Keju Mascarpone: kalori, komposisi, kos, hidangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mascarpone ialah keju krim Itali yang terkenal dari wilayah Lombardy. Adalah dipercayai bahawa ia pertama kali disediakan pada akhir 1500-an atau awal 1600-an. Dalam artikel ini, anda akan mempelajari kandungan kalori mascarpone, sifat pemakanan keju jenis ini, komposisi, serta hidangan yang boleh digunakan.

Penerangan

Keju mascarpone Itali ialah krim pekat dengan tekstur licin tanpa ketulan atau bijirin. Tekstur keju boleh berbeza-beza daripada licin dan berkrim kepada mentega, bergantung pada cara ia diproses semasa pembuatan keju.

Ia mempunyai rasa mentega yang halus kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Kandungan lemak mascarpone dalam sisa kering berbeza dari 60% hingga 75%. Dalam hal ini, keju cepat teroksida dan mempunyai jangka hayat yang agak singkat. Jadi, sama ada anda membuat keju di rumah atau membelinya dari kedai, mascarpone harus dimakan dalam masa beberapa hari.

Memasak

Keju Mascarpone adalah berasaskan susu lembu segar, atau lebih tepat krim yang terbentuk padapermukaan. Tiada enzim atau pemekat digunakan dalam pembuatannya.

Krim yang terhasil dikeluarkan dan diletakkan di dalam bekas logam. Selepas pemisahan, krim bebas lemak dipanaskan hingga 85 darjah, dan kemudian asid tartarik atau sitrik ditambah. Selepas kira-kira sepuluh minit, sebaik sahaja krim menjadi curdle, kandungannya dituangkan melalui cheesecloth dan dibiarkan selama dua puluh empat jam - sehingga whey telah kering dan keju mempunyai konsistensi yang padat. Selepas garam ditambah, kemudian keju segera dibungkus dan dihantar untuk dijual.

Proses membuat mascarpone cukup mudah sehingga anda boleh membuat keju mascarpone anda sendiri di rumah.

Nilai pemakanan

Mascarpone mengandungi 437 kalori setiap 100 gram. Antaranya:

• lemak - 45.9 gram, yang mana tepunya - 24.7 gram;
• kolesterol - 127 miligram;
• karbohidrat - 1.8g;
• protein - 7, 1 g.

Vitamin dan mineral:

• Vitamin A - 222.2mcg (25% DV);
• kalsium 105.8 mg (11%);
• natrium - 56.4 mg (3%).

Alternatif

Disebabkan kandungan kalori mascarpone yang agak tinggi, jika anda sedang berdiet, anda harus mengurangkan penggunaannya atau mencari alternatif yang lebih ringan. Sepupu terdekat Mascarpone ialah krim beku Inggeris dan crème fraîche Perancis, yang hampir sama dengan krim masam pekat. Ricotta berkrim berkualiti tinggi, yang diperbuat daripada whey, jugaboleh menggantikan mascarpone.

Secara berasingan, perlu diperhatikan keju krim Amerika, yang, tidak seperti mascarpone, mempunyai tekstur yang lebih ringan dan aroma halus yang manis. Di Amerika Syarikat, ia boleh didapati dalam balang plastik kecil di bahagian tenusu pasar raya.

Kos

Harga mascarpone bergantung pada tempat tinggal anda. Di Rusia, pakej keju seberat 250 gram boleh dibeli dalam julat dari 150 hingga 250 rubel. Segala-galanya juga bergantung pada wilayah.

Hidangan

Keju Mascarpone menambah rasa berkrim yang kaya pada kedua-dua hidangan manis dan berperisa. Ia ditambahkan untuk menambah baik rasa.

Keju jenis ini sering digunakan untuk membuat pencuci mulut - terutamanya kek keju dan tiramisu. Ia juga popular sebagai pencuci mulut yang berdiri sendiri dengan buah atau sirap. Jika anda tidak mahu menyediakan hidangan yang kompleks, maka cara mudah adalah menikmati rasa mascarpone sebagai pencuci mulut yang manis - taburkan serbuk koko, coklat atau kepingan kelapa, tuangkan madu di atasnya, atau hidangkan dengan beri segar atau kering. buah-buahan.

Ia juga dicampur dengan kentang tumbuk atau polenta untuk menambah rasa berkrim yang bagus pada hidangan. Mascarpone juga ditambah kepada pasta, bersendirian atau dengan sos, untuk memberikan tekstur yang kaya dan berkrim. Keju ini sesuai sebagai pengisian lasagna.

Seperti parmesan, mascarpone digunakan untuk memekatkan sup dan risottos, dan apabila disebat dengan herba segar dan bawang putih, ia menghasilkan sos yang indah.kepada hampir mana-mana hidangan kedua.

Jadi kini anda tahu kandungan kalori mascarpone, khasiatnya dan bagaimana keju lazat ini dibuat.