Roti tepung rai Finland: bahan dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kebanyakan orang tidak tahu banyak tentang masakan Finland: ia tidak terkenal dengan croissant yang gebu, sosej wangi atau borscht yang kaya. Tanya seseorang yang anda kenali tentang hidangan kebangsaan Finland, dan jawapannya mungkin berdiam diri yang keliru. Namun salah satu produk yang digemari di negara utara ini terkenal bukan sahaja di luar negara. Ini roti rai kebangsaan Finland.

Roti adalah kepala segalanya

Tanpa keterlaluan, kita boleh mengatakan bahawa roti hadir di atas meja mana-mana tamadun di dunia. Di Perancis, mereka makan baguette lembut yang rangup, di Itali - ciabatta, di Amerika - bagel, di Turki - pita. Walaupun bentuk dan komposisi roti dari negara berbeza mungkin berbeza secara dramatik, ia masih kekal sebagai salah satu komponen pemakanan yang paling penting.

Finland sangat sensitif terhadap tradisi mereka. Oleh kerana iklim, penanaman gandum telah lama di sini.ia sukar. Oleh itu, roti rai, tidak seperti negara lain di dunia, bukan sahaja di atas meja orang miskin, tetapi juga di pesta mewah orang kaya.

Teknologi moden memungkinkan untuk menanam sebarang jumlah semua jenis bijirin, namun, seperti berabad-abad yang lalu, orang Finland lebih suka roti rai tradisional mereka dengan yis atau doh masam. Yang pertama mempunyai struktur yang lebih lapang, kurang hancur, yang kedua lebih padat, hancur, biji dan kacang sering ditambah kepadanya.

Roti, roti rangup, roti

Walaupun proses globalisasi dan perindustrian, pasaran roti Finland masih dikuasai oleh kedai roti kecil: kedai roti boleh dikira dengan jari, malah pasar raya lebih suka membeli produk mereka daripada tukang roti persendirian.

Tetapi bilangan kedai roti kecil cenderung kepada infiniti. Orang Finland sendiri menyimpan stok produk bakeri secara eksklusif di kawasan kejiranan: pada waktu pagi mereka mengambil beg besar roti, pada sebelah petang mereka menikmati snek kek rai atau roti, dan untuk makan malam mereka membeli roti besar untuk seisi keluarga.

Kedai roti sebegitu bukan sekadar kedai. Di sini anda akan dihidangkan, seperti yang mereka katakan, dengan jiwa: pada waktu pagi, tukang roti atau timbalannya secara peribadi bertemu setiap pelanggan, tidak gagal untuk bertukar-tukar beberapa perkataan, dan juga mengenali pelawat biasa dengan nama. Banyak pertubuhan menghidangkan sarapan pagi atau menawarkan kopi panas.

Kebanggaan mana-mana suri rumah

Walaupun terdapat roti dan peluang untuk membelinya pada bila-bila masa di kedai berhampiran, setiap orang Finlandnyonya rumah dengan berhati-hati menyimpan resipi doh roti, dan kadangkala doh masam, diturunkan kepadanya daripada datuk dan neneknya. Pada hari cuti, aroma pastri segar tercium dari setiap rumah di sini.

Namun, ia sama sekali tidak diperlukan hanya pada hari cuti: lagipun, masam adalah bahan yang sangat halus, dan cara terbaik untuk mengekalkannya adalah dengan menggunakannya. Sebelum ini, setiap rumah Finland mempunyai dua ketuhar: satu untuk pemanasan, dan yang kedua untuk membakar roti. Ia sukar dan mahal untuk memanaskannya, dan oleh itu mereka membakar banyak sekali gus. Bentuk tradisional roti Finland bukanlah roti atau roti yang biasa kita gunakan. Kek rai dari negara ini berbentuk bulat, rata, dengan lubang besar di tengahnya. Ia dipanggil Reykäleipä. Ini dilakukan supaya produk siap boleh disimpan dengan mudah digantung dari siling.

Suri rumah moden tidak perlu menggantung kalungan roti di seluruh rumah, lebih-lebih lagi, mereka tidak perlu lagi memanaskan dapur: semua ini telah berjaya digantikan oleh pembuat roti dan ketuhar moden. Walau bagaimanapun, tradisi ini kuat dan roti paling lazat di Finland boleh dirasai oleh pembuat roti tradisional yang jarang ditemui. Mereka dikatakan mempunyai rasa yang sangat istimewa.

Adonan dengan yis

Hari ini terdapat perdebatan yang tidak berkesudahan tentang bahaya yis. Penganut teori ini berpendapat bahawa kulat, masuk ke dalam usus manusia, mula membiak secara eksponen di sana dan, dengan itu, mengasidkan badan, "mencuri" bahan berguna dan mengganggu keseimbangan semula jadi mikroflora.

Lawan merekaberpendapat bahawa yis roti dibunuh pada suhu tinggi, dan oleh itu tidak boleh menyebabkan kemudaratan serius pada produk siap. Tiada satu pun teori yang masih terbukti secara saintifik.

Roti rata nasional, yang telah dimakan oleh orang Finland selama berabad-abad, dibakar tanpa menggunakan yis, kerana ia perlu disimpan untuk masa yang lama. Masam keluarga dilindungi, dan pengetahuan tentang cara membakar roti dari tepung rai diturunkan dari generasi ke generasi. Hari ini, resipi kuno hanya disimpan dalam keluarga pembuat roti turun temurun.

Resepi mudah untuk doh masam yang sempurna

Sebelum anda mencari resipi untuk doh roti, anda harus menjaga bahan mentah dari mana ia akan dibakar. Ini terutamanya terpakai kepada asam keping: lagipun, tidak setiap suri rumah mempunyai warga Finland yang dikenali yang bersedia untuk berkongsi campuran "hidup" tepung dan air, dan oleh itu anda perlu memasaknya sendiri.

Menanam masam rai adalah lebih mudah daripada masam gandum: ia tidak terlalu berubah-ubah dan pemula pun boleh melakukannya. Jangan berkecil hati, walaupun pada kali pertama ia tidak berjaya: teruskan memberi anak buah fikiran anda, dan jika tidak pada hari keempat, maka pada hari ketujuh, ia pasti akan berkesan.

Dalam balang kaca, campurkan jumlah tepung dan air yang sama. Jangan mengambil jumlah yang besar: masam seperti itu memerlukan banyak pembalut atas, dan ini sama sekali tidak diperlukan untuk kami. Walau bagaimanapun, terlalu sedikit boleh menjadikan proses pertumbuhan hampir tidak berkesudahan.

Perkadaran ideal ialah 30 g tepung hingga 30 g air. Biarkan pemula masa depan selama sehari pada suhu bilik. Dan keesokan harinyaMakan dia sekali lagi dengan jumlah air dan tepung yang sama. Teruskan seperti ini selama 3-4 hari, kemudian buang separuh dan suakan semula.

Pada hari ke-5-7, buih-buih akan muncul dalam doh masam dan saiznya akan mula membesar dengan lebih cepat. Apabila ia meningkat 3-4 kali dalam masa 4-5 jam, anda boleh membakar roti.

Roti doh ringkas

Resipi untuk roti Finland sangat berbeza dari rantau ke rantau dan dari rumah ke rumah. Di suatu tempat mereka menggunakan campuran tepung gandum dengan rai, dan di suatu tempat - secara eksklusif rai. Penambahan benih juga adalah pilihan: semasa ujian pertama, adalah dinasihatkan untuk menolaknya, kerana ia menjadikan doh yang sudah tidak berangin lebih berat, yang boleh menyebabkan gulungan jatuh dan bahagian tengah mentah.

Mulakan percubaan hanya apabila anda yakin dengan kualiti pemula anda.

Jadi, bagaimana untuk membakar roti rai daripada tepung, air dan garam? Sungguh mengagumkan bahawa produk bakar yang wangi dan lazat mengandungi bahan yang sangat sedikit.

Sediakan pemula, ketepikan 50 g dalam balang berasingan, suapkan dan biarkan di atas meja selama sehari sebelum dibakar. Sisa makanan boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk. Ambil 250 g tepung dan 375 g air, tambah kepada doh masam dan kacau dengan teliti: ini adalah asas untuk doh masa depan. Dia harus tinggal di tempat yang hangat. Jika semuanya dilakukan dengan betul, maka pada waktu pagi anda akan mendapati jisim menggelegak yang telah meningkat dalam jumlah.

Tambahkan lagi 250g tepung dan 10g garam. Campurkan dengan teliti sehingga jisim homogen yang licin diperolehi. Anda tidak sepatutnya terlalu bersemangat: kami mempunyai doh yang diperbuat daripada tepung rai, bukan gandum, glutenia tidak, dan oleh itu anda boleh melupakan gluten.

Titiskan sedikit minyak sayuran ke dalam mangkuk besar, edarkan sama rata, bentukkan sejenis kon daripada doh, tutup dengan foil dan biarkan roti Finland yang akan datang ditapai selama 2 jam.

Selepas itu, uli doh sekali lagi, taburkan dengan tepung, letak dalam acuan dan hantar ke tempat yang hangat untuk kalis selama 1-2 jam. Sentiasa pantau keadaan roti masa depan anda: jika gulungan telah meningkat dengan baik (2-3 kali ganda), maka ia boleh dihantar untuk dibakar.

Panaskan ketuhar kepada 250 darjah, kecilkan kepada 230, letakkan acuan bersama doh di sana, tutup dengan mangkuk besi dan bakar selama 30 minit. Keluarkan penutup dan bakar roti selama setengah jam lagi. Biarkan sejuk di atas rak dawai.

Memasak

Mungkin salah satu perkara terpenting dalam resipi roti masam rai di dalam ketuhar ialah peringkat masak. Ramai orang tahu bahawa pastri segar tidak sihat dan mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap kesihatan hati dan pundi hempedu.

Tetapi yang semalam bukanlah bahaya. Walau bagaimanapun, dalam kes roti rai, pematangan akan membantu bukan sahaja untuk mendedahkan rasa dan aroma, tetapi juga akhirnya menstabilkan keadaan semua bahan.

Roti yang baru dibakar cenderung menjadi renyuk jika dipotong terlalu cepat. Dalam kes gulung Finland, anda bukan sahaja boleh merosakkan struktur dengan pemotongan pramatang, tetapi juga mencari pusat lembap. Oleh kerana sifat doh, roti Finland hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Bagel Finland Gergasi

Reykäleipia agak mengingatkan bagel Amerika: roti rata yang sama dengan lubang di tengah, hanya besar, seperti roti biasa dan diperbuat daripada tepung rai. Ini dimakan secara meluas dengan mentega, salmon atau bacon dan dibasuh dengan susu.

Untuk membakar, ambil 50 g doh masam, beri makan pada waktu pagi dan biarkan semalaman di tempat yang hangat. Pada waktu pagi, tambahkan padanya 200 g tepung rai (atau campuran rai dan bijirin penuh dalam sebarang perkadaran), 10 g garam dan uli doh lentur yang licin.

Bentukkan sanggul bulat dan buat lubang kecil di dalamnya. Putar perlahan-lahan roti masa depan pada jari anda supaya lubangnya membesar dan menjadi lebih licin. Hantar selama 40-50 minit untuk kalis. Dan kemudian bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah selama 20-25 minit. Biarkan roti masak selama 12-15 jam dan anda sedia untuk dihidangkan.

Lebih sedap, lebih sihat

Namun, seperti di kebanyakan negara Eropah, pelbagai jenis kedai roti Finland tidak terhad kepada dua jenis roti. Roti rai biasa boleh dan harus dibuat lebih enak dan lebih sihat: cuma tambah kacang, biji, dedak atau oatmeal padanya.

Berikut ialah bahan-bahan berguna teratas yang boleh anda tuangkan ke dalam doh tanpa sedikit pun hati nurani dan tanpa membahayakan angka:

1. Biji bunga matahari akan memperkayakan produk akhir dengan minyak yang sihat, vitamin A, B, C dan D, serta zink, magnesium dan zat besi.
2. Biji labu akan menurunkan paras gula dalam darah, menyingkirkan parasit dan membantu memulihkan keremajaan.
3. Poppy akan meningkatkan tidur dan bertambah baikpenghadaman.
4. zaitun mempunyai sifat antioksidan, meningkatkan tahap hemoglobin dan memberikan roti rasa Mediterranean yang enak.
5. Biji rami atau biji chia bagus untuk masalah penghadaman.
6. Bijan meningkatkan fungsi sistem saraf.
7. Herba rempah ratus dan perasa lain.

Tambah dengan betul

tukang roti yang tidak berpengalaman sering menghadapi masalah roti mengikut resipi biasa, apabila pelbagai biji dimasukkan, tiba-tiba melorot, kekal mentah, atau sebaliknya cepat basi dan kering. Bagaimana untuk menanganinya?

Masalah utama suri rumah baru ialah mereka tidak mengetahui beberapa rahsia yang digunakan oleh pembancuh doh yang berpengalaman. Pertama, mana-mana benih perlu direndam dalam air suhu bilik dengan garam selama 1-2 jam sebelum menambahnya ke roti masa depan. Kedua, semua bahan tambahan perlu ditambah sebelum kumpulan utama: ini akan memudahkan anda melaraskan jumlah air atau tepung yang diperlukan untuk mendapatkan konsistensi yang betul.

Perkara terakhir tidak terpakai pada buah-buahan kering dan kacang besar seperti walnut: ini harus dimasukkan ke dalam yang terakhir, jika tidak, ia akan kehilangan strukturnya dan merosakkan produk akhir.

Bakul roti melawan selofan

Dan sekarang sedikit tentang cara menyimpan roti yang telah siap. Kulit kayu birch dan kotak roti kayu paling sesuai untuk ini: ia memberikan aliran udara yang optimum, menjaga barang yang dibakar daripada kering dan berkulat. Anda boleh meletakkan hirisan epal atau sekeping kecil gula di sana: dengan cara ini roti anda akan hidup untuk beberapa lagihari lagi.

Jika tiada kotak roti di rumah, gunakan beg kertas atau serbet linen. Beg selofan adalah yang paling teruk untuk menyimpan roti buatan sendiri: ia tidak membenarkan udara melaluinya, menyumbang kepada pemeluwapan lembapan dan penampilan acuan serta pertumbuhan mikrob berbahaya.