Masakan Karelian: resipi hidangan tradisional, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Karelia ialah tanah tasik dan sungai. Ini juga menjejaskan masakan negara. Asasnya ialah ikan air tawar dan daging haiwan liar. Melengkapkan anugerah hutan. Ini adalah cendawan dan beri, pelbagai herba liar dan kacang. Namun, ikan menduduki tempat utama dalam masakan Karelian. Sudah tentu, untuk merasai hidangan dalam versi asalnya, anda perlu melawat tanah yang menakjubkan ini. Tetapi anda boleh cuba melakukan perkara yang serupa di rumah.

Kehalusan masakan Karelian

Terdapat banyak hidangan ikan di sini. Setiap suri rumah tahu sekurang-kurangnya sepuluh cara untuk menyediakan tangkapan. Ikan direbus, dikeringkan, diasinkan dan juga ditapai. Rasanya dalam hidangan siap dicetuskan oleh cendawan dan beri: strawberi, beri biru, beri biru dan beri awan. Tetapi tepung gandum boleh dikatakan tidak digunakan di sini. Ia digantikan dengan kejayaan besar oleh rai dan barli.

Masakan Karelian berbeza kerana hampir sepenuhnya mengecualikan hidangan daripada produk tenusu. pastinya,hari ini sempadan masakan negara sangat kabur, tetapi kita bercakap tentang tradisi. Rawatan haba produk juga istimewa. Tiada konsep menggoreng di sini. Apa yang kami anggap goreng, untuk mereka direbus dalam minyak.

Hidangan Orang Asli

Bercakap tentang masakan Karelian, seseorang tidak boleh tidak menyebut sup ikan. Sup ikan ringkas ini dimasak di sini dalam pelbagai variasi hampir setiap hari. Selalunya ini adalah telinga yang dibuat daripada beberapa jenis ikan, kadang-kadang dengan tambahan krim atau susu. Pelbagai bubur juga menjadi ciri meja Karelian. Tuan rumah memasak di sini barli dan kacang, oatmeal dan bubur bijirin. Tetapi kemuncak meja adalah oat. Ia biasanya dimakan dengan buah beri. Masakan Karelian ringkas tetapi lazat dan sihat.

Sayur-sayuran sering digunakan sebagai ulam. Ini adalah lobak dan lobak, zucchini dan kubis, kentang dan bawang. Sebagai peraturan, mereka direbus atau direbus. Secara tradisinya, di kampung, mereka direbus dalam ketuhar untuk membuat sayur-sayuran lembut dan rapuh.

Pencuci mulut

Masakan kebangsaan Karelian ialah contoh diet yang sihat. Masih tidak biasa makan manisan di sini. Tetapi setiap keluarga menuai lingonberi dan cranberi dalam kuantiti yang banyak. Beri dihidangkan dengan teh dalam bentuk hancur, digunakan sebagai pengisian untuk pai. Mereka membuat jeli yang sangat baik. Tuai beri biru dan raspberi kering. Ia biasanya digunakan untuk tujuan perubatan. Banyak yang perlu dipelajari oleh penduduk negara yang menakjubkan ini. Minuman kegemaran ialah teh. Ia biasanya diminum dengan susu panggang. Selalunya, penyerapan bunga wort St. John, daun raspberi dan batang bertindak sebagai teh.

Ciri Memasak

Pasti pembaca berminat dengan resipi masakan Karelian, jadi sekarang kami akan pergi terus ke pertimbangan mereka. Dalam proses membiasakan diri dengan hidangan tradisional Karelians, anda melihat ciri ciri lain - ini adalah ketiadaan kursus kedua yang hampir lengkap. Mereka digantikan dengan pai mudah yang diperbuat daripada doh tidak beragi. Biasanya mereka dimasak dengan ikan yang sama. Mereka memasukkannya ke dalam inti tanpa membersihkannya terlebih dahulu, iaitu bersama-sama dengan penimbang.

Jadi, hidangan pertama yang patut diberi penghargaan ialah, sudah tentu, sup ikan. Ia disediakan daripada pelbagai jenis ikan, tetapi yang terbaik adalah memilih jenis berlemak. Kentang dan bawang yang dihiris diletakkan dalam air mendidih. Apabila air mendidih, ikan yang telah dibuang dan dibasuh jatuh ke dalamnya. Adalah disyorkan untuk memotong kepala lipas supaya telinga tidak terasa pahit. Sebelum akhir memasak, daun bay dan lada hitam ditambah. Secara tradisinya, sedikit tepung rai digoncang ke dalam telinga yang panas. Di sesetengah tempat, sup yang telah siap diperisakan dengan telur mentah.

Telinga diraja

Untuk setiap hari, sup ikan disediakan daripada produk yang paling ringkas dan berpatutan. Tetapi hidangan ini boleh menjadi meja perayaan. Memandangkan resipi masakan Karelian (anda boleh melihat foto sebahagian daripada mereka dalam artikel), seseorang tidak boleh tidak memberi perhatian kepada sup ikan trout dengan krim. Ini sebenarnya ikan merah dalam sos berkrim, yang kami sajikan di restoran sebagai hidangan gourmet.

Anda memerlukan:

• trout segar - 400g
• Kentang - 3-4 ubi.
• Lobak merah, bawang -1 setiap satu
• Krim - 1 cawan.
• Rempah-rempah.

Masa memasak tidak melebihi 30 minit, jadi anda boleh mula memasak sejurus sebelum makan malam. Ikan mesti dibasuh dengan teliti dan dibahagikan kepada bahagian, kentang dipotong menjadi kiub. Tuangkan 1.5 liter air ke dalam kuali dan letakkan kentang hingga mendidih. Secara berasingan, goreng bawang dan lobak merah dalam mentega. 10 minit selepas mendidih kentang, letakkan ikan, dan selepas 7 minit lagi, goreng. Kentang sudah siap, sekarang masukkan krim dan rempah, masak sehingga mendidih dan biarkan selama 5 minit lagi.

Rybniki

Terdapat juga pai dalam masakan Karelian. Dan seperti itu hanya air liur akan berjalan. Sudah tentu, untuk pengisian, anda perlu mengambil fillet tanpa tulang, supaya kemudian anda tidak perlu menariknya keluar dari pai siap. Sebenarnya ini reban ayam, tetapi bukannya burung, ada ikan di sini. Ia disediakan dari adunan ragi, kerana tidak beragi terlalu rapuh, dan semua jus akan terlepas semasa membakar. Untuk memasak anda memerlukan:

• Tepung - 350g
• Air - 250 ml.
• Minyak sayuran - 2 sudu besar.
• Mentega - 50g
• Yis kering - 2 sudu teh.
• Gula - 1 sudu besar.
• Untuk mengisi anda memerlukan 700 g ikan dan sedikit bawang.

Pertama sekali, anda perlu menyediakan doh. Untuk melakukan ini, tuangkan yis dengan air suam dan biarkan selama 10 minit. Masukkan semua bahan lain dan uli hingga menjadi doh yang lembut. Semasa ia datang, anda boleh melakukan pemadat. Untuk melakukan ini, fillet ikan mesti masin dan lada secukup rasa. Potong bawangsemirings. Jika anda menggunakan hijau, maka anda perlu memotongnya dengan halus.

Bahagikan doh kepada 8 bahagian. Gulung setiap satu ke dalam kek dan letakkan sebahagian ikan di tengah. Teratas dengan bawang dan sekeping mentega. Sekarang gulungkan sampul surat dan buat tusukan dengan garpu, dan anda juga perlu melincirkan permukaan dengan telur. Mereka dibakar pada suhu 200 darjah sehingga perang keemasan. Kemudian sapu dengan mentega.

Wiket

Ini adalah salah satu hidangan kebangsaan yang paling terkenal. Untuk menyediakan doh, tuangkan segelas yogurt atau kefir ke dalam mangkuk dan tambah sedikit garam. Selepas itu, secara beransur-ansur mula menambah tepung untuk membuat doh lembut. Adalah disyorkan untuk mengambil tepung rai, dan jika ia tidak tersedia, kemudian ambil tepung gandum, tetapi tambahkan kerak roti perang yang direndam dalam air.

Pai inilah yang menjadi simbol masakan Karelian. Gates boleh disediakan dengan tampalan yang berbeza. Ia boleh menjadi bubur susu atau kentang tumbuk. Juga keju kotej akan dilakukan. Doh mesti digulung menjadi tourniquet dan dipotong menjadi kepingan. Gulung setiap satunya dengan ringan dan regangkan dengan tangan anda. Tepi perlu dibengkokkan dan digris dengan krim masam masin yang dicampur dengan kuning mentah. Bakar dalam ketuhar selama 10 minit dan sapu dengan mentega semasa panas.

panggang Karelian

Seperti yang telah kami katakan, ikan secara tradisinya digunakan lebih kerap di Karelia. Tetapi banyaknya hutan dan permainan hanya mewajibkan anda untuk memasak hidangan daging juga. Panggang Karelian disediakan dari daging beberapajenis. Sudah tentu, di kawasan bandar sukar untuk mencari rusa, beruang atau permainan hutan. Jadi mari kita permudahkan segalanya:

• Perut babi - 250g
• Daging lembu - 250g
• Bahu domba - 250g
• Bawang - 100g
• Daun bay dan rempah ratus.

Daging dipotong dadu dan goreng sehingga perang keemasan. Selepas itu, ketuhar perlu dipanaskan hingga 90 darjah dan dimasukkan ke dalam lapisan dalam angsa, kambing pertama, kemudian daging lembu dan daging babi. Tuangkan air mendidih ke atas daging dan biarkan mendidih selama 6-8 jam. Ia sangat penting untuk melakukan ini pada suhu sederhana. Daging tidak boleh mendidih, maka hidangan akan menjadi sangat lazat dan sangat lembut.

Pai dengan beri biru

Pai manis dengan beri jarang dibakar di Karelia, tetapi tetap resipi ini harus diberi perhatian. Secara tradisinya, pai sedemikian dibuat pada cuti Makovey, untuk melihat musim panas. Doh digunakan masam, yis. Sesuai dan seperti seorang nelayan. Jika anda ingin mendapatkan lebih banyak pastri yang kaya, tambahkan telur ke dalam resipi dan gantikan air dengan susu. Anda boleh menggantikan doh yis kegemaran anda, ia akan tetap sangat lazat.

Perkara yang paling penting ialah beri biru segar untuk pengisian. Bagi tuan rumah Karelian, ini tidak sukar, tetapi hari ini kami sering menjual hanya beri biru beku. Tetapi dia sangat sesuai. Anda hanya perlu mengisar dengan gula. Doh yang telah naik digulung hingga setebal sentimeter dan dibentangkan di atas loyang. Di atasnya terdapat buah beri yang disapu dengan gula. Supaya jus tidak mengalir keluar dari pai, iaanda perlu taburkan sedikit tepung kentang. Atau letakkan sesudu kanji betul-betul di sebelah buah beri.

Kek ini sangat sedap dengan pastri kerak pendek. Untuk menyediakannya, anda perlu memotong 200 g marjerin berkrim dengan 2 cawan tepung, tambah 2 sudu gula, 2 kuning dan 1 protein. Gulungkan dengan cepat menjadi bola dan sejukkan selama 30 minit.

Berry kissel

Ia boleh disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun menggunakan buah beri segar atau beku. Orang Karelia menuai banyak buah beri liar pada musim itu dan kemudian makan jeli yang menakjubkan sehingga musim bunga. Kaedah memasak adalah mudah, ia boleh diakses walaupun kepada tukang masak yang baru. Untuk melakukan ini, beri perlu disusun, dibasuh dan digabungkan dengan gula, tanpa mengisar. Perkadaran dipilih secara individu. Untuk 1 gelas beri, anda perlu mengambil 3 gelas air.

Sebaik sahaja air mendidih, letak beri dan masukkan gula secukup rasa. Secara berasingan, dalam cawan, cairkan 2 sudu besar kanji dengan air sejuk dan tuangkan ke dalam kuali dalam aliran nipis. Rebus - dan anda boleh mengeluarkan dari api. Ternyata jeli ketumpatan sederhana. Ia boleh diubah dengan mengurangkan atau menambah jumlah agen pembentuk gel.

Hari ini kami memberitahu anda tentang masakan Karelian. Resipi (gambar beberapa hidangan boleh didapati di atas) akan membolehkan anda mempelbagaikan meja dan mengejutkan orang tersayang anda dengan hidangan lazat.