Masakan Ossetia: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Ossetia adalah unik dan pelbagai. Setelah mencuba hidangan yang berkaitan dengannya, saya ingin mengulanginya! Adalah baik bahawa terdapat banyak resipi mengikut mana setiap orang boleh memasak hidangan tradisional Kaukasia di rumah. Anda hanya perlu mengumpul bahan-bahan tertentu dan ikut arahan. Dan sekarang kita akan bercakap tentang hidangan dan resipi yang paling popular untuk penyediaannya.

Tortilla yang disumbat: bahan-bahan

Pertama sekali, masakan Ossetia terkenal untuk mereka. Kek dalam bentuk kek dengan doh lembut dan isi berair digemari oleh semua orang yang telah mencubanya. Untuk memasak, anda memerlukan produk berikut:

• Tepung. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Air. 100 ml.
• Rast. mentega. 30 ml.
• Yis. 1 sachet.
• Gula. 1 sudu kecil
• Garam. 0.5 sudu teh

Ini untuk ujian. Ho masih memerlukan pemadat! Pai Ossetia dibuat dengan tampalan yang sama sekali berbeza - dengan keju, buah-buahan, beri, kubis … Tetapi resipi ini membayangkanpenyediaan pengisian daripada produk berikut:

• Daging lembu segar. 1 kg.
• Tunduk. 1 kepala.
• Ulas bawang putih. 2 keping
• Air masak. 100 ml.
• Ketumbar. 1 sudu kecil
• Sekumpulan ketumbar segar.
• Garam dan lada sulah pilihan.
• Sedikit mentega.

Jumlah bahan yang dinyatakan akan menghasilkan tiga pai. Selaras dengan tradisi Ossetia, kek untuk kenduri dibakar dalam jumlah yang ganjil. Dalam genap - hanya untuk tarikh berkabung.

Memasak

Jadi, mengikut resipi masakan Ossetia yang paling popular, langkah pertama ialah menguli doh. Tindakan adalah seperti berikut:

• Dalam bekas berasingan, campurkan air dengan kefir dan masukkan gula dan garam di sana. Gaul sebati.
• Masukkan tepung yang telah diayak dengan yis di sana.
• Uli doh melekit. Ia akan melekat pada tangan anda - ini adalah perkara biasa. Untuk rolling kek Ossetia jangan gunakan rolling pin. Mereka bekerja dengan doh dengan tangan mereka.
• Tutup bekas dengan tuala dan biarkan seketika.

Sementara doh mengembang, sediakan inti. Campurkan daging cincang dengan bawang cincang halus dan bawang putih yang dihancurkan, tambah ketumbar cincang, taburkan dengan ketumbar, garam dan lada. Tuangkan air di atas, anda boleh menggantikannya dengan sup. Selepas itu, uli daging cincang dengan baik. Anda sepatutnya mendapat jisim homogen yang berair.

Doh akan menjadi baik pada masa itu. Ia mesti dibentangkan di atas meja, ditaburi dengan baik dengan tepung. Bahagikan dengan 3 bahagian yang sama. Setiapbertukar menjadi kek.

Letakkan pemadat di tengah-tengah slaid. Kemudian picit tepi doh, tarik ke tengah. Leperkan bola perlahan-lahan, terbalikkan. Dan selepas itu, anda perlu mula perlahan-lahan meregangkannya. Sampai dapat kek. Perkara utama adalah tidak merobek doh. Anda boleh membantu diri anda dengan papan bulat atau loyang.

Apabila kek sudah siap, buat lubang kecil di tengah. Masak pada 200°C selama lebih kurang 20 minit. Keluarkan dari ketuhar dan toskan sekeping mentega ke atas.

Sos Zachton

Sajian yang lazat, yang, dalam tradisi terbaik masakan Ossetia, disediakan berdasarkan yogurt. Sos ini universal - ia disebarkan pada roti, daging diperap di dalamnya, salad dibumbui dengannya. Untuk memasak anda memerlukan:

• Capsicum panas. 100g
• Ketumbar segar. 100g
• Matsoni (boleh diganti dengan krim masam). 250 ml.
• Bawang putih. 2 ulas.
• Hmeli-suneli. Satu cubitan yang murah hati.
• Garam dan lada sulah pilihan.

Mula-mula anda perlu mencuci dan mengeringkan sayur-sayuran, kemudian potong sehalus mungkin. Kemudian anda perlu melakukan lada. Basuh dan potong setiap buah, keluarkan membran dan biji, dan kemudian turunkan ke dalam air mendidih selama 3 minit. Kemudian letak dan sejukkan.

Kemudian lada mesti sama ada melalui pengisar daging atau dicincang dengan pengisar. Lakukan perkara yang sama dengan kacang dan bawang putih. Tambah jisim yang terhasil ke matsoni, tambah ketumbar di sana. Taburkan garam dan lada sulah, masukkan hop suneli. Gaul sebati, sejukkandan anda boleh berkhidmat.

daging Ossetia

Adalah mustahil untuk tidak memberitahu tentang resipi ini. Apakah masakan Ossetia tanpa daging! Untuk memasaknya mengikut tradisi, anda memerlukan:

• Sos Tsakhton yang dibuat mengikut resipi di atas.
• Daging lembu segar (kaki belakang atau brisket). 0.5 kg.
• Air.
• Pasli, dill, ketumbar, bawang hijau.

Jadi, pertama anda perlu membersihkan daging daripada tendon, filem dan tulang. Kemudian masukkan ke dalam bekas untuk memasak dan tuangkan air bersih sehingga menutupinya sepenuhnya. Letakkan api besar dan cepat mendidih, kemudian kecilkan api ke minimum. Tutup bekas dengan penutup.

Jangan lupa buang buih dan gris yang terkumpul di atas. Jika tidak, daging akan berbau tidak menyenangkan atau bahkan pahit.

Apabila mendidih, anda perlu masukkan garam dan rempah ratus mengikut keinginan. Dan kemudian bawa daging ke kesediaan penuh. Ia sepatutnya menjadi lembut.

Daging yang telah dimasak kemudian dibentangkan di atas pinggan dan digaramkan sedikit. Apabila ia sejuk, potong dan taburkan dengan banyak herba. Dihidangkan di atas pinggan besar dengan sos tsakhton. Sos mesti dimasukkan ke dalam bekas yang berasingan.

Sup ayam karchy lyvzha

Menyenaraikan resipi masakan Ossetia, adalah mustahil untuk tidak menyebut hidangan panas Kaukasia ini. Ski karchy akan menarik walaupun kepada mereka yang bukan penggemar sup. Untuk memasak anda memerlukan:

• Ayam besar.
• Kentang. 0.6 kg.
• Cili api. 2 keping
• Bawang putih. 1 kepala.
• Garam. Tahun 5
• Lada hitam dikisar. 15
• Dill segar. 1 hb. l.
• Lobak merah. 1 keping

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah kentang. Bahagikan setiap satu kepada empat. Kemudian cincang halus bawang putih dan bawang besar. Potong lobak merah menjadi kiub. Lada cili bertukar menjadi jisim homogen dengan pengisar.

Kemudian anda boleh meneruskan ke burung. Potong ayam ke dalam bahagian dan hantar ke dalam periuk di atas api besar. Masak sehingga siap! Apabila air mendidih, ia mesti ditoskan, diisi dengan yang baru dan dibakar semula.

Apa yang seterusnya? Apabila air baru mendidih, anda boleh meletakkan kentang, lobak merah, lada dan sayur-sayuran di sana, tambah garam secukup rasa dan masak dengan api sederhana. Selepas 25 minit, masukkan bawang putih dan lada sulah. Tahan selama 15 minit lagi. Kemudian kuali boleh dikeluarkan. Tuangkan sup ke dalam mangkuk, taburkan dengan herba di atasnya dan hidangkan.

Ajika

Penyediaan tradisional masakan Ossetia musim sejuk. Anda memerlukan:

• Tomato. Satu kilo.
• Epal. Satu kilo.
• Bawang putih. 0.2 kg.
• Lada Bulgaria. 0.3 kg.
• Cili lada. 100g
• Cilantro dan selasih. Satu tandan.
• Garam. 30

Semua sayur-sayuran perlu dibasuh dan dikupas (kecuali sayur-sayuran dan tomato), epal hendaklah dibuang teras. Lulus mereka melalui penggiling daging, taburkan dengan garam. Campurkan jisim dengan teliti. Biarkan ia diseduh selama 10 minit. Kemudian gaul lagi, susun dalam balang kering steril dan tutup. Simpan dalam peti sejuk.

Bubur Zykka

Penyediaan hidangan ini juga patut disebut, kerana kita bercakap tentang resipi untuk masakan Ossetia (dengan foto). Untuk menyediakan bubur sedemikian, anda memerlukan:

• Tepung jagung. 250g
• Krim masam tinggi lemak. 1 kg.
• Garam. 1 sudu kecil

Tuangkan krim masam ke dalam bekas dan hantar sehingga mendidih dengan api sederhana. Anda perlu mengacaunya tanpa meninggalkan dapur seketika.

Apabila krim masam mendidih, anda perlu mula menambah tepung dalam bahagian. Kacau supaya tiada ketulan. Kemudian masukkan garam.

Teruskan memasak, masih kacau. Jisim harus berhenti melekat pada dinding bekas. Dalam proses itu, anda akan melihat keluaran minyak sapi.

Hidangkan dzykku panas dengan roti. Ternyata sangat lazat, tetapi berminyak, jadi lebih baik untuk membuat bahagian kecil.

Bir

Memandangkan kita bercakap tentang resipi untuk hidangan Ossetia, kita tidak boleh tidak memberitahu tentang minuman yang memabukkan ini. Bir orang Kaukasia ini terkenal dengan rasa yang unik. Dan bagi orang Ossetia sendiri, minuman itu mempunyai makna yang suci. Tiada pesta yang lengkap tanpa bir! Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• Air. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 sudu kecil
• Roti rai. 1 roti.
• Yis bir. 4 sudu besar. l.
• Barli atau m alt. 3 kg.

Mengikut resipi masakan Ossetia, pertama anda perlu mengisar m alt/groats dan goreng dalam kuali kering sehingga jisim menjadi perang gelap. Kemudian tuangkan air ke dalam bekas besar dan rebus. Tuangkan m alt/bijirindan terus masak dengan api besar selama sejam. Air akan mendidih, jadi anda perlu sentiasa mengacau jisim.

Selepas sejam, tapis cecair dan hantar semula bekas ke api. Tuangkan gula, campurkan. Tambah hop. Masak selama kira-kira 3-4 jam sehingga 2-3 cm cecair telah sejat. Apabila mendidih, anda boleh mengeluarkan bekas dari api dan menambah roti rai basi (atau kering oven) yang dihancurkan.

Biarkan jisim sejuk. Tuang setengah liter ke dalam bekas yang berasingan dan panaskan ke suhu bilik. Cairkan yis dalam cecair ini, campurkan dengan teliti. Tuang semula cecair.

Selama 2 hari, bir, ditutup dengan penutup, hendaklah dibiarkan di tempat yang hangat. Minuman itu ternyata lazat, dengan warna gelap yang indah - ini dapat dilihat dalam foto di bawah. Dengan hidangan Ossetia mengikut resipi yang disenaraikan di atas, minuman sebegitu akan “berbunyi” hebat.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahawa masakan Ossetia mengandungi banyak lagi hidangan yang menarik dan asli.

Di Ossetia, seperti di kawasan lain di Caucasus, barbeku tersebar luas. Secara tradisinya, ia disediakan daripada pulpa kambing muda atau daging lembu. Daging dicincang kasar, ditaburkan dengan bawang cincang kasar, masin, lada, sedikit ditaburkan dengan jus lemon yang baru diperah atau wain putih kering. Campurkan dan biarkan selama 3 jam. Dimasak di atas api unggun dan dihidangkan bersama cuka dan bawang.

Apa lagi yang anda boleh ingat? Keju Ossetia terkenal yang sama, hidangan oatmeal, semua jenis minuman (braga, araka, rong, dvaino). Dansudah tentu, pai. Hanya satu resipi yang dinyatakan di atas, dan jika anda suka, maka disyorkan untuk mencuba membuat davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon dan banyak variasi lain. Arahan memasak mujurlah mudah didapati.