Terung pengasinan untuk musim sejuk: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mengingati bulan-bulan sejuk tanpa vitamin, suri rumah yang bersemangat giat menyediakan semasa musim untuk mempelbagaikan menu musim sejuk yang membosankan. Dan terung jeruk, mungkin, mengambil tempat kedua dalam populariti, serta-merta mengikuti bekalan timun. Lebih-lebih lagi, terdapat banyak resipi untuk pemeliharaan dari yang biru, ada sesuatu yang sesuai walaupun untuk rasa yang paling mencabar. Pelbagai jenis - terung pedas, pedas, sumbat - akan sentiasa menggembirakan anda sepanjang musim sejuk.

Penggaraman kering

Pengasinan terung yang paling mudah untuk musim sejuk hanya boleh dilakukan dengan garam. Tetapi ia akan menjadi lebih enak jika ditambah dengan sayur-sayuran. Dill dan tarragon dianggap sesuai untuk sayuran ini. Lebih banyak herba yang anda ambil, lebih berperisa pembuka selera. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu terlalu bersemangat: sayur-sayuran tidak boleh melebihi separuh daripada jisim terung.

Setiap sayur-sayuran dipotong memanjang kira-kira dua pertiga daripada panjang, potongan itu ditaburkan dengan garam. "Biru" dilipat ke dalam bekas; setiap baris sekali lagi diasinkan dan diperisakan dengan herba cincang. Beberapa hari kemudian, apabila sayur-sayuran mengeluarkan jus yang mencukupi, penindasan diletakkan pada bahan kerja. Dia akan kekal hangat selama seminggu; selepas ia dipindahkan ke sejuk, dari mana mereka makan mengikut keperluan.

Kaedah air garam

Lebih biasa ialah resipi jeruk terung, yang menggunakan air garam. Sayuran keseluruhan juga boleh digunakan, tetapi pemotongan akan mempercepatkan proses. Tarragon dengan dill boleh ditambah dengan lobak pedas dan selasih; perasa dimasukkan ke dalam potongan, dan lapisannya ditaburi dengan bunga cengkih dan air garam. Yang terakhir dibuat pada kadar dua sudu penuh setiap liter air dan dituangkan sejuk. Sayur-sayuran akan "masak" selama kira-kira sebulan, dan menyimpannya, sekali lagi, adalah lebih baik di tempat yang sejuk.

Terung masin dengan bawang putih

Resipi ini adalah yang paling popular di kalangan penggemar mengetin. Cepat, murah, pedas dan sangat lazat. Pertama, yang "biru" tanpa tangkai diputihkan, yang mana mereka direndam dalam air masin mendidih selama tujuh minit. Kemudian mereka ditusuk di beberapa tempat dengan garpu dan diletakkan di bawah penindasan pada waktu malam untuk memerah cecair yang berlebihan. Keesokan harinya, air garam direbus. Baginya, 2-2.5 sudu besar garam kasar dituangkan ke dalam setiap liter air. Sayur-sayuran dipotong supaya "poket" terbentuk. Ia telah dicincang bawang putih di dalamnya. Potong ke sisi, "yang biru" dilipat ke dalam periuk, dituangkan dengan air garam hangat, tetapi tidak panas, dan ditekan dengan beban. Sepuluh hari - dan makanan istimewa sudah siap. Jika ia dirancang untuk memetik terung untuk musim sejuk dalam balang, selepas tempoh yang ditetapkan ia dibungkus dalam bekas, disterilkan selama satu pertiga jam dan dipintal.

Terung sumbat

Biasanya, boleh dikatakan, pengasinan primitif terung tidak menarik untuk semua orang. Tetapi dengan tambahan yang lazat, mereka akan menarik minat semua orang. Langkah pertama ialah pemutihan yang telah diterangkan diikuti dengan menekan. Kali ini, penindasan harus ditetapkan sebentar sehingga bahan-bahan lain siap.

Langkah kedua ialah potong bawang separuh cincin dan rebus. Sebaik sahaja ia menjadi lut sinar, jerami nipis lobak merah dituangkan ke dalamnya (anda juga boleh menggosoknya). Ramai juga menambah pasli akar. Sayuran yang digoreng lembut diperisakan dengan garam dan pasli cincang dan dicampur.

Peringkat ketiga ialah pemadat. Prosedurnya adalah serupa dengan cara ia dilakukan dengan bawang putih, hanya anda perlu memasukkan lebih banyak pemadat ke dalam potongan. Supaya ia tidak jatuh, terung diikat dengan benang, selepas itu ia dibungkus rapat ke dalam silinder kaca. Dua hari kemudian, ia dituangkan dengan minyak sayuran yang dikalsin, masin dan disejukkan sedikit - dan disimpan di tempat yang sejuk.

Terung Georgia

Pengasinan terung untuk musim sejuk popular di seluruh dunia. Resipinya, mungkin, dalam masakan setiap negara yang biasa dengan sayuran ini. Pembuka selera Georgia boleh dianggap sebagai salah satu yang paling pedas. Proses penyediaannya agak menyusahkan, tetapi pada musim sejuk anda dan keluarga anda akan gembira bahawa nyonya rumah tidak terlalu malas. Terung yang telah dibasuh dipotong separuh memanjang, diasinkan dengan baik dan dibiarkan selama beberapa jam hingga menjadi kacamelarikan diri dari kelembapan.

Kemudian bahagian digoreng dengan baik (sudah tentu, dalam minyak sayuran: mentega tidak sesuai untuk pengetinan). Semasa yang biru menyejukkan, dua lada merah manis berdinding tebal, satu pahit dan seketul bawang putih disalurkan melalui penggiling daging atau digabungkan. Jisim dicampur dengan penambahan cuka wain. Ia diperkenalkan secukup rasa, lebih kurang 2-3 sudu besar diperlukan. Terung disapu dengan adunan dalam lapisan sekata sepanjang potongan dan lapisan dilipat ke dalam balang. Bekas liter disterilkan selama setengah jam, digulung dan dibalut dengan air suam sehingga sejuk.

Azerbaijani

Di bahagian pergunungan yang lain, mereka mempunyai pendapat mereka sendiri tentang apa itu pengasinan terung. Di Azerbaijan, mereka lebih suka versi yang lebih pedas dan juga pedas. Sepuluh buah bersaiz sederhana membuang ekor dan memotong hampir ke tempat di mana tangkai tumbuh. Terung direbus selama kira-kira lima minit, sehingga lembut, selepas menyejukkan dan memerah, biji dikeluarkan dari mereka. Untuk pengisian, dill, ketumbar, pasli, pudina dicincang halus - dalam nisbah sewenang-wenangnya. Di samping itu, lobak merah besar digosok dan satu atau dua kepala bawang putih ditekan. Kepingan lada panas dan manis yang dicincang halus dengan tangkai saderi juga dituangkan di sini. Semua ini masin dan lada, disumbat ke dalam "bot", yang diisi dengan satu setengah gelas cuka wain merah, dicairkan separuh dengan air. Selepas tiga hari pengasinan, terung dibentangkan dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Cadangan Moldova

Di Moldova ada sos,dipanggil "mudge". Ini adalah perasa yang agak pedas di mana ikan, sayur-sayuran dan daging dimakan. Dan dengan sos, terung diasinkan, dan daripadanya yang biru kecil mendapat rasa yang sangat lazat. Adalah wajar untuk mengambil sayur-sayuran yang besar, tetapi tanpa biji kasar di dalamnya.

Tiga kilo terung dipotong menjadi bulatan tebal dan dicelur. Kemudian tandan besar dill dan pasli dicincang halus. Setiap ikatan sangat besar sehingga anda hampir tidak boleh membungkus jari anda di sekelilingnya. Kini giliran Mujay: dua kepala bawang putih dikupas dan dicincang, digaramkan (dua sudu besar) dan dicampur dengan segelas minyak sayuran yang tidak lengkap (150 mililiter).

Balang kering diisi dalam lapisan: terung - berlumpur - hijau. Leher diikat dengan kain kasa, dan bekas dikeluarkan dalam gelap dan hangat selama 2-3 hari. Apabila sampel yang diambil memuaskan hati anda, hidangan dengan terung masin disterilkan selama 20 minit, tersumbat dan dibalut terbalik. Ciri berfaedah cara Moldova memutar terung ialah ia hanya disimpan di atas rak di pantri tanpa sebarang bahaya pada rasa dan kualiti.

Biru + kranberi

Suri rumah Rusia juga tahu cara menutup terung secara luar biasa dan elegan untuk musim sejuk. Mengasinkan dalam balang menggunakan cranberry yang direndam adalah resipi yang memecahkan semua rekod dari segi rasa. Untuk satu kilogram terung, 300-400 gram beri akan pergi. Bahan utama dibasuh tetapi tidak dicelur kali ini. Ia harus dipotong menjadi bahagian yang sama. Perkara utama di sini ialah mata tidak mengecewakan kita: yang lebih besar akan menjadi masin lebih lama,merosakkan kesan keseluruhan.

Bekas untuk snek masa depan disterilkan, hirisan terung dibentangkan di dalamnya dan cranberi dituangkan secara sekata. Untuk air garam, satu setengah liter air dipanaskan. Dua sudu garam larut di dalamnya; selepas mendidih, tiga sudu dill cincang dituangkan, dan kuali berumur pada api yang tenang selama kira-kira lima minit. Apabila air garam sejuk sedikit, bekas diisi dengannya, segera ditutup dan disembunyikan di bawah selimut secara terbalik. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk. Tetapi apabila anda membuka balang pertama, anda akan segera mencari tempat percuma di bilik bawah tanah untuk snek yang begitu indah.

Akhir sekali, kami mengingatkan anda bahawa memasak adalah lebih daripada seni daripada kraf. Jadi mana-mana resipi boleh diubah suai dan ditambah, mendapat hasil yang lebih hebat daripada yang dijanjikan oleh resipi asal. Berani dan bayangkan!