Garam nitrit: arahan untuk digunakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

garam nitrit - apakah itu? Anda akan menemui jawapan kepada soalan yang dikemukakan dalam bahan artikel yang dibentangkan. Selain itu, kami akan memberitahu anda tentang keperluan produk ini, bagaimana ia berbeza daripada garam meja biasa dan cara menggunakannya dengan betul dalam masakan.

Ikhtisar produk

Garam nitrit ialah produk yang boleh berfungsi sebagai pengganti yang sangat baik untuk s altpeter makanan (iaitu, natrium nitrat) atau natrium nitrit (iaitu, bahan tambahan E250). Sebagai peraturan, rempah ini digunakan secara aktif semasa pengeluaran sosej buatan sendiri dan pelbagai daging salai.

Pasti ramai yang tahu bahawa s altpeter tidak tersedia untuk dijual. Ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat sekatan ketat pada pembeliannya, kerana ia adalah sejenis bahan mentah yang boleh digunakan dengan mudah untuk membuat bom artisanal. Ia juga harus diperhatikan bahawa natrium nitrit tulen adalah toksin yang kuat. Itulah sebabnya penjualannya dikawal ketat oleh pihak berkuasa.

Bagaimanakah garam nitrit diperolehi?

Garam nitrit, arahan untuknyadibentangkan di bawah, diperoleh dengan melarutkan natrium nitrit dalam air garam khas, diikuti dengan penyejatan garam. Proses inilah yang dijalankan apabila diperlukan untuk mendapatkan produk masakan yang meningkatkan bukan sahaja rasa hidangan, tetapi juga penampilannya.

Jika anda perlu mengekalkan kesegaran, serta warna semula jadi dan sifat pemakanan bahan daging, maka garam nitrit paling sesuai untuk ini. Seperti yang dinyatakan di atas, produk seperti natrium nitrit adalah racun terkuat. Itulah sebabnya ia sangat kerap dicampur dengan garam meja biasa dalam kuantiti yang kecil.

Sifat produk (garam nitrit)

garam nitrit - apakah itu? Kami telah memberikan jawapan yang lengkap kepada soalan yang dikemukakan di atas. Tetapi mengapa produk ini biasanya digunakan dalam masakan? Faktanya ialah garam nitrat menyumbang kepada fakta bahawa mana-mana ramuan daging serta-merta memperoleh rasa pedas yang menyenangkan, dan juga tidak merosot untuk masa yang lama.

Antara lain, seseorang tidak boleh tidak menyedari hakikat bahawa produk ini menghalang pembiakan mikroflora patogen dalam sosej siap dan produk lain. Selain itu, garam nitrit mengambil bahagian aktif dalam rasa dan pembentukan warna ham buatan sendiri dan sosej kering.

Ramai pakar yang menggunakan rempah ini dalam masakan menyatakan bahawa ia mampu memberikan warna merah jambu atau merah klasik kepada pelbagai daging salai, dendeng, serta sosej dan sosej buatan sendiri.

Kepekatan nitritnatrium dalam garam nitrin

Garam nitrit, yang jauh lebih sedikit (sehari) daripada garam meja, tidak boleh ditambah kepada semua makanan yang dimasak di rumah yang anda masak. Lagipun, keghairahan yang berlebihan terhadap produk ini boleh membawa kepada akibat yang buruk.

Oleh itu, kandungan normal (selamat untuk kesihatan) natrium nitrit dalam garam nitrit ialah peratusan berikut: dari 0.5 hingga 0.65%. Jumlah ini cukup untuk memberikan warna merah jambu atau kemerahan pada sosej dan produk daging lain.

Kemudaratan daripada garam nitrit selepas dimakan

Bagaimanakah garam nitrit boleh menjejaskan kesihatan? Anda boleh mendapat bahaya daripada produk ini hanya jika natrium nitrit terkandung dalam rempah lebih daripada 0.5-0.65%. Lagipun, bahan kimia sedemikian dalam kepekatan tinggi adalah racun terkuat. Walau bagaimanapun, garam nitrit, yang digunakan oleh tukang masak sebagai bahan tambahan kecil kepada garam meja, tidak mempunyai sebarang kesan negatif ke atas tubuh manusia. Selain itu, ia diluluskan untuk digunakan, dan oleh itu rempah yang dibentangkan digunakan secara meluas semasa pengeluaran pelbagai produk makanan.

Langkah berjaga-jaga

Pengeluar dikehendaki memberi perhatian khusus kepada teknologi penyediaan sesuatu produk seperti garam nitrit. Kerosakan daripada rempah yang dibuat dengan tidak betul boleh tidak boleh diperbaiki. Ini disebabkan oleh fakta bahawa terlalu banyak garam ini memberi kesan negatif kepada hampir semua sistem tubuh manusia. Jadi,antara kesan berbahaya rempah ini, seseorang boleh memilih pembentukan dan perkembangan selanjutnya sel-sel kanser dalam perut dan usus.

Perlu juga diperhatikan bahawa garam nitrit, yang penggunaannya akan kami terangkan sedikit kemudian, sangat kerap menyebabkan penyakit paru-paru obstruktif kronik. Sebagai peraturan, ini berlaku dalam kes di mana seseorang kerap mengambil produk daging dengan kandungan rempah yang tinggi.

Dengan cara ini, bercakap tentang kandungan nitrat dan nitrit dalam produk kami, serta bahayanya, harus diingat bahawa dalam sayur-sayuran akar biasa yang dijual di pasaran, mereka jauh lebih tinggi daripada garam nitrit biasa..

Bagaimana untuk melindungi diri anda daripada terdedah kepada nitrit?

Keselamatan dan kualiti produk daging perkilangan secara langsung bergantung pada kualiti bahan tambahan makanan tertentu yang digunakan semasa pengeluarannya. Dalam hal ini, syarikat besar harus membeli bahan mentah untuk penyediaan pelbagai perapan hanya daripada pembekal yang dipercayai. Lagipun, ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan garam nitrit yang benar-benar selamat dan menggunakannya dalam pengeluaran makanan.

Jika rempah sedemikian memenuhi semua piawaian yang diterima umum, dan ia dihasilkan mengikut semua peraturan, maka produk ini tidak akan membahayakan kesihatan anda.

Berapa kerap saya boleh makan?

Adakah mungkin untuk makan makanan yang mengandungi rempah seperti garam nitrit setiap hari? Arahan penggunaan bahan ini menyatakan bahawa garam adalah benar-benar selamat.untuk kesihatan, tetapi hanya jika ia digunakan hanya untuk tujuan yang dimaksudkan, dan tidak ditambah kepada hampir semua hidangan.

Pengguna produk di mana rempah ini ditambah harus mempunyai pemahaman yang jelas bahawa sosej, daging salai, sosej, serta pelbagai jenis ikan kering tidak boleh ada di meja makan setiap hari. Adalah lebih baik untuk mengehadkan penggunaan makanan istimewa tersebut, menyimpannya untuk majlis-majlis perayaan yang jarang berlaku. Jika tidak, anda berisiko mendapat banyak penyakit yang sangat tidak menyenangkan. By the way, yang paling berbahaya di antara mereka adalah tumor kanser. Sebagai peraturan, neoplasma sedemikian berlaku dalam tubuh manusia kerana kehadiran sejumlah besar bahan karsinogenik dalam makanan.

Oleh itu, semua makanan yang jatuh di atas meja makan anda harus diperiksa untuk kehadiran sebarang bahan tambahan. Pada masa yang sama, perlu diingat bahawa makan makanan yang mengandungi garam nitrit adalah wajar dalam kuantiti yang kecil.

Garam nitrit: arahan penggunaan

Seperti yang dinyatakan di atas, rempah ini digunakan untuk mengasinkan bahan daging, memastikan keselamatannya, menjadikannya menyelerakan dan sedap dipandang.

Perlu diingat bahawa peringkat utama pengeluaran makanan menggunakan rempah ratus yang dibentangkan mestilah mematuhi semua skim teknologi yang diterima umum.

Jadi bagaimanakah garam nitrit digunakan dalam masakan? Pengasinan daging dilakukan selepas pemprosesan awal bahan mentah utama. Jadi garam nitritditambah kepada komponen dalam bentuk kering dan dalam jumlah yang disediakan oleh peta teknologi. Pada masa yang sama, urutan penambahan bahan lain yang diterima umum tidak boleh diubah.

Jenis pengeluaran

Garam nitrit dalam bentuk bahan kering digunakan semasa pengeluaran:

• sosej rebus dan sumbat, sosej, sosej, serta roti daging dan produk lain;
• sosej separuh salai, sumbat, salai rebus, sosej, sosej, serta ham, roti daging dan produk lain yang serupa;
• sosej salai mentah.

Jika resipi kekurangan sebahagian daripada garam nitrit, maka ia akan diisi semula dengan garam meja biasa.

Perlu juga diperhatikan bahawa dalam pengeluaran daging salai dan produk ham daripada daging lembu atau daging babi, bahan ini digunakan dalam penyediaan air garam khas, yang kemudiannya digunakan untuk menyuntik produk dalam jumlah yang ditunjukkan dalam peta teknologi.

Jadi bagaimana dikatakan acar dibuat? Semasa penyediaan perapan sedemikian, susunan berikut dipelihara: fosfat dibubarkan dalam air biasa, dan kemudian garam nitrit, gula pasir (jika perlu) dan asid askorbik ditambah di sana.

Faedah menggunakan

Sebagai peraturan, produk sedemikian yang dikeluarkan oleh pelbagai syarikat memenuhi semua keperluan teknikal dan kebersihan pihak berkuasa kawal selia. Semua jenis garam yang dihasilkan untuk industri daging, mempunyai kepekatan nitrit yang berbeza, diperakui. Dan setiap peringkatpenghasilan rempah ini tertakluk kepada pemeriksaan yang teliti dan teliti.

Kelebihan utama produk sedemikian ialah:

• Tingkatkan jangka hayat produk daging.
• Warna produk siap yang menyenangkan dan berair.
• Perlahankan pembiakan, serta pemberhentian sepenuhnya perkembangan bakteria berbahaya (contohnya, Clostridium).
• Pengendalian bahan mentah utama yang lebih mudah, serta prosedur pengasinan.

Perlu diingatkan juga bahawa produk sedemikian memastikan keselamatan sanitari dan kebersihan produk yang mengandungi daging serta rasa yang tinggi.

Pembungkusan dan jangka hayat produk

Garam nitrit siap sedia boleh dibungkus dalam 200 dan 500 g, serta 20, 25, 50 kg. Sebagai peraturan, produk ini diletakkan dalam beg polietilena berkekuatan tinggi yang bertujuan untuk makanan. Jangka hayatnya biasanya tiga tahun dari tarikh pembuatan. Tetapi ini hanya jika, selepas pemerolehan, garam diletakkan di dalam bilik yang kering dan sejuk.