Penjelasan tumbuk. Penyediaan mash gula untuk penyulingan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sebagai peraturan, selepas penapaian, yis kekal dalam mash, yang diagihkan secara sama rata ke seluruh produk. Merekalah yang memberikan cecair rupa yang keruh. Jika anda mula menyuling produk sedemikian, maka bahagian tertentu yis akan jatuh ke dalam kiub penyulingan, dan kemudian ke dalam minuman siap. Hasil daripada penyediaan ini, alkohol memperoleh aftertaste yang tidak dapat difahami yang tidak semua orang akan suka. Di samping itu, yis jatuh ke bahagian bawah mesin dan boleh terbakar, yang akhirnya menghalang kandungan tangki daripada dipanaskan secara sama rata. Untuk mengelakkan yis daripada memasuki radas, adalah perlu untuk menjalankan prosedur seperti penjelasan tumbuk.

Untuk apa?

Malah pembuat wain yang berpengalaman tidak selalu menjelaskan cecair sebelum penyulingan. Walau bagaimanapun, kaedah teknologi sedemikian memungkinkan untuk mengeluarkan yis daripada produk. Sekiranya ia tidak dikeluarkan, maka produk akhir mungkin memperoleh warna kelabu dan tidak menyenangkan untuk mata. Di samping itu, yis sangat mempengaruhi rasa minuman. Terima kasih kepada penjelasan, anda boleh mendapatkan alkohol yang benar-benar lutsinar dengan kualiti yang cukup tinggi.

Penjelasan semula jadi tumbuk berlaku beberapa hari selepas tamat semua proses penapaian. Yis berhenti "berfungsi" apabila dalam cecairkira-kira 12% alkohol terbentuk. Mereka jatuh ke dalam animasi yang digantung, dan kemudian hanya mendakan ke bahagian bawah tangki. Ramai menggunakan kaedah seperti mencerahkan mash dengan sejuk. Menurunkan suhu kepada 2-5 ° C menyumbang kepada fakta bahawa yis berhenti berfungsi dan mengendap dalam sehari. Walau bagaimanapun, terdapat kaedah lain.

Suhu lebih rendah

Kaedah tumbuk pencerah adalah berbeza sama sekali. Dalam kes ini, satu kaedah mungkin berkesan untuk produk gula, dan satu lagi untuk produk bijirin. Anda boleh menggunakan sejuk untuk membersihkan tumbuk hanya apabila kekuatannya sekurang-kurangnya 11%. Hanya dalam kes ini, anda tidak boleh takut bahawa produk akan mula menjadi masam, walaupun penjelasan melalui kaedah semula jadi agak tertangguh.

Untuk pembersihan biasa mash memerlukan penurunan suhu kepada 5-7 °C. Untuk mencapai ini, sudah cukup untuk meletakkan bekas dengan mash di dalam peti sejuk. Jika jumlahnya besar, maka anda boleh meletakkannya di dalam bilik bawah tanah. Dalam keadaan sedemikian, pembersihan minuman akan diteruskan dengan lebih perlahan. Jika terdapat bahaya penapaian asetik, maka proses penjelasan mesti diselesaikan segera.

Penggunaan bentonit

Sangat kerap melakukan penjelasan tumbuk dengan bentonit. Kebaikan dan keburukan kaedah ini harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci. Konkrit ialah mineral yang tergolong dalam kumpulan hidroluminosilikat. Bahan ini sering dirujuk sebagai tanah liat putih. Selalunya, betonit digunakan dalam pembuatan produk seramik, serta dalam pembinaan hidraulik. Bahan tersebut mampu mengikat pelbagai sebatian protein menjadi kepingan, dan kemudian menyebabkan ia memendakan. Berkat harta benda inilah betonit sering digunakan dalam minuman keras dan pembuatan wain.

Kelemahan utama mencerahkan mash dengan cara ini ialah ketersediaan peralatan tertentu. Dalam keadaan industri, ini bukan masalah tertentu. Di rumah, anda boleh menggunakan pelbagai perkakas rumah: pembancuh, pengisar, pengisar kopi.

Satu lagi kelemahan ialah sangat sukar untuk mencari pembersih wain istimewa berasaskan bentonit di pasaran bebas. Walau bagaimanapun, banyak pembuat wain berpengalaman menggunakan sampah kucing, komponen utamanya adalah tanah liat putih. Campuran ini termasuk Catsan, Zoonik, PBent.

Penjelasan tumbuk sebelum penyulingan dengan bentonit

Hanya tumbuk di mana semua proses penapaian selesai sepenuhnya boleh dibersihkan dengan cara ini. Jika tidak, hampir tidak ada kesan. Ia adalah gula tumbuk yang paling baik dibersihkan dengan cara ini. Untuk menjelaskan 10 liter produk, perkadaran berikut mesti dipatuhi:

1. Satu sudu besar kotoran kucing berasaskan bentonit, pra-kisar dalam pengisar kopi.
2. Setengah liter air tulen dipanaskan hingga 60°C.

Masukkan serbuk ke dalam air hendaklah beransur-ansur. Dalam kes ini, komposisi mesti dicampur secara intensif. Hasilnya mestilah konsisten berkrim dan homogen. Penyelesaian yang dihasilkan mesti berhati-hati dan secara beransur-ansur dituangkan ke dalam mash. Selepas itu, produk mesti dibiarkan sepenuhnya untuk beberapa waktu. Proses pemendapan berlaku dalam masa 15-24 jam. Selepas itu, pembersihan boleh dianggap selesai. Pada akhirnya, anda perlu berhati-hati mengalirkan bahagian yang dijelaskan. Untuk ini, lebih baik menggunakan tiub polimer.

Jika penjelasan dilakukan dengan bentonit wain, maka prosedur itu hendaklah dijalankan mengikut cadangan pengeluar. Perlu diingat bahawa sesetengah jenama pembersih mesti digunakan kering, tanpa pencairan dalam air suam.

Sapukan Bunga Raya

Menjelaskan tumbuk bunga raya ialah satu lagi cara yang popular. Kaedah ini berdasarkan keupayaan pelbagai protein untuk mengendap di bawah pengaruh asid. Terdapat banyak komponen ini dalam kelopak kering mawar Sudan. Proses pembersihan harus bermula dengan penyediaan penyelesaian khas berdasarkan teh bunga raya. Untuk melakukan ini, tuangkan kira-kira 70 gram kelopak bunga raya dengan satu liter air bersih dan letakkan di atas api. Infusi hendaklah dibawa ke mendidih. Selepas itu, cecair mesti dikeluarkan dari api, dan kemudian sejuk, dibalut dengan tuala suam dengan teliti.

Jumlah komponen ini cukup untuk membersihkan 10 liter tumbuk. Bahan mentah sebelum prosedur disyorkan untuk dipanaskan hingga 40 ° C. Penjelasan mash dengan asid sitrik, yang merupakan sebahagian daripada teh, dilakukan dalam masa beberapa hari. Endapan jatuh ke bahagian bawah bekas, ia kekal hanya untuk mengalirkan cecair yang sesuai untuk penyulingan.

Ciri-ciri inikaedah

Kaedah mencerahkan tumbuk ini mempunyai beberapa keanehan. Pertama sekali, adalah perlu untuk menyerlahkan warna merah-merah-merah turasan. Ia diberikan oleh teh bunga raya. Walau bagaimanapun, ciri ini tidak menjejaskan rasa produk akhir.

Kaedah pembersihan ini sesuai apabila membuat tumbuk berasaskan bijirin. Lagipun, ia mengandungi sejumlah besar zarah yang sangat sukar untuk ditapis. Sudah tentu, tumbuk bunga raya yang mencerahkan mempunyai kelebihan yang jelas - ia mengekalkan aroma roti yang agak menyenangkan.

Susu pembersih

Protein yang membentuk susu mempunyai keupayaan yang unik. Mereka mudah membekukan minyak fius. Dalam proses ini, sebatian tidak larut dicipta semasa proses penyulingan. Pembuat wain yang berpengalaman mengesyorkan penjelasan mash hanya dengan susu yang telah dimurnikan. Produk mesti dituangkan ke dalam cecair kira-kira beberapa jam sebelum penyulingan dalam nisbah 1:10. Dalam erti kata lain, kaedah ini adalah tambahan.

Selalunya longkang mudah dari sedimen tidak memberikan hasil yang diingini. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menjalankan penulenan tambahan dengan susu dalam kombinasi dengan penapisan, yang dijalankan dalam beberapa peringkat. Yang pertama dibuat menggunakan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, dan yang kedua dibuat dengan bahan kapas yang lebih padat.

Cara mencerahkan tumbuk buah

Selalunya, pelbagai jem beri atau buah digunakan untuk membuat moonshine. Dalam kes ini, penjelasan mash dengan gelatin adalah sesuai. Kaedah ini agak mudah dantidak menyebabkan banyak kesukaran. Perlu diingat bahawa pembersihan mash buah-buahan harus dilakukan dengan lebih lembut dan berhati-hati. Lebih baik menggunakan koagulan yang berasal dari haiwan. Produk ini termasuk gelatin.

Kaedah ini mempunyai kelebihan yang jelas. Gelatin membolehkan anda membuat produk akhir lebih mesra alam. Di samping itu, kaedah penjelasan tersebut memerlukan kos kewangan yang rendah. Sesungguhnya, untuk 10 liter bahan mentah, hanya beberapa gram gelatin diperlukan, yang pertama kali disyorkan untuk diisi dengan segelas air, lebih baik sejuk. Produk harus membengkak. Bahan yang terhasil daripada konsistensi seperti jeli mesti dipanaskan sebelum digunakan, tetapi tidak direbus. Gelatin harus larut sepenuhnya. Komposisi siap hendaklah dimasukkan dengan teliti ke dalam mash. Ia mengambil masa kira-kira tiga hari untuk menyelesaikan penulenan bahan mentah. Kaedah yang sama sering digunakan dalam pembuatan semua jenis wain buah-buahan.

Kaedah lain

Pemprosesan tumbuk adalah langkah yang sangat penting. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pelbagai komponen, contohnya, baking soda atau kapur. Bahan-bahan ini meneutralkan asid yang ditapai. Ia cukup untuk menambah hanya beberapa sudu serbuk setiap 10 liter bahan mentah. Kaedah ini paling baik digunakan sebelum mencerahkan tumbuk.

Banyak pembuat wain yang berpengalaman menganggap pemprosesan tambahan bahan mentah sedemikian tidak perlu dan menggunakan prosedur sedemikian hanya jika keasidan produk agak terlalu tinggi sebelum penyulingan. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, manipulasi sedemikian dengan mash adalah perlu. Melalui pemprosesan ini, produk akhirtidak mempunyai nota fusel dalam aromanya, yang meningkatkan kualitinya dengan ketara. Pakar mengesyorkan menggunakan kapur, kerana baking soda hanya menjejaskan pH bahan mentah dan rasa minuman. Kaedah yang sesuai untuk memproses bahan mentah bijirin dan buah.