Sosej kering di rumah: bagaimana untuk membuat?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hidangan istimewa daging hari ini dipersembahkan dalam rangkaian terluas. Walau bagaimanapun, kebanyakan produk mengandungi bahan tambahan dan pewarna tiruan yang menjejaskan kesihatan manusia. Bagi mereka yang suka makan sedap, kami akan memberitahu anda cara memasak sosej kering kering di rumah. Dalam artikel itu, anda juga akan menemui resipi untuk makanan istimewa lain.

Maklumat am

Pada zaman Soviet, sosej kering kering, yang mempunyai rasa dan aroma yang unik, hanya mampu dimiliki oleh warga kaya dan pemilik kedai runcit. Hari ini kita melihat gambar yang berbeza. Sosej dan makanan istimewa daging disajikan dengan banyaknya. Tetapi tidak banyak sebab untuk kegembiraan. Pertama, harga untuk produk ini menggigit. Kedua, dalam pembuatan sosej, pelbagai pewarna, aditif tiruan dan perisa digunakan. Mereka diperlukan untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan aroma produk. Tetapi bahan tersebut hanya membahayakan kesihatan kita.

Memasak sosej kering kering buatan sendiri adalah penyelesaian yang sempurna untuk mereka yang menggemari produk semula jadi, tanpa sebarang bahan tambahan. Anda tidak memerlukan kemahiran dan pengetahuan khusus. Perkara utama ialah ikut resipi dan arahan.

Sosej kering kering buatan sendiri: resipi dengan daging lembu dan lemak babi

Set runcit:

• gula - 2 sudu besar. l;
• 1.5kg daging lembu (tenderloin);
• secubit lada kisar;
• 1.5kg lemak babi;
• 50 g cognac atau vodka;
• 3 sudu besar. l garam.

Sosej kering kering buatan sendiri (resipi):

1. Gosok beberapa keping lemak babi dengan campuran bawang putih dan garam. Masukkan dalam bekas kaca. Tinggalkan semalaman.

2. Kami membasuh daging dan lemak dalam air yang mengalir. Kemudian mereka perlu dikeringkan dengan tuala kain. Potong kedua-dua bahan menjadi kepingan setebal 1 cm. Letakkan dalam mangkuk yang dalam. Kami tertidur dengan garam (1 sudu besar dengan slaid) dan lada. Tambah 1 sudu besar. l gula dan tuangkan 2 sudu besar. l air. Kami campurkan semua ini. Pindahkan kandungan mangkuk ke dalam bekas kaca atau plastik. Masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.

3. Pada waktu pagi kami mendapat lemak babi dan daging. Kami mengeluarkan kelembapan berlebihan. Asingkan kepingan daging dan lemak. Kami melangkau daging lembu melalui penggiling daging (petak besar). Kami mendapat daging cincang yang cerah dan berair.

4. Sekarang mari kita berurusan dengan pemprosesan lemak. Pertama, keluarkan bawang putih dan garam daripadanya. Seterusnya, keringkan kepingan dengan tuala kertas. Kami tidak akan melepasi lemak melalui penggiling daging. Hanya potong menjadi kiub 5x5 mm.

5. Daging cincang dan kepingan lemak babidihantar dalam bekas besar. Kami tertidur garam kasar (2 sudu besar) dan gula (1 sudu besar) di sana. Tuangkan 50 ml cognac atau vodka. Campurkan jisim yang terhasil dengan tangan anda. Tetapi anda tidak perlu menghancurkannya dengan banyak.

6. Bentangkan tikar sushi di atas meja. Kami menutupnya dengan kain kasa. Sapukan daging cincang dengan bacon dengan satu sudu. Kami membentuk sosej. Mari selaraskan mereka. Daripada jumlah produk yang kami ambil, kami mendapat 6-7 sosej. Kami menghantar semua keindahan ini ke bilik sejuk (contohnya, ke balkoni kaca) selama beberapa hari. Tetapi peti sejuk bukanlah tempat yang terbaik. Lagipun, di sana kelazatan kita tidak akan mencapai keadaan yang diinginkan. Selepas 2 hari, sosej kering di rumah akan siap. Anda boleh menghidangkannya ke meja untuk dirasai. Kami berharap anda dan tetamu anda selamat berselera!

Cara membuat sosej daging lembu kering

Bahan:

• 25-50g garam batu;
• 200g lemak babi masin;
• gula - 1 sudu kecil;
• 1 kg daging tenderloin;
• 2g soda;
• 1, 5-2 sudu kecil lada kisar;
• cuka epal;
• sedikit lada merah (dikisar);
• 1 sudu besar l. ketumbar.

Cara membuat sosej daging lembu kering buatan sendiri:

Langkah nombor 1. Basuh daging dan potong menjadi jalur sepanjang 1-2 cm.

Langkah nombor 2. Goreng sedikit ketumbar dalam kuali. Kemudian kisar dalam pengisar kopi.

Langkah nombor 3. Buat campuran ketumbar, garam, lada merah dan hitam. Tambah gula dan soda pada pinggan yang sama.

Langkah nombor 4. Potongan dagingmasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Taburkan daging lembu dengan cuka sari apel pada semua bahagian. Kami menggosok setiap bahagian dengan campuran jeruk.

Langkah nombor 5. Daging mesti dipindahkan ke bekas keluli tahan karat. Tutup dengan penutup dan letakkan penindasan. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama 12 jam. Selepas separuh masa ini, kita mesti menghidupkan daging lembu dalam air garam dan meletakkan tekanan semula pada tudung.

Langkah 6. Apabila 12 jam berlalu, mulakan membuat larutan cuka sari apel yang lemah. Kami mengambilnya pada kadar 2 sudu besar. l. setiap liter air. Celupkan kepingan daging jeruk dalam larutan cuka selama 5 minit. Seterusnya, daging lembu mesti dibilas dengan bersih dan diperah dengan kuat.

Langkah nombor 7. Kisar daging dengan penggiling daging.

Langkah nombor 8. Mari kita beralih kepada pemprosesan lemak. Ia perlu digaram terlebih dahulu. Kira-kira 1-2 hari sebelum sosej kering dimasak di rumah. Potong lemak menjadi kiub kecil dan hantar ke mangkuk dengan daging cincang. Kacau bahan.

Langkah nombor 9. Kami membentuk sosej menggunakan filem berpaut. Letakkan makanan istimewa yang telah siap di atas panggangan dan letakkannya di tempat aliran udara lebih kuat (contohnya, di ambang tingkap). Oleh kerana kami membuat sosej tanpa sarung, ia akan kering dengan cepat. Selepas 5 hari anda boleh mencubanya.

Sosej darah

Bahan:

• 1 kg bijirin rebus;
• 1 liter darah babi;
• bawang - 50 g;
• sedikit gemuk;
• 3, 5 kg daging, dipotong dari kepala babi;
• 500 ml sup yang kaya;
• ringan, kulit dan daging babi tenderloin - 0.5 kg setiap satu;
• rempah (cumin, marjoram dan lain-lain).

Memasak:

1. Masukkan daging dari kepala babi ke dalam periuk yang dalam. Kami meletakkan payudara tanpa tulang di sana. Rebus kesemuanya sehingga habis. Kami sedang menunggu daging sejuk dan mengisarnya dengan melepasinya melalui penggiling daging.

2. Dalam mangkuk yang berasingan, masak paru-paru dan kulit. Letakkannya di atas pinggan dan tunggu sehingga ia sejuk. Kisar menggunakan pengisar daging.

3. Kami mengambil sebarang bijirin. Kami memasak bubur rapuh daripadanya. Kami mengalihkannya ke dalam mangkuk bersih, isi dengan darah babi. Gaul sebati. Masukkan daging, paru-paru dan kulit, serta kepingan bawang goreng. Garam dan taburkan dengan rempah ratus. Untuk membuat daging cincang berair dan wangi, ia mesti dituangkan dengan sup daging berlemak, ditapis melalui penapis. Campurkan jisim sekali lagi dan isikan usus babi dengannya.

4. Kami mengikat setiap sosej (200-250 g) di hujungnya. Kami menghantarnya ke kuali. Masak selama 20-40 minit (pada 85-90 ° C). Pada permulaan proses, anda perlu menusuk cangkerang dengan jarum nipis di beberapa tempat. Apabila sosej telah masak, bilas dengan air sejuk. Kemudian letakkan pada rak dawai untuk menyejukkan lagi. Selepas 2-3 hari anda boleh merasainya.

Sosej kuda kering

Senarai Produk:

• cuka epal;
• lada merah dan hitam;
• 1 kg daging kuda tenderloin;
• soda;
• lemak masin;
• ketumbar;
• garam.

Cara memasak sosej daging kuda kering:

1. Potong daging ke dalam jalur (tidak lebih daripada 2 cm panjang). Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kepingan tanpa helai.

2. Kami membuat campuran jeruk. Goreng ketumbar dalam kuali, kemudian kisar dalam pengisar kopi dan tuangkan ke dalam mangkuk. Masukkan baki rempah ke dalamnya. Campurkan mereka.

3. Taburkan kepingan daging kuda dengan cuka sari apel dan gosok dengan campuran yang telah disediakan terlebih dahulu. Selepas itu, daging diletakkan dalam bekas besar, meletakkan penindasan di atas. Dalam bentuk ini, daging kuda harus berdiri di dalam peti sejuk selama 12 jam. Semasa pengasinan, daging akan mengeluarkan jus yang tidak perlu dikeringkan. Selepas 6 jam, balikkan kepingan ke bahagian lain. Sekali lagi kami meletakkan penindasan.

4. Selepas 12 jam, kita mesti membuat larutan cuka sari apel yang lemah. Untuk satu liter air, cukup untuk mengambil 2 sudu besar. l. Celupkan daging kuda dalam perapan selama 5 minit sahaja. Kemudian bilas dengan baik di sana dan peras. Kami mengeluarkan daging di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik selama 5 hari. Sebagai contoh, anda boleh menggantungnya di balkoni kaca. Selepas lima hari, kami terus memasak sosej kering.

5. Kami melangkau daging kuda melalui penggiling daging. Dalam daging cincang yang dihasilkan, masukkan lemak babi masin yang dicincang halus. Dengan adunan inilah kami akan memasukkan sosej.

6. Kami mengambil tikar. Sapukan filem berpaut padanya. Kami meneruskan pembentukan sosej, yang kemudiannya diletakkan di atas rak dawai dan dibawa ke tempat yang berventilasi. Makanan istimewa kita mesti kering dengan cepat. Sosej kering kuda di rumah akan siap selepas 5 hari. Dan anda hanya perlu menikmati rasa dan aromanya yang unik.

Sosej Ayam Bakar Buatan Sendiri

Set runcit:

• 3 kepala bawang putih;
• 500-600g lemak babi;
• ketumbar, lada hitam,rosemary dan paprika - ½ sudu teh setiap satu;
• 5 meter usus;
• 2.5kg ayam.

Bahagian praktikal:

1. Mula-mula anda perlu mencuci dan membersihkan usus. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati untuk mengelakkannya daripada pecah.

2. Potong ayam menjadi kepingan. Kisar lemak babi dengan penggiling daging. Kami menggabungkan bahan-bahan ini. garam. Masukkan bawang putih yang diperah melalui penekan. Kami bercampur dengan tangan kami. Tutup jisim yang terhasil dengan filem dan biarkan selama 20 minit.

3. Kami meletakkan muncung khas pada penggiling daging (ia dijual di kedai perkakasan). Perlahan ikat usus di atasnya. Tepi mesti diikat dengan benang biasa. Jom mulakan isi usus dengan daging. Supaya sosej tidak pecah semasa menggoreng. Jangan isikannya dengan daging.

4. Anda boleh mencuba kelazatan pada hari yang sama. Kami menyebarkan sosej di atas panggangan dan goreng, berpaling dari satu sisi ke yang lain. Hidangkan bersama kentang bakar.

sosej buatan sendiri Ukraine

Bahan:

• bawang putih - 1 ulas;
• ¼ sudu kecil lada kisar;
• 1 kg daging babi separuh lemak;
• sedikit garam.

Proses memasak:

Basuh daging dengan air paip, potong-potong. Kami menghantarnya ke mangkuk. Di sana kita campurkan dengan bawang putih cincang, lada dan garam (1 sudu besar L.). Jisim yang terhasil disumbat dengan usus babi tebal atau selongsong. Kami mengikat roti di kedua-dua belah pihak. Kita tebukjarum nipis di beberapa tempat. Ini akan mengeluarkan gelembung udara. Pertama, sosej direbus dalam air, kemudian dihantar ke ketuhar atau goreng dalam kuali. Dihidangkan bersama kubis rebus.

Khinzir rebus ekspres

Produk yang diperlukan:

• 3-5 biji lada;
• 2kg daging babi(tanpa tulang);
• 1 sudu besar l. gula;
• bawang putih - 4 ulas;
• 1 sudu kecil marjoram;
• mayonis (2 sudu besar sudah memadai);
• 1/3 cawan garam;
• lavrushka - 2 helai;
• 1 sudu kecil lada kisar.

Bahagian praktikal:

1. Kami mengambil kuali dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan 2.5 liter air. Tuangkan semua rempah dalam jumlah yang ditetapkan. Masukkan mayonis dan bawang putih cincang. Kami sedang menunggu kuahnya mendidih. Kami matikan api. Biarkan kuahnya sejuk sepenuhnya.

2. Kami meletakkan seluruh kepingan daging babi dalam air garam sejuk. Biarkan mendidih. Mari ambil masa 5 minit. Kami mengeluarkan kuali dengan daging dari dapur. Biarkan semalaman tertutup.

3. Rebus kuahnya lagi pada waktu pagi. Kami memasak 5 minit. Kami matikan api. Kami meninggalkan daging dalam periuk dengan penutup tertutup sehingga air garam telah disejukkan sepenuhnya. Selepas beberapa jam, kami mengeluarkan daging babi, bungkusnya dalam kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk (tetapi tidak di dalam peti sejuk). Keesokan harinya, potong sekeping dan cuba.

Karbonade

Adakah anda ingin mengejutkan isi rumah dan tetamu anda? Kemudian sediakan karbonade untuk mereka. Produk makanan istimewa ini mempunyai rasa yang halus dan aroma yang menakjubkan. Ia diperbuat daripada otot pinggang yang tebal. Kepadakarbonade ternyata berair, lapisan lemak tidak lebih daripada 1 cm tebal dibiarkan di sepanjang keseluruhan kepingan.

Potong sedikit daging dengan tepi pisau. Sapu dengan bawang putih dan garam yang ditumbuk. Untuk meningkatkan rasa karbonade, kami menggunakan buah pala. Sekeping daging yang diproses dengan cara ini diletakkan di atas loyang supaya bahagian lemaknya berada di atas. Masa membakar - 2.5-3 jam. Pada masa ini, kerak emas muncul pada karbonade. Makanan istimewa itu sendiri tidak dihidangkan panas. Ia disejukkan dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kesimpulan

Kini anda tahu cara sosej kering dibuat di rumah. Mengikuti arahan yang diterangkan dalam artikel, anda boleh memasak makanan istimewa daging yang lazat untuk pasangan tercinta dan anak-anak anda. Mereka pasti akan menghargai usaha anda dan meminta lebih banyak lagi.