Resepi Olivier klasik dan variasinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi Olivier klasik di negara kita diketahui oleh semua suri rumah tanpa pengecualian, walaupun pemula. Lagipun, ini adalah salad, tanpanya tidak ada satu pun perayaan yang boleh dilakukan, ia hadir di atas meja Tahun Baru, pada hari lahir. Di samping itu, sangat mudah untuk menyediakannya, sesiapa sahaja boleh mengatasi tugas sedemikian. Adalah menarik bahawa Olivier mendapat populariti hanya di Rusia dan negara-negara bekas USSR, setelah menerima namanya sebagai penghormatan kepada chef Lucien Olivier, yang menyimpan restoran Hermitage masakan Perancis di Moscow pada tahun 1860-an. Ia juga dikenali sebagai salad Hussar, Musim Sejuk, Rusia atau Daging.

Sejarah

Resepi Olivier klasik pertama kali diterbitkan pada tahun 1894. Pembaca majalah "Makanan kami" mengetahui tentangnya. Walau bagaimanapun, sejak itu senarai ramuan telah berubah beberapa kali. Pada abad ke-19, timun, belibis hazel, salad, lanspic, leher udang karang, kentang, buah zaitun dan caper biasanya ditambah kepadanya. Sekurang-kurangnya, cadangan tersebut terkandung dalam buku Alexandrova bertajuk "Panduan kepada kajian asas seni masakan".

Mereka berkata begituresipi salad asal terdiri daripada bahan-bahan berikut:

• lidah anak lembu;
• 2 grouse;
• 1/4 lb kaviar ditekan;
• 0.5 lb salad segar;
• 25 udang karang rebus;
• 0, 5 tin kacang soya;
• 0, 5 tin jeruk;
• 2 timun segar;
• 1/4 lb caper;
• 5 biji telur rebus.

Secara berasingan untuk Olivier, sos disediakan daripada campuran mayonis yang diperbuat daripada dua telur ayam dalam cuka Perancis dan satu paun minyak zaitun Provence.

Pada zaman Soviet, resipi Olivier klasik menjadi begitu popular kerana kemudahan penyediaan dan ketersediaan bahan-bahan. Ngomong-ngomong, pada zaman Soviet, ramai yang berdegil memanggil salad "Musim Sejuk", kerana bahan-bahannya tersedia walaupun pada musim sejuk, ketika tidak begitu mudah untuk menyediakan salad "musim panas" tradisional.

Perestroika membuat perubahan tertentu pada salad ini. Lobak rebus mula dimasukkan secara aktif di dalamnya, dan timun segar dan epal muncul di antara komponen tambahan dan pilihan. Daripada daging lembu, mereka sering mula menggunakan ayam, memanggil salad seperti "Modal". Ngomong-ngomong, pada asalnya dianggap bahawa "Capital" akan menjadi versi Olivier yang lebih murah, tetapi dari masa ke masa, kos mereka mula-mula terperangkap, dan kemudian "Capital" menjadi lebih mahal apabila ayam mula berharga lebih daripada "Doktor" sosej.

indeks Olivier

Menariknya, sejak 2009, media Rusia pun mula mengira"Indeks Olivier" untuk menentukan tahap inflasi harga pengguna untuk makanan.

Pakar percaya bahawa "indeks" ini menggambarkan kadar inflasi dengan lebih tepat daripada data Rosstat. "Indeks Olivier" disusun dengan amalan serupa apabila, sebagai contoh, "indeks Big Mac" dikira di luar negara.

salad Olivier sering mendapati dirinya berada di tengah-tengah rekod yang luar biasa. Jadi, pada tahun 2012, salad Olivier terbesar di dunia telah disediakan di Orenburg, yang beratnya ialah 1,841 kilogram. Ia terpaksa membelanjakan lebih daripada lima ribu telur, 260 liter mayonis, 500 kilogram sosej.

Klasik

Resepi Olivier klasik termasuk bahan-bahan yang agak berpatutan yang hampir selalu ada. Ini ialah:

• 3 kentang sederhana;
• 4 lobak merah;
• 5 biji telur ayam;
• 350 gram sosej doktor atau ham;
• 450 gram kacang hijau dalam tin;
• 6 jeruk;
• 5 pucuk bawang hijau;
• sekumpulan dill;
• 250 gram mayonis, terbaik buatan sendiri;
• lada hitam dikisar dan garam secukup rasa.

Proses memasak

Resepi salad Olivier klasik adalah seperti berikut. Lobak merah dan kentang mesti dibasuh dengan teliti, dan kemudian direbus dalam air masin sedikit sehingga lembut. Rebus telur secara berasingan, berhati-hati supaya kuning telur tidak terlalu masak. Kemudianpotong sayur-sayuran dan telur menjadi kiub kecil dengan sisi kira-kira lima milimeter. Potong ham atau sosej doktor menjadi kiub dengan saiz yang sama. Resipi untuk Olivier klasik dengan sosej (anda akan menemui foto salad dalam artikel ini) akan membantu anda memasak hidangan ini dengan cepat dan tanpa kesilapan.

Campurkan semua bahan selepas itu dalam mangkuk salad, masukkan bawang hijau yang dicincang halus dan dill segar. Perasakan dengan mayonis, lada hitam yang dikisar dan masukkan hidangan kami ke dalam peti sejuk.

Sila ambil perhatian bahawa jika terdapat biji yang sangat besar dalam timun, maka ia mesti dikeluarkan, dan kemudian dipotong menjadi kiub dengan saiz yang sama. Kami meletakkannya dalam bekas yang berasingan. Toskan cecair dari balang kacang dan juga pindahkan ke bekas yang berasingan.

Sejurus sebelum menghidangkan hidangan, tambah kacang hijau dan jeruk ke dalam salad. Selepas itu, campurkan salad sekali lagi, rasa garam, garam dan lada sulah jika perlu. Seperti yang anda lihat, sesiapa sahaja boleh mengendalikan resipi salad Olivier klasik.

Pilihan salad lain

Sepanjang kewujudannya, banyak resipi salad Olivier klasik telah muncul. Secara luaran, mereka sangat serupa antara satu sama lain, tetapi masih ketara berbeza, kadangkala dengan rasa yang unik.

Lagipun, pada masa ini Olivier telah menjadi atribut yang sangat diperlukan untuk mana-mana jadual percutian. Dalam kebanyakan keluarga, tidak ada satu pun perayaan yang boleh dilakukan tanpanya. Untuk resipi salad Olivier klasik ini, gunakan:

• 400 gram kentang yang direbus dalam kulitnya;
• 150 gram direbuslobak merah;
• 6 biji telur ayam rebus;
• 300 gram jeruk;
• 300 gram sosej rebus;
• 300 ml mayonis;
• kacang hijau dalam tin;
• sekumpulan bawang hijau;
• lada hitam dikisar dan garam secukup rasa.

By the way, dua bahan terakhir adalah pilihan. Dalam resipi salad Olivier klasik, mereka boleh diabaikan, kerana ia mengandungi banyak bahan masin, termasuk sosej doktor masin, timun jeruk, dan mayonis masin. Oleh itu, garam salad ini hanya selepas merasainya, selepas anda menambah semua bahan.

Olivier dengan sosej

Untuk resipi salad Olivier klasik, rebus kentang dengan kulitnya, tunggu sehingga sejuk, kemudian kupas dan potong menjadi kiub kecil.

Lakukan perkara yang sama dengan lobak merah. Rebus, sejuk dan kupas, kemudian potong kiub kecil. Telur direbus dan dipotong menjadi kiub.

Timun dinasihatkan untuk dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Cincang halus bawang dan potong sosej rebus menjadi kiub. Perhatikan kualitinya di kedai supaya kualitinya mencukupi.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan sayur-sayuran cincang dengan mayonis dan kacang hijau. Pada peringkat ini, anda hanya perlu mencuba salad untuk garam, tambah jika perlu.

Ayam Olivier

Resipi untuk Olivier klasik (ini selalunya kelihatan dalam foto hidangan) selalunya termasuk bukan sahaja sosej, tetapi juga ayam. Perkara utama dalam memasakperhatikan dengan teliti bilangan produk dan gabungannya. Ramai orang juga memetik salad ini sebagai resipi klasik untuk salad Olivier dengan jeruk. Ambil komponen ini:

• dada ayam;
• 4 kentang sederhana;
• lobak merah besar;
• bawang;
• 3 biji telur ayam;
• timun segar;
• 5 timun jeruk;
• kacang kacang dalam tin;
• 4 sudu besar mayonis;
• lada hitam dikisar dan garam secukup rasa.

Bagaimana cara memasak olivier ayam?

Untuk menyediakan salad ini, rebus lobak merah dan kentang, tunggu sehingga sejuk. Ambil perhatian bahawa untuk membuat sayur-sayuran itu lazat, mereka perlu dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan masak sehingga masak sepenuhnya.

Kupas kentang, telur dan lobak merah, potong menjadi kiub yang lebih kurang saiznya, ia sepatutnya menyerupai kacang kecil dalam parameternya. Campurkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam. Kami meletakkan bawang cincang halus di sana.

Kupas kulit dan timun segar, juga dipotong menjadi kiub. Kami memotong timun jeruk dengan kiub yang sama, masukkannya ke dalam bahan salad yang lain.

Rebus dada ayam dalam air masin sedikit, kemudian potong menjadi beberapa lapisan, jalur dan kiub. Kami menghantar kacang ke sana dan kacau hingga sebati.

Ingat, jika anda tidak bercadang untuk menghidangkan keseluruhan salad dengan segera, kemudian tutupnya dengan filem atau tuangkan ke dalam bekas untuk penyimpanan lebih lama, dan oleh itu masukkannya ke dalam peti sejuk.

Kami berpakaian salad dengan mayonis, letak lada dan garam. Sebelum dihidangkan, gaul lagi dan tambah garam jika perlu.

Menurut resipi Olivier klasik dengan jeruk, disyorkan untuk menghidangkan salad dengan bantuan cincin masakan yang dipanggil, di mana salad diletakkan dan kemudian diikat. Selepas itu, beberapa sudu lagi dituangkan di atas. Untuk menghias Olivier, disyorkan untuk menghias dengan herba segar.

Pilihan memasak lain

Resipi Olivier klasik dengan timun selalunya disediakan bukan mengikut musim sejuk, tetapi mengikut versi musim panas. Dalam kes ini, bahan utama adalah ayam, timun segar dan epal, tetapi jeruk ditinggalkan sepenuhnya. Masam piquant untuk resipi salad Olivier klasik dengan timun ini diberikan oleh epal. Salad mempunyai bau yang sangat menyenangkan dan ringan, malah ramai yang menyangka bahawa ia berbau seperti musim panas.

Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• dada ayam segar atau 3 batang drum salai;
• bawang merah;
• epal masam;
• timun;
• 2 kentang sederhana;
• 2 biji telur ayam;
• setengah tin kacang peas dalam tin;
• sekumpulan bawang hijau;
• mayonis (by the way, ia boleh digantikan dengan sos yang disediakan berdasarkan yogurt asli dan mayonis, diambil dalam perkadaran yang sama);
• garam secukup rasa.

Rahsia salad lazat yang lain

Resipi untuk Olivier klasik dengan kacang dan timun tidak jauh berbeza daripada semua yang sebelumnya. Semua bahan yang memerlukan rawatan haba mestilahdidih. Kentang direbus dalam kulitnya, dada ayam mestilah dalam air masin sedikit, dan telur mesti direbus.

Semua makanan yang disediakan dipotong menjadi kiub kemas dengan saiz yang lebih kurang sama. Adalah disyorkan untuk terlebih dahulu mengeluarkan kulit dari dada ayam, dalam hal ini daging yang akan anda gunakan dalam salad boleh dipanggil pemakanan, kerana kulit itu mengandungi banyak bahan berbahaya, lemak berlebihan.

Kupas kentang dan potong telur dengan pisau. Potong kulit epal dan potong inti. Potong menjadi kiub. Kisar timun segar sebanyak mungkin, yang digunakan dalam resipi ini dan bukannya timun jeruk yang lebih biasa.

Potong bawang kepada empat bahagian yang sama dan potong halus. Hantar semua produk cincang ke mangkuk salad yang dalam, campurkan di sana. Toskan cecair dari kacang polong tin dan tambahkannya ke dalam salad juga.

Garam dan gaul lagi. Selepas itu, ratakan di atas pinggan, taburkan dengan bawang segar yang dicincang halus di atasnya. Itu sahaja, salad sudah siap.

Hiasan salad

Dalam tradisi masakan domestik, banyak perhatian diberikan untuk menghias salad Olivier. Adalah dipercayai bahawa pada majlis-majlis khidmat ia mesti dihidangkan dalam mangkuk salad kristal, Olivier dibentangkan dalam gelongsor di dalamnya, dan pasli ditaburkan di atasnya.

Sesetengah tukang berjaya membina appliques asli menggunakan bit rebus, tomato, epal yang dikupas, salad, pasli, dill, Bulgarialada, lobak merah rebus, keju, kubis merah, kismis hitam, putih telur, anggur gelap, lada hitam.

Ini adalah peluang terbaik untuk menunjukkan imaginasi masakan anda.