Peralatan penting untuk pembuatan bir di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kraf pembuatan bir sebagai fenomena berasal dari AS pada pertengahan tahun tujuh puluhan. Ini disebabkan oleh pertumbuhan besar perniagaan kecil dan keusahawanan. Kilang bir kecil tidak dapat bersaing dengan pemain besar dalam pasaran dari segi jumlah dan nilai produk. Tetapi bir mereka mendapat permintaan, kerana ia dibancuh bukan sahaja mengikut resipi klasik, tetapi juga menggunakan bahan-bahan yang luar biasa.

Hari ini, fenomena ini popular di negara kita. Setiap bandar mempunyai kilang bir mini sendiri yang menghasilkan minuman memabukkan asli. Bagi sesetengah orang, membancuh bir bukanlah satu cara untuk mendapatkan wang. Ia lebih kepada hobi yang menyediakan semua rakan dan orang tersayang bir m alt yang lazat.

Peralatan pembuatan kraf adalah isu yang berasingan. Sebarang perniagaan, walaupun ia tidak bertujuan untuk mengaut keuntungan, memerlukan suntikan kewangan tertentu. Untuk mula membuatminuman yang memabukkan, anda perlu membeli peralatan untuk membancuh di rumah. Ia sedang dijual, dan pembeli ditawarkan pelbagai pilihan untuk kos dan prestasi. Jadi apa yang anda perlukan untuk membancuh bir?

Buatan rumah berbanding dibeli di kedai

Mengapa membancuh minuman m alt di rumah? Malah, terdapat banyak jenis bir yang dijual - draf, tin, botol, gelap dan terang, malah dengan pelbagai perisa. Di antara semua kepelbagaian, anda boleh menemui kedua-dua produk dengan kualiti yang meragukan, dan rasa yang agak menyenangkan. Walau bagaimanapun, bir kraf mempunyai beberapa ciri yang menjadikannya berdaya saing dengan alkohol berskala industri:

1. Pengeluaran rendah. Disebabkan ini, anda boleh mencuba untuk menghasilkan produk dengan citarasa yang berbeza. Walaupun pemain besar menyasarkan untuk memenuhi keperluan pengguna biasa, minuman mereka tidak seharusnya terlalu mewah.
2. Memanfaatkan sepenuhnya peralatan memasak di rumah anda. Anda boleh menggunakan mod memasak yang berbeza, kaedah penapisan dan penapaian yang berbeza. Rasa minuman berubah dengan perubahan teknologi. Pengeluar besar sedang mengusahakan teknologi yang terbukti.
3. Kilang bir kecil tidak tertumpu pada pemotongan kos. Mereka mampu membeli bahan mentah terbaik dan komponen mahal yang lain. Harga minuman itu tinggi, tetapi kumpulan kecil diasingkan dengan cepat. Di samping itu, jika anda memasak sendiri, maka kos produk menjadifaktor sekunder.
4. Resepi baharu. Bir kraf sering dibancuh mengikut resipi asal menggunakan bahan bukan tradisional. Pemain besar lebih tidak aktif dalam isu ini.

Oleh itu, bir kraf mencerminkan kebebasan bersuara pembuat bir. Dia tidak tertakluk kepada banyak konvensyen pengeluaran berskala besar dan boleh mencipta sesuka hati.

Bahan

Sebelum anda membeli peralatan untuk pembuatan bir di rumah, anda perlu mencari bahan mentah yang baik untuk penghasilan minuman. Secara tradisinya, bir dibuat daripada bahan berikut:

1. Air. Sesetengah pengeluar mengambil air paip. Dengan jumlah yang besar, ini wajar, walaupun ia menjejaskan rasa minuman. Tetapi dalam keadaan pengeluaran di rumah, lebih baik menggunakan air botol yang lembut atau ditapis.
2. M alt. Ini adalah bijirin. M alt dibahagikan mengikut jenis, kualiti, tahap pemanggangan. Ia harus kering, dengan tahap ekstrak dan kandungan protein yang tinggi. Juga, pembuat bir berpandukan nombor Kolbach, yang menunjukkan berapa banyak protein akan larut dalam air apabila dipanaskan. M alt boleh dibeli dari Rusia dan diimport. Yang terakhir ini mempunyai hasil produk akhir yang lebih tinggi dan rasa yang lebih baik.
3. Hop. Ini adalah kon hop kering. Sebaik-baiknya beli daripada pembekal asing.
4. Yis. Gred khas yis pembuat bir yang menapai semua bahan.
5. Bahan tambahan - minyak pati hop, bijirin, kanji, gula, sirap jagung, dekstrosa. Bukanwajib, tetapi selalunya digunakan untuk mempercepatkan proses penapaian dan meningkatkan rasa.

Craft beer selalunya menggunakan bahan bukan tradisional - buah-buahan, beri, madu, rempah ratus dan banyak lagi. Mereka memberikan minuman rasa asli.

Tetapi asas semua jenis bir tetap sama - ia adalah m alt, hop, yis dan air.

Teknologi memasak

Apabila peralatan pembuatan bir di rumah tersedia, teknologi itu sendiri tidak kelihatan terlalu rumit. Keseluruhan proses terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Gout wort. M alt mentah dihancurkan kepada pecahan kecil dan diletakkan di dalam air panas untuk seketika. Proses perendaman memisahkan gula dan bahan ekstraktif lain.
2. Penapis. Wort ditapis untuk mengeluarkan zarah padat.
3. Membuat bir. Proses ini mengambil masa kira-kira dua jam. Hop ditambah pada peringkat ini. Sekali di tengah-tengah memasak untuk memberikan minuman kepahitan ciri. Kali kedua di penghujung - untuk bau yang menyenangkan.
4. Penapisan pada hidrosiklon. Pada peringkat ini, bir diperjelas, menjadikannya lebih telus, tanpa ayam yang mendung.
5. Penapaian. Cecair disejukkan kepada parameter yang ditentukan dan yis pembuat bir ditambah. Wort ditapai selama beberapa hari, kemudian dituangkan ke dalam bekas khas untuk infusi.
6. Produk siap sekali lagi disalurkan melalui penapis dan dipanaskan (pasteurisasi) untuk memanjangkan jangka hayat. Sesetengah bir (ales) tidak dipanaskan. Mereka berkeras untuk masa yang lama, semakin lama mereka berdiri, semakin lamarasa lebih kaya.

Peringkat yang berbeza memerlukan peralatan yang berbeza untuk pembuatan bir di rumah. Ia sedang dijual secara percuma. Anda boleh membeli kedua-dua kilang mini yang lengkap dan peranti yang berasingan. Kadangkala pembuat bir amatur berjaya dengan pelaburan yang minimum.

Membuat bir di rumah tanpa pelaburan tambahan

Anda boleh membuat peralatan bru rumah anda sendiri. Untuk melakukan ini, tidak perlu membeli tangki penapaian dan tangki memasak dengan tetapan mod automatik. Apa yang anda perlukan ialah:

1. Kapasiti besar untuk membancuh. Sebaik-baiknya, ini mestilah periuk atau tangki dengan paip di bahagian bawah. Walaupun elemen terakhir boleh diketepikan.
2. Tangki penapaian - mana-mana tangki dengan saiz yang sesuai.
3. Termometer. Untuk kawalan suhu.
4. Kasa cukup padat untuk ditapis.
5. Bekas untuk membotolkan minuman siap - botol plastik dan kaca.
6. Hos silikon. Untuk mengalirkan minuman tanpa menjejaskan sedimen mendung di bahagian bawah.
7. Penyejuk. Peranti penyejukan wort. Ia boleh digantikan dengan semangkuk ais hancur.

Bahan-bahannya adalah seperti berikut:

• air yang ditapis - 32 l;
• m alt barli kering berkualiti tinggi – 5 kg;
• hops - 45g;
• yis pembuat bir - 25 g;
• gula pasir - 9 g setiap liter air, jumlah keseluruhan 288 g.

Proses itu sendiri kelihatan seperti ini:

1. Tuangkan 25 liter air ke dalam periuk masak, panaskan sehingga 80 ⁰С. Letakkan dalam bekasm alt dihancurkan dalam beg kasa. Kekalkan 1.5-2 jam pada suhu stabil 65-70 ⁰С.
2. Panaskan cecair hingga 80 ⁰С, tahan selama 5-6 minit. Keluarkan m alt.
3. Bilas m alt dalam air yang tinggal untuk membasuh semua gula dan ekstraktif. Tambahkan air ke dalam tangki.
4. Biarkan sehingga mendidih. Bahagikan hop kepada tiga bahagian yang sama. Tambah yang pertama pada permulaan memasak, selepas mengeluarkan buih, yang kedua - selepas 50 minit, yang ketiga - selepas 10-15 minit lagi. Secara keseluruhan, bir dibancuh selama kira-kira satu setengah jam.
5. Ia perlu untuk menyejukkan bahan mentah dengan cepat. Semakin cepat proses berjalan, semakin rendah risiko pencemaran m alt dengan strain yis liar. Untuk melakukan ini, bekas diletakkan di dalam besen atau tab mandi ais dan dituangkan beberapa kali melalui kain kasa ke dalam tangki lain.
6. Tambahkan minuman m alt dan yis ke dalam bekas penapaian. Pasang kedap air dan biarkan ditapai selama 7-10 hari.
7. Kesediaan produk boleh ditentukan dengan ketiadaan buih dalam tempoh 24 jam yang lalu.
8. Pengkarbonan. Ia dibuat supaya gelembung dan buih ciri muncul dalam bir. Untuk melakukan ini, 8 gram gula ditambah untuk membersihkan botol pasteur untuk setiap liter cecair.
9. Tuangkan minuman dengan hos silikon sempit ke dalam botol berisi gula dan gabus. Penapaian kedua akan bermula, menyebabkan karbon dioksida terbentuk dalam bir.
10. Untuk mencapai rasa yang sempurna, bir yang dituangkan ke dalam bekas dibersihkan di tempat gelap selama beberapa minggu. Anda perlu menyimpannya pada suhu 22 ⁰С.

Jadi membuat peralatan membancuh sendiri adalah mudah. Walau bagaimanapun, semua operasi mesti dilakukansecara bebas, menggunakan peranti yang paling primitif. Dan prestasi tidak akan terlalu tinggi.

Pilihan peralatan yang boleh dibeli

Semua peralatan untuk membancuh kecil boleh dibahagikan kepada dua kategori:

1. Amatur. Kuasa, kapasiti dan prestasi rendah. Direka bentuk untuk beberapa minuman sebulan secara eksklusif untuk kegunaan anda sendiri.
2. Kilang mini. Peralatan pembuatan bir direka untuk minimum 100 liter sehari dan beroperasi secara berterusan. Terdapat pilihan konfigurasi untuk 100, 200, 300, 500 liter setiap hari pengeluaran. Peralatan sedemikian tidak boleh diletakkan di rumah, kerana ia memerlukan banyak ruang kosong.

Peralatan minimum

Jika anda tidak mahu bermain-main dengan periuk dan mangkuk ais, anda boleh membeli peralatan membancuh kos rendah dan berkapasiti rendah. Jadi anda boleh membancuh 40-50 liter bir kraf yang baik pada satu masa, dan selepas 2-3 minggu seduhan, anda akan mendapat minuman m alt yang sangat baik untuk kegunaan anda sendiri. Peralatan minimum untuk membancuh di rumah ialah:

• Cerek untuk mendidih wort dalam jumlah kecil - 50 liter.
• Sepasang tangki penapaian yang dilengkapi dengan pengedap air.
• Kilang - untuk menghancurkan m alt.
• Penyejuk - untuk menyejukkan wort.

Crek wort sebenarnya adalah periuk besar yang sama. Tetapi dengan paip di bahagian bawah dan bahagian bawah yang tebal untuk pemanasan yang sekata. Di samping itu, ia segera menyediakansistem penapisan. Sebagai peraturan, ini ialah jaringan logam untuk mengasingkan zarah pecahan besar dan kecil.

Aksesori

Satu periuk tidak cukup untuk membancuh wort. Anda perlu membeli semua peralatan tambahan yang lain. Setiap satu menjalankan fungsi yang sangat penting, dan tanpa peranti ini, pembuat bir akan menghadapi lebih banyak masalah.

Kilang m alt dengan pemegang ialah alat yang sangat berguna. Barli yang keras dan kering tidak mudah dikisar. Kilang mengatasi tugas ini dengan cepat. Selain itu, ia boleh dinaik taraf - tambah pemegang seperti penggiling daging, atau pasangkan gerudi untuk mejenterakan proses.

Penyejuk juga memudahkan kerja pembuat bir. Menyejukkan tangki besar dengan 50 liter bir adalah satu lagi cabaran. Ia bukan mudah walaupun hanya untuk mengangkatnya, memandangkan bekas itu sendiri mempunyai berat 8-10 kg. Dan ia perlu diseret ke tab mandi atau besen dengan ais dan diturunkan supaya semuanya cepat sejuk.

Penyejuk menjadikan prosedur ini berkali-kali lebih mudah. Apa yang anda perlu lakukan ialah menjatuhkan satu paip ke dalam tong dan tunggu. Keseluruhan proses akan mengambil masa 20-25 minit.

Tangki penapaian juga merupakan elemen penting. Mereka boleh didapati dalam saiz yang berbeza, tetapi lebih baik untuk mengambil 30 liter. Kebanyakan uncang yis bir direka bentuk untuk isipadu cecair ini, yang sangat mudah.

Harga

Peralatan untuk membancuh dalam konfigurasi minimum akan menelan kos 25-30 ribu rubel. Kira-kira 40-50% daripada jumlah ini akan menjadi kos cerek minuman. Selebihnya adalah tambahan yang paling mudahperalatan.

Peralatan profesional

Sesetengah pembuat bir ingin mengautomasikan sebanyak mungkin operasi. Dan jika kewangan mengizinkan, mereka membeli kilang bir mini.

Peralatan sedemikian untuk pembuatan bir di rumah mempunyai konfigurasi yang sedikit berbeza, mempunyai kapasiti dan prestasi yang lebih besar. Ya, dan ia hanya boleh dipanggil "rumah" secara bersyarat, kerana ia tidak boleh diletakkan di rumah. Untuk memasangnya, anda memerlukan sekurang-kurangnya garaj yang luas atau tapak pengeluaran lain.

Faedah

Kilang bir mini ialah cerek wort yang dinaik taraf. Mereka mempunyai pemanas, termostat dan pam terbina dalam. Semua ini disertakan dengan unit elektronik terbina dalam yang memantau semua peringkat pengeluaran secara automatik. Pembuat bir hanya perlu memuatkan bahan mentah dan pilih resipi yang diingini.

Selanjutnya, peralatan akan berfungsi mengikut program yang diberikan. Ia hanya akan memberitahu pembuat bir tentang penghujung peringkat tertentu. Kreativiti percuma kekal pada kebiasaan seseorang, iaitu pembangunan resipi asli.

Harga

Peralatan profesional untuk membuat bir di rumah akan menelan kos 80-100 ribu rubel. Kilang bir automatik itu sendiri untuk 50-70 liter ialah 70 ribu rubel. 10 ribu rubel lagi. perlu menghabiskan peti sejuk terpakai untuk wort. Jumlahnya mengagumkan, tetapi dengan jumlah dan automasi proses sedemikian, anda boleh membancuh minuman yang memabukkan bukan sahaja untuk diri sendiri, tetapi juga untuk bar kraf kecil.

Peralatanuntuk membancuh 300 liter akan kos yang lebih tinggi. Tetapi dalam kes ini kita bercakap mengenai skala pengeluaran yang serius. Dan jika seseorang membuat pelaburan sedemikian, maka hanya untuk tujuan penjualan bir kraf berikutnya untuk keuntungan.

Adakah saya perlu membeli peti sejuk tambahan untuk penapaian

Jika anda membuat minuman m alt untuk dijual, maka peti sejuk, walaupun digunakan, adalah suatu kemestian. Ia adalah perlu untuk menyimpan bir yang disediakan pada suhu rendah dan dalam gelap, yang tidak realistik untuk dilakukan di rumah dengan jumlah pengeluaran yang besar. Jadi item perbelanjaan ini mesti disediakan.

Membuat bir di rumah adalah keputusan yang tepat. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan produk 100% semulajadi dengan rasa asli. Dan bukan sahaja untuk diri mereka sendiri, tetapi juga untuk tujuan jualan.