Cara pengasinan dilakukan semula dengan cara yang sejuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Walaupun pada musim panas, suri rumah memulakan masa yang panas untuk memproses penuaian pelbagai cendawan. Mereka direbus, digoreng, direbus, sup, kuah, dan lain-lain disediakan daripada mereka. Tetapi kemudian musim luruh bermula dan sudah tiba masanya untuk memikirkan cara menyelamatkannya sehingga musim sejuk. Terdapat banyak cara untuk melakukan ini. Salah satunya ialah memasinkan hasil hutan. Ini adalah salah satu cara yang paling biasa dan mudah untuk menuainya untuk musim sejuk. Mengasinkan cendawan dengan cara yang sejuk (pengtinan dalam larutan garam yang kuat) tersedia untuk semua orang. Kami akan berhenti di sana.

Prinsip am pengasinan cendawan. Peringkat persediaan

Cendawan masin, seperti cendawan segar, boleh digunakan untuk rebusan dan perapan, untuk sup, pembuka selera dan ulam. Bagaimana untuk membuat mereka menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan lazat pada musim sejuk? Mula-mula anda perlu memilih yang betul. Untuk mendapatkan pengasinan berkualiti tinggi semula dengan cara yang sejuk, ia mestilah kuat, segar, tidak berulat, tidak terlalu masak dan tidakberkedut. Ianya sangat penting. Seterusnya, anda perlu menyusunnya mengikut saiz dan memotong kaki. Sebelum mengasinkan, masukkan ke dalam colander, basuh cendawan dengan baik.

Kami melakukannya dengan cara ini: kami mengambil baldi air sejuk dan berulang kali mencelupkan colander ke dalamnya, membiarkan air mengalir dengan baik setiap kali. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan cendawan di dalam air untuk masa yang lama, kerana topi menyerapnya dengan baik. Kemudian, selepas mencuci, cendawan madu dibersihkan dari daun yang melekat padanya, tanah, jarum konifer, pasir, potong kawasan rosak yang ditemui dan bahagian bawah kaki. Cendawan besar dipotong dengan saiz yang sama. Yang kecil boleh dibiarkan utuh.

Mengasinkan cendawan dengan cara sejuk dalam tong: resipi universal. Menyediakan

Sebenarnya, terdapat beberapa pilihan untuk mengasinkan cendawan (serta cendawan lain): kering, panas dan sejuk. Dalam artikel ini, kami hanya akan mempertimbangkan yang terakhir. Ia tidak digunakan untuk keseluruhan tanaman, tetapi hanya untuk cendawan yang tidak memerlukan pra-memasak. Termasuk untuk cendawan madu. Kaedah ini terdiri daripada merendam cendawan yang telah dibasuh dan dikupas selama satu hingga dua hari dalam air yang kerap ditukar atau mengalir.

Anda juga boleh berendam dalam air masin, berdasarkan pengiraan berikut: setiap liter air - dua gram asid sitrik dan sepuluh gram garam meja. Ini perlu dilakukan di dalam bilik yang sejuk, menukar penyelesaian itu sendiri sekurang-kurangnya dua kali sehari. Anda tidak boleh merendam cendawan, tetapi rebus dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, larutkan sepuluh gram garam dalam satu liter air. Tempoh proses adalah 15-20 minit. Kemudian kami menyejukkan cendawan dalam air sejuk dan biarkan ia mengalir.

Peringkat pengasinan (utama) kedua

Kami memasak seperti yang dilakukan oleh nenek dan nenek kami. Pertimbangkan resipi lama untuk mengasinkan cendawan. Kami meletakkan cendawan dalam tong dalam lapisan, selepas menuangkan garam di bahagian bawah. Kami juga taburkan setiap lapisan dengan garam, pada kadar tiga hingga empat peratus daripada jumlah berat cendawan yang disediakan, dill, bawang putih cincang, daun lobak, currant dan ceri, jintan. Lapisan hendaklah tidak lebih daripada enam sentimeter, dan cendawan hendaklah terbalik.

Isi tong ke bahagian atas, tutupnya dengan kanvas, letakkan penindasan di atas dan bawa keluar ke tempat sejuk dalam beberapa hari. Selepas beberapa lama, cendawan akan memberikan jus dan mengendap, pada masa ini anda perlu menambah yang baru, yang telah disediakan sebelum ini atau dari tong lain. Setiap kali, jangan lupa untuk meletakkan bulatan dengan penindasan. Kemudian kami menghantarnya ke simpanan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Selepas mengisi tong, di suatu tempat dalam lima atau enam hari, kami memeriksa tahap air garam. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan larutan garam (20 gram garam setiap liter air) atau tambahkan beban. Seluruh proses mengambil masa sehingga satu setengah bulan. Ini akan melengkapkan penjerukan cendawan. Anda perlu menyimpannya pada suhu satu hingga tujuh darjah.

Cendawan garam untuk pengawetan seterusnya dalam balang

Seperti yang kita sedia maklum, cara ini mengambil masa yang lama untuk dimakan. Tetapi hasilnya berbaloi. Kami memerlukan baldi cendawan, satu setengah gelas garam meja, kepala bawang putih dan dill segar. Seterusnya, pengasinan dilakukan semula. Kepada bankkami akan meletakkan cendawan yang sudah dijeruk. Berhati-hati, walaupun menggunakan berus gigi, kami mencuci cendawan dan memotong kawasan yang rosak. Untuk melengkapkan resipi, kami menggunakan hidangan enamel, sebagai contoh, baldi dengan penutup atau periuk besar. Seperti dalam versi sebelumnya, kami menuangkan garam di bahagian bawah dan meletakkan cendawan madu dalam lapisan, taburkannya dengan garam juga. Anda boleh menambah ulas bawang putih, dipotong menjadi kepingan, dan tangkai dill. Kami tutup dengan plat diameter yang lebih kecil dan meletakkan beban. Selepas maksimum tiga hari, cendawan akan mendap, membiarkan jus mengalir. Sejurus selepas itu, kami memindahkannya ke dalam balang kaca dan menutup penutupnya.

Air garam hendaklah menutupi cendawan sepenuhnya. Kami meletakkan akar lobak yang dikupas dan dibasuh dengan baik sebagai pengedap di bawah tudung. Kami meletakkan bekas dengan mereka untuk penuaan selama satu setengah bulan standard. Resipi untuk mengasinkan cendawan dalam balang selesai. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kesimpulan kecil

Sudah tentu, proses memasak cendawan mengikut resipi sedemikian adalah sangat panjang, agak rumit, tetapi ia berbaloi untuk bekerja keras sekali, dan seluruh keluarga anda akan disediakan dengan snek yang sangat lazat, rangup dan sihat selama beberapa bulan. Dan anda akan menyedari bahawa mengasinkan cendawan dengan cara yang sejuk adalah salah satu cara terbaik untuk menyimpannya sepanjang musim sejuk. Untuk menghidangkannya di atas meja, termasuk meja perayaan, bilas cendawan dengan baik dengan air, tambah minyak sayuran, bawang dan nikmati. Selamat berselera!