Cara membuat sosej di rumah: rahsia prosesnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Banyak perkataan telah diperkatakan tentang bahaya sosej yang dibeli di kedai. Dari segi kandungan kanji, bahan tambahan makanan "hampir semula jadi", pengemulsi dan penstabil, produk ini lebih serupa dengan industri kimia. Tetapi di Ukraine, tetamu sering dijamu dengan sosej buatan sendiri. Cuba dan rasai perbezaannya! Terdapat banyak resipi untuk lazat itu: rebus, separuh salai, salami, goreng, untuk memanggang. Tetapi dalam persoalan cara membuat sosej di rumah, masalah utama bukanlah cara memasukkan produk, tetapi untuk memasukkan daging cincang ke dalamnya.

Kapasiti industri loji pembungkus daging menggulung pemadat dalam selofan atau cangkerang kimia yang serupa. Ini tidak sihat, walaupun kita bekerja keras dan mengeluarkan kerak yang tidak boleh dimakan. Oleh kerana semasa rawatan haba, bahan berbahaya dari plastik tersebut menembusi jauh ke dalam daging. Jika anda sudah berfikir tentang cara membuat sosej di rumah, anda perlu pergi mencari usus. Di Ukraine mereka boleh ditemuidi hampir mana-mana pasar runcit di penjual daging. Dibersihkan, diasinkan, dikeringkan, bahagian dalam ini sedang menunggu pembeli mereka, dibungkus dalam beg 3, 5, 10 meter. Di Rusia, saya rasa anda juga patut pergi ke barisan daging untuk mendapatkan keberanian.

Masalah kedua yang mungkin timbul pada laluan seorang peminat adalah memasukkan daging cincang. Bagaimana untuk membuat sosej di rumah tanpa penggiling daging dengan muncung khas? Jika anda melakukannya dengan tangan, ia akan keluar terlalu lama dan suram. Usus basah tergelincir keluar dari jari, daging cincang diedarkan secara tidak rata, yang menjadikan sosej bengkok dan tidak estetik. Anda boleh keluar dari situasi itu dengan memotong leher botol plastik satu setengah liter. Tekan dengan kuat atau ikat pada saluran keluar pengisar daging.

Langkah pertama cara membuat sosej di rumah ialah mengembalikan usus kepada normal. Pada pandangan pertama, tali putih ini tidak berguna. Jangan tergesa-gesa membuat keputusan. Potong nombor (footage) usus yang akan anda gunakan. Sembunyikan selebihnya di dalam peti sejuk - ia disimpan dengan sempurna dalam bentuk kering garam. Rendam usus dalam air suam. Selepas dua atau tiga jam, mereka akan menjadi elastik, mereka boleh diregangkan dengan jari anda, dilicinkan. Kini mereka perlu dibasuh daripada garam berlebihan di bawah air yang mengalir dan mulakan proses membentuk sosej.

Saya harap pemadat anda sudah siap? Kami memotong usus menjadi segmen 50 cm atau lebih pendek. Ikat simpulan pada satu hujung kepingan. Kami menusuk cangkerang dengan jarum berhampiran tepi jauh. Ini perlu supaya udara keluar. Tanpa mengetahui cara membuat sosej di rumah, dan khususnya rahsia ini, ramai orang mendapat usus pecah dan daging cincang yang telah gugur. Kami menarik hujung kedua cangkerang ke muncung khas berbentuk kon penggiling daging atau ke leher botol, jika tidak ada. Apabila usus penuh, kami mengikat hujung kedua. Sekarang anda boleh mula memasak sosej sebenar. Anda boleh mengeringkannya, menghisapnya, membakarnya, menggorengnya.

Bagaimana cara membuat sosej rebus buatan sendiri, seperti kegemaran Doktor sejak kecil? Sangat ringkas. Jalankan daging lembu dan daging babi dua kali melalui penggiling jaring halus. Masukkan gula, garam, buah pelaga, lada sulah, susu dan telur. Daging cincang mesti dikisar semula dengan pengisar sehingga jisim homogen yang subur diperolehi. Biarkan di dalam peti sejuk selama sejam, selepas itu anda boleh mengisi usus. Turunkan roti yang telah dibentuk ke dalam air dengan suhu 90-95 darjah. Rebus sosej sedemikian hendaklah pada suhu 85 oC selama kira-kira sejam, pastikan air tidak mendidih.