Krim dadih kastard: bahan-bahan, resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Krim dadih kastard yang sangat lembut sangat sesuai sebagai inti untuk eclairs atau profiteroles. Ia ternyata lembut, lapang, benar-benar cair di dalam mulut anda. Ia berasaskan kastard, di mana keju kotej atau keju dadih ditambah untuk memberikan tekstur istimewa. Jisim lembut yang terhasil juga boleh digunakan untuk melapis kek, tetapi kemudian kek harus ringan dan nipis. Dalam artikel kami, kami akan membentangkan resipi langkah demi langkah dan foto kastard keju kotej untuk eclairs. Di bawah kami akan menawarkan pilihan lain untuk penyediaannya: tanpa susu, menurut Dukan dan dengan tambahan kacang hazel.

Krim dadih kastard untuk eclair

Kemuncak pencuci mulut yang luar biasa lazat ini terletak pada krim. Halus dan lapang, dengan sedikit bau vanila dan rasa berkrim, ia sesuai dengan pastri choux tanpa ragi. Eclairs diperoleh secara sederhanamanis dan lembut. Krim dadih kastard yang lazat mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak terkeluar dari kek apabila digigit. Pencuci mulut ternyata hangat dan selesa dalam gaya rumah. Ia boleh dihidangkan untuk minum teh di rumah bersama keluarga dan untuk ketibaan tetamu tersayang.

Rahsia keseluruhan rasa krim ini terletak pada kastard. Mengikut resipi tradisional, ia disediakan daripada bahan-bahan berikut:

1. Susu. Ia mestilah kandungan lemak sederhana dan mestilah segar, kerana bergantung padanya betapa menyenangkan rasa berkrim itu.
2. Telur. Krim akan menjadi lebih lembut jika hanya kuning telur digunakan dalam masakan.
3. Tepung atau kanji. Jika anda ingin membuat krim yang lebih tebal, lebih baik menggunakan tepung semasa menyediakannya. Jisim akan berubah menjadi gelatin, seperti pes. Jika anda mengambil tepung jagung, krim akan menjadi lebih lembut dan halus. Ia sesuai untuk melapis kek.
4. Mentega. Ia mestilah berkualiti dan kandungan lemak tinggi.

Bahagian kedua krim ialah dadih. Dalam proses memasak, anda boleh menggunakan keju kotej atau keju dadih. Dalam kes pertama, krim akan menjadi lebih tebal, dan dalam kes kedua - lebih lembut. Keju kotej sesuai dengan kastard manis dan menampakkan rasanya sepenuhnya.

Ciri dan cadangan memasak

Krim dadih kastard akan menjadi lebih enak jika anda mengikuti rahsia daripada chef berpengalaman dalam proses mengusahakannya:

1. Untuk memasak krim tanpa berketul, semuanya keringbahan-bahan mesti diayak dua kali melalui ayak, dan dalam proses memasak di atas dapur, sentiasa kacau jisim.
2. Krim panas hendaklah disejukkan pada suhu 60 ° C, dipindahkan ke pinggan sejuk dan diketatkan dengan filem, menyentuh permukaan sepenuhnya dengannya. Jika tidak, kerak akan terbentuk di atas, dan jisim tidak lagi homogen.
3. Memasak kastard hendaklah dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal atau dua kali ganda. Ini akan menghalangnya daripada terbakar.

Resipi krim dadih kastard yang dibentangkan di bawah adalah sesuai untuk mengisi eklair, bakul atau profiteroles. Anda boleh menyediakannya lebih awal. Krim disimpan dengan baik di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Senarai bahan

Untuk menyediakan kastard, anda perlu menyediakan produk berikut daripada senarai:

• susu - 1 cawan;
• gula - 25g;
• telur - 1 pc.;
• tepung (kanji) - 20 g;
• mentega - 60g

Untuk jisim dadih anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• keju kotej 9% - 150 g;
• gula tepung - 1 sudu besar. l.;
• pati vanila - ¼ sudu teh

Semua produk mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia memanaskan hingga ke suhu bilik.

Langkah demi langkah memasak kastard

Kesan keseluruhan pencuci mulut bergantung pada keseragaman kastard itu. Sangat sukar untuk merosakkan jisim dadih. Tetapi kastard sering menjadi ketulan, terlalu tebal atausebaliknya, ia terlalu cair. Untuk mengelakkan ini, semasa proses memasak adalah disyorkan untuk mengikuti arahan berikut:

1. Ayak tepung segera ke dalam mangkuk tempat anda bercadang untuk memasak krim.
2. Tambahkan susu sejuk. Gaul sebati bahan-bahan dengan whisk supaya tiada ketulan.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur bersama gula dengan garpu.
4. Tambahkan adunan telur ke dalam adunan susu.
5. Letakkan periuk dengan bahan-bahan di atas api yang paling kecil. Dengan kacau berterusan, masak krim sehingga konsisten pekat.
6. Alihkan periuk dari api. Pindahkan krim ke mangkuk lain, tutup dengan filem berpaut dan biarkan sejuk.
7. Mentega dipotong menjadi kiub kecil. Masukkan ke dalam krim yang telah disejukkan dan pukul dengan mixer. Kastard sudah siap. Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk seketika.

Memasak jisim keju kotej

Pada peringkat kedua, bahagian seterusnya krim eclair disediakan. Untuk langkah ini, keju kotej berbutir biasa boleh digunakan, yang boleh dengan mudah diubah menjadi jisim dadih yang paling halus. Ia disediakan seperti berikut:

1. Keju kotej (150 g) gosok dua kali melalui penapis atau pukul sebati dengan pengisar.
2. Gabungkan jisim homogen yang terhasil dengan gula tepung.
3. Tambahkan beberapa titik esen vanila.
4. Kacau krim dengan sebati menggunakan sudu atau pengadun. Dadih sudah sedia.

Maka tinggal mencampurkan kastard dan keju kotej bersama-sama. Merekamesti dicampur dengan teliti supaya jisim memperoleh konsistensi seragam. Krim dadih kastard sudah sedia.

Bagaimana untuk mengisi eklair dengan krim?

Jika anda mengikut arahan memasak dengan tepat, jisim yang disebat ternyata tiada tandingannya: tidak melekit, rasa sedap, dengan tekstur baldu. Ia kekal hanya untuk mengisi eklair sejuknya. Selepas itu, anda boleh memanggil tetamu ke meja. Terdapat dua cara untuk memulakan asas dengan krim:

1. Menggunakan pisau tajam, buat hirisan di sepanjang bahagian dalam kepingan doh. Menggunakan satu sudu teh, isi kek dengan krim. Tutup inti dengan separuh bahagian atas dan sapukan sedikit dengan jari anda, seolah-olah merekatkan bahagian yang telah dipotong dengan krim.
2. Ambil picagari pastri dan isi dengan krim. Buat lubang kecil di bahagian doh. Masukkan muncung picagari atau beg pastri ke dalamnya dan isi kek dengan krim.

Tidak kira kaedah yang dipilih, eklair yang disediakan mengikut resipi ini sungguh lazat.

Kastard untuk kek tanpa susu dengan keju kotej

Bosan melapis kek dengan krim masam dan susu pekat? Kemudian cuba buat kastard yang indah dengan keju kotej. Semasa menyediakannya, anda mesti mematuhi prosedur berikut:

1. Letakkan mentega di atas meja terlebih dahulu untuk menjadikannya lembut.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Taburkan ½ cawan gula ke atasnya. Kisar jisim dengan baik supaya kristal larut.
3. Tambahkan padatepung diayak jisim telur (2 sudu besar). Gaulkan bahan-bahan tadi hingga sebati.
4. Tambahkan mentega lembut. Pukul jisim dengan pengadun. Ia sepatutnya menjadi licin dan berkilat.
5. Keju kotej dengan kandungan lemak tertinggi (500 g) mesti disalurkan melalui penggiling daging beberapa kali, dikisar menggunakan ayak atau pukul dalam pemproses makanan. Adalah lebih baik untuk mengambil keju kotej buatan sendiri yang segar - krim akan menjadi lebih enak.
6. Satukan kedua-dua bahagian krim dalam periuk dengan bahagian bawah berganda, letakkan pada api perlahan dan masak selama beberapa minit. Pada mulanya, jisim akan cair, tetapi secara beransur-ansur menebal. Berhati-hati untuk tidak membakar krim. Keluarkan dari haba dan sejukkan sedikit.
7. Lumur kek dengan krim semasa ia suam. Dalam kes ini, kek akan menjadi lebih lembab.

Krim kacang kastard dengan keju dadih

Berkat penambahan hazelnut pada kastard, ia memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Tetapi walaupun tanpa kacang, ia juga ternyata sangat lazat. Resipi untuk kastard dengan keju dadih terdiri daripada langkah memasak berikut:

1. Tuangkan 80 g kacang hazel yang dipanggang dan dikupas ke dalam periuk. Tuangkan dengan susu (200 ml) dan krim dengan kandungan lemak 33% (150 ml). Tambah kacang vanila atau esen.
2. Bawa adunan hingga mendidih. Kemudian keluarkan periuk dari api, dan biarkan susu di bawah tudung selama 30 minit lagi. Ia harus diselitkan dan direndam dengan rasa pedas.
3. Tuangkan jisim ke dalam pengisar bersama kacang. Kisar semuanya sehingga halus, dan kemudian tapis melalui penapis. Ini akan menghilangkan kepingan.hazelnut dan vanila.
4. Gula (80 g) gabungkan dengan tepung dan kanji (13 g setiap satu). Tambah kuning -4 pcs. Kisar sebati dengan bancuhan tepung-gula kering.
5. Satukan susu kacang dengan adunan kuning telur. Tuang adunan ke dalam periuk. Dengan api perlahan, masak kastard pada kuning. Sejukkan, selepas mengetatkan filem.
6. Masukkan keju krim sejuk ke dalam kastard. Pukul jisim dengan pengisar, pindahkan ke bekas dengan penutup dan hantar ke peti sejuk. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan sehingga 5 hari. Krim boleh digunakan bukan sahaja sebagai pengisian untuk pastri dan kek, tetapi juga dihidangkan bersama penkek dan penkek, strudel atau sebagai pencuci mulut yang lazat sendiri.

Bagaimana cara membuat Ducan's Cottage Cheese Custard?

Diet bukanlah alasan untuk menolak pencuci mulut. Mengikut resipi berikut, anda boleh menyediakan krim dadih kastard Ducan. Hanya beberapa langkah diperlukan:

1. Tuangkan 350 ml susu ke dalam periuk kecil. Masukkan kanji kentang (2 sudu besar) ke dalamnya dan gaul. Letakkan periuk di atas api kecil.
2. Masak krim sehingga ia pekat, kacau sentiasa menggunakan pemukul.
3. Tambahkan sirap strawberi atau sos tanpa gula pada jisim yang terhasil. Keluarkan periuk dari dapur.
4. Parut keju kotej (3 sudu besar) terlebih dahulu untuk menjadikannya lebih lembut.
5. Tambahkan keju kotej ke dalam krim, gaul dan biarkan sejuk. Kemudian anda boleh menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.