Roti masam hop: resipi langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Baru-baru ini, di kalangan pengikut idea pemakanan yang betul dan sihat, pendapat pakar tentang kebaikan roti tidak beragi buatan sendiri telah menjadi sangat popular. Masam semulajadi untuk penaiknya boleh dibuat daripada hampir semua buah-buahan dan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, yang paling terkenal dan meluas dalam kalangan tukang masak rumah ialah masam hop untuk roti, resipi yang kami cadangkan untuk dibaca di bawah.

Hop terbaik untuk membakar roti, menurut pakar, ialah hop liar, yang biasanya dituai pada bulan Ogos semasa masak teknikal dan dikeringkan pada suhu rendah di bawah naungan. Walau bagaimanapun, dalam beberapa resipi, farmasi juga digunakan (daripada pek). Bagaimanakah roti masam hop dibuat? Anda boleh mendapatkan resipi dalam artikel ini dan pilih mengikut citarasa anda.

Mengenai pelbagaimenghampiri

Terdapat banyak cara untuk membuat roti dengan hop. Mereka berbeza dalam kedua-dua jenis tepung yang digunakan untuk penaik (yang tertinggi, pertama, gred kedua digunakan, roti dibakar dari gandum, tepung rai, dll.), Dan dalam semua jenis kombinasi pengisi (m alt, dedak, biji, perasa, dsb.).), serta jenis pemula hop yang digunakan (ia boleh kering, cair atau dalam bentuk sekeping kecil baki doh siap yang dibuat pada hop).

Bagaimana untuk membuat pemula hop standard - cecair?

Resipi doh asam hop untuk roti tanpa yis (cecair) termasuk langkah berikut:

1. Pada waktu petang, kon hop (matang dan kering) dituangkan dengan air mendidih (nisbah 1: 2 digunakan, iaitu dua gelas air mendidih perlu diambil untuk 1 gelas kon, satu liter mendidih. air untuk setengah liter balang kon, dsb..).
2. Kon yang diisi dengan air mendidih direbus selama 20 minit, dibalut dengan tuala dan dibiarkan semalaman. Pada waktu pagi ia ditapis melalui kain kasa atau ayak halus.
3. Selanjutnya, gula (atau madu) dan tepung ditambah ke dalam sup. Nisbah bahan yang ditetapkan adalah seperti berikut: dua sudu besar gula dan setengah gelas tepung diletakkan dalam setiap gelas kuahnya.
4. Campuran yang terhasil dibalut dengan baik dan diletakkan untuk penapaian di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Setiap hari, campuran mesti dipanaskan di dalam tab mandi air dan dikacau secara berterusan (jika tidak, tepung yang dicairkan mungkin terbakar), sehingga banyak buih muncul dan rasa memperoleh kepahitan ciri. Jika campuran berhenti dipanaskan, proses penapaian akan berhenti.

Jikarasa masam kekal manis, bermakna proses penapaian masih belum selesai. Simpan starter sedemikian di dalam peti sejuk, dalam botol tertutup rapat, balang. Resipi untuk roti pada masam hop (cecair) menyediakan penggunaan produk berikut: 1 cawan yis hop setiap 2-3 kg tepung, tambah lebih banyak tepung untuk mencampurkan. Apabila membakar kek Paskah atau mufin lain, disyorkan untuk menambah sedikit lagi doh masam cair (kira-kira setengah gelas) untuk meningkatkan kemerahan doh.

Menyediakan adunan kering

Resepi roti hop masam mungkin memerlukan produk kering.

Adonan kering disediakan seperti ini:

1. Dalam rebusan kon hop (tapis), dedak ditambah sebagai ganti tepung (anda harus menggunakan jumlah dedak yang boleh menyerap semua cecair).
2. Campuran dicampur dengan baik dan dihantar selama 3 hari untuk ditapai di tempat yang hangat. Masam mesti dikacau secara berkala. Produk dianggap sedia jika ia mempunyai ciri bau masam yang tidak begitu menyenangkan.
3. Bran (diperam) ditaburkan dalam lapisan nipis pada permukaan meja (atau mana-mana permukaan lain yang sesuai) untuk dikeringkan.
4. Adonan kering diletakkan dalam bekas bertutup rapat dan disimpan lama di luar peti sejuk.

Sebelum diminum pada waktu malam, ia dituangkan dengan air suam (satu sudu teh asam keping untuk setengah gelas air), tambah sedikit tepung dan kacau sehingga konsisten krim masam. Keesokan paginya, jisim harus berbuih. Selepas itu, air, garam dan tepung dimasukkan ke dalamnya dan doh diuli.

Bagaimanabuat produk siap?

Dalam resipi untuk membakar roti masam hop, penggunaan produk siap sering disediakan. Apakah pemula hop siap? Biasanya ini adalah sekeping kecil doh, yang sebelum ini dimasak dengan hop, atau dibeli dari biara atau gereja.

Selepas menyediakan doh, sekeping dipotong daripadanya, yang diletakkan dalam bekas yang ditutup dengan penutup, atau beg plastik dan dikeluarkan dalam keadaan sejuk (dalam peti sejuk). Saiz kepingan boleh agak kecil, contohnya, 1 cu. lihat

Sebelum digunakan, asam keping dimasukkan ke dalam bekas di mana doh akan diuli, dituangkan dengan air suam, dikacau rata, ditambah sedikit tepung dan dibiarkan di tempat yang hangat. Setiap satu hingga dua jam, tepung dan air mesti ditambah ke dalam doh. Bawa secara beransur-ansur ke volum yang dikehendaki. Roti yang dibakar dengan masam ini rasanya lebih masam berbanding roti yang dibuat dengan asas lompat cecair segar. Juga, ambil perhatian bahawa ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk meningkat.

Pemula yang manakah hendak digunakan?

Biasanya, penyediaan roti rai melibatkan penggunaan produk siap, serta roti dengan dedak. Muffin dan roti putih diuli pada adunan cair segar, yang mempunyai penumpuan dan rasa yang lebih baik. Seperti yang dipastikan oleh suri rumah yang berpengalaman, roti putih yang dibakar di atas doh masam siap sedia juga ternyata sangat lazat - ia mempunyai ciri yang menyenangkan, rasa sedikit masam. Untuk membakar mufin dan gula-gula, pakar mengesyorkan menggunakan produk cecair atau kering.

Rahsia Membakar

Apabila membakar mana-mana resipi roti asam hop, terdapat beberapa perkara penting yang perlu diingat:

1. Agar doh mengembang dengan baik, ia diletakkan dalam bentuk yang digris tidak lebih daripada ½ daripada jumlahnya, ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama satu hingga dua jam. Jika doh diletakkan dalam api (kira-kira 40 darjah), ia akan mengembang lebih cepat.
2. Bakar roti pada suhu sehingga 200 darjah selama 45-60 minit. Roti panas yang sudah siap mesti dikeluarkan dari acuan, direnjiskan dengan air dan dibalut dengan tuala bersih - dengan cara ini ia mengekalkan kelembutan dan aroma.
3. Anda boleh membuat starter sekali sahaja atau membeli yang monastik siap, dan kemudian tinggalkan sekeping kecil doh siap daripadanya - dengan cara ini anda akan sentiasa mempunyai bahan yang diperlukan untuk penapaian seterusnya roti buatan sendiri atau sebarang penaik lain.
4. Sesetengah suri rumah mengesyorkan supaya tidak mengikis baki doh dari sisi pinggan mangkuk, tetapi cukup tutup bekas dengan tuala dapur dan gunakan baki doh sebagai permulaan untuk kumpulan seterusnya.

Roti putih kastard dengan masam hop: resipi langkah demi langkah dengan foto

Dalam penyediaan roti putih kastard, kami akan menggunakan masam cair hop.

Bahan (untuk membakar 3-4 gulung):

• tepung gandum gred pertama atau tertinggi - 2-2.5 kg;
• pemula lompat cecair - 1 cawan;
• air minuman;
• minyak sayuran - 3-4 sudu besar;
• garam - 1-2 sudu besar;
• biji rami atau rempah ratus lain secukup rasa.

Memasak

Biasanya bertindak seperti ini:

1. Dalam periuk atau mangkuk 5-7 liter (berenamel) tuangkan kira-kira 1.5 kg tepung pada waktu petang, tuangkan air mendidih ke atasnya, gaul rata dengan spatula kayu sehingga semua tepung mendidih.
2. Masukkan lagi sedikit tepung, air minuman sejuk (mengikut resipi), garam dan gaul sebati lagi, sejukkan.
3. Semasa doh sejuk, 1 cawan pemula hop (cecair) yang disimpan di dalam peti sejuk dipanaskan dalam tab mandi air. Masukkan ke dalam doh, kacau, tambah lagi tepung jika perlu (ingat, doh jangan cair).
4. Tutup dengan tuala dan biarkan semalaman. Dengan kekurangan masa, doh ini juga boleh diuli pada waktu pagi - sesetengah tuan mula bekerja dengannya selepas dua atau tiga jam (khususnya, ini adalah cara prosphora dibakar).
5. Menjelang pagi doh hendaklah lebih kurang dua kali ganda saiznya. Ia dicampur, minyak sayuran ditambah (lihat senarai ramuan), jika dikehendaki, anda juga boleh menambah herba, biji rami atau bijan, bunga matahari atau biji labu, kismis, selasih kering, dll.
6. Masukkan sedikit tepung dan biarkan selama satu atau dua jam lagi.
7. Kemudian doh dibahagikan kepada tiga atau empat bahagian, setiap satunya diuli secara berasingan, dan dibentangkan dalam hidangan pembakar yang disediakan (separuh daripada isipadu diisi supaya doh mempunyai ruang untuk mengembang).
8. Sesetengah suri rumah melakukannyapermukaan potong (seperti roti), ada yang menghiasi dengan doh bergambar (seperti dalam pai). Bahagian atas mesti disapu minyak.
9. Doh yang telah siap ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama satu setengah hingga dua jam pada suhu bilik supaya ia padan dengan betul.
10. Bakar pada suhu 200 darjah selama 50-60 minit.
11. Roti panas yang sudah siap dikeluarkan dari acuan, disapukan di atas pinggan besar, direnjiskan dengan air di permukaannya dan dibalut dengan tuala.

Roti dedak putih

Produk ini disediakan dengan gandum siap sedia atau sebarang yis hop lain.

Resepi roti masam lompat langkah demi langkah:

1. Pada waktu petang mereka biasanya membuat doh: untuk ini, masam siap dikeluarkan dari peti sejuk, diletakkan dalam bekas untuk menguli doh, dicairkan dengan air minuman suam (1 timbunan), kacau rata, gandum tepung gred tertinggi atau pertama ditambah (0, 5 timbunan.), 100 gram dedak gandum (diayak), uli dan biarkan hangat semalaman. Pakar mengesyorkan dedak, serta tepung yang lebih kasar, dimasukkan ke dalam doh terlebih dahulu (pada waktu petang), manakala penambahan tepung gred pertama atau tertinggi boleh ditunda sehingga pagi.
2. Kemudian, mereka bertindak serupa dengan resipi yang diberikan dalam bahagian sebelumnya (lihat di atas), dengan satu-satunya perbezaan bahawa tepung dalam kes ini tidak dibancuh dengan air mendidih. Air masak sejuk ditambah kepadanya.

Apabila menggunakan resipi ini, produk siap akan menjadi kurang - kira-kira 2-3 keping roti. Jika anda memerlukan lebih banyak penaik, anda boleh meningkatkan jumlah doh secara beransur-ansur, menambah tepung dan air ke dalamnya setiap satu hingga dua jam - sehingga isipadu yang diingini.

Resipi oleh Sterligov Jerman

Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resipi roti masam hop daripada German Sterligov, seorang usahawan dan pengurus Rusia, yang menjadi terkenal, antara lain, kerana pandangan revolusionernya tentang pertanian dan penanaman tanaman. Adalah diketahui bahawa angka ini pada satu masa secara aktif mempromosikan idea-idea pemakanan sihat. Bagaimanakah roti masam hop Sterligov dibuat?

Mengenai masam

Hop masam untuk roti mengikut resipi Sterligov dibuat seperti ini:

1. Satu setengah liter air (perigi) ambil 50 g hop, biarkan mendidih dan teruskan api selama 15-20 minit.
2. Selanjutnya, jisim yang terhasil ditapis melalui colander, larutan disejukkan ke suhu bilik.
3. Kemudian masukkan 100 g madu dan kacau hingga sebati.
4. Seterusnya, masukkan satu sudu teh garam dan 200 gram tepung (gandum). Tutup dengan tudung dan letakkan selama 2 hari di tempat yang hangat (contohnya, di atas bangku dapur dapur Rusia). Kacau adunan pagi, tengah hari dan petang.
5. Selepas 2 hari, 400 g kentang (rebus) ditambah kepadanya, yang dikisar terlebih dahulu di atas parut. Kacau dan biarkan, masih kacau tiga kali sehari. Selepas sehari, tapis semula.

Pemula siap boleh digunakan segera atau disimpan di ruangan bawah tanah atau di dalam peti sejuk. Dalam tudungslot mesti dibuat, jika tidak, bekas mungkin meletup kerana penapaian.

Bagaimanakah doh Sterligov dibuat?

Dalam 1 liter air (suam), cairkan 200 g madu, tambah 150 g doh masam dan satu cawan (liter) tepung gandum. Kacau dan letak di tempat yang hangat selama 3-5 jam untuk membuat doh mengembang.

Mengenai membuat doh dan membakar roti

Seterusnya, sedikit tepung gandum dimasukkan ke dalam doh yang disediakan dan doh diuli (sepatutnya menjadi elastik, ketinggalan di belakang tangan).

Adunan dibentangkan dalam kuali roti dan disimpan di tempat yang hangat sehingga ia naik. Kemudian ia diletakkan di dalam ketuhar dan dibakar selama 30-40 minit.

Bagaimanakah cara membuat roti tanpa yis dalam mesin roti?

Mereka yang mempunyai mesin roti boleh atur cara boleh memanfaatkan peluang yang sesuai untuk membakar roti masam hop mengikut tetapan individu. Ia semudah memerah pear: bahan-bahan dimasukkan, mod yang diperlukan dihidupkan, yang tinggal hanyalah menunggu isyarat bunyi.

Bahan yang diperlukan:

• 45g doh masam;
• 290 mililiter air;
• 5 gram gula;
• garam (secubit);
• 110g yis;
• 390 g tepung;
• 35 ml minyak sayuran.

Teknologi

Jadi, kami membuat satu lagi roti asam hop. Resipi dalam mesin roti menyediakan keperluan untuk memastikan kemegahan roti, menguli doh dua kali, antaramenguli membuat rehat untuk kalis.

Pemula dan air mula-mula diletakkan di dalam mangkuk peranti, kemudian minyak ditambah kepada mereka (mengikut resipi), dedak dengan gula dan garam dicampur secara berasingan, tepung ditambah dan campuran ditambah ke cecair di dalam mangkuk. Proses menguli pertama hendaklah berlangsung selama lima belas minit, diikuti dengan kalis (1 jam), kemudian kumpulan kedua (5 minit) dan doh naik (4 jam). Roti itu kemudiannya dibakar selama satu setengah jam.

Roti masam monastik

Ini satu lagi resipi roti asam hop. "Kami makan di rumah" (halaman rasmi projek masakan Yulia Vysotskaya) menerbitkan satu siri bahan mengenai makanan segera. Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan salah satu resipi.

Bagaimana cara membuat masam rai untuk roti biara?

Asam rai pertama disediakan untuk masa yang lama, selama 4-5 hari. Mereka menggunakan air yang baik, air mata air adalah yang terbaik, tetapi anda juga boleh menggunakan air yang disucikan. Bekas kaca untuk pemula mesti mempunyai isipadu sekurang-kurangnya satu setengah hingga dua liter, jika tidak, produk mungkin "lari", kerana ia "bermain" dengan agak ganas.

Mereka berfungsi seperti ini:

1. 100 g tepung (rai) dicampur dalam bekas kaca dengan 100 ml air (sedikit hangat). Tutup dengan serbet linen dan hantar ke tempat yang hangat selama sehari.
2. Pada hari kedua, pemula digaul rata, 100 g tepung lagi dan 150 ml air (suam) ditambah. Sekali lagi dicampur dengan teliti dan sekali lagi dihantar ke tempat yang hangat selama sehari.
3. Pada hari ketiga dan keempat, mereka sekali lagi "memberi makan" ragi, iaitu, mereka mengulangilangkah di atas.
4. Pada hari kelima, 100 g doh yang telah siap dituangkan ke dalam balang bersih, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sesetengah suri rumah mengesyorkan membiarkannya berdekatan dengan bateri, di mana ia akan terus ditapai, yang akan menjadikan roti lebih sedap.

Penerangan resipi asas untuk roti rai biara

Gunakan:

• tepung rai - 600 g;
• dough rai - 600 mg;
• tepung gandum (diayak) - 200 g;
• garam - 30 g;
• pelbagai perasa (bijan, popia, herba Provence, biji) - 2 sudu kecil;
• air (atau teh hitam) - 450 ml;
• madu (atau gula) - 1 sudu besar. sudu;
• minyak (sayur) - 3 sudu besar. sudu.

Mengenai kaedah memasak

Secara mental mendoakan kebahagiaan, kesihatan dan kebaikan semua orang, mereka mula mencipta ujian. Campurkan semua bahan, uli doh (ternyata melekit, itu biasa untuk doh rai, tetapi tepung tidak boleh ditambah).

Seterusnya, rehatkan doh selama 30 minit, tutup dengan tuala atau filem. Sekali lagi, uli sebati, masukkan ke dalam acuan tepung, dan biarkan selama dua jam.

Selepas jumlah doh meningkat dua kali ganda, ketuhar dipanaskan hingga 250 darjah dan loyang dengan produk diletakkan di bahagian paling bawah untuk memanaskan dengan baik. Kesediaan diperiksa dengan lidi kayu. Roti yang telah siap disejukkan di atas rak dawai, ditutup dengan tuala.