Roti Karelian: resipi, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Selama bertahun-tahun, roti Karelian telah menjadi salah satu jenis pastri yang paling terkenal dan popular. Pada mulanya, ia dicipta sebagai pelbagai perapian, di mana molase, ketumbar dan kismis ditambah untuk memberikan rasa yang unik dan kualiti aromatik. Tetapi kini semakin kerap mereka mula membuatnya dibentuk. Malah, roti ini boleh dipanggil sejenis analog roti Borodino yang terkenal, resipi yang telah disemak dengan mengambil kira penguasaan tepung gandum.

Artikel ini akan menyediakan pelbagai resipi untuk roti Karelian. Ia boleh digunakan dengan selamat di rumah untuk menyediakan pastri yang lazat dan sihat.

Roti mengikut GOST

Pada mulanya, resipi itu dicipta di Moscow Institute of Bakery, selepas itu, agak cepat, sudah dalam 50-an abad yang lalu, mereka mula membuatnya mengikut GOST roti Karelian, yang hari ini disenaraikan di bawah nombor 1939. Ia menerangkan secara terperinci resipi asal, yang diluluskan oleh Komisariat Rakyat Industri Makanan.

Apabila menggunakan resipi roti Karelian mengikut GOST, anda pasti memerlukan:

• 85kg tepung gandum gred kedua;
• 10 kg tepung rai;
• 5 kg m alt;
• 8 kg molase;
• 5 kg kismis;
• 1, 3 kg garam;
• 1 kg yis ditekan;
• 49 hingga 52 liter air;
• 4 kg gula;
• 750 gram ketumbar cincang;
• 150 gram minyak sayuran.

Jumlah doh yang terhasil diagihkan antara borang pada kadar anggaran 1.2 kg setiap hidangan.

Doh teh

Anda boleh, sudah tentu, menggunakan yis sahaja. Tetapi untuk penyediaan roti Karelian klasik, daun teh diperlukan. Penggunaannya dalam resipi membolehkan anda membuat produk bakeri rendah kalori, tetapi pada masa yang sama dipenuhi dengan vitamin B. Akhirnya, roti sebegini lebih baik diserap oleh badan dan mempunyai kesan yang baik pada sistem pencernaan.

Untuk membuat daun teh untuk roti Karelian anda memerlukan:

• 70 gram tepung rai;
• 35 gram m alt merah yang ditapai;
• segelas air mendidih;
• 70 ml air pada 60 darjah.

Untuk mendapatkan daun teh berkualiti tinggi untuk roti, anda perlu mencampurkan tepung dan m alt bersama-sama, dan kemudian tuangkan semua air ke dalamnya - suhunya hendaklah 60 darjah. Kemudian semuanya dicampur dengan teliti, selepas itu air mendidih ditambah kepada campuran. Satu lagi gangguan kualiti jisim akan membantu menghilangkan sepenuhnya sebarang ketulan. Jika anda tidak boleh melakukannya dengan tangan, anda boleh menggunakan pengadun.

Daun teh yang terhasil mesti dimasukkan ke dalam ketuhar selama 5-6 jam, dipanaskan pada suhu 65 darjah. Ia adalah perlu untuk lulusproses sakarifikasi. Secara keseluruhan, kira-kira 380 gram daun teh akan keluar.

Penyediaan doh

Untuk roti Karelian dengan kismis, ketumbar dan molase mengembang dengan baik, anda juga memerlukan doh yang baik. Untuk mendapatkannya, anda perlu menambah kira-kira 50 ml air, 7 g yis yang ditekan dan 280 gram tepung gandum gred ke-2 kepada daun teh yang telah disediakan. Campurkan semua ini dengan baik, dan kemudian biarkan campuran itu ditapai selama 3 atau 4 jam pada suhu kira-kira 30 darjah.

Memasak roti Karelian di rumah

Apabila doh sudah siap, anda boleh mula terus menguli doh. Untuk ini, anda memerlukan:

• 315 gram tepung gandum gred kedua;
• 720 gram doh;
• 56 gram molase;
• 28 gram gula;
• 35 gram kismis;
• 35 gram air;
• 1/2 sudu teh ketumbar;
• garam secukup rasa.

Sekarang mengenai penyediaan roti Karelian.

1. Langkah pertama ialah menyediakan kismis. Memandangkan ia mengambil masa yang lama untuk membengkak dalam air panas, sebaiknya lakukan ini walaupun sebelum doh. Sebaik sahaja kismis direndam sepenuhnya, ia mesti dikeringkan dan digulung dalam tepung sedikit.
2. Tuangkan air ke dalam doh yang telah siap dan masukkan gula, garam dan molase yang telah dicairkan sebelum ini dalam cecair. Pada penghujungnya, masukkan ketumbar dan kismis untuk perasa.
3. Adunan yang terhasil hendaklah diuli dengan teliti mengikut keadaan yang dikehendaki. Kemudian biarkan selama kira-kira satu setengah hingga dua jam hangat. Selepas selesaikosong untuk roti: semua doh dibentangkan di atas papan dan digulung. Apabila melakukan ini, cubit tepi setiap 1/4 pusingan.

Proofing dan baking

Bahan kerja mesti berehat sedikit dahulu. Selepas itu, ia diletakkan dalam bentuk yang telah digris. Pembuktian untuk roti Karelian berlangsung kira-kira 40 minit pada suhu 28 hingga 30 darjah. Selepas itu, anda boleh mula membakar sendiri. Roti disimpan di dalam ketuhar pada suhu 230 darjah selama 40 minit sehingga masak sepenuhnya.

Produk yang terhasil mestilah sangat lembut dan lembut, dan juga mempunyai kerak tepung.

Memasak roti asam

Tegasnya, resipi sebenar produk bakeri ini hanya melibatkan yis, jadi roti masam Karelian tidak boleh dipanggil asli, tetapi hanya beberapa analog. Walaupun begitu, hasilnya masih sangat baik, kerana pedas dan masam yang ketara dapat dirasai dalam rasa pastri.

1. Untuk menyediakan roti sedemikian, anda perlu membuat doh terlebih dahulu. Baginya, 20 gram masam rai siap pakai dengan kelembapan 100% adalah sesuai. Kira-kira 12 jam sebelum permulaan membuat roti, dia perlu menyuap sedikit dengan 60 ml air, serta menambah 40 gram rai dan tepung gandum.
2. Seterusnya, daun teh sedang disediakan. Untuk ini, 45 gram m alt rai yang ditapai, 300 ml air mendidih, 85 gram tepung rai dan sedikit ketumbar tanah dicampur bersama. Kimpalan mesti dibawa ke keadaan homogen,dan kemudian tutup bekas dengannya dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 65 darjah, selama kira-kira beberapa jam.
3. Langkah seterusnya ialah menyediakan doh. Baginya, mereka mengambil semua daun teh yang dimasak dan doh masam, serta 60 ml air dan 225 gram tepung gandum gred 2. Jisim yang terhasil dicampur dengan baik dan dihantar ke tempat yang hangat untuk ditapai selama 3 jam.
4. Kini anda boleh meneruskan terus ke penyediaan doh. Baginya, 30 gram gula, 60 gram madu dan 10 gram garam, dicairkan dalam air, ditambah kepada semua doh yang dihasilkan. Terdapat juga kismis pra-rendam dan 325 gram tepung. Semuanya bercampur sebati. Doh mestilah sangat licin dan elastik untuk gluten berkembang sepenuhnya. Kemudian bahan kerja dipindahkan ke mangkuk dan ketepikan untuk penapaian selama dua jam lagi.
5. Doh yang terhasil dibahagikan kepada 3 bahagian, setiap satunya dibentuk menjadi sebuku roti yang berasingan. Bahagian-bahagian itu perlu diratakan menjadi segi empat tepat, dan kemudian gulungan digulung daripadanya, yang dialihkan ke dalam acuan dan dibiarkan selama beberapa jam untuk kalis.
6. Bakar roti masam selama sejam: pada suhu 230 darjah selama 15 minit pertama pada fungsi stim, dan untuk baki 45 minit pada suhu 200 darjah (semua wap mesti dikeluarkan dari ketuhar).
7. Sejukkan roti yang dibalut dengan tuala selama lima jam.

Roti Karelian dalam mesin roti

Mempunyai pembuat roti boleh menjadikan hidup lebih mudah jika anda ingin membuat roti mengikut resipi yang sama. Namun begituanda masih perlu bekerja keras, kerana anda perlu terlebih dahulu membuat daun teh dan doh mengikut resipi klasik, jika tidak, rasa roti akan menjadi tidak semulajadi. Setelah mereka siap, anda boleh mula memuatkan mangkuk. Untuk melakukan ini, lakukan perkara berikut:

1. Larutkan 40 gram molase, 24 gram gula dan 1/2 sudu teh garam dalam 50 ml air. Semua ini dituangkan ke dalam baldi untuk membuat roti.
2. Kemudian, 225 gram tepung gandum gred kedua diayak dengan baik. Dia masuk ke dalam air. Kismis dan doh dibentangkan di atas.
3. Untuk menyediakan roti Karelian, sebaiknya pilih mod "Whole Grain", di mana doh akan diuli selama kira-kira satu setengah jam. Masa ini cukup untuk doh mencapai keadaan yang dikehendaki. Sekarang tinggal mengikuti bagaimana bun terbentuk daripada doh, dan, jika perlu, tambah lebih banyak tepung.

Selepas mesin roti siap, anda boleh mengeluarkan produk siap dan menghidangkannya ke meja.

Kesimpulan

Kini roti Karelian biasanya dirujuk sebagai jenis elit, walaupun pada hakikatnya tepung rai dan gandum gred ke-2 digunakan dalam penaik, iaitu, bukan bahan mentah berkualiti tinggi. Tetapi ia adalah tepat kerana produk ini tepu dengan serat, yang sangat berguna untuk badan. Selain itu, roti itu mempunyai rasa yang menyenangkan dan lembut yang membuatkan sesiapa sahaja yang merasai walaupun sesuap menikmatinya.