Wain roti. Apakah perbezaan antara vodka dan wain roti? Wain roti di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagi kebanyakan orang Rusia moden, dan lebih-lebih lagi bagi orang asing, perkataan "polugar" tidak bermakna apa-apa. Itulah sebabnya ada yang mengambil nama minuman yang dihidupkan semula ini sebagai helah pemasaran, kerana setiap enam bulan beberapa minuman beralkohol baru yang kuat muncul di rak. Malah, Polugar adalah nenek moyang alkohol Rusia yang dilupakan, ia tidak lebih daripada wain roti, yang mula dihasilkan di Rusia lebih awal daripada vodka biasa.

Sedikit sejarah

Vodka ialah campuran alkohol dan air yang disucikan. Di Rusia, ia muncul hanya pada akhir abad kesembilan belas. Apa yang digunakan sebelum ini di Rusia? Wain roti adalah minuman kuat utama. Mereka mendapatnya daripada kiub penyulingan biasa, kerana, bagaimanapun, seluruh dunia masih melakukannya. Satu-satunya perbezaan adalah bahan mentah.

Semua orang memandu minuman dari apa yang kaya. Di Perancis, Itali, Sepanyol ia adalah anggur, di Jerman gandum lebih kerap digunakan, di England ia adalah barli. Rusia sentiasa kaya dengan rai, jadi mereka membuat wain roti daripadanya. Proses pembuatan tidak jauh berbeza dari biasamoonshine atau pengeluaran wiski "kekuatan kayu oak" di Scotland. Jika anda percaya sebutan pertama, maka wiski Scotch sudah ada pada tahun 1494. Seorang abbot tertentu menghantar permintaan kepada Raja James untuk memperuntukkan barli untuk pengeluaran minuman keras, kemudian ia dipanggil "air kehidupan" - "aqua vita".

Di Rusia, minuman beralkohol kuat pertama disebut dalam buku Kutub Matvey Mikhovsky pada tahun 1517. Dia menerangkan bahawa di Muscovy penduduk, menyuling madu dan bijirin, membuat "cecair terbakar" yang menghangatkan mereka dalam fros yang teruk. Orang Rusia sendiri memanggil wain roti cair ini (disebabkan kaedah penyediaan).

Apakah yang dipanggil vodka?

Vodka dipanggil wain roti yang ditapis dalam beberapa peringkat, yang mana pelbagai rempah dan herba ditambah. Dari sudut pandangan moden, ini adalah tincture. Dan terdapat beberapa jenisnya.

Kadangkala terdapat vodka tanpa bahan tambahan, hanya wain yang disuling, selain itu ditapis dalam kiub vodka. Minuman ini sangat mahal, hanya orang kaya yang minum, mereka tahu wain roti. Vodka hanya menyumbang 5% daripada semua minuman beralkohol di negara ini. Proses penyulingan dan pembuatan vodka daripada wain dikenakan cukai secara berbeza pada masa itu, ia adalah dua proses yang sama sekali berbeza.

Hanya pada tahun 1936, vodka di Rusia mula mempunyai komposisi yang berbeza. Ia telah menjadi campuran biasa alkohol yang diperbetulkan dengan air yang disucikan. Semua botol dengan kekuatan 40% mula mengecap label "Vodka".

Wain roti - polugar

Untuk masa yang lama, polugar adalah kualiti tertinggi danminuman keras yang popular. Wainnya agak kuat - 38.5%, mempunyai rasa rai yang unik. Sehingga tahun 1895, polugar dianggap sebagai simbol kualiti produk alkohol, kerana kekuatannya dikawal ketat.

Nicholas I pada tahun 1842 malah mengeluarkan Dekri, mengikut mana polugar itu diperiksa dengan cara yang istimewa, iaitu dengan penyepuhlindapan. Bagaimana ia berlaku? Wain bijirin biasa boleh mempunyai sebarang kekuatan dari 38 hingga 50 darjah, manakala polugar dengan ketat mengekalkan 38.5%. Tiada meter alkohol pada masa itu.

Prosedur terkawal adalah seperti berikut: wain dituangkan ke dalam penyepuh tembaga dan dibakar menggunakan teknologi khas. Polugar sepatutnya terbakar tepat separuh. Di sinilah namanya berasal - wain separuh hiasan. Dua "gelas" yang dituangkan terbakar dan digabungkan menjadi satu "gelas". Ia adalah norma. Kemudian, apabila pengukur alkohol muncul, kami berjaya mengetahui berapa darjah dalam separuh api, ternyata 38-39, tetapi bukan 40.

Dari manakah asal 40 darjah?

Ramai yang yakin bahawa Mendeleev mula mencairkan alkohol hingga takat empat puluh darjah. Malah, inovasi ini telah diperkenalkan oleh Menteri Kewangan ketika itu, Reitern. Ini dilakukan untuk memudahkan kerja pegawai. Selepas pengenalan eksais pada tahun 1863, mereka dengan susah payah menyimpulkan jumlah cukai, didarabkan dengan 38. Menteri mengarahkan supaya kekuatan wain roti menjadi 40 darjah. Pada masa itu, meter alkohol sudah digunakan sepenuhnya dan teknologi "burn-in" menjadi tidak relevan.

Pada tahun 1895 di Rusia, selepas pengenalan monopoli negara ke atas etil alkohol yang diperbetulkan,pengeluaran polugar diharamkan. Vodka mula dihasilkan. Secara beransur-ansur, resipi untuk wain roti dilupakan, dan baru-baru ini pasaran Rusia mula menawarkan minuman unik purba ini.

Jenis Polugar

Pada mulanya, hanya tiga jenis polugar yang datang ke pasaran Rusia moden: m alt, gandum dan rai. Kini varieti baru telah dilancarkan ke dalam pengeluaran: "bawang putih-lada", "rai-gandum", "madu-lada". Minuman baru ini sedikit lebih murah kerana ia tidak ditapis putih telur. Bagi orang awam, ia agak berpatutan. Polugar klasik jauh lebih mahal dan pilihan baharu agak sesuai untuk kenalan pertama.

Apakah perbezaan antara Polugar dan vodka

Untuk vodka, alkohol tulen diambil, yang dibuat dalam lajur penyulingan. Secara kimia ia benar-benar tulen, tidak mempunyai bau dan kesan yang berlebihan. Untuk membuat polugar, wain roti digunakan. Penyulingan tradisional tidak menghilangkan rasa bahan mentah. Polugar mempunyai aroma roti yang kaya dan cerah. Rasa minuman itu tiada tandingannya. Sedikit sebanyak, ia hanya boleh dibandingkan dengan wiski Scotch. Polugar tidak mabuk seperti vodka. Jika lebih baik minum vodka dalam satu tegukan, maka polugar harus dirasai dalam tegukan kecil, supaya anda dapat merasai rasa dan aroma minuman yang cerah dan unik.

Resepi wain roti. Langkah asas

Sulingan rai diperlukan untuk membuat polugar. Untuk tumbuk, mereka mengambil rai terpilih, kisar kasar dan isi dengan air mata air yang bersih. Air tidak memerlukan penapisan tambahan.

Selepas tumbuk matang dan sedia untuk penyulingan, pegun kuprum penyulingan khas perlu disediakan. Mengikuti teknologi, minuman mash disuling, jika perlu, dalam beberapa peringkat. Selepas itu, polugar dibersihkan menggunakan arang birch atau putih telur. Hasilnya mestilah minuman beralkohol yang jelas kuat.

Polugar yang terhasil tiada kaitan dengan vodka moden. Ia tidak perlu disejukkan terlalu banyak, pada suhu bilik rasa roti lebih baik dirasai.

Tepung Polugar

Resipi untuk wain roti (polugar) termasuk bahan-bahan berikut:

• 2 kg tepung;
• 8 liter air;
• 100g yis;
• 100 g gula.

1. Rai atau tepung gandum bagus untuk larut dalam air suam. Kacau dengan teliti supaya tidak ada ketulan, dan jisim homogen cecair diperolehi. Panaskan jisim (masam) yang terhasil dengan api yang rendah, masak selama kira-kira sejam, kacau sentiasa, suhu tidak boleh melebihi 70 darjah. Wort akan beransur-ansur berubah menjadi coklat muda.
2. Alihkan api, biarkan masam sejuk ke suhu bilik. Masukkan jumlah yis dan gula yang diperlukan, gaul sebati, biarkan sehingga ditapai.
3. Tiga hari kemudian, pada hari keempat, anda boleh memintas tumbuk yang telah siap. Adalah lebih baik untuk mengeringkan mendakan, tetapi jika penyulingan kedua diikuti, maka anda boleh meninggalkannya.
4. Jika anda mengikuti resipi dengan ketat, maka selepas penyulingan pertama anda mendapat dua liter moonshine terkuat. Anda perlu mencairkannya 1: 1 dengan air dan memandunya untuk kali keduadi penyuling.
5. Untuk mendapatkan minuman yang sempurna, anda boleh membuat penyulingan ketiga. Bersihkan dengan putih telur atau arang. Ada yang menggunakan arang aktif biasa daripada peti pertolongan cemas.
6. Wain roti yang diperolehi di rumah (polugar) mempunyai kekuatan 42 hingga 45 darjah. Dengan semua ini, minuman itu mudah diminum, mempunyai rasa roti yang lembut. Untuk snek, pesta Rusia mengesyorkan daging, hidangan ikan, pelbagai jeruk.

Wain roti tanpa yis (moonshine)

Di Rusia, minuman keras yang diperbuat daripada rai, gandum, oat, barli dengan tambahan yis liar telah popular sejak zaman dahulu. Kini minuman beralkohol buatan sendiri tidak lagi begitu popular, tetapi bagi penggemar produk semula jadi mereka sendiri, resipi ini akan berguna.

Roti moonshine mempunyai rasa istimewa yang tidak wujud dalam minuman lain yang serupa. Ia mempunyai rasa bijirin yang agak ketara, anda perlu meminumnya sejuk, kekuatan minimum ialah 32 darjah. Jika rai diambil sebagai bahan mentah, rasa moonshine ternyata kaya, tart; daripada masam gandum, minuman itu ternyata lebih lembut. Minuman klasik tidak termasuk penambahan rempah tambahan (kayu manis, anise dan lain-lain).

Langkah memasak

Yis liar yang tumbuh. Bilas 4 kg gandum dalam air mengalir, tuangkan sama rata ke dalam bekas 25 liter. Tuangkan air bersih 2 cm lebih tinggi. Tambahkan 800 ggula dan gaul rata. Biarkan di tempat yang gelap selama 5 hari. Apabila anda menghidu bau masam, anda akan tahu bahawa yis sudah sedia.

Penyediaan sirap. Dalam air suam (15 liter) kacau 3 kg gula. Tuangkan sirap ke dalam bekas dengan gandum. Tutup rapat dengan penutup. Biarkan ditapai selama 6 hari. Suhu hendaklah antara 22 dan 28 darjah.

Penyulingan. Braga berhati-hati mengalirkan tanpa mendapan. Menyuling pada cahaya bulan masih. Anda perlu mendapatkan 3 liter roti moonshine. Kekuatannya mencapai 79 darjah. Adalah lebih baik untuk mencairkan minuman dengan air bersih hingga 45-50 darjah.

Pembersihan. Untuk membersihkan minuman daripada minyak fusel, mangan digunakan. Tambah beberapa kristal ke dalam botol. Selepas beberapa hari, kepingan hitam akan jatuh di bahagian bawah. Selepas itu, anda perlu menapis moonshine. Letakkan beberapa lapisan kain kasa dalam tin penyiram, letakkan sama ada dengan bulu kapas atau arang batu yang dihancurkan. Pada lapisan paling atas, anda perlu mencurahkan 1 sudu teh soda dan gula. Dalam aliran kecil, salurkan minuman melalui tin air. Tukar penapis selepas setiap tiga liter. Untuk meningkatkan rasa, moonshine yang ditapis hendaklah diselitkan selama 3-5 hari.