Kekuatan kopi: klasifikasi, penerangan dan jenis, tahap panggang, rasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat lebih seribu jenis kopi. Dan genus biologi pokok kopi itu sendiri termasuk kurang daripada seratus spesies, tetapi hanya satu perlima digunakan untuk tujuan komersial. Hanya 2 jenis kopi digunakan terutamanya dalam pengeluaran minuman, selebihnya digunakan dalam kuih-muih.

Kopi utama

Pokok kopi Arab dan Congo ditanam secara besar-besaran. Daripada bijirin mereka menghasilkan jenis kopi yang paling digemari - Robusta dan Arabica. Pokok Bengal dan Cameroon juga ditanam dalam jumlah yang kecil.

Secara keseluruhan, terdapat 4 jenis kopi utama:

• Arabika.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Pokok kopi ditanam pada skala perindustrian di negara yang mempunyai iklim tropika. Pokok kopi liar terdapat di perbukitan Asia dan Afrika. Sememangnya semua bahagian pokok kopi mengandungi kafein, bahan yang dihasilkan oleh tumbuhan sebagai senjata biologi untuk menghalau parasit.

Kopi mekar -ini adalah sesuatu yang luar biasa! Kelimpahan bunga putih kecil dengan bau buah yang menyenangkan.

Bunga itu sendiri biseksual, mampu pendebungaan sendiri. Buah kopi masak dalam masa 3-4 bulan. Apabila masak, ini kebanyakannya adalah buah beri ellipsoidal merah gelap, di bawah kulitnya adalah bijirin kelabu kehijauan. Dalam setiap buah, biasanya dua biji masak, tetapi kadang-kadang ada satu, tetapi sangat besar. Benih ini dipanggil mutiara, ia dipilih secara berasingan dan bernilai lebih tinggi. Bijirin sedemikian digoreng lebih sekata, rasa mereka lebih nipis. Penikmat kopi istimewa sebagai minuman lebih suka biji mutiara untuk penyediaannya.

Biji kopi yang ditanam di negara yang berbeza dan di kawasan yang berbeza mempunyai ciri unik mereka sendiri (aroma, kekuatan kopi, rasa). Ciri-ciri istimewa kacang ditentukan bukan sahaja oleh jenis pokok kopi, tetapi juga oleh amalan pertanian penanaman dan keadaan persekitaran. Ini bermakna sifat biji kopi daripada varieti yang sama boleh berbeza dengan ketara dari ladang ke ladang. Asal tunggal - ini adalah kebiasaan untuk memanggil kopi, tempat kelahirannya adalah kawasan yang sama.

Pada masa ini, kebanyakan pokok kopi bersaiz kecil ditanam. Ini adalah kerana kemudahan penjagaan dan penuaian. Pokok kopi lebih suka tanah yang ringan, sederhana lembap, kaya dengan unsur-unsur seperti nitrogen, fosforus oksida dan kalium karbonat, dan udara lembap. Keadaan sedemikian menyumbang kepada mendapatkan rasa yang paling berhargaciri-ciri minuman.

Semua jenis kopi dibahagikan kepada kopi tulen dan kopi campuran

Campuran - ini adalah gubahan beberapa jenis kopi kisar. Bijirin dicampur untuk menekankan ciri-ciri positif satu atau spesies lain, serta untuk menutupi kekurangan. Semasa mengadun, mereka cuba memilih jenis kopi yang mendedahkan dan melengkapi ciri rasa masing-masing. Biasanya, bijirin dengan kualiti rasa yang rapat atau, sebaliknya, dengan yang sangat polar, tidak dicampur. Bentuk campuran mengandungi dua hingga lima belas jenis bijirin tanah.

Vetite tulen ialah varieti yang mengandungi hanya satu jenis biji kopi. Spesies ini mempunyai nama wilayah yang menanam pokok kopi. Contohnya, kopi Brazil.

Pergantungan kekuatan biji kopi pada pemanggang

Membakar kacang ialah langkah penting pertama dalam membuat kopi. Hasil daripada pemanggangan, biji pokok kopi mendedahkan sepenuhnya bau, rasa dan kekuatan. Lebih kuat panggang, lebih kuat minuman itu. Kopi memperoleh warna coklat gelap biasa semasa rawatan haba disebabkan oleh sukrosa, yang, di bawah pengaruh suhu, ditukar menjadi karamelin. Dalam ukuran yang sama, struktur bijirin itu sendiri berubah semasa proses pemanggangan, yang membantu pembebasan minyak pati.

Jenis tahap panggang kopi:

Tahap pemprosesan ringan atau Scandinavia dicirikan oleh warna coklat muda biji kopi, kaya dengan rasa ringan dengan keasidan yang ketara dan bau yang menyenangkan. Minuman yang diperbuat daripada kacang yang dipanggang ringanBagus untuk diminum bersama krim dan susu. Kekuatan kopi ini rendah.

Viennese, atau pemanggangan sederhana menyumbang kepada pewarnaan bijirin dalam warna coklat susu yang kaya, manifestasi pahit manis dengan sedikit rasa masam. Minuman ini sesuai dengan susu dan sama baiknya dengan sendirinya.

Aras sederhana kuat atau panggang Perancis, memberikan biji kopi rasa coklat yang kaya. Setiap butir ditutup dengan lapisan nipis minyak pati. Rasa kopi selepas tahap panggang ini menjadi lebih pahit dan kaya, dan ciri masam hilang hampir sepenuhnya.

Paras panggang Itali yang tinggi atau Itali menjadikan kacang menjadi coklat gelap, menyebabkan lapisan tebal dan berminyak terbentuk pada permukaan kacang. Rasa kopi ini dicirikan oleh pahit, sedikit "hangus" warna yang menyenangkan. Aroma bijirin selepas kaedah pemanggangan Itali menjadi benar-benar mewah.

Panggang tahap espresso digunakan untuk kacang yang dimaksudkan untuk minuman kopi dengan nama yang sama. Bijirin selepas memanggang sedemikian menjadi hitam, berkilat, sangat berminyak. Kekuatan kopi espresso adalah yang tertinggi. Para penikmat kopi di seluruh dunia lebih suka minuman khusus ini kerana rasa "hangus" yang pahit dan baunya yang pekat. Pengisaran kacang untuk espresso sangat halus, kerana kekuatan kopi bergantung pada kisar yang sama.

Apakah maksud perkataan "kuat" untuk kopi?

Kubu ialah kepekatan rasa tertentu(manis, masam, masin atau pahit) atau campuran perisa. Kopi dicirikan terutamanya oleh rasa pahit. Oleh itu, semakin pahit rasa minuman itu, semakin ia dianggap kuat. Pendapat sebegitu adalah salah. Badan (kekuatan) minuman kopi ditentukan oleh bilangan tunas rasa yang jengkel olehnya. Dari sini ia mengikuti bahawa kehadiran pelbagai perisa adalah perlu dalam kopi. Minuman yang diperbuat daripada biji kopi mempunyai rasa manis, masam dan pahit, dengan sedikit atau tiada rasa masin.

Ternyata semakin pekat rasa, semakin kuat kopinya. Sudah tentu, ketepuan aroma adalah komponen penting dalam tahap kekuatan kopi, serta ketepuan ekstraktif dalam larutan. Semakin banyak minuman kopi dicairkan dengan cecair, semakin rendah kekuatan rasanya. Dalam kes ini, jumlah bahan ekstrak akan kekal tidak berubah. Beginilah kekuatan kopi dilaraskan.

Sedikit tentang Robusta

Adun kopi yang mengandungi Robusta atau Robusta tulen terasa paling padu. Ini ditentukan oleh komposisi kimia bijirin. Ia mengandungi bahan khas yang paling kuat merengsakan tunas rasa. Kandungan kafein dalam Robusta mencecah hampir 5%. Kafein adalah bahan rasa pahit dan, oleh itu, menambah kepahitan kepada kacang robusta. Robusta juga cenderung untuk membancuh lebih cepat daripada Arabica. Ini meningkatkan jumlah ekstraktif dalam minuman siap.

Kaedah membancuh minuman kopi

Dalam periuk kopi. Cara paling mudah untuk membuat minuman, tetapi juga paling sedikitpopular. Prinsip pembuatan bir terdiri daripada menuang biasa dengan air mendidih dan penyerapan biji kopi kasar. Terdapat juga piston atau periuk kopi Perancis. Ini ialah periuk kopi kaca tinggi dengan penutup omboh.

Di Turki atau cezves. Kaedahnya, yang penciptanya adalah orang Arab. Prinsip penyediaan adalah menuang biji kopi yang dikisar sangat halus dengan air sejuk dan perlahan-lahan masak minuman sehingga mendidih (tetapi jangan mendidih).

Dengan bantuan penapisan. Kaedah ini digunakan dalam pembuat kopi titisan. Kaedah penapisan adalah dengan meresap setitik air melalui biji kopi yang dikisar yang diletakkan dalam kertas pakai buang atau penapis pegun boleh guna semula.

Dalam mesin kopi. Kaedah ini berdasarkan bekalan wap panas di bawah tekanan tinggi melalui kopi lantai cetek. Kekuatan kopi dalam mesin kopi jauh lebih tinggi, kerana ia dibancuh secara paksa di bawah tekanan tinggi. Espresso yang baik agak mahal untuk harganya. Ini disebabkan oleh kos mekanisme mesin kopi yang tinggi.

Dalam pembancuh kopi jenis geyser. Peranti terdiri daripada tiga petak. Yang bawah untuk air, yang tengah untuk biji kopi kasar, yang atas untuk minum kopi terus. Prinsip membancuh adalah berdasarkan laluan air panas dan wap melalui bijirin. Kelebihan kaedah membancuh ini ialah ketiadaan serbuk kopi dalam minuman siap.

Ringkasan kecil

Pada apa yang bergantung kepada kubu itukopi:

• Pelbagai - lebih tinggi kandungan kafein dalam varieti, lebih kuat minuman itu.
• Bergantung pada tahap panggang – lebih gelap panggang, lebih kaya kopi.
• Pada saiz kisar - semakin halus kisar, semakin mudah kopi mengeluarkan semua bahan rasa dan aroma, yang bermakna ia menjadi lebih kuat.
• Daripada kaedah membancuh - minuman terkuat diperolehi dalam mesin kopi.