Hidangan rakyat Rusia: nama, resipi, foto. Hidangan rakyat Rusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Makanan Rusia, dan ini bukan rahsia kepada sesiapa pun, telah mendapat populariti yang besar di seluruh dunia untuk masa yang lama. Sama ada ini berlaku disebabkan oleh penghijrahan besar-besaran warga Empayar Rusia ke banyak negara asing dengan integrasi seterusnya ke dalam budaya orang-orang ini (termasuk masakan). Sama ada ia berlaku lebih awal, pada zaman Peter, apabila sesetengah orang Eropah "merasakan", boleh dikatakan, hidangan rakyat Rusia dengan perut mereka sendiri. Walau apa pun, hari ini restoran Rusia di Amerika atau Eropah bukanlah sesuatu yang jarang berlaku. Dan hidangan rakyat Rusia mungkin terkenal di kedua-dua belah Atlantik dan Pasifik. Mari sertai lapisan budaya masakan dunia yang agak luas ini.

hidangan rakyat Rusia. Tajuk

Mari kita mulakan, sudah tentu, dengan menyenaraikan jawatan utama. Ia adalah perlu untuk melakukan inikerana sesetengah hidangan masakan kita tersilap diklasifikasikan sebagai karya kulinari chef dari negara lain dan begitu juga sebaliknya. Semua orang tahu sekurang-kurangnya kisah borsch, ciptaan yang dituntut oleh beberapa negara sekaligus. Atau pai tercinta kami (orang timur juga mempunyai analog makanan lazat ini, hanya mereka dipanggil secara berbeza). Hidangan rakyat Rusia dibezakan oleh kesederhanaan penyediaan mereka, tetapi pada masa yang sama mereka lazat dan pelbagai, sihat dan berkhasiat. Dan jika mereka dimasak dengan betul, mereka akan menjadi hiasan mana-mana meja percutian. Tetapi pertama-tama, mari kita ambil sedikit penyimpangan sejarah mengenai topik "hidangan rakyat Rusia: nama".

Dapur Rusia pada zaman sebelum Petrine

Putera dan raja Rusia, tentu saja, mempunyai tradisi tersendiri dalam masakan. Hidangan rakyat Rusia diterangkan oleh beberapa ahli sejarah (contohnya, Kostomarov dalam karya asasnya). Dia menyatakan bahawa masakan Rusia pada abad ke-15-17 dan lebih awal dibentuk, sebaliknya, di bawah pengaruh adat dan tradisi (biasanya agama) dan tidak berbeza pada masa itu dalam pelbagai jenis, tetapi mudah. Apakah yang disediakan pada zaman pra-Petrine di Rusia? Secara tradisinya, jadual itu dibahagikan kepada berpuasa dan sederhana - kerana adat untuk menjalankan puasa agama Ortodoks (dan bilangan mereka dalam agama Kristian, seperti yang anda tahu, kebanyakan hari dalam setahun)!

Tepung

Roti dibuat terutamanya daripada rai. Ia adalah ciri bahawa garam tidak ditambah kepada tepung pada masa itu. Dan kalachi dibakar dari tepung "putih" gandum,dianggap sebagai makanan istimewa pada hari raya. Makanan biasa, agak kasar, tetapi berkhasiat, untuk petani Rusia adalah oatmeal. Ia adalah bijirin oat, sebahagiannya direbus dan dihancurkan. Pai dan pai telah disediakan daripada doh. Pengisian mungkin berbeza - kedua-dua tanpa lemak dan daging, iaitu: beri, keju kotej, ikan, jeroan dan daging. Ditambah dalam beberapa versi dan telur, dan cendawan. Sebuku telah dibakar - roti percutian yang subur. Antara produk ketuhar lain, seseorang boleh mengingati hidangan rakyat tepung seperti orang Rusia: penkek dan penkek, kurnik dan kawah, kayu berus, kacang doh, koloboks. Dan sebagai minuman daripada tepung pelbagai bijirin, semua jenis kissel telah disediakan. Lebih-lebih lagi, pada mulanya mereka tidak dimasak manis, tetapi tradisi menambah gula-gula datang dengan penyebaran kentang di Rusia (kanji kentang digunakan). Bread kvass, minuman beralkohol yang ditapai, juga tersebar luas (walaupun ia mengandungi cahaya - 1-1.5% - darjah, kerana ia tidak dianggap sebagai alkohol di Rusia).

Kursus pertama

Tradisi masakan kami ialah pelbagai jenis sup. Yang paling terkenal ialah: sup kubis dan borscht, jeruk dan hodgepodges (selyanki). Mereka juga termasuk: botvinya dan okroshka, telinga dan kalya. Semua hidangan pertama ini agak mudah dibuat (kami akan membincangkan cara membuat sup kubis sedikit lagi).

Logo

Adalah menarik bahawa sebelum munculnya kentang di Rusia, lobak dihidangkan sebagai sayuran utama. Ia disediakan dalam pelbagai bentuk dan variasi. Malah terdapat pepatah yang menggambarkan penggunaan tanaman akar yang kerap.orang: "lebih ringkas daripada lobak kukus." Tetapi dengan penembusan kentang dari Eropah (semasa zaman Peter dan kemudian), kentang kegemaran kami mula menggantikan dan menggantikan lobak (dan kini anda tidak boleh membeli lobak walaupun di kedai sayur).

Kashi

Hidangan rakyat Rusia sebenar - bubur. Disebabkan fakta bahawa banyak hari dalam setahun berpuasa, hidangan bijirin ini menjadi meluas. Biji-bijian itu dihancurkan dan dihancurkan, disediakan dalam pelbagai cara. Bijirin terpakai, tumbuh secara tradisional di Rusia.

Ikan

Makanan rakyat Rusia yang popular - ikan. Disebabkan ketersediaan dan kepelbagaian, produk ini digunakan dalam bentuk yang berbeza: direbus dan direbus, digoreng dan dibakar dalam ketuhar, direneh dan dikukus. Ia juga dikeringkan dan diperbuat daripada aspik ikan. Rassolnik, sup ikan, selyanka adalah hidangan di mana ikan juga digunakan secara aktif. Kaviar ikan dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi ia juga dimakan dalam kuantiti yang agak besar (kerana ia dibenarkan makan kaviar pada beberapa hari puasa). Produk ini telah diasinkan, diawetkan, direbus dalam cuka dan susu popi.

Daging dan jeroan

Tidak boleh dikatakan bahawa daging dalam masakan Rusia popular secara meluas (sebaliknya, atas sebab agama). Tetapi masih, beberapa hidangan rakyat Rusia (lihat gambar di bawah) tidak boleh dilakukan tanpanya. Borscht kegemaran dan terkenal boleh dikaitkan dengan hidangan pertama pada daging. Daging digunakan dalam sup kubis dan di telinga (ingat, telinga dari ayam jantan). Daging rebus dihidangkan secara berasingan, kedua-duanya dalam air garam dan dengan sos (bisul). Ia dibakar dalam ketuhar - kebanyakannya ayam, permainan. Agak aktif digunakan, sejauh yang dibenarkan puasa, daging lembu dan ayam, kambing, dan kemudian dan kurang kerap - daging babi. Offal secara tradisinya digunakan sebagai inti untuk pai dan pai dari semua peringkat dan saiz. Daripada haiwan ke makanan ialah: arnab, daging rusa, daging beruang, rusa besar, daging itik, angsa, burung puyuh.

hidangan rakyat Rusia. Resipi

Tetapi dari segi teori, anda sepatutnya terus berlatih dan akhirnya cuba memasak sesuatu dari masakan Rusia. Seperti yang telah disebutkan, resipi untuk memasak ini tidak begitu rumit, jadi walaupun tukang masak pemula yang tidak berpengalaman boleh melaksanakannya. Tetapi jika anda ingin menggembirakan keluarga atau rakan anda dengan beberapa hidangan asli, gunakan resipi di bawah, dan tetamu anda pasti akan berpuas hati. Satu nasihat: masak secara kuantitatif banyak! Lagipun, masakan Rusia secara tradisinya dibezakan oleh kemurahan hati: jika sup kubis, maka mangkuk penuh dihidangkan, supaya anda pasti makan. Jadi, mari kita nikmati malam masakan Rusia!

Memasak sup kobis petani

Makanan rakyat Rusia tradisional dan sangat biasa - sup kubis. Anehnya, ia muncul di Rusia tidak lama dahulu - pada abad ke-19, hanya apabila kubis mula ditanam secara besar-besaran di ladang petani. Sejak itu, ia telah mendapat populariti yang besar di kalangan orang Rusia, dan bukan sahaja - di seluruh dunia mereka tahu cara memasak sup kubis petani. Dan aroma khusus mereka (yang mungkin kelihatan terlalu keras dari saat pertama)mencirikan hidangan yang dimasak dengan betul.

Untuk menyediakan sup kubis, anda perlu mengambil: daging lembu pada tulang - setengah kilo, sauerkraut - setengah kilo, beberapa lobak merah sederhana, beberapa kentang sederhana, bawang. Untuk perasa - rempah ratus dan krim masam, herba.

Memasak sup kobis agak mudah

1. Pertama anda perlukan kuahnya. Kami memasaknya mengikut resipi tradisional selama 1.5 - 2 jam dengan api perlahan, mengeluarkan buih. Adalah disyorkan untuk memilih periuk yang lebih besar, lima liter atau lebih.
2. Apabila kuahnya masak, kami tangkap daging pada tulang dan asingkan. Potong kecil dan masukkan semula ke dalam kuali.
3. Sayuran saya dan potong kentang menjadi kiub. Bawang - potong, lobak merah - gosok.
4. Cuci bersih sauerkraut dalam air mengalir dan masukkan bersama kentang dalam sup. Kemudian selepas 10 minit kami membuang ke dalam kuali dan lobak merah dengan bawang. Biarkan mendidih sedikit, dan keluarkan dari dapur, pra-lada dan garam secukup rasa.
5. Tutup penutup dan biarkan ia diseduh selama setengah jam lagi. Sup kubis harus menjadi tebal dan kaya: supaya sudu, seperti yang mereka katakan, berdiri. Kini sup boleh dihidangkan dalam mangkuk dalam, diperisakan dengan krim masam dan herba cincang segar.
6. Beberapa nuansa. Ada yang lebih suka mengambil sauerkraut dan kubis segar separuh. Namun begitu, sup anda sepatutnya mempunyai rasa tradisional yang masam, jika tidak, ia bukan lagi sup kubis. Ada yang lebih suka goreng sedikit lobak merah parut dan bawang cincang dalam kuali dalam minyak sayuran sebelum membuang bahan-bahan ini ke dalam kuali. Sesetengah lobak merah memilih untuk tidak memarut, tetapi dipotong menjadi kepingan. Dan, dengan cara ini, bukannya kentang dalam versi lama resipi, lobak digunakan - betul-betul, jika ia benar-benar Rusia lama!

Keputusan

Dan ada resipi yang dibentuk lebih lama kemudian. Olivier, stroganoff daging lembu, potong Pozharsky, ikan mas crucian dalam krim masam, pelbagai jenis ladu juga merupakan hidangan masakan Rusia, tetapi ia muncul kemudian di bawah pengaruh Eropah dan Asia.