Cara memasak sup cendawan kering: bahan-bahan, resipi, petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sup cendawan kering mereka adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Ia disediakan daripada boletus, boletus, chanterelles, cendawan madu dan lain-lain. Adalah lebih baik untuk memasak sup dengan cendawan porcini atau dari campuran yang berbeza. Saya mesti mengatakan bahawa hidangan segar tidak menjadi begitu lazat - ia tidak mempunyai aroma cerah yang diberikan oleh yang kering. Sebelum beralih kepada resipi sup dari cendawan kering dan pertimbangkan langkah demi langkah proses penyediaannya, kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang hidangan dan penyediaan bahan-bahannya.

Mengenai sup

Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini. Cendawan digabungkan dengan pelbagai produk, jadi sup dimasak dengan kentang, barli mutiara, pasta, lentil, kacang, dll. Tidak disyorkan untuk menyalahgunakan rempah: daun bay dan lada hitam sudah cukup. Sour krim masam sesuai untuk sup cendawan.

Jika anda memerlukan sup yang ringan, anda harus meletakkan lebih banyak cendawan putih. Jika anda mahukan sup gelap, anda perlu mengambil lebih banyak sup yang dipanggil hitam (boletus, boletus).

Mengenai bagaimanamasak sup dari cendawan kering, akan dibincangkan dalam artikel ini. Tetapi pertama, beberapa perkataan tentang penyediaan awal bahan utama.

Rendaman

Pemasak pemula mungkin berminat dengan cara merendam cendawan kering untuk sup. Seperti yang dinasihatkan pakar, mereka tidak boleh disimpan dalam air untuk masa yang lama, satu atau dua jam sudah cukup. Dalam kes ini, perlu bukan sahaja untuk mencatat masa, tetapi juga untuk memeriksa cendawan secara berkala dengan sentuhan. Sebaik sahaja ia menjadi lembut dan sedikit kembang, anda boleh mula memasak.

Kaedah pengeringan penting. Jika ia dikeringkan secara semula jadi, satu jam sudah cukup. Jika pemprosesan berlaku di dalam ketuhar atau dapur, maka cendawan biasanya lebih keras dan mungkin mengambil masa lebih lama untuk direndam - sehingga tiga jam.

Masa yang dihabiskan di dalam air juga bergantung pada jenis cendawan. Jadi, 30 minit pun dah cukup untuk White. Morel dan cendawan perlu disimpan di dalam air lebih lama.

Walau bagaimanapun, pendapat berbeza tentang masa berendam: ada yang menghabiskan masa kurang daripada 60 minit, yang lain - beberapa jam, dan yang lain - biarkan cendawan kering dalam air sepanjang malam.

Cecair di mana cendawan berada tidak boleh dicurahkan. Ia mesti ditapis dan digunakan untuk membuat sup. Jadi hidangan akan menjadi lebih kaya dan wangi.

Berapa banyak cendawan kering yang anda perlukan untuk sup

Ia sangat ringan, dan mengikut berat mereka memerlukan sedikit - kira-kira 50 g setiap 3 liter air. Anda boleh memasak sup dengan jumlah yang lebih kecil, kerana cendawan kering memberikan aroma yang cerah dan rasa yang kaya. Sudah tentu, mereka boleh diletakkanlagi, semuanya bergantung pada keutamaan peribadi dan berapa banyak bahan lain, seperti bijirin atau kentang, akan. Cendawan kering memerlukan lebih banyak lagi jika anda bercadang untuk memasak sup krim.

Masa memasak

Cendawan kering yang telah direndam hendaklah direbus selama setengah jam. Jika kita bercakap tentang putih, maka 20 minit akan cukup untuk mereka. Jenis cendawan lain mengambil masa kira-kira setengah jam untuk dimasak.

Dan sekarang mari kita bercakap tentang cara memasak sup cendawan kering. Artikel itu memaparkan beberapa resipi: dengan kentang, bihun, barli mutiara, krim, keju cair.

Dengan kentang

Sup cendawan kering dengan kentang adalah hidangan yang sangat mudah untuk disediakan. Ia memerlukan bahan-bahan yang minimum dan sedikit masa.

Produk:

• Dua atau tiga genggam mana-mana cendawan hutan kering.
• Satu mentol.
• Lima kentang.
• Air.
• Minyak sayuran.
• Sekitar sudu teh garam.
• Krim masam.

Penyediaan langkah demi langkah sup cendawan kering dengan kentang:

1. Bilas cendawan dalam air sejuk (jangan sekali-kali panas atau rendam). Jika ia besar, ia perlu dipecahkan dengan tangan.
2. Tuangkan cendawan ke dalam periuk tiga liter, tuangkan air sejuk supaya tidak sampai ke tepi bekas sebanyak 6 cm, dan bakar. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh selama 15 minit. Kuah cendawan hendaklah pekat dan berwarna coklat muda hingga coklat gelap bergantung pada jenis cendawan.
3. Kupas, basuh dandipotong menjadi kayu. Masukkan dalam kuah, masukkan api, gaul. Apabila mendidih, kecilkan api.
4. Dalam kuali (kering dan sejuk), tuangkan minyak sayuran supaya ia menutupi seluruh bahagian bawah, letakkan api sederhana dan panaskan. Semasa ia dipanaskan, potong bawang menjadi kiub kecil, kemudian masukkan ke dalam kuali, kacau, kecilkan api dan biarkan warna keemasan. Setelah sayur berwarna perang, keluarkan kuali dari api.
5. Apabila kentang sudah siap (ini boleh diperiksa dengan menekan blok kecil ke dinding kuali dengan sudu: jika ia mudah diuli, maka sayur-sayuran sudah siap), masukkan bawang goreng ke dalam sup, garam, gaul, api sederhana, tutup, biarkan mendidih dan masak selama dua minit.

Tuangkan sup cendawan hutan kering ke dalam mangkuk, tambah krim masam jika mahu.

Daripada cendawan putih dengan barli

Resipi Sup Cendawan Porcini Kering ini termasuk barli untuk hidangan yang enak.

Produk:

• 50 g cendawan porcini kering.
• 50g barli mutiara.
• Dua lobak merah kecil.
• Empat biji kentang.
• Dua bawang.
• Dua ulas bawang putih.
• Bawang hijau.
• Pasli.
• Garam.
• Krim masam.

Sekarang pertimbangkan resipi terperinci untuk sup cendawan porcini kering.

1. Basuh cendawan dan rendam selama sejam dalam dua liter air sejuk bersih.
2. Bilas bijirin dan biarkan dalam air sejuk semalaman.
3. Buang cendawan pada penapis. Sediakan kuah dariair di mana hadiah hutan itu direndam, menambah sebiji bawang yang dipotong menjadi empat bahagian. Rebus selama 40 minit, jangan tambah garam.
4. Tuang barli dengan air mendidih.
5. Tapis air rebusan cendawan, letak hadiah hutan atas pinggan, bawang boleh dibuang, tak perlu lagi.
6. Bilas barli sekali lagi.
7. Rebus sup yang ditapis, masukkan bijirin ke dalamnya dan masak selama setengah jam.
8. Bersihkan kentang, lobak merah dan bawang, kemudian potong dan goreng dalam kuali.
9. Potong cendawan dan hantar ke sayur.
10. Dalam periuk barli yang telah direbus selama 30 minit, masukkan bahan yang digoreng, teruskan masak selama 20 minit lagi, masukkan garam.
11. Potong bawang putih segar dan pasli, masukkan ke dalam periuk dan masak selama lima minit lagi.

Sup cendawan cendawan kering dengan barli hendaklah diselitkan selama 10 minit. Kemudian bolehlah dihidangkan bersama krim masam dan bawang hijau.

Dengan bihun

Resipi ini membuat sup cendawan kering yang lazat. Bihun sesuai dengan hadiah hutan, jadi versi hidangan ini sangat popular.

Produk:

• 40 g cendawan hutan kering (anda boleh campurkan pelbagai jenis).
• Tiga kentang.
• Satu lobak merah.
• Satu mentol.
• Dua ulas bawang putih.
• Bihun secukup rasa.
• Lada.
• Garam.

Untuk hidangan pertama yang lazat dan mengenyangkan, ikut resepi Bihun Sup Cendawan Kering betul-betul.

1. Tuang cendawan dengan air dan biarkan selama 40 minit.
2. Apabila hadiah hutan basah, pindahkan ke kuali.
3. Air di dalamnya, tapis, masukkan bersih dan tuangkan ke atas cendawan.
4. Masak selama 30 minit, kemudian tapis kuahnya dan potong hadiah hutan menjadi kepingan.
5. Hantar cendawan cincang ke dalam kuah yang telah ditapis, masukkan kentang yang dipotong dadu dan masak sehingga masak.
6. Semasa kentang masak, buat sos sayur. Cincang halus bawang putih dan bawang besar, parut lobak merah dan tumis dalam minyak sayuran.
7. Apabila kentang sudah masak, masukkan goreng ke dalam sup dan masak selama dua minit lagi.
8. Kemudian masukkan bihun ke dalam periuk dan masak sehingga masak.
9. Ia kekal untuk meletakkan daun bay, tambah garam, lada sulah dan biarkan ia diseduh selama 10-15 minit.

Sup krim dengan cendawan porcini

Produk:

• 40 g cendawan putih kering.
• Tiga isi ikan bilis.
• Sudu teh caper.
• Empat sudu besar minyak zaitun.
• Satu mentol.
• Tiga tangkai thyme.
• Lada hitam dikisar.
• 400 g cendawan.
• Dua sudu besar mentega.
• Garam.
• 100 ml wain putih kering.
• 100 ml krim.
• Balang buah zaitun.
• Dua sudu kacang pain.
• Kepingan baguette (8 keping).

Memasak sup:

1. Rendam cendawan porcini dalam 300 ml air selama setengah jam.
2. Buat perasa caper, ikan bilis dan buah zaitun. Dari yang terakhir, keluarkan tulang. Basuh dan keringkan ikan bilis. Menggunakan pengisar, putar bahan dan beberapa sudu minyak zaitun menjadi pes. Masukkan garam dan lada sulah.
3. Bersihkan dan basuh cendawan. Ketepikan sedikit dan potong selebihnya hingga halus.
4. Basuh thyme dan petik daunnya.
5. Kupas bawang dan cincang halus menggunakan pisau.
6. Perah cendawan porcini, jangan tuang airnya.
7. Panaskan satu sudu besar minyak dalam periuk dan goreng champignons dan cendawan porcini yang dicincang. Letakkan bawang dan separuh daun thyme, lada, garam. Tuangkan wain, air di mana cendawan porcini direndam, dan 600 ml air bersih lagi. Didihkan, tutup, masak selama seperempat jam.
8. Potong champignons yang telah diketepikan menjadi kepingan nipis.
9. Goreng kacang pain dalam kuali sehingga kekuningan, pindahkan ke mangkuk lain.
10. Panaskan dua sudu besar mentega dalam kuali dan goreng kepingan baguette di dalamnya pada setiap sisi supaya ia menjadi perang keemasan. Sapukan pes zaitun pada roti.
11. Tambahkan krim ke dalam sup dan haluskan dengan pengisar rendaman.

Tuangkan sup puri ke dalam mangkuk, hias dengan cendawan, kacang, daun thyme dan hidangkan bersama roti bakar baguette dengan pasta.

Sup Keju

Produk:

• 150g keju diproses.
• Seulas bawang putih.
• 150 g cendawan putih kering.
• 40g mentega.
• 200 g kentang.
• Hijau.
• Empat keping roti putih.
• Garam.

Kemajuan:

1. Bilas cendawan dan rendam dalam air sejukselama satu atau dua jam. Jangan tuangkan air, ia akan dimasukkan ke dalam sup pada masa hadapan.
2. Tuangkan air sejuk ke dalam periuk, masukkan cendawan porcini yang telah direndam dan masak selama dua puluh minit dengan api perlahan.
3. Semasa putih masak, kupas kentang, basuh dan potong menjadi kiub kecil.
4. Koyakkan roti dengan tangan anda dan keringkan dalam ketuhar.
5. Alihkan sebahagian cendawan porcini dari kuali dan ketepikan dalam mangkuk yang berasingan.
6. Dalam air mendidih, tempat cendawan dimasak, masukkan keju yang diproses dan kentang yang disediakan. Masak selama kira-kira seperempat jam sehingga kentang mula mendidih.
7. Hancurkan isi periuk dengan pengisar untuk mendapatkan jisim homogen. Masukkan cendawan porcini yang diketepikan, tuangkan air di mana ia direndam, dan kacau lagi dengan pengisar, tetapi supaya kepingan cendawan kekal di dalam sup dan hidangan tidak menyerupai puri bayi.
8. Selepas itu, masak sup selama 10 minit lagi, kemudian garam dan masukkan perasa mengikut kesukaan anda.

Sup cendawan keju hendaklah dihidangkan panas-panas bersama hirisan roti panggang. Anda boleh menghiasi hidangan dengan pasli segar.

Petua

Dan kini beberapa maklumat berguna tentang cara memasak sup cendawan kering.

Sebelum memasak hidangan dengan bihun atau mi, disyorkan untuk mengkalsinkan pasta dalam kuali kering tanpa minyak sehingga perang muda dengan kacau berterusan. Selepas pemprosesan sedemikian, ia tidak akan merebak semasa memasak dalam sup dan akan memberi kesan positif kepada rasa sup.

Rasa sup cendawanakan menjadi lebih lembut jika anda menambah sedikit keju diproses berkrim pada akhir memasak. Anda boleh mengambil produk susu yang ditapai dengan aroma cendawan.

Untuk membuat sup, adalah lebih baik untuk tidak mengambil cendawan yang paling muda, tetapi tidak terlalu banyak, maka aroma hidangan akan menjadi lebih cerah, dan rasa akan menjadi masam.

Kesimpulan

Kini anda tahu cara memasak sup cendawan kering. Dari sejumlah besar resipi, sentiasa ada satu yang akan menarik minat anda. Masak dengan senang hati dan gembirakan orang yang anda sayangi.