Nilai pemakanan dan komposisi kimia gandum

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Gandum adalah salah satu bijirin yang paling banyak digunakan di dunia. Ia tergolong dalam tumbuhan herba (Triticum) yang ditanam dalam pelbagai jenis di seluruh dunia. Roti, atau gandum biasa, adalah varieti yang paling biasa. Beberapa spesies lain yang berkait rapat termasuk budaya Durum, Ejaan, Emmer, Eikorn dan Khorasan.

Apakah komposisi kimia gandum dan apakah faedahnya?

Tepung gandum putih dan gandum adalah bahan utama dalam penaik, termasuk roti. Produk lain yang diperoleh daripada tanaman ini termasuk pasta, mi, semolina, bulgur dan couscous.

Persoalan tentang faedah bijirin ini sangat kontroversi, kerana komposisi kimia bijirin gandum termasuk gluten, protein yang boleh menyebabkan tindak balas imun negatif pada mereka yang terdedah kepadaorang ini. Tetapi bagi mereka yang tidak bertoleransi, gandum bijirin penuh boleh menjadi sumber yang kaya dengan pelbagai antioksidan, vitamin, mineral dan serat.

Butiran Nutrien

Komposisi kimia gandum terutamanya diwakili oleh karbohidrat. Ia juga mempunyai jumlah protein yang sederhana. Terdapat 340 kalori dalam 100 gram bijirin bijirin penuh. Komposisi kimia dan nilai pemakanan gandum secara terperinci adalah seperti berikut:

• protein - 13.2g;
• karbohidrat - 72g;
• gula - 0.4 g;
• serat - 10.7 g;
• lemak - 2.5g, yang mana tepu - 0.43g, tak tepu tunggal - 0.28g, politaktepu - 1.17g;
• omega-3 - 0.07g;
• omega-6 - 1.09

Apakah maksud karbohidrat tinggi?

Jadi, gandum kebanyakannya adalah karbohidrat. Kanji ialah spesies utama dalam dunia tumbuhan, dan ia menyumbang lebih daripada 90% daripada jumlah kandungan karbohidrat dalam bijirin ini.

Kesan kesihatan kanji bergantung terutamanya pada kebolehcernaannya dan kesannya terhadap paras glukosa darah. Pencernaan yang cepat boleh menyebabkan peningkatan gula dalam darah yang tidak sihat selepas makan dan dengan itu mempunyai kesan kesihatan yang berbahaya, terutamanya bagi penghidap diabetes.

Seperti nasi putih dan kentang, gandum putih dan gandum penuh mempunyai kedudukan tinggi pada indeks glisemik, menjadikannya tidak sesuai untuk pesakit kencing manis. Sebaliknya, sesetengah bijirin yang diproses (seperti pasta) dihadam dengan kurang cekap dan oleh itu tidak meningkatkan paras gula dalam darah.darah banyak.

Serat

Komposisi kimia bijirin gandum termasuk kandungan serat tertentu, tetapi dengan satu kaveat. Hanya bijirin bijirin penuh yang kaya dengan serat, manakala bijirin yang ditapis hampir tiada.

Jumlah serat dalam gandum gandum adalah 12-15% mengikut berat kering. Kerana ia terdapat dalam dedak, kebanyakannya dikeluarkan semasa proses pengilangan dan hampir tidak terdapat dalam tepung yang ditapis.

Serat paling banyak dalam dedak gandum ialah arabinoxylan (70%), iaitu sejenis hemiselulosa. Selebihnya diwakili terutamanya oleh selulosa dan beta-glukan.

Semua gentian ini tidak larut. Mereka melalui sistem pencernaan hampir tidak berubah, mengakibatkan peningkatan berat najis. Sebahagian daripada mereka juga menyokong bakteria mesra dalam usus.

Gandum mengandungi sejumlah kecil serat larut (fruktan), yang boleh menyebabkan gejala pada orang yang mengalami sindrom usus yang merengsa. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang bertolak ansur dengan bijirin ini dengan baik, dedak boleh memberi kesan yang baik terhadap kesihatan pencernaan.

Protein gandum

Dalam komposisi kimia gandum, bahagian protein adalah dari 7 hingga 22% bahan kering. Bahagian gluten, yang merupakan keluarga besar protein, mencapai 80% dalam jumlah ini. Gluten, atau gluten, bertanggungjawab untuk keanjalan unik dan kelekitan doh gandum. Betul-betul inisifat dan menjadikan bijirin sangat berguna dalam penaik.

Glut gandum mungkin mempunyai kesan buruk terhadap kesejahteraan sesetengah orang.

Vitamin dan mineral

Gandum utuh ialah sumber yang baik bagi beberapa kumpulan vitamin dan mineral. Seperti kebanyakan bijirin, jumlah mineral bergantung pada kandungannya di dalam tanah tempat ia ditanam. Secara umum, komposisi kimia gandum durum dari sudut pandangan ini boleh dicirikan seperti berikut:

• Selenium. Unsur surih yang melakukan pelbagai fungsi penting dalam badan. Kandungannya dalam gandum bergantung kepada tanah. Ia mungkin sangat rendah di sesetengah wilayah seperti China.
• Mangan. Mineral yang banyak terdapat dalam bijirin penuh, kekacang, buah-buahan dan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, ia mungkin tidak diserap dengan baik daripada gandum penuh kerana kandungan asid phyticnya.
• Fosforus. Mineral pemakanan yang memainkan peranan penting dalam penyelenggaraan dan pertumbuhan tisu badan.
• Tembaga. Satu mikronutrien penting yang sering dijumpai dalam makanan tumbuhan. Kekurangan kuprum boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan jantung.
• Folat. Salah satu vitamin B. Juga dikenali sebagai asid folik atau vitamin B9. Ia dianggap penting terutamanya semasa kehamilan.

Walau bagaimanapun, semua bahan ini diperhatikan dalam kuantiti yang ketara hanya dalam komposisi kimia kuman gandum dan dedaknya. Bahagian ini dikeluarkan semasa proses pengisaran dan pembersihan, dan oleh itutiada dalam gandum putih. Oleh itu, bijirin ditapis agak miskin dalam banyak vitamin dan mineral, berbanding bijirin penuh.

Oleh kerana gandum sering menjadi sebahagian besar daripada pengambilan makanan manusia, tepung industri biasanya diperkaya. Amalan ini diikuti di banyak negara.

Selain nutrien yang disebutkan di atas, tepung gandum yang diperkaya boleh menjadi sumber zat besi, tiamin, niasin, dan vitamin B6 yang baik. Kalsium juga sering ditambahkan pada produk ini.

Sebatian Tumbuhan Lain

Kebanyakan sebatian tumbuhan dalam gandum terdapat dalam dedak dan kuman, bahagian bijirin yang hilang daripada produk ditapis. Oleh itu, tahap antioksidan tertinggi terdapat dalam lapisan aleuron, komponen dedak. Aleuron gandum juga dijual sebagai makanan tambahan.

Seterusnya, komposisi kimia gandum musim sejuk termasuk:

• Asid Ferulik: Polifenol antioksidan utama yang terdapat dalam banyak bijirin.
• Asid phytic: Bahan yang boleh menjejaskan penyerapan mineral seperti besi dan zink. Merendam, bercambah dan menapai bijirin boleh mengurangkan kandungannya.
• Alkylresorcinols: Kelas antioksidan dengan pelbagai manfaat kesihatan.
• Aglutinin kuman gandum: Lektin (protein) tertumpu dalam kuman gandum. Ia dianggap berbahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, lektin dinyahaktifkan oleh pemanasan dan tidakaktif dalam produk gandum yang dibakar atau direbus.
• Lutein: Karotenoid antioksidan yang bertanggungjawab untuk warna kuning gandum durum. Makanan tinggi lutein boleh meningkatkan kesihatan mata.

Apakah itu kuman gandum?

Kuman ialah bahagian nukleus yang membantu bijirin menghasilkan tumbuhan baharu. Ia biasanya dikeluarkan semasa pemprosesan bijirin, tetapi terdapat dalam gandum bijirin penuh.

Kuman ditambahkan pada beberapa muesli, bijirin dan roti. Mereka juga boleh didapati mentah. Ia juga merupakan inti yang popular untuk pai, yogurt, ais krim dan snek panas atau sejuk. Dan tepung bijirin penuh, yang mengandunginya dalam komposisinya, boleh menjadi alternatif yang lebih sihat kepada serbuk roti dalam bebola daging, roti daging dan roti. Wheatgerm juga boleh didapati dalam bentuk cecair dan penutup gel sebagai makanan tambahan, yang merupakan sumber magnesium, zink, tiamin, folat, kalium dan fosforus yang baik.

Adakah terdapat sebarang kesan sampingan daripada memakan janin?

Orang yang tidak bertoleransi atau alah kepada gluten harus mengelakkan suplemen kuman gandum kerana ia mengandungi protein ini. Mereka yang lebih suka mengikuti diet rendah karbohidrat harus memberi perhatian yang teliti pada saiz bahagian mereka, kerana segelas kuman mengandungi kira-kira 60 gram karbohidrat.

Minyak kuman gandum kaya dengan trigliserida, sejenis lemak istimewa. Orang yang mempunyai penyakit kardiovaskular, serta mereka yang berisiko tinggi untuk penyakit kardiovaskular, haruskawal pengambilannya, kerana paras trigliserida yang tinggi dikaitkan dengan kesan kesihatan yang buruk. Ekstrak kuman boleh menyebabkan kesan sampingan yang ringan pada sesetengah orang. Ini termasuk cirit-birit, loya, gas dan pening.

Apakah itu pucuk?

Wheatgrass mempunyai banyak manfaat kesihatan. Mereka menjadi popular pada tahun 1930-an di Amerika Syarikat. Pada masa itu, salah seorang pakar pertanian menggunakan kuman gandum muda untuk mencuba dan menyelamatkan ayam yang mati. Akhirnya, mereka terselamat, dan ayam yang tumbuh daripadanya menghasilkan lebih banyak telur daripada yang lain.

Selepas itu, ramai pakar mula menjalankan penyelidikan, selepas itu produk taugeh muncul untuk dijual. Penyokong penggunaan mereka mendakwa bahawa komposisi kimia kuman gandum adalah sedemikian rupa sehingga dapat meningkatkan kesihatan dan mengimbangi diet.

Taum mentah biasanya dimakan dalam bentuk hancur sebagai sebahagian daripada pelbagai minuman. Selain itu, serbuknya dijual dalam bentuk kapsul dan suspensi cecair.

Mengapa ia sangat berguna?

Komposisi kimia kuman gandum menunjukkan kehadiran sejumlah besar protein pada kandungan kalori yang rendah. Nilai tenaga seratus gram sayur-sayuran ini tidak melebihi 198 kalori, manakala terdapat 7.5 gram protein dalam hidangan ini. Jumlah karbohidrat dikurangkan (berbanding dengan gandum bijirin penuh) dan hanya kira-kira 41 gram. Terdapat hanya 1.3 g lemak dalam 100 gram produk.

Komposisi kimia kuman gandum juga termasuk vitamin A, C, E dan K, serta B6, zink, besi, selenium dan mangan.

Seperti kebanyakan makanan tumbuhan, kuman gandum adalah sumber serat yang sangat baik, yang membantu menurunkan paras glukosa darah. Ia juga mungkin menyokong pencernaan yang sihat dan membantu anda berasa kenyang lebih lama daripada biasa.

Adakah terdapat sebarang risiko dalam menggunakannya?

Orang yang alah kepada sayur-sayuran lain mungkin mempunyai reaksi yang sama terhadap kuman gandum. Perlu diingat bahawa disebabkan oleh pencemaran silang dan pendebungaan, kuman gandum mungkin mengandungi debunga dari tumbuhan lain. Oleh itu, orang yang mengalami alahan tumbuhan harus berjumpa doktor sebelum mencuba untuk memakan produk ini.

Kesan sampingan

Sesetengah ulasan mencadangkan bahawa orang mengalami loya atau sembelit selepas makan kuman gandum. Mungkin ini disebabkan kandungan serat yang tinggi dalam komposisi kimia gandum bercambah.

Kadangkala bentuk taugeh mentah tercemar dengan acuan atau bakteria. Jika anda menyediakannya di rumah, basuh produk ini dengan teliti untuk menghilangkan sebarang pencemaran sebelum digunakan. Makanan tambahan wheatgrass hanya boleh dibeli daripada sumber yang dipercayai.

Siapakah yang dikontraindikasikan untuk gandum dan produk gandum?

Oleh kerana komposisi kimia gandum dan produk daripadanya termasuk gluten, ia adalah kontraindikasi untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap protein ini.

Penyakit Celiac ialah penyakit kronikdicirikan oleh tindak balas imun yang malignan terhadap gluten. Menurut anggaran perubatan, 0.5-1% orang di dunia menghidap penyakit ini.

Penyakit Celiac menyebabkan kerosakan pada usus kecil, mengakibatkan penyerapan nutrien yang lemah. Gejala yang berkaitan mungkin termasuk penurunan berat badan, kembung perut, kembung perut, cirit-birit, sembelit, sakit perut dan keletihan.

Walau bagaimanapun, lebih ramai orang mengikuti diet bebas gluten berbanding mereka yang mempunyai penyakit seliak. Kadangkala sebabnya mungkin kepercayaan mudah bahawa gandum dan gluten sememangnya tidak sihat.

Dalam kes lain, produk ini boleh menyebabkan simptom sebenar yang serupa dengan penyakit. Keadaan ini dipanggil sensitiviti gluten dan ditakrifkan sebagai tindak balas buruk terhadap gandum tanpa sebarang tindak balas autoimun atau alahan.