Tepung manitoba: ciri, penggunaan

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Sebelum anda mula membakar produk, anda perlu membeli tepung pembakar. Tetapi tidak cukup untuk membeli pakej pertama yang ditemui - anda perlu tahu jenis hasil yang ingin anda perolehi pada peringkat akhir menyediakan ciptaan masakan.

Hakikatnya tepung bukan sekadar produk yang diperolehi dengan mengisar bijirin pelbagai tanaman bijirin. Ia mempunyai ciri dan perbezaan yang tersendiri. Selalunya, kami menggunakan pastri yang diperbuat daripada tepung gandum, tetapi terdapat jenis lain bijirin pengisaran. Tepung gandum dibahagikan kepada jenis lembut dan keras. Mengetahui semua ini, bagaimana anda tahu tepung yang terbaik untuk dibakar?

Pelbagai jenis tepung

Mana-mana pakar pemakanan akan memberitahu anda dengan pasti bahawa penggunaan produk tepung haruslah secara sederhana. Masalahnya ialah tepung mengandungi karbohidrat cepat, yang diserap oleh badan dengan sangat cepat, menjadikannya berasa lapar sebelum waktu yang diperlukan. Satu lagi ciri karbohidrat sedemikian ialah ia dapat disimpan dalam lapisan lemak subkutan dan terkumpul di sana. Ini membawa kepada kenyang yang tidak diinginiorang. Pertimbangkan di bawah beberapa jenis tepung pembakar, yang kita tahu jauh dari segalanya:

• Tepung rai mengandungi banyak asid amino yang penting untuk proses metabolisme dalam badan. Juga, sejumlah besar serat makanan adalah protein lengkap, yang sangat penting untuk manusia. Ia kaya dengan vitamin B, fosforus, karbohidrat kompleks dan kalsium. Orang yang mengalami masalah gastrousus harus mengambil sejumlah kecil produk tepung rai.
• Tepung beras. Keistimewaan bijirin ini ialah hampir tiada gluten di dalamnya. Ia berguna untuk semua peringkat umur dan mengandungi 1% serat, biotin, zink, amilopektin.
• Tepung soba digunakan dalam menu diet untuk orang yang mengalami tahap hemoglobin rendah, penyakit hati, hipertensi dan aterosklerosis. Ia popular kerana kehadiran dalam komposisi sejumlah besar unsur surih, lisin dan leucine.
• Oatmeal mempunyai sedikit kanji, mudah dihadam. Membantu menormalkan gula dalam darah dan mengawal metabolisme lemak.
• Tepung jagung. Ia mengandungi lebih banyak gula daripada tepung gandum. Serta vitamin B, magnesium, kalsium, besi, fosforus. Bijirin yang disyorkan dan pengisarannya untuk penghidap penyakit kardiovaskular dan penyakit saluran hempedu.

Tepung gandum

Seperti yang kita sedia maklum, tepung gandum diperbuat daripada jenis keras dan lembut. Pertimbangkan bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain.

• varieti gandum lembut - mengisar daripada bijirin, yangdipanggil "tepung 00" atau "jenis 00". Ini adalah tepung yang paling ringkas antara jenis lain. Tepung gandum lembut sesuai untuk hampir semua hidangan masakan, ia mempunyai pelbagai kegunaan dalam masakan. Menandakan "00" menunjukkan kisar yang sangat halus. Produk tepung dengan pengisaran sedemikian sangat cepat dihadam dalam saluran gastrousus manusia.
• Gandum durum digunakan untuk membuat pasta dan membuat roti ikan, daging atau produk lain. Tepung ini mengandungi lebih banyak protein dan serat daripada jenis gandum lembut. Dan ia amat diperlukan semasa membakar roti.

Tetapi jenis tepung yang lebih baik, hanya anda sendiri yang boleh menjawab, berdasarkan matlamat dan keinginan anda.

Produk tepung daripada jenis gandum lembut

Untuk pembuat roti profesional, tepung gandum Manitoba mempunyai makna yang istimewa. Ia diperbuat daripada jenis gandum lembut yang telah ditanam di Kanada di wilayah Manitoba. Tetapi kerana ia telah menerima penggunaan meluas dalam masakan Itali, ramai yang percaya bahawa ini adalah produk Itali. Sudah tentu, ia dihasilkan di banyak negara Eropah, termasuk Itali, tetapi Kanada adalah tanah airnya.

Tepung Manitoba dipanggil "kuat" oleh ramai profesional, kerana ia mengandungi sejumlah besar protein (sehingga 18%, apabila tepung lembut biasa tidak lebih daripada 11.5%) dan mempunyai penyerapan air yang kuat (sehingga 80 % daripada beratnya). Oleh itu, jumlah doh yang lebih besar boleh diperolehi daripada sedikit tepung.

Ciri tepung roti

Kita sedia maklum bahawa tepung Manitoba adalah tepung yang kuat. Ciri inilah yang menyediakan produk roti dengan kualiti yang baik. Sebagai contoh, pembuat roti Itali menggunakan tepung jenis ini untuk membuat kek cawan mewah. Walaupun sedikit penambahan pengisaran ini kepada tepung lembut biasa - dan ciptaan bakeri menjadi karya kulinari sebenar.

Apabila bersentuhan dengan air, manitoba membentuk banyak gluten, kerana kehadiran gluten dan gliadin dalam komposisinya. Atas sebab ini, proses penapaian bermula: pada permukaannya, anda boleh melihat pembentukan gelembung kecil dalam jumlah yang besar. Terima kasih kepada ciri ini, doh sesuai untuk membakar roti, piza atau produk lain yang memerlukan proses penapaian.

Apa yang disediakan dengan tepung Manitoba

Tepung ini sesuai untuk membakar roti dan piza. Dan di mana lagi dia mendapati kegunaan masakannya? Pertama sekali, ini adalah laluan kuih-muih. Roti gebu manis, kek manis (seperti panettone ialah kek Krismas Milan, pandoro ialah kek Krismas dengan gula tepung), donat, croissant, kentang goreng, mufin, tortilla dan banyak lagi.

Jika anda menguli doh pada tepung yang mempunyai kadar gluten yang rendah, proses penapaian akan menjadi lebih lama dan doh akan mengembang untuk jangka masa yang lama. Sesetengah pembuat roti menggunakan manitoba sebagai tambahan kepada tepung lemah, dengan sedikit yis ditambah. Ini memperlahankan kadar kenaikan doh (sehingga 2 hari) dan menjadikan barang yang dibakar lebih rangup dan lembut. Teknik ini digunakan dalam proses mencipta pizza. Di sinimengapa orang Itali menggunakan manitoba begitu banyak.

Sebagai penutup

Tepung manitoba daripada varieti gandum lembut menjalani kawalan kualiti yang paling ketat pada setiap peringkat pengeluarannya. Dari saat menyemai gandum hingga pengeluarannya. Tetapi inilah yang memastikan pastri berkualiti di atas meja anda!

Rasanya sedap dan mempunyai warna dan tekstur yang betul. Atas sebab inilah doh yang diperbuat daripada tepung jenis ini boleh naik begitu tinggi dan memberikan kegebuan kepada produk bakeri. Apa sahaja yang anda masak dengan tepung Manitoba, barangan bakar anda akan mendapat pujian tertinggi, mempunyai rasa dan kualiti yang menakjubkan.