Telur: vitamin dan mineral, khasiat pemakanan, faedah dan bahaya

Isi kandungan:

Telur: vitamin dan mineral, khasiat pemakanan, faedah dan bahaya
Telur: vitamin dan mineral, khasiat pemakanan, faedah dan bahaya
Anonim

Telur dianggap sebagai sumber rujukan protein yang mana semua makanan lain dinilai. Protein telur diserap hampir sepenuhnya, jadi ia sering digunakan dalam diet atlet profesional dan pembina badan. Dalam artikel ini, anda akan belajar tentang vitamin yang terkandung dalam telur, nilai pemakanan produk ini. Anda juga akan menemui fakta menarik.

Pemakanan & Vitamin

Telur ayam ialah jenis telur yang paling biasa dimakan. Ia membekalkan kira-kira 70 kalori (kcal) tenaga makanan dan 6 gram protein. Telur rebus membekalkan tubuh dengan vitamin dan mineral penting dalam jumlah yang besar daripada elaun harian. Kita akan lihat. berapa banyak kandungan vitamin B2 dalam telur, serta beberapa yang lain:

  • Vitamin B2 atau riboflavin (42% daripada nilai harian) - diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan antibodi, kawalan pertumbuhan dan penyelenggaraan fungsi pembiakan, kulit yang sihat, kuku dan rambut, fungsi tiroid yang betul kelenjar.
  • Vitamin B5 atau Asid Pantothenik (28% DV)norma).
  • Vitamin B12 (46% DV) - terlibat dalam proses metabolisme dan sintesis asid lemak penting.
  • Vitamin A (19% daripada Nilai Harian) - penting untuk pertumbuhan dan perkembangan, mengekalkan sistem imun dan penglihatan yang baik.
  • Choline (60% DV) - menyumbang kepada fungsi normal sel, memastikan fungsi hati dan pengangkutan nutrien ke seluruh badan, adalah kunci kepada perkembangan fungsi ingatan kanak-kanak, jadi telur harus berada dalam diet kanak-kanak.
  • Fosforus (25% DV) - diperlukan untuk mencegah penyakit tulang, enamel gigi.
  • Zink (11% DV) - diperlukan untuk penghasilan hormon lelaki, metabolisme vitamin E, sintesis pelbagai hormon anabolik (hormon pertumbuhan, insulin, testosteron).
  • Vitamin D (15% daripada nilai harian) - penting untuk penyerapan kalsium dan fosforus dalam usus kecil, terlibat dalam pengawalan pembiakan sel, rangsangan sintesis beberapa hormon, proses metabolik.

Telur ayam tidak mengandungi karbohidrat dan gula. Protein membekalkan tenaga dan tidak menyebabkan lonjakan dalam gula darah atau paras insulin, yang boleh membawa kepada kesan lantunan semula atau kehilangan tenaga apabila paras gula darah menurun. Ini bermakna anda boleh memakannya dengan selamat sepanjang hari.

vitamin dalam telur
vitamin dalam telur

Pemakanan ayam petelur boleh menjejaskan kualiti pemakanan dan jumlah vitamin dalam telur. Sebagai contoh, telur yang tinggi dalam asid lemak omega-3 diperolehi dengan menambah kepada dietlemak tak tepu ayam daripada sumber seperti minyak ikan, biji rami dan chia. Walau bagaimanapun, tiada perbezaan ketara dalam set vitamin dalam telur ayam yang berbeza.

Bagaimana pula dengan telur burung lain? Perbezaan kandungan vitamin dalam telur puyuh berbanding telur ayam wujud. Sebagai contoh, satu gram telur puyuh mengandungi 2.5 kali lebih banyak vitamin A, 2.8 kali lebih banyak vitamin B1 dan 2.2 kali lebih banyak vitamin B2. Telur puyuh juga mempunyai tahap fosforus, zat besi dan kalium yang lebih tinggi.

Kolesterol

Kuning kuning mengandungi lebih daripada dua pertiga (kira-kira 300 mg) daripada pengambilan kolesterol harian yang disyorkan.

Lebih separuh daripada kalori dalam telur berasal daripada lemak dalam kuning telur: Sebiji telur ayam 50g mengandungi kira-kira lima gram lemak. Orang yang menjalani diet rendah kolesterol mungkin perlu mengurangkan pengambilan telur mereka, bagaimanapun, hanya 27 peratus daripada lemak dalam telur adalah lemak tepu. Putih telur kebanyakannya air (87 peratus) dan protein (13 peratus) dan tidak mengandungi kolesterol.

vitamin telur
vitamin telur

Terdapat banyak kontroversi sama ada kuning telur membahayakan kesihatan atau tidak. Sesetengah kajian menunjukkan bahawa makan kuning telur mempunyai kesan negatif ke atas paras kolesterol dalam badan, manakala kajian lain menunjukkan bahawa pengambilan telur secara sederhana (sehingga 1 telur sehari) tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular pada orang yang sihat.

Alahan

Telur adalah salah satu alergen makanan yang paling biasa untuk bayi. Majoritimengatasi alahan ini dan tidak mempunyai masalah makan telur apabila dewasa.

berapa banyak vitamin b2 dalam telur
berapa banyak vitamin b2 dalam telur

Tindak balas alahan terhadap putih telur adalah lebih biasa daripada tindak balas terhadap kuning telur. Selain itu, sebagai tambahan kepada tindak balas alahan sebenar, sesetengah orang mengalami intoleransi makanan terhadap putih telur. Di kebanyakan negara maju, label makanan termasuk maklumat tentang sama ada produk itu mengandungi telur dan produk telur, serta amaran tentang kemungkinan tindak balas alahan.

Pembersihan dan penyejukan

Di Amerika Utara, undang-undang memerlukan telur dibasuh dan disejukkan sebelum dijual kepada pengguna. Ini dilakukan untuk membuang bahan cemar semula jadi yang terdapat di ladang yang paling bersih sekalipun dan untuk menghalang pertumbuhan bakteria.

kandungan vitamin telur
kandungan vitamin telur

Di Eropah, undang-undang memerlukan yang sebaliknya. Mencuci menghilangkan salutan pelindung semula jadi pada telur dan penyejukan menyebabkan pemeluwapan yang boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria.

Risiko salmonellosis

Masalah telur ialah pencemaran bakteria patogen seperti salmonella. Risiko jangkitan daripada telur mentah atau kurang masak bergantung sebahagiannya pada keadaan di mana ayam bertelur dipelihara.

Pakar kesihatan menasihatkan orang ramai untuk menyejukkan telur yang telah dibasuh, memakannya dalam masa beberapa minggu, masak dengan teliti dan jangan sekali-kali memakannya mentah. Seperti daging, bekas dan permukaan yang telah digunakan untukpemprosesan telur mentah tidak boleh disimpan dengan makanan sedia untuk dimakan.

berapa banyak vitamin dalam telur
berapa banyak vitamin dalam telur

Penyelidikan menunjukkan bahawa hanya satu daripada 30,000 telur tercemar dengan salmonella. Oleh itu, jangkitan ini agak jarang disebabkan oleh telur.

Bakteria mati serta-merta pada 71°C, dan juga pada 54.5°C jika dipegang cukup lama. Untuk mengelakkan masalah salmonellosis, telur boleh dipasteur dalam cangkerang pada suhu 57°C selama satu jam 15 minit. Telur yang dimasak mempunyai risiko jangkitan Salmonella yang lebih rendah dan juga lebih mudah dihadam.

Memasak

Telur mengandungi beberapa protein yang bertukar menjadi tekstur seperti gel pada suhu yang berbeza. Kuning telur menjadi cair atau mengeras pada suhu 65 hingga 70°C. Protein - pada suhu berbeza dari 60 hingga 73 °C.

Apabila telur terlalu masak, kadangkala muncul cincin kehijauan pada permukaan kuning telur akibat sebatian besi dan sulfur. Ia juga boleh disebabkan oleh banyaknya besi dalam air yang digunakan untuk merebus. Menyejukkan telur dalam air sejuk selama beberapa minit akan membantu mengelakkan perkara ini.

vitamin yang terdapat dalam telur
vitamin yang terdapat dalam telur

Memasak terlalu lama merosakkan kualiti protein dan memusnahkan vitamin dalam telur, jadi jangan terlalu masak.

Telur yang dimasak paling mudah dikupas apabila diletakkan dalam air mendidih berbanding dipanaskan perlahan-lahan dalam air sejuk.

Membina jisim otot

Bukan rahsia lagi bahawa diet atlet dan orang yang ingin mendapatkan jisim otot mengandungi sejumlah besar makanan protein. Telur adalah salah satu jenis protein berkualiti yang paling berpatutan. Mereka membantu membina otot dan membolehkan anda berasa lebih berdaya tahan, serta mengekalkan berat badan normal. Malah, makan telur untuk sarapan pagi mengurangkan rasa lapar dan mengurangkan pengambilan kalori semasa makan tengahari dan sepanjang hari. Selain itu, telur membekalkan vitamin B yang penting.

otot belakang
otot belakang

Protein dalam telur bukan sahaja membantu kanak-kanak dan orang dewasa yang aktif membina kekuatan otot, tetapi juga membantu orang dewasa yang lebih tua mencegah kehilangan otot yang berkaitan dengan usia. Mengambil makanan berprotein seperti telur selepas senaman yang sengit akan membantu memaksimumkan pemulihan serat otot.

Fakta menarik

  • Terdapat 7 hingga 17 ribu liang kecil pada permukaan kulit telur.
  • Telur kuning dua kali sering bertelur oleh ayam muda yang kitaran pengeluarannya belum disegerakkan sepenuhnya, atau oleh ayam yang cukup umur untuk menghasilkan telur yang besar.
  • Telur ayam ialah salah satu sumber protein berkualiti tinggi yang paling murah.
  • Telur mengandungi kesemua 9 asid amino penting.

Jadi, kini anda telah mempelajari tentang kandungan vitamin dalam telur, khasiat dan khasiat produk ini. Sertakan telur ayam dalam diet anda untuk menyediakan badan anda dengan semua nutrien penting.

Disyorkan: