Cara menggoreng stik dalam kuali: resipi dengan foto, petua dan jenis menggoreng

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda bertanya kepada orang ramai tentang hidangan kegemaran mereka, ramai yang akan menamakan stik. Daging yang harum, tua dan dimasak dengan baik adalah satu ritual. Bagi tukang masak rumah amatur, memasak stik yang sempurna adalah kemuncak pencapaian. Sesetengah orang mendapati ini sebagai proses yang sangat sukar - ya, pengetahuan asas diperlukan untuk memasak stik "betul". Jadi bagaimana anda menggoreng stik?

Kepingan yang manakah hendak dipilih?

Sama ada anda sedang memanggang stik untuk makan malam kasual atau majlis istimewa, proses memasak harus bermula dengan memilih potongan daging yang betul.

Bahagian bangkai yang paling popular untuk ini ialah rusuk, rusuk, belakang, fillet dan brisket. Pastikan potongan daging yang anda beli sekurang-kurangnya 2.5-3 cm tebal, mengandungi sedikit lemak putih di sekeliling tepi dan banyak lemak di tengah.bahagian dalam. Ini adalah satu-satunya cara untuk berjaya menggoreng stik daging lembu dalam kuali.

Perisakan dengan garam

Stik kering masak lebih baik daripada stik berair. Kristal garam menyerap kelembapan tambahan daripada daging lembu dan mencipta permukaan licin. Garam juga menyalahkan protein dalam daging dan menjadikan daging lebih lembut. Apakah maksud ini? Betapa lazatnya menggoreng stik dalam kuali, menambah garam padanya?

Sejurus selepas menambah garam kekal tidak larut pada permukaan daging. Semua jus dalam stik berada di dalam gentian otot. Memasak hidangan pada peringkat ini menghasilkan daging yang dimasak dengan baik tetapi keras.

Jika anda membiarkan garam selama 3-4 minit, ia akan mula mengeluarkan cecair daripada daging lembu, yang dilepaskan pada permukaan daging. Jika anda mula menggoreng stik pada peringkat ini, anda akan kehilangan juiciness berharga dengan hanya menyejatkannya dalam kuali. Suhu minyak turun, kerak menjadi lembut, dan bahagian dalam kepingan daging menjadi kering.

Bermula kira-kira 10 hingga 15 minit, air garam yang terbentuk daripada garam yang terlarut dalam jus daging akan mula memecahkan struktur otot daging lembu, menyebabkan ia menjadi lebih lembut. Air garam pada masa yang sama mula perlahan-lahan kembali ke daging. Selepas 40 minit, kebanyakan cecair akan diserap oleh daging kembali. Jika anda membiarkan garam pada stik lebih lama, ia akan secara beransur-ansur menembusi lebih dalam dan lebih dalam ke dalam struktur otot, melembutkannya dan menambah rasa.

Ini menunjukkan bahawa pengasinan daging diperlukan lebih awal, sebaik-baiknya beberapa jam sebelumpenyediaan yang dimaksudkan. Ini adalah salah satu peraturan profesional untuk menggoreng stik.

Bawa stik ke suhu bilik

Pernahkah anda merasai daging goreng yang panas dan garing di luar tetapi sejuk di dalam? Sungguh skor! Kegagalan mematuhi peraturan penyimpanan sebelum memasak membawa kepada akibat yang menyedihkan. Peraturan biasa ialah membawa daging ke suhu bilik sebelum memasukkannya ke dalam kuali panas.

Bagaimanakah rempah boleh digunakan?

Sebelum memasak stik, sapu campuran perasa kegemaran anda ke atas stik. Ini akan membolehkan herba dan rempah ratus meresap jauh ke dalam daging semasa menggoreng dan mengenyangkan dengan aroma melalui dan melalui. Bagaimana untuk menggoreng stik dalam kuali supaya ia wangi? Perasa terbaik untuk daging lembu lembut ialah:

• Basil. Ia akan memberikan stik rasa "Itali" yang menyenangkan. Gunakannya sahaja atau dengan oregano, rosemary dan thyme untuk lebih rasa.
• Lada hitam. Anda tidak boleh salah dengan menambah campuran garam dan lada hitam. Gunakan perasa ini sebagai ruji apabila anda memasak daging lembu.
• Lada cayenne. Jika anda suka sedikit pedas, maka rempah itu boleh digunakan sebagai ganti lada hitam.
• Serbuk cili. Ini adalah satu lagi cara yang bagus untuk menyedapkan daging.
• Bawang putih. Sesuai untuk segala-galanya. Anda tidak akan salah dengan bawang putih mentah atau serbuk bawang putih yang dipanggang atau dicincang.
• Mustard. Jika anda sukakan bau yang ringan, mustard atau serbuk mustard kering adalah cara yang sesuai.

Pilih kuali terbaik

Jika anda lebih suka menggoreng kuali, pilih kuali tahan lasak besi tuang yang berat. Memanggang tidak akan membakar bahagian luar daging, meninggalkan rasa sedikit manis dan panggang. Masak stik secara berkelompok jika kuali kecil.

Bagaimana hendak menggoreng?

Bagaimana cara menggoreng stik dalam kuali? Jangan tusuk daging lembut dengan garpu atau pisau semasa membelok. Sebaliknya, gunakan penyepit gril untuk menyimpan jus dalam daging.

Tambahan pula, menumis dengan cepat dengan api yang tinggi tidak begitu menjejaskan kelazatan daging kerana ia berfungsi sebagai cara menambah warna, rasa dan tekstur.

Cara terbaik untuk membakar daging ialah dengan kerap memusingnya supaya ia masak sekata di kedua-dua belah dan masak dengan lebih cepat. Ini akan membantu mengelakkan kawasan kelabu dan kurang masak pada stik yang disebabkan oleh memasak lama di sebelah - ini adalah salah satu peraturan asas untuk cara menggoreng stik berair.

Untuk memasak, lebih baik mengambil jenis minyak sayuran yang tidak memberikan bau yang luar biasa. Minyak biji sesawi, bunga matahari atau jagung yang ditapis adalah sesuai. Kuali hendaklah sepanas mungkin sebelum memasukkan daging.

Ingat jenis kesediaan

Sebelum menggoreng stik dalam kuali, anda harus ingat tahap utama daging panggang:

• Blue Rare: Masak 1 minit setiap sisi. Daging akan menjadi perang di bahagian luar dan merah seluruhnya.
• Jarang: Masak selama 1.5 minit pada setiap sisi. Stik yang telah siap akan berwarna coklat 75% di bahagian luar dan 75% merah di bahagian dalam (tengah).
• Sederhana Jarang: Masak 2 minit setiap sisi. Sekeping daging akan menjadi perang di luar dan separuh merah di tengah.
• Sederhana: Bakar selama 3 minit pada setiap sisi. Ia akan dibuat dengan sangat baik di sekeliling tepi dan hanya 25% daripada daging di tengah akan berwarna merah.
• Telaga Sederhana: 4 minit setiap sisi. Steak berwarna merah jambu sedikit di dalam pada peringkat ini.
• Syabas: Goreng selama 5 minit pada setiap sisi. Sekeping daging akan berwarna perang 100%, siap.

Rasa stik yang dimasak dengan jari anda untuk memeriksa sejauh mana ia dimasak. Ia akan menjadi agak lembut dalam kes ringan, sedikit anjal dalam sederhana dan agak padat dalam.

Biarkan daging berehat

Biarkan stik "berehat" selama 10 minit dan kemudian potong untuk mendapatkan hidangan yang berair dan lembut. Jika daging terlalu keras, potong menjadi kepingan yang sangat nipis untuk memudahkan dikunyah.

Tambahkan sos untuk lebih banyak jus

Jika anda ingin menambahkan lebih juiciness pada daging yang dimasak, hanya campurkan sos tomato dan sebarang sos dan tuangkan adunan ke atas hidangan yang telah siap. Hidangkan stik panas dengan sebarang lauk, kentang goreng, salad,sayur-sayuran segar atau bakar atau bruschetta ringan.

Bolehkah daging babi dimasak seperti ini?

Ramai orang tertanya-tanya sama ada boleh menggoreng stik babi dalam kuali? Secara teorinya, ini boleh dilakukan dengan cara yang sama seperti daging lembu. Satu-satunya perbezaan ialah ia mesti digoreng, kerana daging babi berbahaya untuk dimakan mentah, walaupun dengan jus merah jambu, tetapi hidangan ini tidak lagi boleh dipanggil stik, dari sudut pandangan klasik.