Kiev cutlets: resipi, ramuan dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Soto potong biasa dibuat daripada daging cincang atau ayam. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan fillet ayam. Isi boleh kentang, keju, cendawan, herba dan telur. Anda akan belajar cara memasak potong Kiev di rumah dalam artikel ini.

Sejarah hidangan

Terdapat beberapa versi asal usul hidangan. Sejarah Rusia mengatakan bahawa potongan daging muncul pada abad ke-19 di salah satu restoran St. Petersburg yang dipanggil "Kyiv". Tulang yang menonjol ditinggalkan khas di dalam potongan, di mana papillot kertas diletakkan. Ini membolehkan hidangan itu dimakan tanpa menggunakan kutleri.

Orang Perancis mendakwa bahawa resipi untuk potong Kiev telah dicipta pada awal abad ke-18 oleh seorang chef Perancis. Dalam tempoh selepas perang, resipi itu dilupakan, dan hanya selepas potongan Perang Dunia Kedua memperoleh kegemilangan dahulu, tetapi sudah dalam masyarakat Rusia.

Versi Amerika mengatakan bahawa hidangan itu mendapat namanya berkat pendatang Ukraine yang sering memesan potongan daging.

Resepi daging cincang

Ayam potong Kiev ialah resipi klasik untuk hidangan ini. Anda boleh membeli daging cincang siap di kedai.

Untuk memasak anda memerlukan:

• 500 gram dada ayam atau daging cincang;
• 90 gram mentega;
• dua biji telur;
• sedikit tepung;
• serbuk roti;
• hijau;
• garam dan rempah ratus lain secukup rasa.

Langkah-langkah memasak ayam cincang potong Kiev:

1. Dalam mangkuk, potong mentega suam kepada kepingan kecil, masukkan herba cincang, gaul. Bentuk segi empat tepat daripada jisim yang terhasil, bungkus dalam filem dan letakkan di dalam peti sejuk.
2. Putar daging dalam penggiling daging, sedia untuk perasakan daging cincang.
3. Ambil tiga hidangan. Pecahkan telur ke dalam salah satu daripadanya, kacau sedikit. Pada yang kedua - tuangkan tepung, pada yang terakhir - tambahkan roti.
4. Bahagikan batang mentega kepada kepingan 40 gram. Dari 80 gram daging cincang, bentuk kek, letakkan minyak di dalamnya. Betulkan tepi kek supaya inti tak gugur. Ulangi proses dengan baki kisar dan mentega.
5. Mula-mula canai potong ke dalam tepung, telur dan roti. Untuk menjadikan produk lebih tahan lama, disyorkan untuk meletakkannya semula dalam telur dan dalam serbuk roti.
6. Goreng potong di kedua-dua belah sehingga garing.

Untuk memeriksa ketepatan memasak, perlu memotong produk siap dengan pisau. Jika minyak mengalir dengan lancar dari tengah patty, maka hidangan itu berjaya.

Resepi daging babi

potongan daging babi Kiev mempunyai rasa yang kaya, memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama. Untuk memasak, disyorkan untuk memilih daging yang mengandungi kurang lemak.

Produk:

• 1-1.5kg daging segar;
• roti putih;
• mentol;
• beberapa sudu tepung;
• dua biji telur;
• 100-150 gram mentega;
• minyak bunga matahari;
• ulas bawang putih;
• garam dan rempah ratus.

Resipi langkah demi langkah:

1. Bilas daging, potong-potong.
2. Potong bawang kepada empat bahagian dan lalukan dalam pengisar daging bersama-sama daging.
3. Potong roti menjadi kepingan, letakkan dalam bekas berisi air suam. Letakkan kepingan lembut dalam penggiling daging.
4. Pecahkan daging cincang. Masukkan telur dan kacau dalam tepung. Kocok.
5. Potong mentega kepada kepingan kecil. Letakkan setiap satu ke dalam potongan.
6. Goreng potong dalam kuali.

Hidangan boleh dihidangkan di meja. Anda boleh menggunakan nasi rebus, kentang atau pasta sebagai ulam.

Resipi Ketuhar

Kiev cutlet yang dimasak dalam ketuhar mempunyai peratusan lemak dan kalori yang lebih rendah daripada hidangan yang dimasak dalam kuali. Pilihan ini sesuai untuk mereka yang mementingkan bentuk badan mereka.

Produk:

• dada ayam;
• 50 gram mentega;
• telur;
• breading;
• 30 gram keju;
• garam danperasa;
• hijau.

Memasak ayam Kiev dalam ketuhar:

1. Bahagikan payudara kepada empat bahagian yang sama. Pukul daging dengan palu kecil.
2. Parut keju, campurkan dengan dill cincang dan mentega lembut. Gaul dan perasakan. Bentuk bar daripada campuran yang terhasil, bungkusnya dalam filem dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa minit.
3. Letakkan sekeping mentega beku ke dalam daging. Betulkan bahagian tepi supaya isinya tidak terkeluar.
4. Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan. Letakkan potongan ke dalamnya. Kemudian canai potong dalam serbuk roti. Ulangi proses ini sekali lagi.
5. Masak hidangan selama 45-60 minit dalam ketuhar pada suhu 220 darjah.

Cutlet sedia untuk dimakan.

Resepi dengan cendawan

Anda boleh menggunakan mana-mana cendawan segar atau beku untuk resipi ini. Pertimbangkan untuk memasak potongan daging menggunakan champignons.

Komponen:

• 500 gram isi ayam;
• tiga biji telur;
• 100 gram keju diproses;
• gelas susu;
• 150 gram cendawan;
• 350 gram roti basi;
• minyak sayuran;
• 200 gram tepung;
• garam dan perasa.

Memasak potong Kiev langkah demi langkah:

1. Potong fillet kepada 10 keping 50 gram dan pukul.
2. Masak cendawan dalam kuali.
3. Dalam bekas berasingan, satukan telur, susu dan sedikit garam.
4. Parut roti.
5. Dalam mangkuk kecil, campurkan 10 gramcendawan dan 10 gram keju. Bentuk bola. Jumlah isian ini sesuai untuk satu potong.
6. Filet bungkus bola keju.
7. Letakkan potongan daging dalam adunan telur-susu, kemudian dalam tepung. Ulangi proses sekali lagi.
8. Celupkan potong ke dalam adunan sekali lagi. Taburkan dengan serbuk dari roti. Sebelum menggoreng, picit setiap patty di antara tapak tangan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
9. Goreng ayam Kiev dalam kuali.

Hidangan sudah sedia.

Resipi memasak dalam periuk perlahan

Hidangan yang dimasak dalam periuk perlahan adalah lazat dan sihat. Kaedah memasak ini menjimatkan masa.

Bahan:

• 3 dada ayam;
• 60 gram mentega;
• perasa dan garam;
• 60 gram keju;
• 4 biji telur;
• hijau;
• 150-180 gram tepung;
• roti.

Resipi untuk potong Kiev dalam periuk perlahan:

1. Buat inti dengan mencampurkan mentega dengan herba cincang dan keju. Musim.
2. Potong payudara kepada enam bahagian dan pukul.
3. Letakkan inti pada setiap bahagian. Gulungkan daging menjadi gulungan.
4. Dalam satu mangkuk masukkan tepung, dalam satu lagi - telur, dalam yang ketiga - roti. Gulungkan potongan daging secara berselang-seli dalam setiap pinggan. Ulangi proses dengan telur dan roti.
5. Tuangkan minyak sayuran ke dalam multicooker dan tetapkan mod "Membakar".
6. Letakkan potong ke dalam periuk perlahan, terbalikkan setiap 7-9 minit untuk menggoreng setiap sisi.
7. Selepasmenggoreng, tetapkan mod "Rebus" dan masak hidangan selama sejam.

Hidangkan potongan daging dengan hiasan atau salad sayuran.

Resepi vegetarian

Kacang digunakan sebagai ganti daging dalam resipi ini. Anda boleh menggunakan mana-mana kekacang lain untuk mengisi. Sebelum dimasak, kacang perlu direndam dalam air semalaman, kemudian dimasak sehingga lembut. Anda juga boleh menggunakan kacang dalam tin.

Komponen:

• 680 gram kacang;
• 125 gram mentega;
• 3 ulas bawang putih;
• hijau;
• daun bawang;
• tangkai saderi;
• telur;
• 150 gram roti;
• pasli;
• rempah.

Langkah demi langkah memasak potongan Kiev:

1. Seratus gram mentega lembut dicampur dengan herba cincang dan bawang putih. Bentuk bar dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
2. Masukkan kacang ke dalam mangkuk dan gaul dengan separuh roti.
3. Potong bahagian putih bawang, saderi dan pasli. Rebus saderi dan bawang dengan 25 gram mentega.
4. Tambahkan kacang dan pasli padanya. Musim.
5. Campuran yang terhasil dibahagikan kepada 4 bahagian, setiap satunya dibentuk menjadi kek.
6. Mentega beku dibahagikan kepada 4 bahagian.
7. Masukkan mentega ke dalam kek. Buat potongan.
8. Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan.
9. celup setiap potong ke dalam adunan telur dan roti.
10. Goreng di semua bahagian.

Hidangan sudah sedia.

Resipi untuk sos

Untuk menyelerakan resipi potong Kievdan kismis, anda boleh menggunakan pelbagai sos sebagai tambahan kepada hidangan.

Sos Cowberry ialah salah satu pembalut yang paling mudah dan luar biasa untuk dibuat.

Untuk membuatnya, anda memerlukan:

• 100 gram kranberi;
• 20 gram mentega lembut;
• 40 ml wain merah kering;
• garam dan gula secukup rasa.

Resipi:

1. Letakkan beri dalam bekas, tuangkan wain ke atasnya. Rebus campuran sehingga alkohol menyejat. Ulangi proses memasak, tetapi sekarang dengan air.
2. Pukul lingonberi yang telah siap dengan pengisar dan tapis.
3. Letakkan adunan dalam mangkuk dan panaskan, masukkan mentega, gula dan garam.

Sos boleh dihidangkan bersama hidangan utama.

Untuk sos cendawan, kedua-dua cendawan hutan dan champignons segar adalah sesuai. Daripada krim, anda boleh menggunakan krim masam tinggi lemak.

Bahan yang diperlukan:

• 250 gram cendawan;
• 15 gram tepung;
• 25 gram mentega;
• 300 gram krim;
• rempah.

Proses memasak:

1. Basuh cendawan, potong dan masukkan ke dalam kuali. Goreng sehingga empuk.
2. Tambah minyak. Masak 5-8 minit.
3. Tuangkan tepung, gaul, tuangkan krim. Selepas 8-10 minit, sos akan menjadi pekat.
4. Setelah produk pekat, masukkan rempah ratus dan ketepikan hidangan.

Sos ini paling baik dihidangkan sejurus selepas dimasak.

Sos keju ialah pelengkap yang sempurna kepada potongan daging dan sebarang hidangan daging lain.

Untukmemasak, produk berikut diperlukan:

• 30 gram tepung;
• 300 ml susu;
• 30 gram mentega;
• 50 gram keju parut;
• telur;
• garam dan rempah secukup rasa.

Resipi:

1. Kisar kuning mentah dalam mangkuk.
2. Masukkan tepung ke dalam mangkuk, parut mentega, gaul. Tuangkan susu.
3. Panaskan adunan dengan api sederhana. Mengganggu sentiasa. Tambah keju.
4. Campuran tidak boleh mendidih, tetapi hendaklah sangat suam.
5. Selepas masak, ketepikan pinggan, masukkan kuning telur dan rempah.

Sos keju sudah sedia.

Petua Memasak

Untuk memberikan hidangan kelembutan dan kelembutan, keluarkan tendon dari isi ayam.

Adalah disyorkan untuk memotong daging dengan pisau tajam, memulakan proses pemotongan dari tepi tebal fillet.

Balut daging dalam filem berpaut sebelum anda mula memukulnya. Dengan cara ini anda akan melindungi produk daripada koyak.

Untuk mengelakkan minyak daripada bocor semasa memasak potongan, bungkus produk dalam filem dan letakkan di dalam peti sejuk selama 8-10 minit. Selepas mentega mengeras, potong boleh dilapisi tepung roti.

Anda boleh menambah apa-apa rempah ratus dan perasa pada adunan roti. Jangan takut untuk mencuba.

Tambahkan dill cincang atau herba lain untuk menambah rasa dan kelazatan pada inti.

Jika anda tidak mahu potongan daging hangus, jangan pilih mentega atau marjerin untuk menggoreng. Pilih daripada bunga matahari, jagung atau minyak zaitun.

Dengan petua resipi inipotong di Kiev tidak akan kelihatan sukar bagi anda. Dan hidangan itu akan menjadi lazat dan memuaskan. Selamat berselera!