Bir gandum: resipi membancuh, penerangan proses, ramuan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Beer ialah minuman biasa di seluruh dunia. Ia pertama kali dicipta di Mesir kuno. Hari ini, bir ditawarkan di rak kedai dalam pelbagai jenis. Tetapi minuman buatan sendiri, dibuat dengan tangan, mempunyai rasa yang lebih enak dan kaya daripada minuman yang dibeli di kedai.

Ciri masakan rumah

Adalah satu kesilapan untuk berfikir bahawa sukar untuk membancuh bir berkualiti tinggi di rumah, kerana tiada peralatan khas. Pada hakikatnya, semuanya lebih mudah. Anda boleh menggunakan periuk biasa, menyimpan barli atau m alt gandum dan mula membancuh.

Terdapat banyak resipi berbeza untuk membuat bir gandum buatan sendiri, tetapi versi klasik melibatkan penggunaan bahan tradisional: hop, yis, m alt, air.

Jika semua arahan diikuti dan jeda yang diperlukan dikekalkan, hasilnya adalah minuman buatan sendiri dengan buih tebal dan rasa yang menyenangkan. Penapisan dan pempasteuran dalam pembuatan bir di rumah tidak diperlukan, yang sangat memudahkan rantaian proses.

Sehingga abad ke-16, kebanyakan bir berwarna gelap, kerana ia banyak digunakan untuk membancuh pada zaman itu.barli panggang. Teknologi untuk membuat bir ringan tidak wujud pada Zaman Pertengahan. Resipi untuk bir gandum "weissbier" (diterjemahkan daripada bahasa Jerman sebagai "putih") melibatkan penggunaan m alt gandum.

Bir Bavaria

Pada penghujung abad ke-16, Duke of Bavaria mengeluarkan dekri mengikut mana bir barli dipanggil lager, dan bir gandum dipanggil ales. Selepas penciptaan teknologi pembuatan bir yang dikemas kini pada abad ke-19, m alt pucat mula dibuat. Hasilnya ialah bir Bavaria yang jelas.

Pengeluar Jerman minuman popular ini telah mengekalkan resipi lama dan meneruskan tradisi nenek moyang mereka. Sejak 1870, varieti Weissbier telah menjadi permintaan, popular di seluruh dunia.

Ciri-ciri proses teknologi

Weissbier ialah bir lager gandum yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Carl von Linde, yang menghasilkan teknik penyejukan yang unik, memasang penyejuk penyejuk pertama di kilang bir Munich. Sebelum teknologi ini datang, bir hanya dibancuh pada bulan-bulan panas untuk memastikan penapaian teratas sepenuhnya.

Lager kilang bir dibuat pada musim sejuk menggunakan yis penapaian bawah. Perkembangan teknologi penyejukan telah membolehkan pembuat bir beroperasi sepanjang tahun. Pada abad ke-19, di Bavaria dan wilayah lain di Jerman, bir ringan menjadi elit.

Rahsia Bir Rumah

M alt ialah sebutir roti yang dimasukkan ke dalam tumbesaran, dikisar kasar. 3 kilogram bijirin gandum dituangkan ke atas loyang, dituangkan dengan air. Nantitiga hari gandum bercambah. Bijirin dikeringkan, dikisar kasar, dan m alt diperolehi. M alt boleh disediakan daripada pelbagai jenis bijirin. Resipi untuk bir gandum buatan sendiri adalah mudah, tidak memerlukan pengetahuan tentang kerumitan pembuatan bir.

Pengeluaran rumah adalah berdasarkan tiga komponen: terang, gelap, gandum.

Ale pucat

Bir gandum, resipi yang akan diberikan di bawah, berbeza daripada apa yang ditawarkan di kedai, bar, restoran. Ragi Ale semasa penapaian mengeluarkan fenol dan ester, yang mempunyai aroma rempah, bunga, buah-buahan. Tidak ada yang lebih baik daripada bau yis lager (akar umbi). Satu tong bir yang berumur di dalam bilik bawah tanah yang gelap akan menggembirakan anda dengan aroma yang bersih dan rasa yang menyenangkan. Minuman klasik dianggap sebagai cetusan idea Britain. Ia memerlukan lompat bahasa Inggeris untuk membuat, serta setem yis Dunia Lama. Minuman itu mempunyai kepahitan sederhana, aroma buah dan hop, rasa m alt yang luar biasa. Orang Inggeris sering menghidangkan bir siap ke meja dalam tong kayu oak, menambah hop serta-merta selepas permulaan penapaian.

Backfill:

• 3 kilo pilsner m alt;
• 1 kilo Munich m alt;
• 0, 2 kilo karamel m alt
• yis kering dan cair.

Untuk rasa pahit, hop ditambahkan pada wort.

Proses penapaian berlangsung dari dua hingga tiga minggu. Kemudian anda boleh botol bir. Ia disimpan di dalam bilik yang hangat selama seminggu, kemudian diletakkan di tempat yang sejuk selama 14 hari untuk masak penuh. Apabila menerimaale coklat tambah 150 gram m alt panggang.

Bancuh bir gandum klasik

Bavaria ialah tempat kelahiran minuman yang lazat. Bir gandum ini masih dihargai di sini. Resipi dibezakan dengan penggunaan m alt barli dengan penambahan 50 peratus m alt gandum. Bijirin tidak mempunyai kulit bijirin, masalah penapisan adalah mungkin. Apabila menyediakan minuman seperti bir gandum, resipi melibatkan penggunaan yis khas. Mereka lembut, ringan dan menyenangkan untuk dirasai. Proses penapaian menghasilkan rasa cengkih dan pisang yang luar biasa.

Untuk mengisi anda memerlukan 2 kg Pilsen dan m alt gandum; 1 kg Munich m alt

Tempoh penapaian ialah 2 minggu. Bir kemudiannya dibotolkan dan berumur selama 7 hari. Varieti ini tidak membayangkan penyimpanan jangka panjang, ia dimakan dalam bentuk "muda".

Seni pembuatan bir di rumah

Ini bukan tugas yang mudah, jadi tidak semua orang memutuskan proses sedemikian. Ramai orang mengehadkan diri mereka untuk membeli sebotol bir di kedai runcit, menjimatkan masa. Jika anda memutuskan untuk membuat bir gandum buatan sendiri, resipi boleh disesuaikan berdasarkan bahan yang ada.

Selain air, pembuatan bir klasik minuman gandum memerlukan tiga lagi komponen utama: m alt, yis bir dan hop. Kami tidak mengesyorkan "melakukan eksperimen" dengan yis, lebih baik untuk segera membelinya di kedai khusus. Jangan lupa bahawa produk akhir secara langsung bergantung pada kualitinya.hasil daripada membancuh bir. Anda boleh membuat m alt dan hop sendiri, tetapi ini memerlukan masa lapang. Memutuskan untuk membuat bir gandum di rumah? Resipi mempunyai nuansa: untuk pengeluaran minuman ringan, m alt mesti dikeringkan dalam keadaan semula jadi. Varieti gelap memerlukan pemanggangan tambahan m alt, serta penambahan varieti karamel istimewa.

M alt membancuh tumbuh dan biji barli kering tanpa memecahkan cangkerang yang keras. Ia adalah sekam yang merupakan penapis semula jadi dalam proses pembuatan bir. Bahan ini harus manis, tidak tenggelam dalam air. Sebelum digunakan, m alt dikisar dalam kilang penggelek, meninggalkan cangkerang utuh.

Resipi bir gandum pucat ini menggunakan hop aromatik. Untuk bir gelap, hop pahit dipilih. Sebelum menggunakan ramuan buatan sendiri ini, periksa tunas dengan teliti. Warnanya hendaklah kekuningan atau kemerahan.

Yis diambil hidup-hidup dan kering, dan lebih baik menggunakan mata air atau air yang ditapis untuk bir buatan sendiri. Jumlah gula tidak boleh melebihi 8 g setiap 1 liter minuman. Jika anda memutuskan untuk membancuh bir gandum Belgium, resipi membolehkan anda menggantikan gula pasir dengan madu asli.

Peralatan Pembuatan Bir Rumah

Pertama sekali, anda perlu mengambil periuk enamel besar (25-30 liter). Di bahagian bawahnya, adalah wajar untuk memasukkan keran untuk mengalirkan minuman. Di samping itu, anda memerlukan kapasiti untuk proses tersebutpenapaian, termometer, kain kasa, plastik dan botol kaca untuk bir siap, hos silikon sempit. Untuk menyejukkan wort, anda boleh membuat penyejuk ("peti sejuk") anda sendiri daripada tiub kuprum.

Resipi untuk bir gandum buatan sendiri klasik

Bir gandum, resipi pembuatan bir yang akan kami persembahkan, amat popular di kalangan penggemar minuman ini. Untuk membuatnya di dapur anda sendiri, adalah penting untuk mengikuti semua cadangan mengenai rejim suhu, memberi perhatian khusus kepada tempoh persediaan. Peralatan dibasuh dan dikeringkan dengan teliti sebelum membuat bir. Jika tidak, mikrob akan masuk ke dalam wort, tumbuk akan menjadi masam, dan masa serta wang akan terbuang.

Seterusnya, sediakan bahan-bahan yang diperlukan: 32 liter air tulen, 5 kilogram m alt gandum, 25 g yis bir, 45 g hop.

Tuangkan 25 liter air ke dalam kuali, panaskan sehingga 80 darjah. M alt tanah diletakkan dalam beg kasa, dicelup dalam air panas. Kuali ditutup dengan tudung, dibiarkan selama 2 jam, memerhatikan rejim suhu (sekurang-kurangnya 72 darjah). Suhu ini dianggap optimum untuk sakarifikasi m alt. Selepas 2 jam, ia meningkat kepada 80 darjah, tunggu 5-10 minit. Kemudian m alt dikeluarkan dari kuali, air yang tinggal ditambah. Kemudian masak wort sehingga mendidih, keluarkan buih yang terhasil, tuangkan 15 gram hop ke dalam kuali, teruskan mendidih selama 15 minit lagi. Masa untuk penyediaan lengkap wort ialah 1.5 jam. Seterusnya, minuman mesti disejukkan dengan cepat. Bergantung pada kadar penyejukankemungkinan pencemaran bir dengan bakteria berbahaya. Kuali dipindahkan ke tab mandi yang sebelumnya diisi dengan air sejuk. Kemudian wort dituangkan 2-3 kali melalui kain kasa, diletakkan dalam bekas lain.

Pada peringkat seterusnya, yis brewer dibiakkan. Jika anda memilih bir gandum Bavaria, resipi memerlukan m alt panggang. Ragi selepas menambah wort, campurkan dengan teliti. Agar bir menjadi "subur", anda perlu mengikuti sepenuhnya arahan yang ditunjukkan pada pembungkusan yis. Bekas diletakkan pada penapaian di tempat yang gelap di mana suhu tidak melebihi 22 darjah. Penapaian dijalankan selama 8-10 hari. Kedap air diletakkan pada bekas, kerana gelembung penapaian karbon dioksida akan dibebaskan. Kesediaan bir dibuktikan dengan ketiadaannya sepanjang hari.

Pengkarbonan bir

Ingin mendapatkan bir gandum yang "subur" di rumah? Resipi untuk penyediaannya melibatkan pengkarbonan, iaitu, mengisi minuman dengan karbon dioksida. Prosedur yang sama dilakukan untuk mendapatkan buih yang tebal dan padat. Proses itu sendiri agak mudah. Mereka mengambil botol yang disterilkan, tuangkan gula ke dalamnya (berdasarkan 8 gram setiap liter bir). Seterusnya, minuman dituangkan ke dalam botol menggunakan hos getah yang sempit. Biarkan 2 cm ke bahagian atas supaya bir boleh "bernafas", tutup leher dengan ketat dengan gabus. Semasa proses penapaian sekunder, bir muda tepu dengan jumlah karbon dioksida yang betul. Kualiti minuman boleh dipertingkatkan dengan membiarkannya selama 2-3 minggu di tempat yang gelap.

Bir gandum: resipi, penerangan, nuansa teknologiproses, anda perlu belajar sebelum anda mula memasak di rumah. Bir buatan sendiri yang sangat baik dibuat dengan tangan ialah 4-5 peratus ABV. Apabila ditutup, minuman boleh disimpan sehingga lapan bulan, dinasihatkan untuk minum botol terbuka dalam 2-3 hari.

resipi bir buatan sendiri

Adakah anda suka bir gandum hitam? Resipi buatan sendirinya agak mudah.

½ baldi m alt barli dikacau dalam tong dengan 2 baldi air tulen, dibiarkan selama sehari. Campuran dituangkan ke dalam dandang, tambah satu sudu teh garam, rebus selama 2 jam. Kemudian tuangkan 6 cawan hop, rebus selama 20 minit lagi. Tapis melalui cheesecloth ke dalam tong, sejuk, tuangkan secawan yis bir, secawan sirap gula, campurkan, biarkan selama 10 jam. Bir muda sedia untuk diminum sehari selepas ia dibancuh.

bir Inggeris

Barli, oat ditambah kepada roti segar, dicampur, bijirin dikeringkan. Kisar mereka dalam kilang, tuangkan ke dalam kuali. Tuangkan 1.5 baldi air panas ke dalamnya. Komponen dicampur, dibiarkan selama 2-3 jam, kemudian ditoskan dengan teliti.

Selepas mengeluarkan roti dari ketuhar, ia hendaklah disapu dengan teliti dalam ketuhar, tuangkan 3, 63 kg oat atau barli yang baik, sentiasa kacau dengan spatula kayu, keringkan, lihat bahawa bijirin bukan sahaja tidak hangus, tetapi dan tidak digoreng. Cairkan molase dengan air suam, tuangkan ke dalam cecair, tambah hop, rebus. Selepas menyejukkan cecair, tuangkan yis segar ke dalamnya, biarkan bir selama dua minggu. Selepas 14 hari, bir ditapis dan sedia untuk diminum.

Kesimpulan

Pencinta bir sejati lebih suka membuat minuman kegemaran mereka dengan tangan mereka sendiri, daripada membelinya di kedai. Memiliki teknologi untuk mencipta minuman popular ini, anda bukan sahaja boleh menjimatkan sumber material, tetapi juga tidak takut untuk kesihatan anda. Bir buatan sendiri yang sebenar tidak sepatutnya menggunakan bahan pengawet, bahan kimia berbahaya. Resipi klasik untuk minuman gandum buatan sendiri adalah berdasarkan bahan semula jadi yang selamat untuk manusia: m alt, yis, hop. Jika anda mahu, anda boleh bereksperimen dengan tahap pemanggangan bijirin, mendapatkan bir dengan warna yang berbeza. Apakah yang lebih sedap selepas sauna atau mandi Rusia daripada segelas bir sejuk buatan sendiri?