Cara memasak daging lembu: resipi untuk pelbagai hidangan dan petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging lembu ialah produk daging yang sangat lazat yang dimakan di seluruh dunia, dan sudah terdapat beribu-ribu resipi untuk penyediaannya. Keanehan daging ini ialah ia boleh dimakan walaupun mentah, dan stik dan pelbagai hidangan sering dihidangkan dengan darah. Berikut ialah resipi terbaik yang menunjukkan kepada anda cara memasak daging lembu yang lembut dan berair.

Semua Mengenai Steak

Di negara CIS, anda selalunya boleh menemui hidangan unik seperti daging babi atau stik ayam. Sebenarnya ia hanya daging goreng. Stik sebenar digoreng hanya dari daging lembu, dari bahagian karkas yang berlainan dan jenis daging yang berlainan. Untuk membuat daging berair dan lazat, anda perlu terlebih dahulu memahami tahap pemanggangan. Pada masa yang sama, pemanggangan terpakai bukan sahaja untuk stik, tetapi juga untuk semua hidangan daging lembu atau daging lembu lain. Oleh itu, mengetahui tahap kesediaan daging adalah penting.

Pelbagai jenis daging lembu panggang

Seperti yang telah disebutkan, daging lembu boleh dihidangkan walaupun mentah. Semasa rawatan haba, terdapat hanya 5 darjah utamapanggang (sebenarnya, terdapat lebih sedikit daripadanya, tetapi ini sudah terpakai kepada chef di restoran bergaya, cukup untuk orang biasa mengetahui hanya 5 jenis).

Jarang ialah tahap kematangan daging minimum, suhu di tengah-tengah kepingan itu turun naik sekitar 38 darjah. Tahap pemanggangan inilah yang dipanggil "dengan darah". Oleh itu, ternyata daging itu berkerak di atas, tetapi di dalamnya hanya hangat. Ia dianggap paling lembut dan berair, tetapi tidak semua orang menyukai panggang seperti itu.

Sederhana jarang - dalam kes ini, daging lembu sudah masak sedikit lebih kuat, ia masih separuh masak, tetapi daging di dalam kepingan sudah panas dengan ketara (sehingga 58 darjah).

Medium ialah daging lembu klasik. Dalam kes ini, daging tidak lagi mentah, tetapi pada potongan ia mempunyai warna merah jambu yang menyenangkan. Medium dianggap sebagai panggang yang paling popular dan paling biasa. Daging masih lembut dan berair, ia tidak lagi mentah, tetapi tidak terlalu kering. Suhu di dalam daging hendaklah 63 darjah.

Sederhana baik - daging hampir masak sepenuhnya, jus sedikit merah jambu mengalir keluar daripadanya. Daging lembu sudah menjadi lebih keras, dan jus sudah berkurangan dengan ketara, suhu di dalam daging adalah sehingga 80 darjah.

Syabas - daging yang paling masak, tiada kesan darah yang kelihatan pada potongan, jusnya berwarna putih. Pada masa yang sama, daging lembu sudah menjadi agak keras dan kering. Tidak digalakkan untuk membawa daging sedemikian dalam keadaan siap sepenuhnya.

Menggoreng dan memerap stik

Apabila semuanya menjadi jelas dengan tahap pemanggangan daging, anda boleh mula belajar cara memasak stik daging lembu dalam kuali. Yang paling mahal dan lembut ialah stik Filet Mignon, digoreng dari bahagian tengah tenderloin. Juga sangat popular dan lazat ialah stik Ribeye dari bahagian rusuk haiwan dan entrecote dari potongan rusuk nipis.

Sebelum anda memasak stik daging lembu dalam kuali, daging mesti diproses terlebih dahulu. Dari bahagian bangkai haiwan yang dipilih, potong sekeping seberat 250 hingga 350 g - ini adalah berat ideal produk semasa memasak stik klasik.

Daging hendaklah dimasukkan ke dalam mana-mana hidangan, tuangkan sedikit minyak zaitun ke atasnya, tambah garam laut, lada lada. Letakkan setangkai rosemary dan thyme. Pada umumnya, untuk masakan klasik stik, tiada apa-apa lagi yang diperlukan, biarkan daging memerap seketika, dan kemudian anda boleh mula memasak.

Beri perhatian! Ramai orang, termasuk tukang masak, pukul daging sedikit sebelum diperap dan dimasak. Anda tidak perlu melakukan ini, ini adalah keistimewaan stik, iaitu hanya sekeping daging yang digoreng di atas panggangan atau kuali.

Rawatan haba

Kini anda boleh teruskan memasak daging lembu. Untuk memasak hidangan ini di rumah, disyorkan untuk mendapatkan kuali panggangan, ia mempunyai parut yang diperlukan dan bahagian bawah yang agak tebal, yang sangat penting untuk memasak stik. Tetapi kalautiada perkakas sedemikian, maka anda boleh memasak daging lembu yang lembut dan berair, seperti di restoran, dalam kuali biasa.

Letakkan kuali di atas api dan panaskan dengan baik. Ini adalah keadaan yang sangat penting, jika tidak, daging mungkin melekat pada hidangan dan akan mempunyai penampilan yang tidak menarik. Anda juga harus memberi perhatian bahawa tiada lemak dan minyak harus ditambah ke dalam kuali, kerana daging telah diperap dalam sedikit minyak zaitun. Apabila kuali panas, letakkan sekeping daging di atasnya dan mulakan proses menggoreng.

Masa memasak secara langsung bergantung pada pemanggangan yang dipilih. Jika anda mahu daging dengan darah, maka cukup untuk menggorengnya selama 4 minit pada setiap sisi, dan anda boleh menghidangkannya. Untuk medium rare, daging lembu dimasak selama 8 minit tambahan di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah, dan untuk tahap kesediaan maksimum, anda perlu menyimpan daging di dalam ketuhar selama 12-15 minit.

Ini melengkapkan proses memasak daging, seperti yang anda lihat, semuanya sangat mudah dan pantas, anda boleh menghidangkan stik dengan pelbagai lauk dan salad.

Beri perhatian! Goreng stik dengan betul, hanya terbalikkan sekali sahaja. Iaitu, mereka memasukkannya ke dalam kuali, menunggu 4 minit, membalikkannya dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Dilarang membalikkan daging lagi, ia akan menjadi kurang berair dan lembut.

Apa yang boleh dimasak daripada daging lembu untuk kedua

Daripada jenis daging ini terdapat sejumlah besar hidangan yang berbeza. Rata-rata orang menyukai makanan yang ringkas dan ringkas, jadi anda boleh memasak stik daging lembu, sama seperti di kafe atau restoran. Asalnya beefsteakdipanggil sekeping daging goreng keseluruhan dari kepala tenderloin, kini pelbagai jenis daging lembu kisar adalah sangat biasa, resipi ini adalah daripada produk ini.

Untuk memasak, anda perlu mengambil: 400 g daging kisar berkualiti, garam, lada sulah, rosemary. Sayur-sayuran disyorkan sebagai ulam. Anda perlu mengambil: 100 g terung, 100 g lada benggala, 100 g tomato dan 120 g champignons.

Cara memasak stik

Langkah pertama ialah perasakan daging dengan bahan-bahan yang diperlukan dan kacau rata. Dari daging cincang, dua potong besar harus dibuat kira-kira 3 cm tebal. Terung harus dipotong menjadi bulatan yang tidak terlalu nipis, lada - menjadi jalur, cendawan dipotong menjadi 2-4 bahagian, dan tomato - separuh. Pindahkan semua sayur ke dalam mangkuk, perasakan dengan sedikit minyak sayuran dan herba, anda boleh gunakan kicap jika mahu.

Letakkan kuali di atas api, masukkan sedikit minyak sayuran. Apabila ia panas dengan baik, anda boleh mula menggoreng. Steak hendaklah dimasak selama 10-12 minit untuk pemanggangan sederhana. Dalam kes ini, daging boleh diputar beberapa kali.

Apabila daging sudah siap, basuh kuali dan goreng semua sayur di atasnya. Adalah disyorkan untuk menggorengnya tidak terlalu lama supaya ia siap di luar dan mempunyai sedikit rangup di dalam. Tahap kesediaan sayur-sayuran ini dipanggil al dente.

Beri perhatian! Tomato agak sukar untuk digoreng, anda boleh merindui saat mereka bertukar dari keseluruhan sayur menjadi bubur. Jadi masak merekamenyusul selama 2-3 minit, tidak lebih.

Kini anda tahu cara memasak stik daging lembu untuk menjadikannya benar-benar berair dan sedap. Anda juga boleh menghidangkan sedikit ubi kentang yang digoreng atau digoreng bersama hidangan.

Daging Lembu

Dalam kes ini, resipi masakan tidak jauh berbeza dengan chop biasa. Daging lembu mesti dipotong menjadi kepingan kira-kira 100 g dan pukul dengan baik dengan palu masakan. Garam dan tambah lada sulah. Untuk menyediakan hidangan ini daripada daging lembu dengan cepat, anda harus membuat versi pelapis yang dipermudahkan.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung dan dua biji telur, masukkan sedikit garam, gaul. Konsistensi adunan hendaklah seperti krim masam pekat. Letakkan kuali di atas api, tambah sedikit mentega (boleh digantikan dengan minyak sayuran), goreng daging di kedua-dua belah selama beberapa minit. Bahagian atas harus berwarna coklat keemasan. Jangan terlalu dedahkan daging dalam kuali, sebaik sahaja warna adunan yang diingini tercapai, penyediaan daging lembu lembut telah tamat. Seperti dalam kes sebelumnya, hidangan harus dihidangkan dengan sayur-sayuran dan kentang.

Resepi entrecote yang sedap

Secara keseluruhannya, proses memasak tidak jauh berbeza daripada resipi yang diterangkan sebelum ini untuk memasak stik, tetapi dalam kes ini perapan yang luar biasa akan digunakan. Untuk memasak, ambil:

• daging lembu daripada potongan rusuk nipis - 800 g;
• kicap - 50 ml;
• beberapa ulas bawang putih;
• 1ghalia kisar;
• lada tanah merah dan hitam;
• minyak sayuran.

Memasak daging lembu

Proses langkah demi langkah membuat entrecote daging lembu (seperti di restoran yang bagus):

1. Potong daging menjadi kepingan kira-kira 200 g dan masukkan ke dalam bekas yang dalam.
2. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kicap, bawang putih cincang, halia, beberapa jenis lada, minyak sayuran dan sedikit garam (perlu diingat bahawa kicap itu sendiri agak masin).
3. Tuang daging dengan perapan yang terhasil dan biarkan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam. Sebelum anda memasak entrecote daging lembu, anda harus faham bahawa semakin lama daging diperap, semakin lembut ia selepas dimasak.
4. Letakkan kuali pemanggang di atas api (anda boleh menggunakan yang biasa) dan, tanpa menuang minyak sama sekali, goreng daging dalam kuali selama 4 minit pada setiap sisi. Bawa kepada kesediaan dalam ketuhar. Tempoh memasak dalam ketuhar bergantung pada tahap pemanggangan yang dipilih.

Apa yang perlu dimasak dengan cepat dengan daging lembu

Jika anda tidak mempunyai banyak masa untuk penjerukan, pemprosesan makanan dan proses teknologi lain, maka dalam kes ini anda boleh memasak hidangan daging dan cendawan yang lazat dalam sos yang halus. Apabila memilih apa yang boleh dimasak dari daging lembu untuk yang kedua, pastinya disyorkan untuk memberi perhatian kepada resipi ini. Untuk menyediakannya untuk empat orang, anda perlu mengambil:

• 600 g bebola kiu daging lembu atau mana-mana bahagian kurus bangkai yang lain;
• 300 g cendawan;
• 1-2 mentol;
• 50-70 g setiap sos tomato dan krim masam.

Memasak hendaklah dimulakan dengan menghiris daging, ia mesti dipotong menjadi jalur, menghiris yang sama sepatutnya untuk bawang. Selepas mencuci cendawan dan dipotong menjadi kepingan. Letakkan kuali di atas api, goreng daging sedikit di atasnya, kemudian masukkan bawang dan cendawan, masak semuanya selama 5-7 minit lagi. Kemudian masukkan jumlah krim masam dan sos tomato yang diperlukan ke dalam kuali, campurkan segala-galanya dan secukup rasa dengan garam, lada, rosemary dan mana-mana rempah kegemaran lain. Reneh selama beberapa minit lagi dan anda sedia untuk dihidangkan.

Daging Lembu Marmar

Ramai orang tidak tahu cara memasak daging lembu marmar dalam kuali untuk menjadikannya lembut dan berair, mereka percaya bahawa produk yang mahal harus dikendalikan dengan cara yang istimewa. Malah, semuanya lebih mudah, produk ini lebih sukar untuk rosak, kerana ia mempunyai kelembutan yang luar biasa.

Proses memasak adalah sama seperti stik biasa, anda perlu memerap daging dengan cara yang sama. Satu-satunya perkara - anda tidak boleh menambah banyak rempah, hanya gunakan garam, lada, rosemary segar dan thyme. Jika tidak, jenis daging ini akan mempunyai rasa perasa yang ketara, dan anda tidak akan dapat menikmati sepenuhnya produk yang mahal itu. Ia juga tidak disyorkan untuk menggunakan tahap kesediaan yang lebih tinggi daripada sederhana, jika tidak, tidak akan ada banyak perbezaan antara daging lembu biasa dan marmar.