Tembakau ayam: resipi dalam ketuhar dan dalam kuali. Sos Ayam Tembakau

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagaimana cara memasak ayam tembakau? Apakah hidangan ini? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Setiap negara mempunyai resipi kebangsaan sendiri, yang dikenali di seluruh dunia. Di Rusia ia adalah sup kubis dan ladu, di Ukraine ia adalah ladu dengan pelbagai tampalan, dan di Georgia ia adalah ayam tembakau. Ayam terutamanya disediakan dari bangkai muda; ia boleh dipanggil hidangan perayaan dengan aroma tertentu, tidak seperti apa-apa. Pertimbangkan resipi untuk hidangan ini di bawah.

Nama

Jadi, anda sudah tahu bahawa ayam tabaka adalah hidangan masakan Georgia. Ia mendapat nama pelik daripada nama kuali khas yang dipanggil tapa. Oleh itu, hidangan itu mula-mula dipanggil ayam tapaka, iaitu digoreng dalam kuali.

Selepas beberapa lama, nama itu diubah suai, dipermudahkan untuk telinga Rusia yang lebih mudah difahami. Dan hari ini kitakita ada apa yang kita ada. Baru-baru ini, terdapat juga legenda bahawa ayam pipih menyerupai daun tembakau yang besar - itulah namanya.

Tapaka ialah kuali berdinding tebal yang direka untuk membuat keseluruhan ayam. Sebagai peraturan, penutup akhbar besar-besaran dilampirkan padanya. Akhbar menekan ayam dengan kuat ke bahagian bawah kuali dan memihak kepada pembentukan kerak seragam merah. Jika anda tidak mempunyai hidangan sedemikian, jangan menolak untuk mencipta hidangan yang indah ini. Ramai suri rumah memasaknya dalam kuali yang ringkas, dan mesin penekan ayam tembakau dibina daripada apa yang terdapat di dapur mereka.

Prinsip Umum

Sedikit orang tahu cara memasak ayam tembakau. Ini adalah leper, disapu dengan rempah dan ayam bawang putih dengan kerak goreng. Untuk menciptanya, anda perlu mengambil ayam kecil seberat 600-800 g dan hidangan istimewa - kuali tapaku dengan penutup rata seberat 2-3 kg.

Sebelum digoreng, ayam disapu dengan rempah dan garam, kadangkala diperap dalam jus lemon atau cuka. Hidangan Georgia ini dihidangkan dengan herba, sayur-sayuran segar, sos bawang putih dan adjika.

Menyediakan makanan

Pertama, bilas bangkai, potong sepanjang payudara dan ratakan. Seterusnya, ia mesti dipukul dengan tukul dapur dari dalam, disapu dengan rempah, adjika, lada panas dan dibiarkan selama 2 jam untuk diselitkan. Jika mahu, anda boleh memerap ayam dengan menghancurkannya dengan berat. Seterusnya, ayam digoreng dan disapu dengan bawang putih.

Resepi klasik

Pertimbangkan resipi tembakau ayamklasik. Ambil:

• 40g mentega;
• ekor ayam kecil.

Untuk pengambilan perapan:

• lada hitam;
• garam;
• jus sebiji lemon;
• empat ulas bawang putih;
• Perencah Suneli Khmeli (diingini).

Resepi tembakau ayam ini melibatkan pelaksanaan langkah berikut:

1. Potong sepanjang perut ayam dan leperkan. Ketik pada kedua-dua belah dengan palu dapur.
2. Buat perapan. Untuk melakukan ini, perahkan jus daripada lemon, perah bawang putih dan campurkan dengan lada hitam, garam dan Suneli Khmeli.
3. Parut seluruh bangkai dengan bahan perapan dan biarkan meresap selama sejam.
4. Cairkan mentega dalam kuali, letakkan ayam di belakangnya dan tetapkan beratnya. Sebagai contoh, tutup bangkai dengan penutup terbalik dari kuali, dan letakkan semangkuk air di atasnya. Bakar setiap sisi, bergantung pada berat ayam, selama 12 hingga 18 minit.

Dengan sos bawang putih

Pertimbangkan satu lagi resipi tembakau ayam yang menarik. Sesetengah gourmets mengatakan bahawa ayam harus disapu dengan bawang putih bukan sebelum menggoreng, tetapi selepas itu. Untuk memahami bagaimana rasanya lebih enak, anda perlu membuat hidangan ini. Jadi ambil:

• minyak tanpa lemak;
• ayam kecil (sehingga 1 kg);
• lada;
• garam.

Untuk sos yang anda perlukan:

• 2 sudu besar. l. minyak sayuran;
• tiga ulas bawang putih;
• cilantro atau pasli (hijau);
• garam.

Resepi tembakau ayam inimelibatkan langkah berikut:

1. Bilas ayam, potong di sepanjang dada dan leperkan.
2. Pukul dengan tukul dapur, gosok dengan lada sulah dan garam. Jika anda suka lebih pedas, anda boleh menggunakan lada panas dan adjika kering.
3. Panaskan beberapa sudu besar minyak sayuran dalam kuali. Baringkan bangkai dengan bahagian belakang dan goreng, tekan ke bawah dengan beban. Jika anda tidak mempunyai kuali tapac, anda boleh menutupnya dengan pinggan dan meletakkan balang air di atasnya.
4. Putar bangkai selepas 15 minit, gantikan beratnya, dan goreng selama 15 minit lagi. Berhati-hati untuk tidak membakar ayam.
5. Kalau ayam besar, boleh kukus sikit. Untuk melakukan ini, keluarkan struktur dengan beban, tuangkan 4 sudu air ke dalam kuali, tutup dengan tudung mudah dan reneh selama 5 minit. Seterusnya, balikkan daging, tambah air dan reneh selama 5 minit lagi.
6. Makanan sudah siap. Ia kekal untuk menyediakan sos. Untuk melakukan ini, hancurkan atau cincang bawang putih, potong herba, garam, campurkan dan tuangkan minyak. Sapukan sos bawang putih ke atas seluruh bangkai.

Georgian

Mari kita ketahui cara memasak tembakau ayam dalam bahasa Georgia di rumah. Sudah tentu, di negara kita tidak selalu mungkin untuk mencari rempah-rempah yang digunakan di Georgia, tetapi adjika Georgia tanpa tomato dan Khmeli-suneli boleh dibeli. Anda memerlukan:

• lada;
• tiga seni. l. krim masam;
• ayam sehingga 1 kg;
• garam;
• 2 sudu kecil Adjika Georgia;
• perasa Suneli Khmeli;
• mentega tanpa lemak dan lembu untuk menggoreng - satu sudu setiap satu.

Untuk sosambil:

• garam;
• sepasang ulas bawang putih;
• dua sudu sup.

Ayam Tembakau Rangup Sedap ini disediakan seperti ini:

1. Hamparkan bangkai, pukul, parut "Hmeli-suneli", lada sulah dan garam. Biarkan selama 30 minit.
2. Cairkan mentega dalam kuali. Campurkan krim masam dengan adjika, sapukan pada satu sisi bangkai (dari bahagian belakang).
3. Letakkan kembali ayam di atas kuali, tekan dengan berat dan goreng pada setiap sisi selama 15 minit.
4. Sekarang buat sos. Untuk melakukan ini, potong bawang putih, tambah air atau sup, garam. Siram atau sapu sos ke atas ayam yang telah dimasak.

Resepi Georgian Istimewa

Di sini, sebelum menggosok bangkai, letakkan sarung tangan, kerana lada panas boleh menyebabkan kerengsaan kulit. Anda memerlukan:

• krim 10-20% - 200 ml;
• ayam - 1 kg;
• empat ulas bawang putih;
• empat secubit lada merah panas (cili);
• mentega tanpa lemak dan lembu - satu sudu setiap satu;
• garam.

Masak hidangan ini seperti ini:

• Potong dada ayam, ratakan dan, seolah-olah memusingkannya ke dalam, ingat sendi dan tulang belakang dengan tangan anda.
• Campurkan lada sulah dan garam, sapu adunan itu ke seluruh ayam (di bawah kulit juga).
• Panaskan kuali dengan minyak dan goreng bangkai di bawah tekanan pada setiap sisi selama 15 minit.
• Masukkan bangkai ke dalam mangkuk, dan tuangkan krim ke dalam kuali, masukkan bawang putih dan garam yang telah dihancurkan.
• Sebaik sahaja mendidih, masukkan bangkai ke dalam sos dan reneh di bawah tudung selama lima minit di atas dapur atau dalamketuhar.

Petua berguna

Pemasak yang berpengalaman menasihati perkara berikut:

• Jika anda tidak mempunyai ayam, anda boleh menggunakan sehingga 2 kg ayam. Hanya dalam kes ini, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk menggorengnya.
• Jika anda tidak mempunyai kuali tapac, gunakan periuk tekanan yang diperbuat daripada balang, periuk atau cerek air. Untuk mengelakkan perbezaan suhu, air mestilah panas.
• Untuk memastikan kulit ayam garing, ia tidak boleh dituang dengan sos nipis. Adalah lebih baik untuk menghidangkan sos secara berasingan dalam roset atau mangkuk.
• Adalah lebih baik bangkai digosok dengan bawang putih selepas rawatan haba, kerana apabila dibakar ia memberikan ayam rasa pahit berbanding pedas.

Dalam ketuhar

Dan bagaimana untuk memasak ayam tembakau di dalam ketuhar? Anda perlu mempunyai:

• seketul bawang putih;
• ayam bersaiz sederhana;
• rempah, lada sulah dan garam (secukup rasa).

Di dalam ketuhar, masak ayam tembakau seperti berikut:

1. Mula-mula, potong ayam di sepanjang dada, basuh.
2. Perah bawang putih, gaulkan dengan garam, lada sulah dan rempah ratus, kacau.
3. Parut bangkai dengan adunan yang dihasilkan. Agar hidangan menjadi berair, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
4. Letakkan bangkai di atas rak dawai dan masukkan ke dalam ketuhar di aras tengah. Letakkan loyang di bawah rak dawai untuk menitiskan lemak.
5. Hidupkan api bawah dan atas. Masak ayam sehingga perang keemasan selama setengah jam.

Dengan mustard Dijon

Ambil:

• satu sudu teh kicap;
• empat ulas bawang putih;
• bangkai ayam;
• anise - 1 sudu kecil;
• Dijon mustard - 2 sudu besar. l.;
• sudu kecil campuran lada;
• minyak tanpa lemak;
• 1 sudu kecil jus lemon.

Proses memasak:

1. Basuh bangkai, keringkan dan bakar. Pisahkan leher dengan pisau tajam dan potong di sepanjang sisi perut. Ratakan ayam anda untuk bahagian yang sempurna.
2. Keluarkan hati, buah pinggang dan segala-galanya daripada bangkai, keringkan dan pukul dengan tukul dapur.
3. Potong bawang putih, tarik kulit di sekeliling tepi bangkai, sapukan bawang putih ke dalam dan letakkan semula kulit di tempatnya, tekan dengan tangan anda.
4. Sediakan perapan. Untuk melakukan ini, satukan anise, kicap, jus lemon, campuran lada dan mustard Dijon, gaul.
5. Parut bangkai dengan bahan perapan di semua bahagian, biarkan selama 30 minit.
6. Goreng ayam dalam kuali panas dengan minyak di atas api besar, tekan ke bawah dengan beban. Balikkan bangkai sekali sahaja. Hidangkan bersama sayur cincang.

Dengan mentega dan pasli

Resipi ini secara metafora mencampurkan tradisi Siput Anggur Perancis dengan Mentega Bawang Putih dan Ayam Tembakau Georgian. Anda memerlukan:

• dua kepala bawang putih;
• 200 g mentega lembu;
• 200g pasli;
• empat ayam;
• lada hitam dikisar;
• garam.

Masak hidangan ini seperti ini:

1. Pertama, ukir tulang belakang ayam: pergerakan gigi gergaji yang kemas atau beberapa pukulan tebas dengan pisau besar yang tajam - dan tulang belakang ayam berada di tangan anda. Kemudian anda boleh memasak sup daripada mereka.
2. Mentega lembu pada suhu bilik gabungkan dengan pasli cincang, garam, lada sulah dan bawang putih yang ditumbuk. Gaul rata supaya anda mendapat jenis jisim kuning-hijau yang sama dengan tompok putih bawang putih.
3. Buat poket pada setiap bangkai pada payudara. Untuk melakukan ini, tarik kulit dengan jari anda, naik lebih dalam, seperti sinus, cuba untuk tidak merosakkan permukaan. Isi poket yang terhasil dengan adunan kehijauan, sapukan pada bahagian payudara dengan gerakan menggosok.
4. Letakkan bahagian dada ayam di atas loyang dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 40 minit.
5. Dalam sos yang membentuk mentega cair pada loyang, anda boleh membakar kentang.

Dalam sos cognac

Untuk mencipta hidangan ini anda perlu mempunyai:

• empat ulas bawang putih;
• dua kuning telur;
• 250 ml wain putih kering;
• ayam seberat 1 kg;
• 60g pasli;
• mentega - 125g;
• 60 g cognac;
• 60g bawang;
• 100 g krim 20%;
• sepasang daun bay;
• lada hitam dikisar (secukup rasa);
• garam.

Berikut ialah proses memasak:

1. Ikat sayap dan kaki ayam dengan benang yang keras, hantar bangkai ke brazier besi tuang. Tuangkan wain ke dalamnya, tambah pasli,garam, bawang, mentega lembu (100 g), lada, daun bay dan bawang putih. Goreng ayam dengan api perlahan, tuangkan jus yang dihasilkan.
2. Keluarkan ayam yang telah dimasak dari api, buka ikatannya. Salut pada semua bahagian dengan kuning telur, tuang dengan mentega lembu cair.
3. Goreng ayam di atas gril elektrik atau ketuhar pada suhu 200°C, pusing perlahan-lahan untuk mengelak daripada merosakkan lapisan atas.
4. Buat sos untuk ayam tembakau daripada jus di mana bangkai digoreng, tambah cognac dan krim padanya.

Dalam sos krim masam

Bagaimana lagi anda boleh memasak ayam tembakau dalam kuali? Anda memerlukan komponen berikut:

• kepala bawang putih;
• minyak tanpa lemak (secukup rasa);
• ayam (1.2 kg);
• garam (secukup rasa);
• sekumpulan dill;
• lada hitam dikisar;
• krim masam - 150g

Jadi, kaedah memasak ayam tembakau dalam kuali:

1. Potong ayam di dada, potong tulang belakang, gosok dengan lada sulah dan garam. Ratakan pada kuali besar dengan bahagian belakang ke bawah, letakkan penekan di atas dan sejukkan semalaman (boleh beberapa jam).
2. Seterusnya, tuangkan sedikit minyak di bawah bangkai ke dalam kuali dan goreng dengan api sederhana sehingga perang keemasan. Kemudian terbalikkan dan goreng dengan api perlahan di sebelah lagi.
3. Buat sos. Untuk melakukan ini, campurkan bawang putih cincang dan dill dengan krim masam.
4. Apabila bangkai digoreng di kedua-dua belah pihak, toskan lebihan lemak, masukkan sos ke dalam kuali dan reneh ayam di dalamnya selama 5 minit.

Perlu diingatkan bahawa di Georgia biasanya tembakau ayamdimakan dengan bawang putih, dan dalam variasi Imereti dihidangkan dengan beri hitam cincang dicampur dengan bawang putih dan ketumbar yang dihancurkan. Sudah tentu, mereka makan dengan tangan.