Buryat buuzy - resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Buuzy, resipi dengan gambar yang akan dibentangkan di bawah, adalah hidangan tradisional Buryat. Tetapi tempat kelahiran hidangan ini masih di China. Walaupun, mesti diakui, resipi untuk bao-tzu di tanah Buryat telah mengalami perubahan sedemikian sehingga buuz kini mempunyai persamaan yang sama dengan rakan sejawat asalnya seperti ladu Ukraine dan ravioli Itali.

Orang Cina memasak pai kukus ini dengan pelbagai inti. Orang Buryat (dan juga orang Mongol) hanya mengenali satu daging cincang - daging cincang dengan sedikit bawang. Dalam bentuk, buuzas menyerupai khinkali Georgia - "beg" doh yang sama. Tetapi pai Buryat biasanya mempunyai lubang di bahagian atas yang membolehkan anda melihat isinya. Dengan cara memasak, buuzas berdekatan dengan manti Kazakh. Dan mereka dimasak dalam peranti khas yang mencurahkan wap panas ke atas produk. Ia dipanggil "buuznitsa".

Produk siap dihidangkan sebagai hidangan utama. Buuzas dimakan dengan tangan. Mula-mula, mereka menggigit pai dari bawah, minum kuah yang terkandung di dalamnya, dan kemudian makan yang lain. Orang Rusia, setelah mencuba pai ini, sangat jatuh cinta dengan hidangan Buryat, tetapi atas sebab tertentumemanggilnya "pose".

Cara memasak buuza Buryat asli

Kami akan melampirkan resipi dengan foto hidangan yang diterangkan kepada anda kemudian dalam artikel, tetapi buat masa ini kami akan membincangkan beberapa butiran memasak. Seperti yang telah kami nyatakan, dalam hidangan asal, hanya daging cincang (kambing atau daging lembu), bawang dan garam digunakan untuk mengisi. Orang Rusia, setelah menggunakan resipi untuk membuat "pose", mula menambah bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk ladu.

Daging cincang buuz tersebut telah bercampur: daging lembu dengan daging babi berlemak. Orang Rusia juga menambah baik rasa daging dengan rempah. Mereka meletakkan bawang putih, lada, ketumbar. Di samping itu, sayur-sayuran ditambah, yang, untuk rasa Eropah, menyegarkan hidangan daging: ketumbar, dill, pasli. Tetapi ada rahsia yang membezakan buuzy daripada ladu, khinkali dan manti. Ini adalah tambahan susu kepada daging cincang. Terima kasih kepadanya, Buryat buuzas sangat berair dan wangi.

Anda perlu membuat pai ini seperti khinkali, tetapi tanpa fanatik. Ia sama sekali tidak perlu membuat tiga puluh tiga tucks. Lagipun, produk itu akan berdiri di atas pendirian "buuznitsa" (anda boleh menggunakan mantyshnitsa atau dandang berganda), supaya jus tidak tumpah keluar semasa memasak. Tetapi apa yang anda perlu tahu semasa menyediakan hidangan Buryat ialah ketebalan kek harus tidak sekata. Bahagian tengah yang tebal akan memastikan keutuhan produk dan bahagian tepi yang nipis akan mudah untuk dicubit.

mince

Baiklah, cukup teori. Kami mula membuat buuza Buryat. Resipi memasak mencadangkan bahawa kita terlebih dahulu melakukan pengisian. Daging cincang hendaklah dipukul dan"berehat" sebelum memasukkannya ke dalam beg doh.

Kami memerlukan 800 gram daging. Ia sepatutnya berlemak sederhana, jika tidak buuzes akan keluar kering, dan sup yang lazat tidak akan terbentuk. Oleh itu, anda boleh mencampurkan satu paun daging lembu dan tiga ratus gram daging babi. Atau, jika anda mahukan bouza asli, gunakan kambing dan sedikit lemak babi.

Daging dicincang dengan kapak dapur atau disebat dengan pisau tajam. Adalah penting bahawa serat dirasai, dan bukan sesuatu seperti pate. Orang yang malas, sebagai pengecualian, dibenarkan untuk menatalnya melalui penggiling daging. Tetapi ia sepatutnya dengan muncung yang besar.

Begitu juga potong dua bawang sederhana. Campurkan mereka dengan daging cincang. Sekarang, jika dikehendaki, anda boleh menambah dua ulas bawang putih, lada, ketumbar, sedikit sayur-sayuran. Garam daging cincang secukup rasa dan tambah setengah gelas susu. Sesetengah resipi menasihatkan menggantikannya dengan sup daging atau hanya air. Daging cincang hendaklah ditumbuk dengan tangan anda. Ini perlu bukan sahaja supaya semua bahan bercampur, tetapi juga supaya konsistensi inti menjadi lapang.

Doh Buuzas

Resipi penyediaannya tidak jauh berbeza dengan menguli asas untuk ladu. Jadi tidak ada masalah dengan ujian untuk buuz. Satu-satunya perbezaan antara hidangan Buryat dan masakan Rusia ialah konsistensinya.

Doh untuk buuzas mestilah kedua-duanya elastik dan kuat pada masa yang sama. Lagipun, semasa rawatan haba, daging akan mengeluarkan banyak jus. Jika doh terlalu ringan, selongsong akan koyak.

1. Ke dalam mangkuk besarayak tiga gelas tepung.
2. Tuang segelas air pada suhu bilik dalam aliran nipis.
3. Pecah dalam satu telur.
4. Adalah dinasihatkan agar segera menambah dua gelas tepung dan masukkan selebihnya semasa anda menguli doh.
5. Campur semua dahulu dengan sudu. Kemudian canai doh ke atas meja kerja yang telah ditabur tepung. Kami mula menguli dengan tangan dan bekerja seperti ini selama lima belas hingga dua puluh minit.

Kesediaan ujian mudah untuk diperiksa. Lelaki roti halia harus mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak merebak. Jika doh tidak melekat di atas meja atau di tangan, ia sudah siap. Taburkan roti dengan tepung dan hantar juga untuk berehat. Untuk mengelakkan doh daripada berliku, anda perlu menutupnya dengan serbet atau memasukkannya ke dalam beg plastik.

Melancarkan kek

Buuzas, resipi yang hampir kami ceritakan, mempunyai diameter lima hingga lapan sentimeter. Oleh itu, kami memerlukan kek bersaiz kira-kira 10 cm. Anda hanya boleh mencubit kepingan dari sanggul dan menggulungnya ke dalam bulatan. Kira-kira dua puluh tiga kek akan keluar daripada jumlah bahan di atas. Anda boleh memberikan kolobok bentuk sosej dan memotongnya menjadi bar. Atau anda boleh melancarkan semua doh dengan pin penggelek dan potong bentuk cawan yang sesuai.

Tetapi pilihan ketiga kurang diutamakan. Lagipun, kita tidak memerlukan kek seragam. Ketebalannya harus lebih besar di tengah dan lebih nipis di tepi. Oleh itu, lebih baik menggunakan dua pilihan pertama (membahagikan kolobok kepada bahagian secara manual atau memotong palang menggunakan pisau).

Mengukir produk separuh siap

Untuk membuat bouzas, resipi mencadangkanambil kek bulat, sekurang-kurangnya tiga milimeter tebal di tengah, di tapak tangan kiri. Dengan sudu, yang berada di tangan kanan, letakkan daging cincang di tengah-tengah doh. Kami memegang produk separuh siap dengan jari di sebelah kiri. Dengan tangan kanan, kami mengangkat tepi doh, tetapi jangan buang ke bahagian paling atas.

Berbeza dengan khinkali, buuz harus mempunyai lubang di bahagian atas yang membolehkan isinya kelihatan. Untuk melakukan ini, dengan tangan kiri, gerakkan sedikit produk separuh siap dalam bulatan. Dan dengan hak kami membuat lipatan, mencubitnya untuk membetulkannya. Kami melakukan ini dengan semua kek.

Adalah penting untuk mengetahui bahawa apabila dikukus, daging cincang akan mengeluarkan kuahnya dan meningkatkan jumlahnya. Oleh itu, produk separuh siap tidak boleh terlalu penuh.

Kami membuat buuza seperti ladu

Dari kolobok kami mengoyakkan sekeping doh sebesar epal dengan tangan. Taburkan permukaan kerja dengan tepung. Kami melancarkan sekeping doh dengan lapisan 3 milimeter lebar. Ini lebih pekat daripada ladu, tetapi jika dibuat lebih nipis, kuah yang mendidih boleh mengoyakkan kulitnya. Dan adunan yang terlalu tebal mungkin tidak mendidih dan menjadi hambar.

Bentuk untuk memotong ladu biasanya adalah gelas. Buuzas, resipi untuk memasak dengan gambar yang kami tunjukkan di sini, adalah pai yang lebih besar. Dan untuk memotong kek, kita memerlukan bekas dengan tepi yang lebih lebar, seperti mangkuk.

Ambil bulatan di tapak tangan, letak inti di tengah. Seterusnya, kami memilih lantai kek dengan dua jari dan goncangkan sedikit beg itu. Di bawah berat pengisian, doh akan meregang di sepanjang tepi, dan bahagian tengah akan tetap tebal. Buat tucks seperti di atas.

Memasak produk separuh siap

Hanya sebelum makan, kami mula menyediakan buuza. Resipi mencadangkan memasaknya dalam peranti khas yang tersedia dalam mana-mana keluarga Buryat. Tetapi ini bukan elektronik, malah bukan dandang berkembar kendalian utama. Buuznitsa adalah kuali lebar biasa di mana pendirian dengan lubang dimasukkan. Air dituangkan ke dalam bekas ini, tetapi supaya cecair tidak mencapai paras atas.

Bahagian bawah setiap buza hendaklah digris dengan minyak sayuran, kemudian letakkan pai dengan berhati-hati pada dirian berlubang. Adalah wajar bahawa air dalam kuali sudah panas. Tutup dengan penutup dan kukus selama dua puluh lima minit, atau setengah jam. Kesediaan diperiksa oleh cecair yang dilepaskan dari lubang di atas pai. Sebaik sahaja kuahnya menjadi lutsinar, anda boleh mematikan periuk. Dengan kejayaan yang sama, anda boleh menggunakan mantel untuk memasak produk.

Menghidang ke meja

Resipi Buryat buuz tidak memerlukan sebarang sos untuk hidangan ini. Mereka makan pai dengan tangan mereka, minum teh. Orang Rusia mempelbagaikan cara makan mudah ini dengan sos krim masam dengan bawang putih (jika ulas tidak dimasukkan ke dalam daging cincang sebelum ini) atau laaza kuah pedas. Buuza juga sangat lazat jika ia dituangkan dengan mentega cair dan ditaburi dengan herba segar yang dicincang.

Keadaan storan

Jadi kami telah menyediakan Buryat buuzas. Resipi ini, jika anda sudah biasa, agak mudah. Hidangan ini praktikal, dan dengan ciptaan peti sejuk, setiap suri rumah bolehsediakan minuman keras untuk kegunaan masa hadapan. Produk mentah dibentangkan di atas papan kayu (dulang, lembaran penaik) yang ditaburi sedikit tepung. Buuza disimpan dengan baik selama beberapa minggu di dalam peti sejuk. Anda perlu mengukusnya dalam bahagian supaya anda boleh memakannya dengan segera.