Sosej Itali: jenis, nama, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tidak banyak negara boleh berbangga dengan pelbagai jenis makanan istimewa dan industri daging yang maju seperti Itali. Bagaimanakah sosej dari sudut planet kita ini begitu berbeza daripada yang lain? Mungkin penyediaan, rempah yang digunakan, atau proses pembiakan haiwan. Anda akan mempelajari tentang perkara ini dalam artikel kami.

Pemimpin dunia

Sukar untuk dibayangkan, tetapi walaupun semasa kewujudan Empayar Rom, wilayah ini dianggap sebagai pemimpin yang diiktiraf dalam pelbagai teknologi yang bertujuan untuk mengawet daging. Pada masa yang sama, daging babi adalah dan kekal yang paling banyak digunakan. Selain itu, daging lembu, daging rusa atau babi hutan sering digunakan.

Orang Itali sendiri boleh dengan mudah mengetahui di wilayah negara mana mereka memasak sosej ini atau itu, bukan sahaja memfokuskan pada nama, tetapi juga pada rupa atau aroma. Keadaan ini telah berkembang kerana fakta bahawa penduduk Itali selatan lebih suka bahan yang lebih pedas dan pedas, tidak seperti rakan senegara mereka dari utara.

Sosej Itali sering muncul di atas meja dalam bentuk antipasto, iaitu pembuka selera sebelum hidangan utama, atau sebagai salah satu bahan hidangan panas.

Kegemaran jutaan

Paling banyakSosej yang popular dengan corak marmar pada potongan dan kepingan lemak babi terkecil, sudah tentu, dipanggil salami. Ia adalah Itali yang merupakan tempat kelahiran daging salai yang terkenal di dunia ini. Mungkin dialah sosej Itali yang paling dikenali di dunia.

Hari ini, salami dihasilkan di hampir setiap sudut planet ini. Tetapi hanya di Itali anda boleh mencuba resipi paling tradisional untuk penyediaannya. Dan perlu diingat bahawa terdapat beberapa dozen daripada mereka di kawasan yang berbeza di negara ini. Resipi yang berbeza berbeza dalam warna produk siap, yang berbeza dari merah terang hingga merah marun, dan dalam aroma.

Varieti salami yang paling sedap dilengkapkan dengan cayenne atau lada merah. Lebih terkawal mengandungi lada hitam atau hanya pelbagai herba aromatik.

Tidak lebih buruk daripada sosej

Anda tidak boleh mengabaikan produk daging Itali seperti prosciutto ham. Saudara terdekatnya di antara makanan istimewa boleh dipanggil jamon. Prosciutto dibuat daripada seluruh kaki babi yang telah diasinkan untuk jangka masa yang lama.

Ramai warga asing tidak faham apa beza daging jenis ini dan jamon. Orang Itali sendiri tidak faham bagaimana mereka boleh keliru. Prosciutto mempunyai tekstur yang lebih lembut dan rasa garam yang kurang ketara. Itulah sebabnya makanan istimewa ini boleh dipanggil ham dengan selamat.

Anda boleh menyerlahkan pelbagai jenis seperti prosciutto cotto secara berasingan. Daging ini direbus sebelum diasinkan, yang memberikan tekstur yang lebih halus.

Bresaola

Jika anda peminat bresaola, anda telah lama mengetahui apa itu. Tetapi ada yang pertama kali mendengar perkataan asing ini. Jika anda tidak suka daging babi, tetapi anda sangat menyukai daging kering, seperti sosej Itali yang lazat, maka anda harus memberi perhatian kepada bresaola.

Diperbuat daripada otot anterior atau posterior pada anggota badan lembu, pulpa ini kurang berkhasiat berbanding mana-mana bahagian bangkai babi. Proses memasak terdiri daripada pengasinan panjang daging dengan pelbagai rempah di dalam tong yang dalam. Pada masa yang sama, rasa dan warna produk akhir secara langsung bergantung pada rempah ratus yang digunakan oleh pengeluar ini.

Seperti banyak produk Itali yang lain, bresaola mempunyai resipi yang berbeza di banyak bahagian Itali. Jadi, di suatu tempat mereka lebih suka memasaknya daripada daging kuda atau daging rusa.

Terus dari Bologna

Tempat kelahiran sosej Itali seterusnya ialah bandar Bologna. Ia adalah mortadella yang menjadi ciri penempatan ini. Ia kelihatan seperti sosej rebus yang biasa diselangi dengan lemak babi. Kadang-kadang jeroan atau kerisik ditambahkan pada mortadella.

Tetapi industri daging yang menghasilkan pelbagai jenis makanan istimewa ini mempunyai prasyarat tersendiri. Sebagai contoh, jika anda ingin menghasilkan produk mengikut resipi klasik sebenar, maka anda mesti menambah beri myrtle, serta wain dan pistachio, kepada daging babi cincang. Hanya selepas itu sosej mortadella akan memenuhi semua keperluan sejarah masakan Itali.

Dari kawasan pedalaman

Terdapat sosej Itali yang hampir sama dengan sosej buatan sendiri dari Rusia. Ia dipanggil salsiccha. Mereka juga dibungkus dalam selongsong semula jadi, dan kemudian digoreng keseluruhan di atas api terbuka atau dalam kuali. Tetapi orang Itali yang pemarah sering menambah wain putih, ketumbar, jintan putih atau biji adas liar pada sosej ini.

Rempah sebegini kurang biasa di Rusia atau Ukraine. Lebih-lebih lagi jika kita bercakap tentang kampung yang terletak jauh dari bandar-bandar besar. Tetapi di Itali, herba aromatik yang eksotik untuk kita tumbuh secara literal di setiap sudut kerana iklim yang hangat. Oleh itu, perbezaan dalam pengeluaran kelazatan daging amat ketara.

Ramai orang Itali tidak pernah mendengar tentang sosej Jerman yang terkenal, kerana mereka mempunyai salsiccia pedas yang sama baiknya dengan mana-mana analog.

Bagaimana dengan lemak?

Bukan sahaja sosej salai Itali patut diberi perhatian. Terdapat juga saingan yang layak untuk lemak Ukraine pedas di Itali. Di suatu tempat produk ini dipanggil bacon, tetapi di negara selatan ini ia telah menukar namanya kepada pancetta.

Jika anda pernah memasak carbonara Itali sebenar, anda mungkin tahu bahawa pancetta disyorkan dalam resipi. Dan hanya dalam kes ketiadaannya, ambil bacon. Ini kerana sejambak herba aromatik sebenar, seperti oregano, thyme, jintan manis dan lain-lain, digunakan untuk pembuatannya. Mereka menggosok sebahagian daripada perut babi, kemudian menggulungnya menjadi gulungan dan perap selama beberapa bulan.

Hasilnya jauh dari dietproduk dengan lapisan lemak babi yang luas, yang sangat baik untuk menyediakan pelbagai hidangan panas.

Pilihan luar biasa

Satu lagi sosej Itali tipikal yang sempurna kelihatan agak luar biasa. Ini kerana apabila membuat zampon dengan daging babi cincang dengan lemak babi dan rempah ratus, bahagian depan anak babi disumbat padat. Menurut ulasan, ini adalah salah satu produk Itali yang paling asli.

Kaki yang disumbat selalunya dijual mentah, dan setelah dibeli, ia mesti direndam dalam air semalaman dan kemudian direbus selama beberapa jam. Tetapi dalam dunia hari ini, di mana orang memilih untuk tidak menghabiskan begitu banyak masa menyediakan makanan di rumah, anda boleh menemui zampon yang sudah siap. Ia hanya perlu dipanaskan dalam ketuhar atau microwave.

Orang Itali amat gemar makan zampon pada musim sejuk, menggunakan kacang putih, lentil atau kentang lecek biasa sebagai ulam.

Resipi

Hampir semua sosej Itali - diawet kering, direbus atau diasap - boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia boleh menjadi salad, pembuka selera dan hidangan utama. Kami akan berkongsi dengan anda beberapa resipi untuk hidangan sedemikian.

Yang pertama ialah salad, di mana salami adalah bahan utama. Selain itu, kita memerlukan:

• tomato segar - 1 pc.;
• timun segar - 1 keping;
• jagung dalam tin - 4-5 sudu besar. l.;
• bawang hijau - 1 tandan;
• separuh epal hijau;
• saladAisberg - 70-80 g;
• sosej salami - 70 g;
• mayonis untuk berpakaian;
• rempah secukup rasa.

Pertama, anda perlu cincang halus bawang hijau dan salad aisberg, letakkan di atas pinggan di lapisan pertama. Kemudian tomato yang dikupas dan sebiji epal dipotong menjadi kiub kecil. Kami meletakkannya pada salad dan tutup dengan mesh nipis mayonis. Setiap peringkat boleh ditaburkan dengan garam dan lada, tetapi perlu diingat bahawa salami itu sendiri agak masin. Lapisan paling atas adalah timun dan sosej yang dipotong menjadi jalur nipis, yang juga ditutup dengan sedikit pembalut. Akhirnya, jagung diletakkan di atas dan beberapa bawang hijau lagi.

Sebaik-baiknya salad ini dihidangkan dalam bahagian, dihiasi dengan pasli atau daun selasih.

Hidangan utama

Resipi berikut boleh melengkapkan makan malam anda dengan sempurna selepas salad. Pasta carbonara klasik telah lama menjadi hidangan kegemaran di pertubuhan di seluruh dunia. Tetapi inilah resipi untuk penyediaannya yang betul, dicipta di Itali, tidak diketahui semua orang.

Jika anda berjaya mendapatkan sekeping pancetta Itali sebenar, maka anda boleh mula memasak dengan selamat. Selain itu, anda perlu menyediakan produk berikut:

• spaghetti gandum durum - 200g;
• pancetta - 100 g;
• telur ayam - 2 pcs;
• Keju Parmesan - 40g;
• minyak zaitun - 40 g;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Pertama, anda perlu memastikan bahawa anda telah memilih pasta gandum durum, dan ketepikan dalamsampingan, kerana pertama anda perlu menyediakan sos. By the way, tiada krim dalam resipi carbonara asal, dan jika anda melihatnya pada menu restoran, maka anda akan mendapat pasta lain, tetapi pastinya bukan carbonara.

Jadi, sebagai permulaan, bawang putih, potong kiub kecil, goreng dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan. Selepas itu, dalam kuali lain, kami goreng pancetta dengan garam dan lada, dan hantar bawang siap ke sana.

Selepas komponen daging siap, kami meletakkan pasta itu sendiri untuk dimasak, dan pada masa ini kami menyediakan sos sabayon. Untuk melakukan ini, panaskan satu telur keseluruhan, kuning telur dan parmesan parut halus dalam mandi air. Sos sudah siap apabila buih yang agak tebal muncul.

Kami menyebarkan pasta ke ham goreng dengan bawang dan gaulkannya dengan teliti. Kemudian letakkan pasta di atas pinggan dan tuangkan ke atas sos sabayon. Hiaskan pinggan dengan sedikit parmesan parut atau daun selasih segar. Walaupun duet kedua-dua bahan ini akan kelihatan baik-baik saja.

Jangan lupa bahawa hampir semua sosej Itali dan makanan istimewa daging lain penuh dengan rempah ratus dan herba eksotik yang tidak selalu dikenali oleh seseorang yang berasal dari negara yang lebih utara. Oleh itu, jika anda tahu bahawa anda mempunyai satu atau lain jenis alahan makanan, anda harus lebih berhati-hati tentang penggunaan daging deli semasa melawat Itali, dan tidak membeli prosciutto cotto di kedai pertama, walaupun godaan itu sangat, sangat kuat..