Cara memasak manti: resipi untuk membuat doh dan pemadat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Manti dengan daging cincang ialah hidangan masakan Asia Tengah, tetapi kini ia sering dimasak dalam banyak keluarga yang berlainan bangsa. Wangi dan berair, ia adalah hiasan mana-mana meja, sesuai untuk setiap percutian, bukan tanpa sebab dalam keluarga Kazakh dan Uzbekistan, manti telah disediakan untuk tetamu yang dikasihi.

Sekiranya anda tidak pernah mencuba hidangan yang menakjubkan ini, maka salah faham yang malang itu harus diperbetulkan hari ini, terutamanya kerana proses memasaknya agak mudah.

Untuk memahami cara memasak manti, anda perlu mengingati cara membuat ladu. Mereka juga terdiri daripada doh, di mana daging cincang dibungkus. Walau bagaimanapun, manti lebih besar sedikit dan dikukus.

Prinsip masakan umum

Doh adalah salah satu komponen utama, rasa hidangan bergantung padanya. Adalah sangat penting bahawa jisimnya nipis dan cukup lembut. Ramai suri rumah sengaja enggan memasak hidangan ini, takut bagaimana doh akan berubah. Malah, semuanya lebih mudah - anda hanya perlu mengingati beberapa helah.

1. Untuk memberikan doh keanjalan yang diingini, anda boleh menambah telur pada komposisi utama. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak keterlaluan di sini, jika tidak, manti akan menjadi "getah". Satu akan cukup untuk 2-3 cawan tepung.
2. Menguli lama adalah apa yang anda perlukan untuk doh anjal yang ketat. Tuan rumah perlu menghabiskan sekurang-kurangnya 20 minit untuk proses ini.
3. Selepas diuli, doh mesti diberi masa untuk berehat. Secara umum, 15-20 minit sudah memadai, tetapi lebih baik untuk meletakkannya di dalam peti sejuk.
4. Berapa lama untuk memasak manti? Ia bergantung pada kaedah membancuh, tempohnya berbeza dari 30 hingga 45 minit.

Menyediakan doh klasik

Resipi adalah berasaskan air sejuk biasa, dan penyediaan inilah yang dianggap klasik. Kelebihan yang tidak diragukan ialah kesederhanaan proses dan ekonomi. Bahan-bahan yang diperlukan untuk menguli doh pasti terdapat di setiap dapur.

Sebelum anda memasak manti mengikut resipi klasik, anda perlu menyediakan diri anda dengan set produk berikut:

• air - 1 cawan;
• tepung - kira-kira 2.5-3 cawan (jumlah dikira berdasarkan ketekalan doh yang terhasil);
• telur - sebiji sudah cukup;
• garam ialah bahan yang agak penting, hanya secubit sudah memadai.

Proses menguli agak mudah. Doh untuk manti klasik disediakan seperti berikut.

1. Tepung dihamparkan di atas meja secara bertimbun-timbun dan dibuat lekukan kecil di dalamnya.
2. Tuang air ke dalamnya, pecahkan sebijitelur ayam dan masukkan garam.
3. Satukan semua bahan dengan berhati-hati dan gaul hingga sebati.

pastri choux

Dari segi rasa dan kelajuan memasak, doh untuk manti sebegitu tidak kalah dengan yang klasik. Pada masa yang sama, versi kastard sesuai bukan sahaja untuk pengisian daging, tetapi juga untuk vegetarian. Contohnya, inti kentang akan menjadi tambahan yang bagus untuk pastri choux.

Senarai bahan untuk pastri choux termasuk:

• air panas (rebus) - kira-kira 0.5 l;
• minyak sayuran (lebih baik digunakan dalam kes ini bukan bunga matahari, tetapi minyak zaitun) - 100 ml;
• tepung - kira-kira 2 cawan;
• garam - 1 sudu teh.

Garam dan minyak sayuran ditambah ke dalam air mendidih, diikuti dengan separuh daripada tepung. Adunan dipukul sehingga semua ketulan larut. Untuk ini, adalah paling mudah untuk menggunakan pengadun.

Setelah doh mempunyai tekstur yang seragam, anda boleh menambah baki tepung dan mengulinya dengan teliti.

Cara memasak manti dengan susu

Doh yang diuli dengan susu, mengikut teknologi penyediaan, tidak begitu berbeza dengan rakan sejawat klasik di atas air, tetapi ternyata lebih lembut. Untuk menyediakannya, anda perlu menyimpan:

• susu - 1 gelas sudah memadai;
• tepung - 2.5–3 cawan;
• garam - 1 secubit.

Susu dididihkan, kemudian garam dan 2 cawan tepung dituangkan ke dalamnya daripada keseluruhan isipadu yang dimasak. Bahan-bahan ini harus membuat doh yang lembut. semasamenguli dari gelas ketiga, tambah sedikit tepung secara beransur-ansur sehingga jisim menjadi cukup elastik dan ketat. Pada masa ini, ia sepatutnya mudah ketinggalan di belakang tangan dan dinding bekas.

Pemadat klasik

Bagaimana cara memasak manti mengikut resipi klasik? Menguli doh telah dibincangkan di atas, jadi sudah tiba masanya untuk mula menyediakan pengisian yang berair dan sangat lazat. Dalam manti Asia, ia terdiri daripada bahan-bahan minimum:

• daging (kambing) - anda memerlukan sekeping pulpa seberat 1 kg;
• bawang - 0.5-1.0 kg;
• lemak ekor - isipadu tidak boleh melebihi 200–250 g;
• garam, lada sulah - mengikut citarasa anda sendiri;
• zira - secubit.

Penting! Jumlah bawang dalam manti sebenar hendaklah lebih kurang sama dengan jumlah daging. Ini akan menjadikan hidangan itu sangat lembut, menyelerakan dan berair.

Untuk resipi manti Uzbekistan klasik, daging tidak dialirkan melalui penggiling daging - ia mesti dicincang halus. Untuk melakukan ini, pulpa dipisahkan dari tulang (jika ada), serta dari urat dan urat, dipotong menjadi kepingan tidak lebih besar daripada kacang. Kerja ini agak susah payah, tetapi ia akan dibenarkan sepenuhnya.

Adalah lebih baik untuk memotong lemak ekor dengan lebih kecil. Ia akan menjadi lebih mudah dan lebih mudah untuk melakukan ini jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk seketika sebelum memulakan kerja.

Bawang juga dipotong sekecil mungkin. Semua bahan digabungkan bersama dalam bekas yang dalam, garam dan perasa ditambah, dicampur dengan teliti. Sebelum sebagaipahat manti, daging cincang hendaklah dibiarkan berdiri sedikit.

isi daging cincang

Malah, manti dengan daging cincang digemari ramai. Hidangan sedemikian bukan sahaja sangat lazat dan wangi, tetapi juga memerlukan lebih sedikit masa dan usaha dalam memasak. Tidak seperti versi klasik pengisian (dicincang), di sini daging disalurkan melalui penggiling daging. Bawang juga dipintal atau dicincang halus. Untuk menyediakan manti dengan daging cincang, resipi mungkin mengandungi jenis daging yang digemari dalam keluarga.

1. Daging lembu kisar. Untuk pembuatannya ambil:

• 0.5 kg daging;
• kira-kira 0.2 kg lemak;
• 0.5 kg bawang;
• garam, lada hitam dan merah, secubit kecil ketumbar dan jintan manis.

Daging dan lemak babi disalurkan melalui pengisar daging, bawang cincang halus, rempah ditambah, mengikut resipi.

2. Daging cincang untuk manti daripada beberapa jenis daging. Sesetengah orang tidak menyukai rasa dan bau kambing, jadi mereka boleh menggunakan analognya dengan selamat.

Pilihan termasuk:

• daging lembu + daging babi;
• kambing biri-biri + daging lembu;
• daging ayam + lemak ekor atau lemak babi.

Sumbat daging dengan sayur-sayuran

Manti dengan sayur-sayuran pasti akan menemui peminat mereka, kerana hidangan itu ternyata sangat lazat dan wangi, dan terima kasih kepada komposisi ini, isinya menjadi berair dan benar-benar cair di mulut anda.

Salah satu pilihan yang paling biasa ialah manti kukus dengan labu. Untuk menyediakan daging cincang untuk mereka, anda perlukan:

• kambing biri-biri,daging lembu, daging babi atau campuran daging - 0.5–0.6 kg;
• labu segar, dibiji dan dikuliti - kira-kira 0.5 kg;
• bawang bersaiz sederhana - 3-4 kepala;
• lemak ekor (anda boleh menolaknya jika ada daging berlemak, seperti daging babi) - 150–200 g;
• sedikit air;
• lada dan garam mengikut pilihan anda.

Daging disalurkan melalui pengisar daging atau dicincang halus mengikut resipi klasik, labu dan bawang dipotong sehalus mungkin. Sekiranya terdapat lemak babi atau lemak di antara bahan-bahan, ia juga dihancurkan, semuanya digaul, perasa dan air ditambah (yang terakhir diperlukan jika daging melalui penggiling daging).

Sayuran berikut boleh digunakan sebagai ganti labu:

• zucchini;
• kubis;
• kentang mentah.

Sebagai asas, anda boleh menggunakan resipi manti labu.

Cara mengukir manti

Selepas doh "berehat" sedikit, anda boleh mula mengukir. Terdapat banyak pilihan di sini.

Klasik. Doh digulung nipis ke dalam lapisan, bulatan dipotong, inti dibentangkan di tengah-tengah setiap satu. Mereka mula mencubit dari tengah, sementara tidak sampai ke tepi. Jurang selebihnya dibetulkan sehingga terhasil 4 telinga. Mereka diikat secara berpasangan pada sisi yang bertentangan. Dengan varian pemodelan ini, manti Uzbekistan diperoleh.

Dalam bentuk bunga. Untuk pilihan ini, doh digulung menjadi kek besar nipis, dipotong menjadi segi empat sama dengan sisi kira-kira 10 cm. Isi diletakkan di tengah. Sudut segi empat sama disambung secara menyerong antaradiri anda di tengah. Dengan cara yang sama, betulkan sudut yang tinggal. Lubang yang terhasil terbentuk dalam bentuk kelopak.

Manti mawar. Doh yang digulung nipis dipotong menjadi jalur 25-30 cm, setiap 5-6 cm lebar. Daging cincang dibentangkan di tengah dalam lapisan nipis yang rata sepanjang keseluruhannya. Jalur dilipat separuh memanjang supaya pemadat berada di dalam. Flagel yang terhasil digulung dan diletakkan dengan potongan terbuka.

Proses memasak

Secara tradisinya, hidangan dikukus, jadi anda boleh menggunakan dandang berganda, periuk perlahan atau kuali biasa. Ia bergantung pada pilihan yang dipilih berapa banyak untuk memasak manti.

Memasak dalam double boiler. Manti dicelup dengan tepi bawah dalam minyak sayuran dan dibentangkan pada peringkat dandang berganda. Jarak antara produk hendaklah kira-kira 2 cm, jika tidak, mereka akan melekat antara satu sama lain. Tetapkan pemasa pengukus kepada 45 minit. Selepas itu, mereka dibawa keluar, diletakkan di atas pinggan rata dan dihidangkan.

Memasak dalam periuk perlahan. Tuangkan 6 gelas air ke dalam mangkuk peranti (gunakan gelas yang disertakan bersama multicooker). Parut untuk mengukus dipasang di atas, digris dengan minyak sayuran dan manti dibentangkan (anda perlu memastikan bahawa mereka tidak menyentuh satu sama lain). Tetapkan mod stim dan hidupkan pemasa selama 30 minit.

Memasak dalam periuk. Jika tiada peralatan khas untuk mengukus, anda boleh bertahan dengan periuk biasa dan colander. Tuang sedikit air ke dalam periuk, biarkan mendidih. Colanderbetulkan supaya ia tidak menyentuh air, pelincir dengan minyak dan letakkan bahan kerja pada jarak yang singkat. Manty kukus ditutup selama kira-kira 30 minit.

Apa yang hendak dihidangkan

Sayur-sayuran cincang halus (pasli + dill), mayonis, mustard, sebarang sos sesuai untuk hidangan daging sedemikian. Di Asia, manti sering dihidangkan sebagai hidangan pertama. Dalam kes ini, adalah sesuai untuk menghidangkan sup panas yang kaya dengan mereka.

Malah, resipi membuat manti yang disenaraikan di atas hanyalah sebahagian kecil daripada semua yang ada pada hari ini. Pada praktiknya, mana-mana suri rumah akan dapat memilih resipi yang lebih disukai oleh keluarga.