Puff khinkal: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam mana-mana masakan kebangsaan terdapat hidangan yang telah dicuba selama beribu-ribu tahun, tanpanya satu jamuan perayaan pun tidak dapat dilakukan. Tidak semua penduduk Dagestan mempunyai keadaan hidup yang selesa. Tiada pasar raya di pergunungan, dan kedai terdekat boleh terletak pada jarak yang jauh. Oleh itu, suri rumah tempatan terpaksa memasak dari produk yang ada, iaitu dari tepung, daging, keju, sayur-sayuran. Tetapi ini tidak bermakna bahawa diet Dagestan adalah primitif.

Khinkal

Hidangan kebangsaan yang paling popular dan mudah dimasak ialah khinkal, yang dihidangkan oleh tuan rumah yang mesra kepada tetamu. Ini adalah kepingan doh yang direbus dalam sup daging atau dikukus. Semasa menghidangkan, daging rebus, khinkal, sos dan sup dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan. Kadangkala khinkal dihidangkan pada hidangan yang sama dengan daging.

Banyak legenda dan tradisi yang menarik dikaitkan dengan hidangan ini. Sebagai contoh, penduduk Dagestan mempunyai tradisi perkahwinan sedemikian - pada malam perkahwinan mereka, pengantin perempuan muda perlu melakukannyamasak khinkal untuk kawan-kawan pengantin lelaki. Jika mereka menyukai hidangan itu, maka umur pasangan itu akan panjang dan bahagia.

Bergantung pada saiz dan kaedah penyediaan, Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal dibezakan.

Dalam artikel ini kita akan melihat resipi paling popular untuk puff (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Resipi 1

Selalunya, daging lembu atau kambing digunakan untuk menyediakan hidangan ini. Untuk menyediakan puff khinkal, anda perlu mengambil 700-800 gram daging lembu (atau daging lain), satu lobak merah, dua bawang, rempah untuk daging, garam, adunan yis. Daging lembu, potong besar, goreng dalam minyak sayuran dan sapukan ke dalam periuk. Masukkan lobak merah yang dipotong menjadi cincin dan separuh cincin bawang, rempah. Masak dengan api perlahan.

Pada masa ini, anda perlu menyediakan doh. Untuk doh, anda memerlukan 250 ml air suam, satu sudu yis kering, satu sudu teh gula dan garam, tiga sudu minyak sayuran, 350-400 g tepung.

Larutkan yis, gula dalam air suam dan biarkan selama sepuluh minit. Selepas itu, garam, minyak sayuran ditambah, semuanya bercampur. Cecair dituangkan ke dalam tepung dan doh diuli, yang ditutup dengan tuala dan diletakkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Apabila doh sudah siap, ia ditumbuk, dibahagikan kepada tiga atau empat bahagian.

Setiap bahagian digulung nipis, disapu dengan minyak sayuran, ditaburi kacang kenari yang dicincang dan digulung menjadi gulungan, yang dipotong menjadi kepingan.

Doh hendaklah berehat sedikit. Memasakgulung pasangan. Hidangan seperti puff khinkal, yang gambarnya boleh dilihat di bawah, dihidangkan bersama daging dan sup.

Resipi 2

Anda memerlukan setengah kilo daging lembu, segelas tepung, satu telur, tiga atau empat kentang, bawang, lobak merah (1 keping), Garam, rempah ratus, herba.

Daging dipotong-potong dan ditetapkan untuk masak dengan api perlahan. Semasa daging dimasak, anda perlu mengupas kentang dan memotongnya menjadi kepingan. Untuk pengisian, cincang halus bawang dan herba, parut lobak merah pada parut dengan lubang besar, campurkan segala-galanya dan garam. Sebahagian daripada lobak merah dan bawang dibiarkan untuk daging.

Daging siap dikeluarkan dari kuahnya dan diasingkan mengikut gentian, yang digoreng dalam minyak sayuran dengan tambahan bawang dan lobak merah.

Uli doh menggunakan tepung, telur, garam dan air. Digulung ke dalam lapisan, dilincirkan dengan minyak sayuran, dibahagikan kepada tiga bahagian. Letakkan inti pada doh, putarkannya menjadi gulungan, yang dipotong menjadi kepingan setebal tiga sentimeter.

Kemudian masukkan daging dan sayur ke dalam periuk, tutup dengan lapisan kentang. Khinkal diletakkan di atas, yang perlu disapu sedikit dengan minyak sayuran. Sekali lagi, lapisan kentang dan khinkal dibentangkan. Semua tuangkan sup, letakkan di atas api kecil. Puff khinkal dengan kentang dimasak selama kira-kira empat puluh minit. Dihidangkan bersama sos bawang putih.

Khinkal dengan sos tomato-bawang putih

Daging (mana-mana) direbus dan dipotong-potong. Uli doh dari satu telur, segelas air suam, satu pek yis kering, dua gelas tepung. Doh sepatutnyalembut dan anjal. Selepas ia sesuai, gulungkan ke dalam lapisan setebal setengah sentimeter, gris dengan minyak, taburkan kacang atau rempah secara pilihan, gulung ke dalam gulungan. Tourniquet yang terhasil dipotong menjadi kepingan lima sentimeter dan dihantar ke dandang berganda atau periuk tekanan. Gulung hendaklah diletakkan dengan potongan ke bawah dan dibuka sedikit, memberikan bentuk mawar. Rebus selama setengah jam.

Tiga atau empat sudu besar pes tomato dimasukkan ke dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dalam kuali, digoreng dengan api perlahan, kemudian dicairkan dengan sup di mana daging dimasak, dan beberapa ulas bawang putih ditambah. Sos yang terhasil dimasukkan ke dalam mangkuk.

Khinkal puff siap dihidangkan di atas meja dalam pinggan yang dibahagikan, daging diletakkan di atas hidangan biasa. Sup dan sos tomato-bawang putih dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan.

Khinkal dengan ayam

Daging lembu atau kambing tidak selalu digunakan untuk memasak. Untuk menyediakan puff khinkal dengan ayam, doh yang tidak terlalu curam diuli dari segelas kefir, soda (0.5 sudu teh), setengah gelas air, tepung, dibiarkan selama 20 minit Kemudian doh dibahagikan kepada dua bahagian, masing-masing digulung menjadi lapisan tidak tebal lebih daripada satu sentimeter, disapu dengan minyak sayuran dan ditaburi dengan rumput walnut. Selapis doh digulung, yang dipotong-potong.

Untuk kuahnya ambil ayam, potong kecil dan goreng dalam kuali. Kemudian kentang, dipotong menjadi kiub, ditambah kepadanya, masin, lada, dituangkan dengan air dan direbus sehingga empuk.

Dough rolls diletakkan dalam double boiler dan direbus selama 40 minit. Kemudian mereka meletakkannya di atas pinggan, hidangkan ayam bersama sup secara berasingan.

Khinkal dengan daging kering

Bagaimana cara memasak puff khinkal mengikut resipi ini? Anda memerlukan setengah kilogram kambing kering, 700-800 g kentang, tepung (200 g), minyak sayuran, garam, rempah ratus.

Daging dicuci, dipotong kecil-kecil, direbus dengan api besar sehingga separuh masak.

Separuh daripada kuahnya dituangkan, dimasukkan kentang, dipotong menjadi kepingan. Adunan tidak beragi adalah diuli dari tepung, air, garam, digulung nipis, digris dengan mentega dan digulung menjadi gulungan. Gulung dipotong menjadi kepingan, yang diletakkan dalam kuali pada kentang. Oleh itu, khinkal puff kukus disediakan.

Hidangan siap dihidangkan bersama daging dan kentang. Secara pilihan, anda boleh menghidangkannya bersama sos secukup rasa.

Khinkal dengan daging cincang. Resipi 1

Resepi ini menggunakan daging lembu kisar (1kg). Doh elastik diuli dari 500 g tepung, 300 ml air panas, dua telur, garam (1/3 sudu teh) dan dilancarkan dalam lapisan nipis. Daging cincang dibentangkan di atas, doh digulung dan dipotong menjadi kepingan tiga sentimeter. Gulung digoreng dalam minyak sayuran di kedua-dua belah, dibentangkan dalam mangkuk yang dalam, dituangkan dengan krim masam dan direbus selama kira-kira setengah jam.

Khinkal dengan daging cincang. Resipi 2

Doh diuli daripada sebiji telur, segelas susu, dua gelas tepung, dua sudu besar minyak sayuran dan secubit garam, dibungkus dengan filem berpaut dan ketepikan selama setengah jam.

Pada masa ini, sediakan inti 500 g daging cincang, herba cincang, tiga ulas bawang putih dan sebiji bawang besar, tambah secukup rasarempah ratus.

Untuk menggoreng, tiga lobak merah kecil diparut, dua bawang dipotong menjadi kiub.

Doh dikeluarkan dari filem dan digulung menjadi lapisan nipis (2-5 mm). Isi daging cincang dibentangkan di atas. Gulungan terbentuk, yang dipotong menjadi kepingan setebal lima sentimeter.

Lapisan sayur-sayuran yang disediakan diletakkan pada kuali yang telah dipanaskan, khinkal diletakkan di atas, semuanya dituangkan dengan sup. Anda boleh meletakkan sekeping mentega. Rebus selama 30 minit, hidangkan bersama krim masam dan herba.

Jika anda ingin mengejutkan tetamu anda, sediakan puff khinkal, resipi yang boleh dipilih mengikut citarasa. Hidangan lazat dan mengenyangkan ini tidak mungkin membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh.