Adakah terdapat salmonella dalam telur puyuh? Mitos tentang telur puyuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adakah terdapat salmonella dalam telur puyuh? Produk ini bukan lagi rasa ingin tahu yang ramai dipintas di kedai. Ia dibeli pada tahap dengan telur ayam dan digunakan dalam penyediaan banyak hidangan. Selain itu, perdebatan tentang jenis telur - puyuh atau ayam - lebih berguna tidak berhenti.

Disebabkan pengakaran produk ini di rak pasaran Rusia, persoalannya ialah sama ada kemungkinan untuk dijangkiti salmonellosis daripada telur puyuh. Adakah ini mitos atau benar? Belajar daripada artikel.

Adakah telur puyuh mengandungi salmonella?

Sejak sekian lama terdapat kepercayaan bahawa jawapan kepada soalan itu adalah tidak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa suhu badan burung mencapai 44 ° C, dan persekitaran sedemikian memudaratkan bakteria. Terdapat kepercayaan bahawa burung, pada dasarnya, tidak terdedah kepada bakteria sedemikian.

Namunandaian yang dikemukakan telah gagal teruk di bawah berat penyelidikan saintifik. Dan jawapan kepada soalan sama ada terdapat salmonella dalam telur puyuh adalah ya. Aduhai…

Mengapa bakteria boleh berada dalam telur puyuh? Selalunya ini berlaku kerana fakta bahawa burung diberi makanan berkualiti rendah, yang mengandungi mikroorganisma. Sebab lain ialah ketidakpatuhan terhadap peraturan untuk memelihara burung (keadaan persekitaran yang tidak sesuai), yang menyebabkan imuniti burung puyuh menjadi lemah, dan ini menyebabkan perkembangan salmonellosis.

Salmonellosis - "binatang" jenis apakah?

Salmonella ialah bakteria tidak mempunyai spora berbentuk batang. Ia menimbulkan salmonellosis penyakit berjangkit akut, yang boleh menjangkiti kedua-dua haiwan dan manusia. Menjejaskan organ sistem penghadaman.

Bakteria Salmonella memasuki badan melalui makanan seperti telur, susu dan produk tenusu, daging, yang belum dimasak. Ia adalah suhu tinggi yang memudaratkan bakteria.

Ketahanan anaerobes dalam air bertahan sehingga 5 bulan, tetapi dalam tanah sehingga satu setengah tahun. Daging mentah "menyimpan" bakteria berbentuk rod dengan sendirinya sehingga enam bulan. Bagi susu, di sini jangka hayat salmonella adalah seperti berikut:

• kira-kira 20 hari dalam susu;
• 30 hari dalam kefir;
• 4-5 hari dalam mentega;
• Dalam keju, bakteria hidup sehingga setahun.

Dalam produk telur, daya maju juga mempunyai hayatnya sendiri:

• 3-9 bulan dalam serbuk telur;
• 17-24 hari kecangkerang.

Salmonella mati pada suhu 70 ° C, iaitu kira-kira 7 minit memasak. Walau bagaimanapun, jika sekeping besar daging dimasak, maka dalam ketebalannya bakteria boleh menahan 10-20 minit mendidih.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk merebus telur puyuh untuk membunuh bakteria? 4-5 minit sudah cukup untuk membunuh salmonella. Masa yang sama cukup untuk telur ayam.

Dalam susu dan produk daging, salmonella bukan sahaja bertahan lama, tetapi juga membiak secara intensif. Pada masa yang sama, mikroorganisma bertolak ansur dengan proses pengasinan makanan dan merokok dengan baik, tetapi apabila dibekukan, ia memanjangkan daya majunya.

Akibat untuk manusia

Pencinta telur, khususnya telur puyuh, boleh menikmati produk kegemaran mereka kerana takut dijangkiti penyakit yang tidak menyenangkan. Masalahnya ialah mikroorganisma salmonella hanya hidup pada kulit telur, tetapi selepas satu atau lima hari ia boleh menembusi ke dalam. Ini memerlukan keadaan iklim mikro tertentu.

Oleh itu, perlu mengambil langkah berjaga-jaga sebelum menggunakan produk iaitu, basuh kulit kerang dengan bersih menggunakan sabun atau detergen sebelum memecahkan telur.

Terdapat beberapa jenis penyakit yang disebabkan oleh salmonella, dan yang berlaku pada burung dipanggil pullorosis. Tetapi, inilah yang menariknya, jenis bakteria Salmonella gallinarum menyebabkan pullorosis pada burung puyuh, dan pada manusia ia hanya menyebabkan keracunan makanan ringan. Tetapi spesies Salmonella enteritidis tidak berbahaya kepada burung, tetapi membawa maut kepada manusia. Malah membawa kepada kematian.

Salmonellosis dimanifestasikan pada manusia dengan gejala berikut: demam, cirit-birit, lemah dan sakit otot. Oleh itu, menghubungi doktor dengan gejala berikut harus segera.

Mitos telur puyuh

Sejak sekian lama, syarikat pembekal produk yang dikaji mendakwa bahawa produk mereka benar-benar selamat walaupun dalam bentuk mentah. Malah saintis Jepun menjalankan eksperimen di mana orang minum produk mentah dan keadaan mereka bertambah baik: pencernaan menjadi normal, sakit kepala hilang, dan keletihan hilang. Dan tiada salmonellosis menyerang mereka.

Namun, semua ini boleh dianggap sebagai realiti, jika bukan untuk satu "tetapi". Selain meminum telur mentah, subjek makan sayur-sayuran, bijirin, dan menolak makanan goreng dan asap yang berbahaya. Yang sudah, dengan sendirinya, menormalkan keadaan kesihatan.

Mengapa tiada salmonella dalam telur puyuh, iaitu yang dimakan oleh subjek? Mungkin kualiti produk adalah pada tahap yang tinggi, tidak termasuk perkembangan bakteria di permukaan.

Sebab mitos

Adakah terdapat salmonella dalam telur puyuh - soalan yang mempunyai jawapan yang positif. Dan kemunculan mitos tentang ketiadaan lengkap mikroorganisma dalam produk disebabkan oleh tidak lebih daripada fakta bahawa suhu asas burung lebih tinggi daripada ayam atau angsa yang sama. Ini bermakna bakteria tidak berakar di dalam badan burung dan mati.

Ya, memang, keluarga berbulu puyuh itu sendiri tidak mengalami salmonellosis, tetapi mikroorganisma mungkin ada.dalam badan mereka dalam keadaan animasi yang digantung, tanpa menjejaskan keadaan burung puyuh.

Malah, hanya suhu tinggi (70 darjah) boleh memusnahkan mikroorganisma, tetapi dalam masa beberapa minit. Jadi anda perlu tahu berapa lama untuk memasak telur puyuh. Ini penting!

Lagipun, boleh dikatakan burung puyuh dan telurnya adalah pembawa salmonella.

Apakah yang dinyatakan pada label pada bungkusan telur puyuh?

Mitos bahawa puyuh tidak jatuh sakit dengan salmonellosis dan telurnya boleh diminum mentah telah dicetak pada bungkusan produk untuk beberapa lama. Dan tidak ada tuntutan terhadap inskripsi ini, dari sudut pandangan undang-undang. Sesungguhnya, burung tidak sakit dengan salmonellosis, mereka hanya pembawanya. Dan fakta ini tidak diumumkan di mana-mana.

Walaupun sebilangan besar pengguna bersetuju bahawa telur puyuh tidak berbahaya, tidak begitu banyak kes jangkitan yang diketahui. Tetapi ini disebabkan fakta bahawa telur ayam digunakan untuk makanan lebih kerap daripada telur puyuh, yang bermaksud bahawa risiko jangkitan daripada ayam adalah berkali ganda lebih tinggi.

Telur puyuh mentah: akibat

Kesimpulannya, boleh dikatakan bahawa makan telur mentah, begitu juga telur dengan kulit yang tidak dicuci, boleh mencetuskan gejala berikut pada seseorang dengan mudah:

• peningkatan suhu asas badan;
• disfungsi sistem penghadaman, dimanifestasikan oleh loya, muntah dan/atau cirit-birit;
• ruam kulit alahan, lebih biasa pada kanak-kanak;
• sakit perut akutrongga.

Tanda jangkitan muncul 2-3 jam selepas permulaan jangkitan, walaupun tempoh pengeraman berlangsung dalam tubuh manusia selama 3 hari.

Langkah pencegahan

Adalah penting untuk mengikuti garis panduan ini:

1. Sebelum menggunakan telur puyuh, basuh kulitnya dengan sabun dan berus.
2. Masak selama sekurang-kurangnya 10 minit, jadi jangan gunakan telur dalam beg.
3. Pencinta telur dadar perlu menggoreng hidangan di kedua-dua belah, tertakluk kepada rawatan haba penuh.
4. Daripada hidangan seperti telur goreng, anda harus menolak sepenuhnya, terutamanya bagi penggemar kuning cair.
5. Sebelum membeli, semak tarikh luput telur dan lakukan aktiviti pengesahan tambahan di rumah.
6. Basuh tangan anda dengan kerap, terutamanya selepas memegang telur dalam cangkerangnya.
7. Pada simptom pertama yang mungkin menunjukkan salmonellosis, berjumpa doktor.

Bagaimanakah saya hendak menguji produk untuk bakteria?

Anda tidak seharusnya menolak produk tersebut, kerana manfaatnya sangat baik untuk tubuh. Di samping itu, anda boleh menyemak telur puyuh. Walau bagaimanapun, ini hanya boleh dilakukan dalam keadaan makmal dan maklumat yang diperolehi adalah 100% betul.

Tetapi apabila membeli produk di kedai atau di pasaran, anda harus bertanya tentang tarikh luputnya, kerana risiko dijangkiti jangkitan daripada telur segar adalah minimum, hampir sama dengan 0. Jangka hayat telur puyuh pada suhu dari 0 hingga 25 ° ialah 25 hari (mengikutGOST).

Kesegaran telur boleh diperiksa di rumah. Kaedahnya agak terkenal: celupkan telur dalam bekas air sejuk. Yang segar akan kekal terletak di bahagian bawah, bukan kesegaran pertama akan terapung secara menegak - dengan hujung yang busuk, tetapi yang rosak sepenuhnya akan terapung sama sekali.

Cara lain untuk menentukan kesegaran telur puyuh (dan mana-mana) adalah dengan memecahkannya ke dalam mangkuk dan melihat rupa kuningnya. Jika ia disapu, tidak homogen, maka telur bukanlah kesegaran pertama.

Kesimpulan

Sama ada terdapat salmonella dalam telur puyuh telah lama menjadi isu yang diselesaikan. Seperti produk serupa daripada ayam atau angsa, ini membawa risiko jangkitan yang sama. Tetapi langkah berjaga-jaga akan membantu tidak jatuh sakit dengan salmonellosis. Dan penggunaan produk dalam bentuk mentahnya hendaklah ditinggalkan sepenuhnya.