Ikan salmon liar: penerangan, ciri, sifat dan resipi terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salmon Atlantik (salmon) ialah spesies terancam daripada keluarga salmon. Terima kasih kepada penanaman ladang ikan ini, daging salmon boleh didapati (dan agak murah) hampir sepanjang tahun. Apa yang tidak boleh dikatakan tentang salmon liar, yang berasal dari Lautan Pasifik sendiri - ia ditangkap dengan kaedah bermusim. Walaupun sesetengah pakar mengatakan bahawa mengikut piawaian mereka, ikan ternakan yang ditanam "dalam kurungan" adalah sama enak, ia tidak dapat dibandingkan dengan hidup "dengan roti percuma".

Sudah tentu, bagi sesetengah orang, seperti dalam kes itik liar: lebih mudah untuk marah itik domestik. Rasa, warna fillet, tekstur pulpa jenis salmon liar Pasifik adalah lebih baik daripada mana-mana yang dewasa. Lagipun, ikan berkuasa ini berenang berbatu-batu dalam keadaan semula jadi, dan warna dagingnya adalah hasil pemakanan semula jadi: krill dan plankton dengan alga.

Ciri isu

Untuk kebanyakan puratapenduduk, ikan ini adalah makanan istimewa bermusim. Kerana salmon liar dituai selama kira-kira setengah bulan: dari pertengahan musim panas hingga penghujungnya.

Ada beberapa masalah bagi mereka yang ingin makan segar. Pertama, sukar bagi seorang amatur untuk membezakan salmon liar daripada salmon ternakan, dan sebahagian besarnya, orang ramai tidak begitu biasa dengan keseluruhan spesies Pasifik - dan akibatnya, mana-mana wakil boleh "dipanggil" kedua-dua salmon dan hanya ikan merah. Kedua: disebabkan kandungan rendah lemak spesies liar, anda harus lebih berhati-hati dengan masakan mereka, jika tidak, fillet halus mudah rosak dengan pemprosesan yang tidak betul.

Spesies popular

Apakah jenis salmon yang paling dicari?

1. Yang terbesar ialah salmon Pacific Chinook. Panjangnya, secara purata, sehingga satu meter. Di Amerika, ikan ini dengan bangganya dipanggil King Salmon (salmon diraja). Chinook dibezakan daripada spesies lain dengan sejumlah besar sinar insang. Ia tinggal berhampiran pantai Pasifik AS, di Artik, perairan Asia: Kamchatka, Kepulauan Komander, di Sungai Amur, di utara Hokkaido.
2. Kizhuch ialah salmon liar yang besar, ia mencapai jisim 15 kilogram. Ia berbeza daripada jenis salmon coho yang lain dengan warna perak pada sisiknya, kerana orang Jepun dan Amerika memanggilnya Salmon Perak (salmon perak). Diedarkan di sepanjang pantai Amerika Utara di Lautan Pasifik, dari Alaska ke California sendiri. Kawasannya juga meliputi perairan Kamchatka, Hokkaido dan Kepulauan Komander. Dalam pulpa salmon coho, sehingga 9 peratus lemak adalah Omega-3 yang terkenal. Ia mengandungi kedua-dua vitamin dan mineralunsur surih.
3. Ikan merah - dipanggil salmon sockeye. Ia berbeza daripada salmon yang lain dalam warna yang sepadan. Berat wakil adalah sehingga 3.5 kilogram. Ikan bertelur lebih kerap di persekitaran tasik, di tempat di mana mata air bersih berdegup. Dagingnya tidak berwarna merah jambu, seperti ahli genus yang lain, tetapi hampir merah.
4. Ikan salmon merah jambu. Ikan ini adalah saiz yang paling kecil dan sangat biasa. Purata berat spesimen yang ditangkap ialah 2.2 kilogram. Ia hidup di perairan sejuk Artik dan Lautan Pasifik. Daging salmon merah jambu sesuai untuk memasak sup, merebus dan menggoreng, untuk pengasinan dan pengetinan. Pakar mencatatkan beberapa "kekeringan" pulpa, terutamanya goreng. Kaviar salmon liar (salmon merah jambu) juga digunakan sebagai makanan. Selepas pengasinan berkualiti tinggi, ia dipelihara.

Keta - salmon liar

Ikan yang tersebar luas dan berharga untuk memancing di banyak negara. Mencapai panjang satu meter, berat - 15 kilogram. Ia tinggal di lautan Artik dan Pasifik, berhampiran Amerika - dari Kanada ke California (Monterey Bay). Pada abad yang lalu, populasinya berkurangan akibat penangkapan ikan yang berlebihan di Jepun. Walau bagaimanapun, hari ini kita boleh mengatakan bahawa stok spesies ini hampir dipulihkan, ketu boleh dilihat dalam satu bentuk atau yang lain di rak pasar raya besar dan kedai ikan khusus.

Cara memasak salmon liar

Fillet setiap jenis di atas dibezakan oleh rasa dan aroma yang kaya, struktur yang baik. Untuk mendapatkan karya masakan yang paling sebenar dari fillet, ia agakIa akan mencukupi untuk menggunakan gril biasa - elektrik atau arang. Tetapi di kalangan tukang masak profesional, dianggap paling penting untuk tidak mendedahkan pulpa sedemikian - jika tidak, ia akan kering. Pakar menasihatkan pemprosesan terma fillet pada tahap minimum. Berikut ialah beberapa pilihan yang paling mudah.

Stik salmon chum dalam ketuhar

Resipi ini dibezakan dengan kesederhanaan dan kelajuan penyediaannya. Pertama, kami akan membina perapan "berguna": sedikit sayur-sayuran cincang, minyak sayuran, kicap dengan garam. Kami mencelupkan stik (3-5 keping) ke dalam campuran ini - biarkan mereka berbaring sedikit. Sementara itu, parut keju keras kasar (200 gram) dan potong beberapa tomato besar menjadi cincin). Sekarang kami sedang membina beg daripada kerajang makanan. Di tengah-tengah setiap kami meletakkan daging yang diperap, di atasnya - keju dan kepingan tomato. Kami menutup beg, meninggalkan lubang kecil di bahagian atas - untuk wap keluar. Letakkan di atas lembaran pembakar dan hantar ke ketuhar. Bakar selama 15-20 minit pada suhu sederhana. Kami mengeluarkan lembaran penaik dari ketuhar, biarkan ia sejuk sedikit, buka kerajang dan berhati-hati mengeluarkan hidangan ke atas pinggan yang dibahagikan. Hidangkan ke meja, hias dengan herba.

Dalam adunan

Kami memerlukan: setengah kilo fillet salmon, minyak sayuran, 3 biji telur, segelas susu, segelas tepung. Potong fillet menjadi kepingan kecil. Lada-garam, menambah rempah kegemaran anda. Ketepikan untuk impregnasi selama setengah jam. Sementara itu, kami membuat adunan. Pukul telur mentah dengan garam. Masukkan susu dan gaul. Masukkan tepung secara beransur-ansur, kacau. adunan sudah siap. Kami ambilkepingan salmon fillet dan celupkan setiap satu daripadanya ke dalam adunan yang disediakan. Goreng di kedua-dua belah (kira-kira 5 minit setiap satu) dalam minyak panas dalam kuali atau penggoreng dalam.

Pengasin

Bagaimana cara mengasinkan salmon liar? Ini tidak memerlukan banyak kepintaran. Kami mengeluarkan kulit dari kepingan, sedikit mengeringkan fillet dengan serbet atau tuala dapur: daging harus kering, tidak basah. Kami meletakkan ikan dalam mangkuk yang dalam, taburkannya dengan garam kasar (lebih baik untuk membeli garam laut yang boleh dimakan) - satu sudu per paun fillet, taburkan dengan sedikit gula. Dengan cara ini, anda boleh menambah kicap, laurel, dan ketumbar dengan lada sulah, herba dan rempah-rempah lain. Kemudian kami meletakkan ikan di bawah penindasan, menutupnya dengan filem, biarkan selama beberapa jam di dapur, dan kemudian keluarkan garam yang berlebihan dan hantar ke peti sejuk. Semuanya sudah sedia - kini anda boleh makan!