Potongan fillet cincang: bahan-bahan, resipi, petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perkara pertama yang terlintas di fikiran apabila dibuat daripada daging ialah bebola daging atau bebola daging. Sejak zaman kanak-kanak, stereotaip kursus kedua yang biasa tidak berubah walaupun sekarang. Ini adalah kentang tumbuk atau pasta dan potongan kemerah-merahan, dicincang dari dada ayam, pada majlis-majlis khas atau hanya digoreng tergesa-gesa dalam kuali oleh ibu yang sentiasa sibuk. Setiap keluarga mempunyai rasa sendiri produk ini, serta pai, borscht, serta sifat-sifat lain dari keluarga Slavik klasik. Lebih-lebih lagi, terdapat beratus-ratus pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi daripada mereka, yang dari zaman kanak-kanak akan sentiasa menjadi yang paling disukai. Resipi untuk potongan fillet ayam cincang yang dibentangkan di bawah dipilih daripada pelbagai yang lain dengan tepat mengikut ulasan pengguna. Lagipun, siapa yang perlu dipercayai, jika bukan pendapat popular?

Resepi klasik. Bahan-bahan

Pemasak sentiasa cuba mencipta sesuatu yang baharu, menambahkan pelbagai komponen tambahan pada hidangan. Oleh itu, resipi asas untuk cutlet yang dicincang dari fillet secara beransur-ansur dilupakan. Malah, ia adalah pilihan mudah yang paling serba boleh, digabungkan dengan idealsebarang hiasan. Oleh itu, adalah wajar mengambil perhatian tentang resipi ini. Ia memerlukan:

• 700 gram serbuk ayam;
• 1 bawang;
• 60 gram krim atau susu;
• 2- 3 biji telur;
• 3 -4 ulas bawang putih;
• 100 gram tepung gandum;
• 1 sudu kecil setiap satu garam dan lada sulah;
• 1\4 buah pala parut.

Nilai tenaga potong fillet cincang ini hanya 180 kalori setiap 100 gram hidangan, jadi ia boleh diklasifikasikan sebagai makanan rendah kalori.

Asas daging memasak

Versi biasa dibuat daripada daging cincang dengan pengisar daging atau pengisar, digabungkan dengan roti basi dan rempah ratus. Tetapi resipi untuk Potongan Dada Ayam Cincang adalah berdasarkan teknologi yang berbeza. Daging dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil dengan pisau tajam. Untuk melakukan ini, potong fillet ayam menjadi jalur panjang nipis di sepanjang, dan kemudian potong setiap satu sehalus mungkin. Kaedah ini membolehkan anda menjimatkan lebih banyak jus, yang menjadikan potongan ayam sangat lazat, kerana ia biasanya keluar sedikit kering apabila dimasak dengan cara biasa.

Apabila semua daging dipotong, keringkan dengan tuala kertas, keluarkan sebarang kelembapan yang tinggal - teknik ini digunakan oleh tukang masak profesional untuk memberikan potongan daging kerak emas yang kaya, kerana daging kering mempunyai warna tan yang lebih sekata apabila dipanggang. Cincang halus bawang, gaul dengan cincangtekan bawang putih dan masukkan ke dalam daging. Terdapat juga menghantar rempah, garam dan telur, sebelum ini digabungkan dengan krim masam. Uli daging cincang dengan teliti dengan tangan anda, tambah tepung dalam proses (ada yang menggantikannya dengan kanji atau semolina). Letakkan daging cincang untuk potong cincang dari fillet ayam yang lembut di tempat yang sejuk selama setengah jam (atau sejam), supaya ramuan bertukar rasa dan aroma rempah terbuka. Selepas itu, anda boleh meneruskan ke rawatan haba produk.

Bagaimana hendak memasak?

Bagi mereka yang pertama kali menyediakan hidangan seperti ini, tidak akan jelas cara menggoreng potong dari isi ayam yang dicincang. Lagipun, daging cincang tidak kelihatan seperti klasik dari penggiling daging. Membentuk produk dengan tangan tidak berfungsi dengan baik: jisim sering pecah menjadi kepingan dan bentuk padat potongan biasa tidak berfungsi. Biasanya potongan potong dihamparkan pada kuali yang telah dipanaskan (dengan minyak sayuran) dengan sudu, membentuk kek bujur yang kemas tidak lebih daripada 7 cm panjang dan 4-5 cm lebar.

Anda juga boleh menjadikannya bulat, tetapi tidak terlalu nipis: anda tidak boleh menekan jisim dengan kuat dengan sudu ke dalam kuali, ketebalan potong hendaklah dalam lingkungan 2-3 cm. Apabila ia telah menjadi perang dengan baik, terbalikkan dengan spatula ke bahagian lain. Adalah penting untuk memastikan bahawa api dapur tidak terlalu kuat, kerana mereka boleh menggoreng dengan baik di luar, tetapi tetap lembap di dalam, kerana kepingan daging digoreng lebih lama daripada daging cincang biasa dari penggiling daging. Adalah disyorkan untuk memecahkan satu potong potong yang telah siap untuk memastikan bahawa ia telah benar-benar mencapai keadaan yang diingini.

Bagaimana untuk menjadikan bebola daging lebih berair? Petua daripada suri rumah yang berpengalaman

Jika, selepas semua manipulasi dalam proses memasak, kualiti potongan fillet ayam yang dicincang tidak memuaskan, beberapa helah daripada chef profesional boleh menjadikannya berair:

1. Apabila menguli daging cincang, masukkan dua bahagian krim masam, tetapi ia harus pekat. Apabila menggoreng, produk tenusu cair tidak akan diserap secara aktif ke dalam daging, sebaliknya akan menyumbang kepada penyebaran daging cincang. Potongan daging akan mula menyerap lemak dari kuali dan rasanya akan sangat mengecewakan.
2. Cara yang lebih mudah ialah dengan merebus dalam sedikit air atau sup, yang sepatutnya menutupi potong yang dimasukkan ke dalam periuk untuk 1/3 daripada jumlah jisim. Pemadaman dilakukan dengan api yang tinggi selama sepuluh minit di bawah penutup yang tertutup rapat.

Kuah bawang bersusu untuk potong

Bagi mereka yang menggemari bebola daging rebus, resipi kuah ini akan menjadi kegemaran kerana ia menjadikannya lebih lembut dan bawang benar-benar menyerlahkan rasa. Hanya memerlukan tiga bahan untuk membuat kuah: susu (anda boleh menggunakan krim, tetapi kandungan kalori akan meningkat dengan ketara), bawang dan rempah pilihan anda (herba Itali adalah pilihan yang bagus).

Enam bawang dipotong menjadi separuh cincin nipis dan goreng dalam 2 sudu besar. minyak sayuran sehingga telus, tuangkan dua gelas susu dan reneh dengan api kecil di bawah tudung sehingga bawang lembut sepenuhnya. Ini biasanya mengambil masa tidak lebih daripada 15 minit. Dalam proses itu, tambah secubit garam dan rempah, sertaKacau sekali-sekala dengan sudu. Apabila sudah siap, tuangkan ke atas potongan daging goreng dan reneh selama 10 minit lagi supaya produk menjadi tepu dan diperkaya dengan rasa.

Dengan cendawan

potongan fillet ayam cincang dengan cendawan sangat sedap. Pada masa yang sama, nilai tenaga adalah rendah kalori yang sama. Dan disebabkan oleh pengukusan seterusnya dalam sedikit sup, produknya lebih berair. Cendawan segar digunakan untuk memasak:

• 200 gram cendawan;
• 2 biji telur;
• 600 gram daging ayam tanpa tulang;
• 2 bawang;
• 3 sudu besar. l. krim pekat atau krim masam;
• 2- 3 sudu besar. l. semolina (kadangkala ia diganti dengan tepung);
• 1 sudu kecil tanpa slaid garam;
• 3 ulas bawang putih, ditumbuk dalam penekan;
• 1/3 sudu kecil setiap satu ketumbar, buah pala dan lada hitam.

Jika mahu, anda boleh menambah sekumpulan kecil pasli atau herba lain. Untuk memberikan rasa yang lebih asli pada potongan fillet yang dicincang.

Memasak daging cincang

Pertama sekali, anda perlu membilas cendawan di bawah air yang mengalir, jangan sekali-kali merendamnya untuk masa yang lama - mereka akan segera menyerap kelembapan, dan proses memasak akan ditangguhkan. Keringkan dengan tuala kertas dan potong kiub kecil nipis. Panaskan kuali dengan dua sudu minyak sayuran dan goreng hirisan cendawan di dalamnya sehingga warna berubah sedikit dan cecair menyejat, kemudian letakkannya di atas pinggan, tuangkan 1 sudu besar lagi ke dalam kuali. l. minyak dan goreng bawang cincang halus di dalamnya sehinggakeadaan lutsinar.

Selepas api dapur dimatikan, campurkan cendawan dan bawang, tambah semua rempah, garam, bawang putih dan krim masam kepada mereka, yang, jika perlu, boleh digantikan dengan mayonis. Hantar semolina dan telur ke sana, kacau dengan teliti. Daging ayam dipotong kecil. Walaupun proses ini kelihatan membosankan dan anda benar-benar ingin menggunakan pemproses makanan untuk mencincang, anda tidak sepatutnya melakukan ini, kerana intipati resipi akan hilang. Daging harus mengekalkan kelazatannya dengan menghiris, bukan daging cincang.

Campurkan jisim cendawan yang telah disediakan sebelum ini dengan potongan sejuk, uli dengan teliti dengan tangan anda dan letakkan bahan kerja di dalam peti sejuk selama empat puluh minit supaya semolina membengkak, yang seterusnya memberikan potongan potong bentuk yang betul. Selepas masa rehat tamat, goreng potong dalam kuali dengan api perlahan selama 3-4 minit pada setiap sisi sehingga warna merah kemerahan. Adalah lebih baik untuk menghidangkan cutlet cincang dengan cendawan masih hangat dengan sos tomato pedas dan salad sayuran segar. Bubur soba atau barli, pasta rebus atau kentang lecek tradisional bagus sebagai ulam.

Nasihat berguna daripada chef berpengalaman

Untuk memudahkan pemotongan daging untuk potong potong, fillet dibekukan di dalam peti sejuk. Dan kemudian dengan pisau tajam mereka memotong jalur paling nipis, yang, pada gilirannya, dicincang dengan cangkuk ke dalam kepingan kecil. Ini sangat mudah, kerana daging beku pepejal mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak tergelincir di tangan anda. Sahajaia patut dipertimbangkan: fillet tidak dibekukan sepenuhnya kepada kepingan pepejal, tetapi hanya sedikit beku, iaitu, ia harus berada di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada setengah jam.

Bolehkah potong daging menjadi diet?

Mengapa tidak? Kandungan kalori banyak hidangan bergantung pada kaedah penyediaan, terutamanya apabila membandingkan menggoreng dalam kuali dalam minyak dan membakar dalam ketuhar. Potongan fillet ayam cincang pemakanan inilah yang akan menjadi makan malam yang sangat baik. Oleh kerana mereka mempunyai nilai tenaga hanya 120 kalori setiap seratus gram. Lebih-lebih lagi: ramai yang tidak menyukai kehadiran lemak yang tinggal dalam produk selepas menggoreng, dan minyak tidak diperlukan sama sekali untuk membakar dalam ketuhar. Jadi, untuk menyediakan 5 hidangan (dua potong setiap hidangan), anda memerlukan set produk berikut:

• 500 gram daging;
• 1 bawang;
• sekumpulan kecil pasli (boleh dicampur dengan dill);
• 2 biji telur;
• 1\2 sudu kecil setiap satu garam dan lada hitam;
• secubit oregano yang dikisar;
• 2 sudu besar. l. serbuk roti.

Bagaimana cara memasak bebola daging dalam ketuhar?

Ia lebih mudah daripada menggoreng dalam kuali, membuang masa sentiasa memantau potong. Potong daging ke dalam kepingan kecil (jika ternyata saiznya tidak lebih daripada 0.5 cm - sangat baik). Gaulkan juga dengan bawang besar dan herba yang dicincang halus. Tambah rempah, keropok dan telur. Bahan terakhir adalah sangat penting. Jangan abaikan penambahan potongan daging ayam cincang telur yang dibakar di dalam ketuhar mengekalkan bentuknya berkat ramuan khusus ini. Oleh kerana semolina atau kanji tidak dimasukkan ke dalam daging cincang untuk dibuathidangannya lebih berdiet.

Uli dengan tangan anda dan biarkan daging cincang berdiri pada suhu bilik selama 10-15 minit, dan sementara itu, anda boleh memanaskan ketuhar dengan baik dan alaskan loyang dengan kerajang. Dengan sudu atau tangan yang dibasahkan dalam air sejuk, letakkan potongan kecil berbentuk bujur pada lembaran penaik dan bakar pada suhu 180 darjah selama setengah jam. Pada akhir memasak, besarkan api ketuhar (220 -250 darjah) dan tunggu sepuluh minit lagi supaya potongan daging menjadi lebih merah dan kelihatan menyelerakan.

Sedikit idea untuk mereka yang suka perisa campuran

Potong ayam sangat lazat jika anda menambah keju keras parut pada daging cincang (200 gram untuk setiap 0.5 kg daging), dan menggantikan krim masam dengan mayonis yang dicampur dengan bawang putih. Hidangan sedemikian mempunyai nilai tenaga yang lebih tinggi, oleh itu ia dialu-alukan oleh orang yang bekerja keras secara fizikal. Sebagai snek, patties ini, bersama-sama dengan roti burger dan potongan sayur-sayuran, bersaing dengan serius dengan makanan segera jalanan, menjadi hidangan yang lebih sihat berkat masakan di rumah.

Mereka yang ingin membuat potongan daging lebih ringan boleh menambah sayuran parut pada daging cincang: contohnya, zucchini atau lobak merah, dalam nisbah 3:1. Bebola daging jenis ini dinasihatkan untuk dimakan oleh pakar pemakanan, kerana serat sayur-sayuran menyumbang kepada fungsi usus yang baik, yang merupakan salah satu faktor utama dalam penurunan berat badan.