Keju Limburg: penerangan produk, faedah dan bahaya, memasak di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju Limburg (Limburger) adalah produk yang agak jarang berlaku. Sukar untuk didapati di kedai dan pasar raya. Ia dihasilkan menggunakan teknologi unik di luar negara dan mahal. Walau bagaimanapun, di negara kita terdapat ramai pencinta keju jenis ini, yang mempunyai bau yang kuat dan rasa masin. Bolehkah anda membuat Limburger di rumah? Kami akan menjawab soalan ini dalam artikel.

Penerangan produk

Keju Limburg ialah produk kuning pucat yang dilitupi di luar dengan kulit oren terang. Ia mempunyai tekstur lembut dan bentuk bar. Keju kelihatan sangat menarik, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai aroma khusus yang tajam dan rasa pedas yang ketara. Tidak semua orang suka bau produk. Walau bagaimanapun, terdapat ramai pakar keju jenis ini.

Keju dihasilkan di Jerman daripada susu pasteur menggunakan teknologi yang agak kompleks. Semasa proses pematangan, keraknya sentiasa dibasuh dengan air garam. Ini menghalang pembiakan mikroorganisma yang tidak diingini, tetapi menggalakkan pertumbuhan bakteria. Linen Brevibacterium. Merekalah yang memberikan warna terang pada kerak.

Dalam karya Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" terdapat sebutan "keju Limburg hidup". Kenapa produk ini dipanggil begitu? Mungkin ini disebabkan oleh fakta bahawa aromanya menyerupai bau badan manusia. Lagipun, kulat yis khas terlibat dalam proses pematangan keju. Di bawah keadaan semula jadi, mereka hidup pada kulit manusia. Oleh itu, bau yang sama terpancar daripada keju seperti daripada organisma hidup.

Foto keju Limburg boleh dilihat di bawah.

Seperti yang dinyatakan, Limburger agak sukar diperoleh. Hanya beberapa ladang di Rusia yang menghasilkan dan menjual produk ini. Harganya tinggi - kira-kira 2000 rubel setiap 1 kg.

Limburger disyorkan untuk diasingkan daripada produk lain supaya ia tidak melepasi rasa khususnya. Selain itu, keju jenis ini tidak boleh dicairkan dalam kuali atau dalam ketuhar gelombang mikro. Semasa rawatan haba, produk mengeluarkan bau yang sangat tidak menyenangkan.

Faedah dan bahaya

Ini adalah produk yang sangat berguna. Komposisi pelbagai keju ini termasuk bahan berikut:

• antioksidan;
• vitamin A, E dan kumpulan B;
• fosforus;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium.

Produk ini berguna untuk orang yang mengalami aterosklerosis. Keju mengandungi kolin. Bahan ini menyumbang kepada normalisasi metabolisme lipid.

Keju Limburg tidak disyorkan untuk orang yang berlebihan berat badan dan ingin melakukannyamenurunkan berat badan. Ini adalah produk berkalori tinggi yang tidak sesuai untuk makanan diet.

Penghidap alahan juga harus berhenti makan keju Limburger. Hipersensitiviti kepada produk tenusu yang ditapai boleh menyebabkan gangguan gastrousus dan tindak balas kulit yang negatif.

Untuk pembuat keju buatan sendiri

Produk ini jarang ditemui dan harganya agak tinggi. Oleh itu, suri rumah sering berminat dengan resipi keju Limburg. Membuat Limburger di rumah agak sukar. Ini adalah proses yang panjang dan sukar yang memerlukan sedikit kemahiran dan pengalaman. Walau bagaimanapun, jika anda telah terlibat dalam pembuatan keju, maka anda harus cuba memasak produk yang luar biasa ini dengan rasa yang pelik. Di bawah kami berikan resipi terperinci beliau.

Bahan

Untuk membuat keju, anda memerlukan kira-kira 3 liter susu pasteur. Ia sepatutnya menghasilkan kira-kira 450-500 g produk akhir.

Anda perlu membeli semua bahan untuk penapaian, air garam dan pemula terlebih dahulu:

• bakteria kering Linen Brevibacterium (BL);
• acuan Geotrichum Candidum (Geo);
• pemula mesofilik (kira-kira 37.5mg);
• enzim pembekuan susu (cukup untuk membeku dalam masa 15 minit);
• larutan kalsium klorida dalam air (1 g).

Anda juga memerlukan garam meja.

Adalah penting untuk diingat bahawa sebelum memasak keju, pastikan untuk membilas dengan baik dan kemudian tuangkan air mendidih ke atas keseluruhannya.peralatan dan peralatan dapur yang diperlukan. Ini akan menghalang mikroflora yang tidak diingini daripada memasuki produk.

Proses memasak

Panaskan susu hingga +32 ˚С. Adalah lebih baik untuk meletakkan kuali bukan di atas api, tetapi pada mandi wap. Kemudian tambahkan jumlah minimum bakteria BL (kira-kira 1/64 sudu teh) dan Geo fungus (di hujung pisau). Gaul rata.

Seterusnya, anda mesti mengikut algoritma tindakan berikut:

1. Ambil enzim pemekat susu. Jika ia kering, maka ia mesti dilarutkan dalam air, dan jika ia cair, maka cairkannya.
2. Cairkan pemula masam mesofilik dan masukkan ke dalam susu. Campurkan komposisi dengan teliti.
3. Tambahkan kalsium klorida ke dalam periuk susu. Kacau lagi dan tunggu 10 minit.
4. Kini anda boleh menambah enzim yang disediakan ke dalam susu. Selama 30 saat, kacau komposisi dengan pergerakan menegak (bawah ke atas dan atas ke bawah).

Selepas 15 minit, serpihan akan mula muncul dalam susu, dan selepas 1.5 jam komposisi akan bertukar menjadi beku. Ia mesti dipotong menjadi kiub bersaiz 1.5 × 1.5 cm dan tunggu 10 minit. Kemudian jisim dikacau (mengekalkan suhu tidak lebih rendah daripada +32 ˚С) dan dibiarkan selama 10 minit lagi.

Whey dibentuk dalam bekas dengan campuran keju semasa penapaian. Toskan ke dalam mangkuk yang berasingan. Anda memerlukan cecair ini untuk menyediakan air garam.

Seterusnya, anda perlu mengikut prosedur berikut:

1. Koyakkan segumpal jisim keju dengan tangan anda menjadi kepingan bersaiz kira-kira 5 cm dan biarkan selama 1 jam.
2. Keju Limburg biasanya dalam bentuk bar. Oleh itu, sediakan bekas makanan plastik segi empat tepat (kira-kira 700 ml isipadu) terlebih dahulu dan buat lubang kecil di bahagian bawahnya di mana whey yang terhasil akan mengalir. Keju akan masak dalam acuan ini.
3. Masukkan kepingan keju masa depan ke dalam bekas. Tekan ke bawah pada produk dengan berat 2 kg. Simpan jisim di bawah tekanan selama 2 jam. Kemudian terbalikkan keju dan letakkan di bawah muatan semula selama 4 jam.
4. Panaskan whey hingga +75 ˚С dan larutkan garam di dalamnya. Adalah perlu untuk memerhatikan perkadaran: 1 bahagian garam kepada 4 bahagian whey. Sejukkan cecair hingga +20 ˚С.
5. Keluarkan keju dari acuan dan letakkan dalam air garam. Jisim mesti disimpan dalam larutan garam selama 5 jam.
6. Letakkan rak dawai di bahagian bawah bekas dan letakkan keju di atasnya. Produk perlu kering sedikit. Bekas keju tidak boleh ditutup. Masukkan ke dalam peti sejuk, buka, selama 12 jam.
7. Selepas 6 jam, terbalikkan jisim keju dan biarkan di dalam peti sejuk untuk matang.

Memasak

Proses pematangan keju Limburger berlangsung kira-kira 9-10 minggu. Pada mulanya, anda perlu menukar jisim setiap hari.

Adalah sangat penting untuk menjaga kerak keju dengan betul. Pada mulanya, ia akan mempunyai tekstur yang lembut dan boleh disebarkan. Ia mesti dibasuh setiap hari dengan air masak yang bersih.

Kemudian kerak akan kering dan mengeras. Selepas itu, ia dibasuh dengan larutan akueus garam meja (3%) dengan sedikit cuka dan kalsium klorida.

Awakperlu mengikuti proses pematangan produk. Anda boleh menilai aktiviti bakteria dengan menukar warna kerak (ia menjadi oren) dan rupa bau tertentu. Jika selepas 3-4 minggu tiada tanda seperti itu, maka anda perlu menambah sedikit lagi BL.

Selepas kerak menjadi oren dan jisim telah mula mengeluarkan aroma, pencucian boleh dihentikan. Keju terus berdiri di dalam peti sejuk. Ia dibalik dua atau tiga kali seminggu.

Bagaimana anda tahu apabila keju sudah masak sepenuhnya? Kesediaan produk untuk digunakan ditunjukkan oleh warna terang dan pengerasan lengkap kerak. Jisim keju harus kekal lembut.

Gabungan dengan produk lain

Keju Limburger sangat sesuai dengan makanan dan minuman berikut:

• wain merah;
• bir;
• cider epal;
• hijau;
• roti rai.

Produk ini boleh dihidangkan di meja perayaan dan dimasukkan ke dalam diet harian. Membuat keju sedemikian di rumah memerlukan banyak usaha dan masa. Walau bagaimanapun, hasil kerja anda akan menjadi hidangan yang lazat dan sihat yang boleh menggembirakan tetamu anda.