Biskut badam - resipi mengikut GOST dan variasinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kami telah mengetahui sejak zaman kanak-kanak akan rasa macaroon yang menakjubkan, rangup-kacang dan pada masa yang sama halus. Muffin pembakar dengan rasa ini juga popular. Sekarang produk masakan ini dihasilkan dalam pelbagai pilihan, dan mereka mempunyai nama yang berbeza di negara yang berbeza (di Ukraine, sebagai contoh, ia dipanggil "kek Krakow"). Mari cuba cipta semula karya agung pembakar yang terkenal ini di dapur kami. Nasib baik, di kedai-kedai anda kini boleh membeli tepung badam - nukleoli dikisar menjadi serbuk. Bahagian yang paling sukar - penyediaan jisim kacang - sudah pun berakhir. Yang tinggal hanyalah menguli doh dan membakar sendiri.

Kuki badam: resipi mengikut GOST

Industri makanan Soviet tidak menyukai makanan tambahan, dan oleh itu produk ini tidak memerlukan banyak makanan dan masalah. Kami mengambil 120 g biji kacang, tidak dikupas dari kulit coklat dan tidak digoreng, dan mengisarnya dalam pengisar kopi atau pengisar menjadi tepung. Seperti yang telah disebutkan, anda boleh membeli jisim badam siap pakai dan masukkan ke dalam periuk atau pengadun tinggi. Tambah segelas atau kurang sedikit gula dan tiga putih telur. Pukul semuanya dengan ringan dengan pengadun. Letakkan periuk pada gas rendah dan bawasehingga suhu kira-kira 40 darjah Celsius. Semak dengan jari anda: jisim harus hangat, tetapi tidak terbakar. Semasa pemanasan, jangan lupa kacau kandungan supaya tidak mendap. Tuangkan 30 g tepung ke dalam periuk melalui penapis. Doh harus tetap berair, seperti penkek. Ketuhar mesti dipanaskan hingga 200ºС, tidak lebih, dan tutup lembaran pembakar dengan kertas minyak (untuk memastikan, taburkan juga sedikit dengan tepung). Gunakan sudu untuk menyebarkan doh pada bulatan dengan diameter 4-5 cm. Harus ada ruang kosong di antara kek, kerana ia akan meningkat semasa membakar. Anda perlu menyimpannya di dalam ketuhar selama tidak lebih daripada 15 minit, sehingga sedikit pemerah pipi. Keluarkan dari kuali hanya apabila produk benar-benar sejuk.

Macaroni tanpa tepung

Dalam resipi ini, tingkatkan jumlah protein daripada tiga kepada lima. Kami mulakan dengan memukul mereka (sejuk) dalam pengadun sehingga buih tebal terbentuk. Tambah segelas gula secara beransur-ansur dalam beberapa langkah, teruskan pukul pada kelajuan tinggi. Anda harus mendapatkan jisim putih yang tebal dan berkilat. Tuangkan dua ratus gram serbuk badam atau campuran kacang yang berbeza (malah anda boleh menambah kepingan kelapa sebagai percubaan berani) ke dalam protein. Kacau dengan sudu dari bawah ke atas supaya doh tidak jatuh. Sapukan pada loyang seperti dalam resipi sebelumnya. Kami membakar selama setengah jam pada suhu 150ºС. Jika terlalu masak, anda akan mendapat biskut badam, yang juga sedap dan disimpan lama.

Makaroon: resipi Perancis

Produk di Perancis ini dipanggil"Macaron". Ia tidak memerlukan tepung badam, tetapi serbuk. Campurkan 75 g serbuk kacang dan 150 g gula. Pukul dua putih, tambah jisim badam, pukul lagi. Letakkan dalam bulatan kecil, biarkan selama setengah jam, kemudian bakar pada suhu 150ºС selama 20 minit. Lekatkan biettet bersama jem atau karamel.

Kuki Almond: Resipi Amaretto

Ia dilakukan sama seperti versi Perancis, tetapi kulit limau parut, satu sudu teh jus lemon dan esen badam ditambah pada doh. Hidangan ini dibakar selama 45 minit pada suhu 150ºС.

Makaroon: Resipi Maghribi

Tiga putih telur sejuk dipukul dengan secubit garam, masukkan setengah gelas gula, letakkan di atas api perlahan dan teruskan pukul sehingga kristal larut. Keluarkan dari api, tambah tepung badam (200 g). Pukul selama lima minit lagi dengan pengadun pada kelajuan tinggi. Masukkan ke dalam beg pastri dan picit ke dalam bakul kertas. Masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 150ºС, selama 20 minit.