Angsa liar: penerangan, foto. Resipi untuk memasak angsa liar di dalam ketuhar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-09 15:36

Angsa liar, dibakar atau direbus, tetapi sentiasa wangi dan dengan rempah ratus, dianggap sebagai hiasan meja keluarga yang baik. Hidangan dari burung ini telah lama dianggap sebagai tanda tuah dan kemakmuran pemilik di rumah. Oleh itu, tradisi memasaknya hidup dengan selamat di dunia moden.

Angsa liar: foto dan penerangan

Mendapatkan angsa yang benar-benar liar bukanlah satu tugas yang mudah sekarang, kerana populasinya agak kecil, dan disebabkan pembangunan dan pengembangan berskala besar wilayah bandar, ia semakin berkurangan dengan cepat.

Angsa liar ialah unggas air dengan leher panjang dan kaki pendek. Paruhnya tinggi, dimampatkan secara sisi. Bulunya berbeza: hitam, putih, kelabu, dll. Angsa hidup di hutan di bahagian selatan Siberia dan Eropah. Anda juga boleh melihat burung seperti itu di bahagian timur Asia dan hutan tundra di Rusia.

Habitat tradisional angsa liar ialah muara, tasik, padang rumput basah dan dataran banjir.

Burung ini memakan pucuk tumbuhan akuatik, rumput muda, biji benih.

Mula membiak pada tahun ketiga, dan mungkin juga pada tahun keempat kehidupan. Mereka bertelur purata lima hingga enam telur.

Setelah mengetahui apakah burung ini, sekarang kita perlu bercakaptentang cara menyediakan dan menyediakannya dengan betul. Jadi mari kita mulakan.

Peringkat persediaan

Jika burung itu ditembak oleh pengambil keluarga, ia mesti disiram perlahan-lahan dengan air mendidih supaya bulu dan bulu mudah menjauh dari anak lembu. Jangan simpan bangkai dalam bekas berisi air terlalu lama, kerana kulit boleh menjadi terlalu lembut dan akan tertanggal bersama dengan bulu. Tidak kira bagaimana angsa itu dipetik, bulu nipis kecil boleh kekal di dalam bangkai itu sendiri. Untuk menghilangkan kelemahan ini, ia mesti disapu dengan tepung, seperti gosok. Angsa yang disediakan hendaklah dibakar di atas api terbuka. Jadi kulit bukan sahaja akan dirawat dari kecacatan kecil, tetapi juga akan menjadi lebih lembut.

Langkah seterusnya

Seterusnya, bangkai perlu dipotong dan diproses bahagian dalam. Angsa liar dalam masakan dikenali bukan sahaja kerana hati yang lazat, tetapi juga kerana rasa pahitnya yang ringan, jadi mereka tidak boleh dimakan. Pundi hempedu burung juga memerlukan perhatian yang lebih kepada dirinya sendiri; apabila membersihkannya, ia mesti dipotong dengan teliti, cuba untuk tidak merosakkannya. Selepas angsa, perlu dibilas dengan air suam supaya gumpalan darah tidak kekal di dalamnya. Seterusnya, anda boleh memotong leher dan kaki, yang boleh mengganggu apabila meletakkan bangkai di atas loyang atau kuali.

Marin

Angsa liar mempunyai daging kasar yang berotot, jadi tidak perlu merendamnya dalam perapan terlebih dahulu, supaya pada masa hadapan daging mudah menyerap perasa dan menyerah kepada rawatan haba. Untuk perapan, anda memerlukan satu bawang besar (anda tidak boleh mengambil yang biru, ia akan menambah astringency). diaia perlu dipotong agak besar supaya jus keluar dengan baik apabila dihancurkan. Seterusnya, asas bawang mesti dituangkan dengan 3-4 sudu cuka dan perasakan dengan tandem garam dan gula dalam bahagian yang sama. Setelah mencampurkan seluruh bubur dengan baik, ia patut melapisi seluruh bangkai dengannya dan biarkan ia berdiri selama beberapa jam. Selepas itu, 0.5 liter air masak ditambah ke dalam bekas, dan semuanya berharga malam.

Memasak angsa liar dengan epal

Kebanyakan isi rumah gembira menjamu angsa panggang bersama epal berair buatan sendiri. Di Sweden, terdapat resipi untuk burung ini dengan sos epal, kentang dan sos yang lazat.

Untuk menyediakan hidangan luar biasa seperti itu, anda memerlukan:

• angsa liar perkasa seberat 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg kentang rebus;
• ½ sudu kecil garam laut kualiti kasar;
• 6-7 epal berair sederhana;
• setengah limau segar (anda tidak boleh menggunakan limau nipis, baunya akan mengalahkan epal);
• 1 sudu besar l. gula halus;
• 3 bawang sederhana;
• 250-270 ml wain port berkualiti;
• jem currant merah - 2 sudu besar. l.;
• sudu kecil serbuk sawi (ramai mengambil kacang Perancis -2 sudu kecil);
• 4 sudu besar. l. minyak zaitun;
• lada merah jambu - 10-12 pcs

Perkara pertama untuk tetamu dapur yang luar biasa itu ialah memanaskan ketuhar kepada 220 ºС. Selepas itu, anda boleh melakukan bangkai permainan yang diperap: daging mesti ditarik keluar dari perapan, dibilas dengan baik dan dikeringkan dengan padat berkualiti tinggi.tuala kertas. Seterusnya, anda harus memeriksa angsa dan memotong kepingan lemak yang paling besar, anda tidak seharusnya mengeluarkan kesemuanya, kerana yang cair kebanyakannya diperlukan untuk membakar.

Seterusnya terpulang kepada garam laut: ia mesti dihancurkan dalam mortar kayu dan disapu dengan campuran ini di bahagian dalam dan luar burung. Supaya angsa liar di dalam ketuhar tidak kehilangan sayapnya, mereka, bersama-sama dengan kaki, harus dibalut dengan kerajang. Sekarang permainan sudah siap, dan ia boleh diletakkan dengan selamat di atas lembaran pembakar dan dihantar ke ketuhar. Setiap 20-25 minit adalah perlu untuk membuka pintu dan, jika boleh, mengalirkan lemak yang berlebihan, jangan biarkan daging diisi dengannya, jika tidak, ia akan mula terbakar. Selepas sejam memasak, kerajang mesti dikeluarkan.

Untuk menjadikan angsa liar yang dibakar lebih menarik dalam penampilan, adalah perlu untuk menambahnya dengan kentang. Untuk melakukan ini, ubi perlu dikupas, direbus sehingga lembut dan diletakkan di atas pinggan untuk mengeluarkan air yang berlebihan. Selepas kentang perlu diletakkan dalam lembaran penaik, selepas mengalirkan lemak terkumpul ke dalam pinggan. Daging hendaklah ditutup dengan kerajang supaya tidak merosakkannya semasa pemanggangan selanjutnya. Kentang boleh dibuang sedikit lemak dan dibiarkan bakar selama 10-12 minit lagi.

Sementara itu, giliran sos epal telah tiba: untuk itu, anda perlu mengupas buah, keluarkan semua biji dan kulit dan potong menjadi kepingan yang mudah. Lemon juga perlu dibasuh, potong lebihan kulit dan potong menjadi kepingan besar. Selepas mencampurkan buah-buahan dalam periuk yang kuat, masukkan gula yang telah dimasak ke dalamnya dan reneh selama 30-40 minit, kemudian kisar adunan dalam pengisar.

Sos masakan

Sos pedas paling sesuai digabungkanangsa liar. Untuk menyediakan sos, anda perlu mengupas bawang, goreng dalam minyak zaitun sehingga terbentuk warna emas yang indah. Seterusnya, anda perlu menambah jem ke dalam kuali, kacau dan biarkan ia goreng selama 5 minit, kemudian giliran serbuk mustard dan kacang. Selepas mencampurkan keseluruhan campuran, tambahkan 740-750 ml air panas ke dalamnya dan rebus selama sekurang-kurangnya 15 minit. Dalam sos siap, tambah biji sawi pada akhir dan tuangkan ke dalam lembaran penaik dengan daging dan kentang. Selepas itu, semuanya akan merana di dalam ketuhar selama 10 minit. Untuk menghidang, anda boleh menyediakan satu lagi bahagian sos dan menghias semuanya dengan herba.

Dengan daging

Angsa liar kelihatan tidak kurang menarik dengan daging, gambar hidangan yang dimasak sangat menarik sehingga kebanyakannya tidak mempunyai sebarang keraguan tentang tandem yang luar biasa. Untuk mencipta karya agung sedemikian, anda memerlukan:

• angsa liar;
• 1 bawang besar atau 2 bawang sederhana;
• 4-6 keping daging (buatan sendiri) berkualiti;
• secubit thyme dan ½ sudu kecil. rosemary;
• garam, lada sulah dan jintan manis.

Bangkai jeruk mesti dibasuh dan dikeringkan. Selepas daging perlu disapu rata dengan garam, thyme wangi dan rosemary dan biarkan selama kira-kira 30-35 minit. Banyak resipi menasihati anda untuk segera melanggar untuk membakar, tetapi permainan tidak begitu mudah untuk merebut perasa. Oleh itu, setengah jam ini diperlukan untuk kelembutan hidangan yang telah siap.

Seterusnya giliran bawang: ia mesti dikupas dengan teliti, mengekalkan bahagian bawah yang menyimpan kelopak "dalam timbunan" (jadi apabila membakarmereka tidak akan merebak ke seluruh bahagian dalam angsa). Bawang yang bersih dan dicuci mesti dimasukkan ke dalam angsa dan tutup bukaan dengan hati-hati dengan kepingan kulit atau daging. Seterusnya ialah bacon. Adalah dinasihatkan untuk meletakkannya pada daging yang sudah separuh masak, tetapi kemudian rasanya akan menjadi lemah.

Seterusnya, bangkai yang disediakan mesti diletakkan di atas loyang dan dituangkan dengan 2 cawan air masak, beberapa meletakkan cincin tebal lobak merah di bahagian bawah terlebih dahulu - supaya bahagian belakang tidak hangus, dan rasa daging. tiada tandingannya. Seterusnya, ia patut menutup seluruh lembaran pembakar dengan kerajang supaya wap menghilangkan ketegaran yang dibezakan oleh angsa liar. Perihalan resipi sering terlepas perkara ini, kerana ramai orang menyukai kerak yang rangup, tetapi bahagian stim pemanggangan dalam kes daging liar adalah sangat berkesan, kerana 3-4 jam pertama membantu untuk memasak sepenuhnya daging yang sukar.

Selepas kerajang dikeluarkan dan seluruh bangkai dibiarkan menggoreng, pada masa ini bacon banyak merendam daging dan memberikannya rempah. Angsa siap ditabur dengan jintan manis dan dihidangkan bersama ulam yang ringan, seperti nasi atau soba.

Dengan prun

Sesetengah resipi mencadangkan menggabungkan daging angsa liar dengan prun dan kentang. Untuk melakukan ini, bangkai disediakan dalam perapan, dibasuh dan dikeringkan. Kemudian 2-3 kiwi mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan yang boleh diurus, kemudian dimasukkan ke dalam pengisar bersama 3 ulas bawang putih dan segenggam prun yang telah dibasuh. Campuran mesti dihancurkan beberapa kali supaya struktur tegar prun tidak merosakkan penampilan keseluruhan. Perapan yang terhasil hendaklah disapu pada bangkai angsa dan dibiarkan basah selama beberapa jam.

Seterusnya, bangkai diletakkan di lengan yang biasa digunakan oleh suri rumah dan dihantar ke ketuhar selama 3 jam, selepas itu kentang rebus dimasukkan dan semuanya dibakar selama sejam. Hidangkan permainan dengan sayur-sayuran dan bawang putih yang ditumbuk.

Kesimpulan

Kini anda tahu apa itu angsa liar, kami juga menyediakan anda resipi untuk penyediaannya. Kami berharap anda boleh memasak burung seperti itu di rumah.