Produk separuh siap daripada ikan: jenis dan komposisi. Penyimpanan produk ikan separuh siap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada masa ini, proses teknologi moden dan industri pengeluaran makanan menjadikan kehidupan lebih mudah untuk tukang masak dan suri rumah. Masa yang dihabiskan untuk memasak haruslah minimum, dan rasa hidangan haruslah sempurna. Bukankah itu prinsip yang sama yang anda ikuti semasa menyediakan makan malam anda sendiri?

Produk separuh siap ialah produk makanan yang memudahkan kita memasak, menjadikan proses lebih mudah dan cepat dalam masa. Hari ini kita akan bercakap tentang produk ikan separuh siap.

Ia adalah salah satu kumpulan produk yang paling dicari oleh pembeli. Bagaimanakah ia dihasilkan, bagaimana ia harus disimpan dengan betul, dan apakah yang boleh disediakan daripada produk separuh siap tersebut di dapur anda? Mari kita fikirkan.

Produk separuh siap ikan

Sebarang produk ikan separuh siap ialah "produk" masakan yang berada pada tahap kesediaan pertengahan. Produk ikan separuh siap kebanyakannya bangkai yang dipotong dengan cara yang istimewa, tanpa tulang dan bahagian yang tidak boleh dimakan. Juga kepadaproduk ikan separuh siap termasuk potongan potong dan jisim lutut, produk bersaiz kecil dan bahagian.

Produk ikan separuh siap yang ringkas dan kompleks boleh digabungkan menjadi satu senarai besar. Permintaan utama, tentu saja, adalah ikan, tanpa tulang dan dibahagikan kepada fillet, yang mudah dimasak. Potongan daging, ladu, ikan cincang, zrazy, dsb. sangat diminati oleh pakar masakan.

Ciri utama

Seperti yang anda ketahui, mana-mana produk makanan mempunyai kelebihan dan keburukan masakan sendiri, kebaikan dan keburukan teknologi pengeluaran. Perkara yang sama berlaku untuk produk separuh siap.

• Tambahan untuk pengeluar - produk sedemikian akan sentiasa mendapat permintaan makanan yang tinggi.
• Memasak produk separuh siap kompleks daripada ikan atau daging mengurangkan jumlah masa memasak dengan ketara, yang merupakan kelebihan besar untuk suri rumah yang sibuk.
• Makanan mudah didapati sentiasa tersedia tanpa mengira musim.
• Aliran masakan juga tidak mempunyai kesan ke atas produk tersebut.
• Bagi pengeluar, kelebihan hebat produk ini ialah mereka bebas memilih: untuk mencipta pelbagai jenis produk ikan separuh siap daripada jenis yang kompleks atau lebih ringkas di tapak pengeluaran. Setiap pengeluar boleh memilih sendiri proses teknologi yang hanya akan membawa keuntungan.

Menyahbeku ikan

Ikan untuk digunakan kemudian untuk memasakproduk separuh siap, tertakluk kepada pemprosesan mekanikal. Untuk pengeluaran, ikan beku paling kerap digunakan. Sebelum meneruskan pemprosesan, ia mesti dicairkan. Ini dilakukan dalam dua cara. Pertama, ikan boleh dicairkan di udara. Kedua, dalam mandian air besar yang besar.

Sebagai peraturan, penyahbekuan udara digunakan untuk ikan dalam briket besar. Ia diletakkan di udara, ditutup dengan filem pelindung khas untuk mengurangkan jumlah penyejatan dan jus yang mengalir keluar. Penggunaan filem plastik membantu mengelakkan penurunan berat badan, yang pastinya akan mengiringi proses dengan penyahbekuan jenis ikan ini.

Air biasanya digunakan untuk mencairkan bangkai ikan individu. Ikan diletakkan di atas kekisi logam khas dalam bentuk bakul. Air yang masuk membasuh bangkai, membantu mencairkannya, dan kemudian mengalir ke dalam paip pembetung. Tempoh proses penyahbekuan bergantung kepada jumlah ikan (dalam kg). Pengukuran suhu diambil beberapa kali sepanjang keseluruhan proses. Sebaik sahaja suhu kira-kira -1 darjah, bangkai dinyahbekukan - anda boleh meneruskan kerja dengannya.

Jika kita membandingkan kedua-dua kaedah, maka kaedah kedua digunakan oleh pengeluar dengan lebih kerap. Pertama, jumlah maksimum nutrien yang mungkin kekal dalam ikan. Kedua, proses mengambil sedikit masa. Dan ketiga, apabila mencair beku dalam udara, produk kehilangan sehingga sepuluh peratus jisimnya, yang tidak berlaku dalam kes air.

Skimpemprosesan

Selepas ikan dinyahbeku, ia dibersihkan daripada sisik, sirip dibuang, kepala diasingkan dan semua bahagian dalam dikeluarkan. Sebaik sahaja semua langkah penting ini selesai, bangkai ikan dibasuh di bawah air yang mengalir dan diletakkan di atas grid khas. Dalam pengeluaran, pemprosesan ikan yang teliti adalah sangat penting. Memasak produk separuh siap dalam kes ini adalah lebih mudah, lebih pantas dan lebih baik.

Jenis produk separuh siap

Bergantung pada cara produk ikan separuh siap akan digunakan, semuanya boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan.

• Untuk memasak. Seluruh ikan atau pautan individu (kepingan) digunakan. Bahagian bahagian untuk memasak boleh dengan atau tanpa tulang. Untuk mengelakkan ubah bentuk semasa memasak, setiap kepingan ikan ditebuk atau dipotong di beberapa tempat.
• Untuk pemburuan haram. Sebagai peraturan, kaedah memasak ikan ini paling kerap digunakan untuk cuti besar dan jamuan gala. Ikan direbus (dipanaskan) dalam air atau dalam sos. Di sini, produk ikan separuh siap digunakan dalam bentuk bangkai keseluruhan atau kepingan individu tanpa kulit dan tulang. Potongan kecil juga dibuat pada kulit.
• Untuk menggoreng. Ini adalah penyediaan utama ikan separuh siap. Pautan, ikan utuh, kepingan bahagian, fillet tanpa tulang dan tanpa kulit boleh digunakan di sini.
• Selain itu, ikan masin, serta kepingan perap berasingan, juga boleh diklasifikasikan sebagai ikan separuh siap.

Breading

Penyediaan produk ikan separuh siap menggunakan penjamin roti bukan sahaja kerak emas dan rangup yang menyenangkanrasa, tetapi juga pemeliharaan maksimum semua bahan dan jus yang berguna.

Jenis pembuatan roti ikan secara langsung bergantung pada jenis penggorengan. Pembuat roti tepung yang paling biasa digunakan. Untuk ini, tepung gred tertinggi digunakan, selalunya gandum. Terdapat juga roti merah dan putih. Merah adalah roti gandum kering, dikisar hingga jisim kering. Putih adalah hitam, sebagai peraturan, roti yang sudah basi, dikisar dengan ayak hingga keadaan kacang yang dihancurkan.

Terdapat juga penyediaan khas produk separuh siap daripada daging dan ikan. Hidangan istimewa ialah produk separuh siap yang disalut dengan badam hancur, kepingan jagung dan kepingan kelapa. Agar roti dapat cengkaman yang lebih baik dengan produk, ikan terlebih dahulu dicelup ke dalam campuran telur. Telur boleh dicampur dengan susu, air atau tulen.

Jenis pembuatan roti separuh siap

Jenis produk ikan separuh siap mungkin berbeza bukan sahaja dalam kaedah pemprosesan, tetapi juga dalam kaedah pelapis roti. Terdapat kaedah pembuatan roti yang mudah dan berganda.

Pembuat roti ringkas paling kerap digunakan untuk menggoreng biasa, yang tertakluk kepada produk ikan separuh siap. Potongan bahagian atau seluruh bangkai ikan dibumbui dengan garam, lada tanah ditambah, digulung dalam tepung atau campuran serbuk roti. Jika sekumpulan besar produk separuh siap sedang disediakan, kemudian tepung dicampurkan dengan garam dan kepingan itu segera digulung dalam adunan sedemikian sehingga kemasinan adalah seragam.

Double breading digunakan dalam kes di mana penggorengan yang lebih mendalam akan berlaku. Di sini, bagaimanasebagai peraturan, dua jenis roti dan komposisi telur digunakan. Mula-mula, kepingan digulung dalam tepung, kemudian dicelup dalam adunan telur, dan kemudian digulung untuk kali kedua dalam roti merah atau putih.

Menggoreng produk separuh siap

Selain produk yang dimaksudkan untuk menggoreng biasa, terdapat produk separuh siap untuk menggoreng, di atas pemanggang, di atas lidi, dsb.

Ikan untuk memanggang (di atas panggangan), sebagai peraturan, diambil keseluruhannya. Juga menggunakan kepingan bahagian, bebas daripada tulang dan kulit. Sebelum ini, kepingan boleh diperap dalam jus lemon dengan tambahan rempah, garam, lada tanah merah atau hitam, herba.

Produk ikan separuh siap goreng lidi adalah pautan sturgeon dan spesies ikan berharga lain. Kepingan bahagian dipotong (untuk mengekalkan juiciness selepas memasak), masin, lada, rempah dan herba kering ditambah. Dalam sesetengah kes, perap. Kemudian letakkan lidi.

Quelles and cutlets

Jisim lutut dan potong juga tergolong dalam produk separuh siap ikan. Selalunya, ikan digunakan untuk memasak, yang mengandungi jumlah minimum tulang. Ia boleh menjadi kelabu dan pike, pike perch dan salmon merah jambu, hake perak atau ikan keli. Sebagai permulaan, ikan diproses, fillet diasingkan dan jisim sudah disediakan daripadanya untuk membuat potongan atau ladu.

Jisim potong boleh digunakan untuk penyediaan produk ikan separuh siap, dan segera dibungkus untuk dijual. Dalam jisim potong, produk seperti susu, telur ayam, gandumroti.

Apa yang boleh dimasak daripadanya

• Cutlets.
• Zrazy.
• Bebola daging.
• Ikan gulung.
• Bitochki.
• roti ikan.
• Badan.

Jisim lutut berbeza daripada jisim potong kerana semasa penyediaannya struktur yang lebih longgar dan halus dicapai. Ikan untuk jenis produk separuh siap ini disalurkan melalui parut khas yang sangat halus dalam penggiling daging. Roti yang direndam dalam susu dan telur ayam mentah juga ditambah. Versi quenelle yang lebih mahal menggunakan krim berkualiti tinggi dan bukannya susu.

Jenis ikan separuh siap paling popular

Produk separuh siap ikan ialah produk yang sangat popular di pasaran runcit moden. Memandangkan ikan mengandungi sejumlah besar bahan yang berguna untuk badan kita, vitamin, asid lemak tak tepu, dsb., ia tidak akan ditinggalkan dari dapur.

Terutama popular ialah:

• Kepingan ikan yang dibuang tulang atau isi ikan pun kemas.
• Pemotongan khas ikan - bangkai usus, tanpa tulang, kulit, kepala dan visera.
• Daging ikan hancur (produk separuh siap potong).
• Produk acuan separuh siap. Ini termasuk bukan sahaja potongan daging, zrazy dan bebola daging, tetapi juga batang ikan.
• Dan, sudah tentu, stik kegemaran dan paling kerap digunakan semua orang untuk berkelah dan bercuti di alam semula jadi. Ini adalah kepingan ikan, mempunyai ketebalan satu hingga tiga sentimeter. Ia sangat mudah untuk memanggang.

Penyimpanan ikan separuh siap

Ramai suri rumah berminat dengan soalan seperti penyimpanan produk ikan separuh siap. Nampaknya kebanyakan ikan boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk sebarang bilangan jam, hari, bulan. Sudah tentu, tiada siapa yang berpendapat bahawa produk ikan separuh siap tidak akan merosot dalam apa cara sekalipun, kerana ia ditutup dengan lapisan ais yang tebal. Tetapi perlu difahami bahawa pembekuan yang begitu lama hanya akan membawa kepada fakta bahawa anda akan makan produk yang benar-benar hambar dan bebas vitamin.

Hayat simpan produk ikan paling lama di dalam peti sejuk ialah enam bulan. Selain itu, fillet ikan boleh disimpan di sana hanya dari tiga hingga empat bulan, ikan cincang dan bahkan kurang - dari dua hingga tiga bulan. Ladu ikan mempunyai jangka hayat terpendek - sebulan.

Seekor bangkai ikan, kepala dan isi perut dibuang, akan disimpan selama lima hingga enam bulan. Jika anda menyimpan ikan separuh siap pada suhu 0 darjah, maka jangka hayat hanya 24 jam. Tetapi ingat: lebih cepat anda makan produk ikan segar, lebih sedap dan lebih sihat.

Petua 1: jika anda ingin memanjangkan sedikit jangka hayat ikan separuh siap, maka anda boleh garamkannya sedikit sebelum menghantarnya ke peti sejuk beku. Hanya ingat ini apabila anda mula memasaknya. Kali kedua anda tidak perlu mengasinkan hidangan.

Petua 2: Sebaik sahaja anda membawa pulang produk ikan, segera tanggalkan lapisan pembalut plastik di mana ia dibungkus. Di bawah produk separuh siap seperti "perisai".mereka diangkut dengan sempurna, tetapi mereka tidak mendapat akses udara sepenuhnya. Penyimpanan jangka panjang dalam beg plastik juga tidak digalakkan. Adalah lebih baik untuk membeli bekas khas "bernafas" dan letakkan ikan di dalamnya, kemudian hantar ke peti sejuk atau peti sejuk untuk penyimpanan.