Indeks glisemik pelbagai jenis kacang dan nilai pemakanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kacang ialah tanaman kekacang yang paling berharga dengan rasa dan kualiti pemakanan yang sangat baik. Hidangan kacang akan membolehkan bukan sahaja untuk lebih memuaskan keperluan manusia untuk protein sayuran, tetapi juga mempelbagaikan diet. Mereka sangat disayangi dan mendapat permintaan di kalangan penduduk.

Di pondok orang asli, pelayar Columbus menemui bijirin yang menakjubkan. Mereka berkilat, keras batu apabila mentah, lembut dan memuaskan apabila dimasak. Bersama-sama dengan pelayar Columbus, bijirin ini menyeberangi lautan dan menemui rumah kedua di Eropah, yang kemudiannya dipanggil kacang.

Di Rusia, kacang menjadi terkenal pada awal abad ke-17 terima kasih kepada anak perempuan Peter I, Permaisuri Elizabeth Petrovna. Di sini ia memperoleh kepentingan sebagai budaya hanya pada abad ke-18. Pada mulanya, hanya kacang masak yang dimakan, kemudian buah hijau juga dimakan.

Indeks glisemikkacang

Komposisi kimia kacang dikaji dengan baik. Ia mengandungi hampir keseluruhan vitamin "abjad". Indeks glisemik kekacang (GI) bergantung kepada jenis dan kepelbagaiannya. Parameter ini menunjukkan kesan karbohidrat dalam makanan terhadap tahap glukosa (gula) dalam darah. Ringkasnya, lebih tinggi indeks glisemik, lebih berbahaya produk, terutamanya untuk penghidap diabetes. Selain itu, GI membawa kepada obesiti. Kadar pecahan glukosa dianggap sebagai 100 unit dan GI semua produk dikira daripada nilai ini. Mereka biasanya dibahagikan kepada 3 kumpulan:

• GI Rendah - sehingga 50 unit
• Purata GI - 50-70 unit
• GI Tinggi - daripada 70 unit. dan ke atas.

Apabila anda makan makanan dengan indeks glisemik rendah, makanan dalam badan diserap dengan lebih perlahan, dan paras gula dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan juga turun secara beransur-ansur. Dan apabila diambil dengan GI yang tinggi, indeks gula meningkat secara mendadak dan pankreas secara intensif menghasilkan hormon insulin. Ia mengedarkan tenaga ke seluruh tisu manusia, dan jika ia tidak dibelanjakan, maka hormon akan menyimpannya dalam simpanan lemak pada badan kita.

Dan ia juga akan menghalang sel lemak daripada bertukar menjadi gula untuk digunakan sebagai tenaga untuk badan. Daripada perkara di atas, berikutan bahawa GI mesti diambil kira apabila mempertimbangkan diet anda, bukan sahaja untuk penghidap diabetes, tetapi juga untuk semua orang yang ingin makan dengan betul dan sihat.

Mari kita kembali kepada kacang. Kacang masak tidak dimakan mentah, ia mengandungi bahan berbahaya yang, apabila direbus atau direbus,dikeluarkan daripada komposisinya.

Memandangkan produk tidak dimakan mentah, pertimbangkan indeks glisemik kacang rebus. Penunjuk adalah seperti berikut:

• Indeks glisemik kacang putih - 40 unit
• Kacang tali - 20 pcs
• Indeks glisemik kacang merah - 40 unit

Kacang mempunyai GI yang rendah, jadi anda boleh menambah kekacang jenis ini dengan selamat dalam diet anda dalam bentuk rebus dan rebus.

Nilai pemakanan kacang

Adakah anda tahu bagaimana perkataan "legum" dalam bahasa Inggeris? "Riak!" Jadi boleh dikatakan pencinta kacang adalah seorang yang aktif!

Dalam bijirin kacang putih dan merah, kandungan protein - 22.3 g, lemak - 1.7 g, karbohidrat - 54.5 g, kandungan kalori - 310 kcal setiap 100 g produk.

Kacang hijau jauh lebih sedikit kalori, setiap 100 g produk: protein - 4.0 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 4.3 g, kandungan kalori - 32 kcal.

Kacang mengandungi bahan dan vitamin yang kita perlukan: karotena (0.31 mg), K (0.29 mg), B1 (0.073 mg), B2 (0.14 mg), PP (0.5 mg), asid pantotenik (0.2 mg), B6 (0.14 mg), C (19.5 mg) setiap 100 gram.

Mineral: Natrium (1.7mg), Kalium (256mg), Magnesium (26mg), Kalsium (50.8mg), Besi (0.39mg), Fosforus (37mg), iodin (3 mg) setiap 100 gram.

Ciri-ciri kacang

Kacang hijau adalah lebih rendah daripada kacang dari segi jumlah protein, tetapi nilai istimewanya ialah ia mengandungi asid amino arginin. Ini adalahbahan binaan keseluruhan organisma. Selain itu, arginin adalah sebahagian daripada kolagen, yang bertanggungjawab untuk ketegasan dan keanjalan kulit.

Kacang merah dan putih membekalkan protein yang lengkap, terutamanya apabila digandingkan dengan nasi atau bijirin. Protein diperlukan untuk banyak proses metabolik dalam badan, termasuk penciptaan tisu. Ia adalah blok binaan otot, kulit, rambut, kuku yang penting.

Kekacang dan kesihatan

Kacang berharga bukan sahaja dalam pemakanan, tetapi juga dalam perubatan rakyat. Dengan batu karang, rebusan bunga kering tumbuhan disyorkan. Di Caucasus, rebusan kacang kering diberikan kepada kanak-kanak yang mengalami cirit-birit.

Orang yang menghidap diabetes adalah buah poma (jus) yang amat berguna daripada kacang, yang mengandungi inulin sayuran dan berkesan mempengaruhi metabolisme karbohidrat pada manusia. Ia diperoleh daripada kacang buah pinggang yang belum masak. Pomace dicampur dalam jumlah yang sama dengan jus kubis dan lobak merah. Ia perlu mengambil sehingga 1 liter sehari.

Kacang telah lama digunakan sebagai agen penurun gula. Air rebusan yang diperoleh daripada mereka adalah salah satu daripada banyak ubat herba yang diuji dan diiktiraf oleh perubatan saintifik. Disyorkan untuk orang ramai mencegah diabetes atau menstabilkan paras glukosa darah.

Kontraindikasi

Orang yang mempunyai usus yang tidak stabil harus memasukkan kacang dalam diet mereka jarang dan dalam bahagian kecil. Tetapi orang yang menderita gastritis, pankreatitis, ulser perut dan tahap keasidan yang tinggi perlutinggalkan hidangan kacang.

Bagaimana cara memasak kacang?

Indeks glisemik kacang yang rendah dan nilai pemakanan yang tinggi memberi kita peluang untuk menikmati kesedapan yang tinggi. Terdapat banyak resipi kacang. Anda boleh memasak pelbagai hidangan lazat.

Pinggan sayur dengan kacang.

Ambil dua jenis kacang yang berbeza (merah dan putih):

• kacang - 2 cawan;
• turnip, kentang, lobak merah - segelas setiap satu (potong dadu);
• salad - 3 kepala;
• mentega - 2-3 sudu besar. sudu;
• pasli - secukup rasa;
• rempah-rempah - mengikut mata.

Memasak:

1. Rendam kacang selama 8 jam. Tukar air.
2. Letakkan kacang dalam air sejuk dan rebus.
3. Potong lobak, kentang, lobak merah menjadi kiub kecil (lebih pelbagai sayur-sayuran, lebih sedap hidangan).
4. Balut setiap jenis sayur-sayuran secara berasingan dalam kain keju, ikat dan masak bersama sehingga masak dalam air mendidih masin, keluarkan apabila sudah siap (sesetengah masak lebih cepat, yang lain lebih perlahan) dan masukkan kembali ke dalam colander.
5. Apabila semua sayur-sayuran dibawa keluar, celupkan salad yang telah dibasuh dalam tandan keseluruhan ke dalam air mendidih (di mana sayur-sayuran direbus) selama 1-2 minit.
6. Sapukan salad, kekacang, timbunan sayur-sayuran yang berbeza pada hidangan dengan "bintang", pilih mengikut rasa dan warna.
7. Panaskan mentega dalam periuk, masukkan pasli cincang halus ke dalamnya dan tuangkan ke atas salad.

Ini adalah indeks glisemik kacang, faedahnya untuk tubuh dan rasa yang indahkualiti.