Marshmallow ceri: resipi daripada nenek moyang kami

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Segelintir kanak-kanak hari ini tahu apa itu marshmallow, dari apa ia dibuat dan bagaimana ia dibuat, malah tidak semua orang dewasa tahu. Sungguh memalukan bahawa pencuci mulut yang begitu indah dilupakan oleh anak cucu, walaupun ia mudah disediakan daripada pelbagai buah beri, seperti ceri.

Apakah marshmallow?

Kemanisan asal Rusia, jisim manis buah beri atau puri buah, dikeringkan kepada keadaan buah kering, dibuat terutamanya hanya daripada puri disebat dan gula, walaupun sehingga abad ke-19 marshmallow disediakan dengan madu, protein yang disebat adalah jarang ditambah untuk menjelaskan produk, dari - mengapa jenis makanan istimewa ini kelihatan lebih seperti marshmallow kering. Kemudian mereka mula membezakan produk ini dengan kawasan di mana jenis marshmallow pertama kali dibuat:

• Kolomenskaya (dari bandar Kolomna) adalah lebih nipis, lebih kering dan tidak mempunyai protein dalam komposisinya. Warna marshmallow sedemikian adalah dari oren berkarat hingga merah marun, bergantung pada buah dari mana ia dibuat. Dialah yang lebih dekat dengan pastille sebenar Zaman Pertengahan.
• Belevskaya (bandar Belev): varieti inilah yang dimasak dengan protein yang disebat, dengan kandungan puri buah dan beri yang lebih rendah, jadi warnanya pucat: dari coklat ke ceri pucat. Dalam penampilan, pastille seperti itu kelihatan seperti biskut, tetapi secukup rasamenyerupai marshmallow beri.

By the way, sebelum Revolusi Oktober pada tahun 1917, perkataan "pastila" telah ditulis dan disebut melalui "O": puasa. Ini adalah nama asli produk, yang diperoleh daripada proses memasak: "baring, sebarkan, sebarkan". Marshmallow itu diletakkan dalam lapisan yang panjang dan lebar untuk dikeringkan, kemudian dipotong dan dibungkus.

Bahan dan resipi

Di rumah, marshmallow ceri dibuat daripada beri segar yang tinggal daripada jenis penyediaan lain: jem, jus dan sebagainya. Beri boleh koyak, kepingan rosak dipotong - jika hanya tanpa reput dan perosak. Sudah tentu, anda boleh melakukan ini dari mana-mana, walaupun beri yang paling indah dan keseluruhan, tetapi jangan buangnya. Untuk marshmallow ceri, mereka biasanya mengambil nisbah 2: 1 - gula ceri, tetapi keutamaan rasa memainkan peranan yang lebih di sini. Seseorang suka sangat manis, manakala yang lain lebih suka rasa semula jadi dengan masam.

Bagaimana cara membuat marshmallow ceri tanpa gula? Ia boleh digantikan dengan madu, produk akan menjadi lebih sihat, perkara utama adalah memilih madu yang betul: anda pasti tidak boleh mengambil madu soba - baunya akan mengatasi bau utama ceri, dan pencuci mulut tidak akan menjadi sangat lazat. Madu akasia juga tidak sesuai - ia terlalu cair dan tidak menghablur dengan baik: marshmallow tidak kering dan menjadi toffee melekit. Anda perlu mengambil madu tanpa bau yang ketara, tetapi dengan keupayaan gula yang baik.

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mengeluarkan batu dari ceri, tuangkan beri dalam periuk dengan air supaya ia hampir tidak tertutup, dandibakar. Jisim beri harus mendidih di atas api sederhana selama 40 minit, selepas itu jusnya dikeringkan dan digunakan untuk membuat sirap, jeli, kompot dan lain-lain yang lazat, dan ceri rebus dihancurkan dengan pengisar menjadi puri, yang gula atau madu. ditambahkan.

Bagaimana dan berapa banyak yang hendak dimasak?

Hantar semula puri yang telah dimasak ke dapur, rebus dengan api perlahan sehingga ketumpatan maksimum yang mungkin: alur yang ditarik dengan sudu di sepanjang bahagian bawah meluncur perlahan, dan keseluruhan jisim mudah tertinggal di belakang dinding kuali. Adalah sangat penting untuk mengacau puri sekerap mungkin dalam proses penyejatan cecair, jika tidak, ia akan terbakar dan semua kerja akan menjadi sia-sia.

Pada lembaran pembakar berlapik foil atau sebarang hidangan rata, tuangkan puri ceri yang masih hangat: marshmallow sedia untuk kering. Pada zaman dahulu, nenek moyang kami mengeringkannya di atas bangku dapur: di sana panas dan kering, kerana ada sesuatu yang sentiasa dimasak di dalam ketuhar.

Bagaimana cara mengeringkan: dalam ketuhar atau pengering?

Marshmallow ceri hendaklah dalam keadaan yang boleh dipotong menjadi jalur dan digulung menjadi gulung, manakala ia tidak boleh terlalu melekit di tangan, sebaliknya kering apabila disentuh. Pencinta buatan sendiri menghadapi persoalan: cara terbaik dan lebih pantas untuk mencapai ini?

Terdapat tiga cara secara keseluruhan:

• Dalam ketuhar: suhu ditetapkan pada 50-65 darjah, dan marshmallow ceri dikeringkan ke keadaan yang dikehendaki.
• Dalam pengering: untuk mengeringkan marshmallow dengannya, anda perlu membuat dulang foil untuk menuang puri ceri padanya. ATpurata proses pengeringan mengambil masa dari 12 hingga 16 jam.
• Keluar di udara segar: Kaedah lama ini boleh menjadi sangat mudah dan, paling penting, menjimatkan. Anda hanya perlu mencari tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik oleh draf, tetapi tanpa cahaya matahari langsung dan pencemaran gas.

Kesediaan marshmallow ditentukan dengan sentuhan: ia harus padat, tetapi tidak keras batu dan mudah digulung (keluarkan foil sebelum itu). Bagaimanakah marshmallow dan marmalade tawar dari pasar raya boleh dibandingkan dengan marshmallow ceri buatan tangan yang harum?

Bagaimana untuk menyimpan pencuci mulut?

Di rumah, penyimpanan adalah tentang memastikan marshmallow kering: ini boleh dicapai dengan meletakkan produk siap dalam balang kaca, ditaburi sedikit gula tepung (pilihan jika anda tidak menggunakan gula langsung). Jalur marshmallow yang dipintal menjadi gulungan ketat dipotong menjadi kepingan dari tiga hingga lima sentimeter dan diletakkan di dalam balang di bawah penutup. Anda juga boleh menyimpan dalam bekas plastik atau dalam peti sejuk di dalam petak buah-buahan dan sayur-sayuran, selepas membungkusnya dalam foil supaya marshmallow tidak menyerap bau asing.