Sosej salai mentah di rumah: ciri memasak, resipi dan ulasan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kelebihan utama sosej buatan sendiri ialah komposisi semulajadinya. Dalam erti kata lain, anda tahu berapa banyak daging dan berapa banyak lemak dalam produk sedemikian, rempah apa yang digunakan, dalam keadaan apa sosej dihisap dan nuansa lain yang tidak akan diceritakan oleh sesiapa di kedai. Kami akan memberitahu anda secara terperinci tentang cara memasak sosej salai mentah di rumah dalam artikel kami. Dengan penerangan terperinci kami, sesiapa sahaja boleh melakukannya.

Cara menyediakan daging cincang untuk sosej salai mentah

Untuk penyediaan sosej salai mentah, apa-apa jenis daging boleh digunakan: daging babi, daging lembu, kambing atau campurannya dalam peratusan tertentu mengikut resipi. Untuk menyediakan daging cincang, daging dipisahkan dari rawan, lemak dan tendon dan dipotong menjadi kepingan kecil. Jika, sebagai contoh, daging babi dan daging lembu digunakan, ia dihancurkan secara berasingan. Tidak perlu mengambil daging yang terlalu berlemak, kerana apabila dihisap, lemak mencair dengan sangat kuat dan lompang terbentuk. Sosej itu sendiri menjadi terlalu berminyak. Untuk kesedapan dan rasa, lemak babi ditambah pada daging cincang.

Memasaksosej salai mentah di rumah melibatkan pengasinan daging dengan berhati-hati. Adalah disyorkan untuk menggunakan garam nitrit, yang mempunyai kesan antioksidan pada lemak dan meningkatkan jangka hayat produk siap. Garam nitrit membolehkan anda mencapai pemusnahan lengkap bakteria botulisme. Tanpa bahan ini, sangat sukar untuk mendapatkan produk yang selamat di rumah.

Sarung untuk sosej salai mentah

Apabila menyediakan sosej buatan sendiri, 2 jenis sarung digunakan: semula jadi dan tiruan. Mereka bertolak ansur dengan proses merokok dengan baik dan tidak pecah, tetapi mereka mempunyai perbezaan yang ketara.

Sarung semulajadi ialah usus atau sarung daging babi, daging lembu atau kambing. Mereka dijual sudah dikupas, dalam air garam masin khas atau dalam pembungkusan vakum. Sebelum digunakan, cukup untuk merendamnya selama 7-10 minit dalam air sejuk tanpa garam, selepas itu anda boleh mula mengisi dengan daging cincang.

Sangat mudah menggunakan sarung kolagen semasa memasak sosej. Ia tidak memerlukan rendaman dalam air sebelum digunakan dan keadaan penyimpanan khas. Tidak seperti selongsong semula jadi, yang disimpan di dalam peti sejuk, cangkerang kolagen boleh terletak di dalam laci dapur sehingga dua tahun.

Ideal untuk penyediaan sosej salai kulit polimer tiruan "Aytsel". Ia dicirikan oleh kebolehtelapan asap yang sangat baik, rintangan mikrobiologi terhadap cendawan, pembersihan mudah dan tidak mengelupas semasa penyimpanan.

Cara membuat sosej salai mentah di rumah

Di rumah, proses memasak sosej salai mentah berlaku dalam urutan berikut:

1. Daging babi dan daging lembu (700 g setiap satu) ditaburkan dengan garam (50 g) dan dihantar ke rak di dalam peti sejuk, terletak betul-betul di bawah atau di atas peti sejuk, dengan suhu dari 0 hingga +3 °C. Daging dalam garam hendaklah diletakkan selama 5-7 hari.
2. Keluarkan daging daripada garam dan kisar dengan lubang 4 mm.
3. Lemak kosong (600 g) dipotong menjadi kiub 3.5 mm.
4. Masukkan lada hitam dan bawang putih (2 ulas) pada daging cincang. Selain itu, disyorkan untuk menambah 6 g natrium nitrit ke dalam larutan untuk mengekalkan warna dan membunuh bakteria botulinum.
5. Selepas memasukkan daging cincang ke dalam kulit, roti sosej yang terhasil ditusuk di beberapa tempat dengan jarum dan digantung di dalam bilik sejuk (0-3 ° C) selama 7 hari untuk pemendakan.
6. Sosej diasap sejuk (pada suhu tidak melebihi 20 °C) selama dua hari.
7. Sosej salai mentah di rumah dikeringkan selama sebulan di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik dan suhu udara tidak lebih tinggi daripada 10 ° C. Dalam keadaan sedemikian, sosej siap boleh disimpan selama 4 bulan.

resipi sosej salai Brunswick

Sosej Brunswick yang terkenal disediakan dengan cara yang sama seperti roti sumbat sejuk yang diisi dengan daging cincang. Daging selepas pengasinan dihancurkan dalam pengisar daging serta-merta, bersama dengan lemak babi. Hasilnya ialah sosej salai mentah buatan sendiri yang lazat dengan tekstur yang licin.

Resipi untuk penyediaan produk sedemikian melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut: 900 g daging lembu, 500 g daging babi tanpa lemak, 600 g bacon, 70 g garam, 4 g gula, 2 g lada hitam atau putih, buah pelaga di hujung pisau. Daripada jumlah produk ini, 2 kg daging cincang berkualiti tinggi diperolehi. Pengecutan produk siap adalah sekurang-kurangnya 30% daripada berat asal.

Sosej salai "Moscow" di rumah

Sosej terkenal "Moskovskaya" diperbuat daripada daging lembu, tetapi dengan tambahan kepingan besar daging. Cara membuat sosej salai mentah di rumah telah diterangkan secara terperinci di atas, tetapi bahan-bahan untuk ini memerlukan yang berikut: 1.5 kg daging lembu, 500 g lemak babi, 70 g garam, gula (1 sudu teh), 3 g hitam tanah atau lada putih, buah pala.

Jumlah bahan yang dinyatakan akan menghasilkan 2 kg daging kisar asli dan wangi.

Sosej daging salai masak di rumah

Secukup rasa, sosej salai mentah buatan sendiri tidak lebih buruk daripada yang dibeli di kedai, tetapi komposisinya adalah semula jadi, tanpa monosodium glutamat dan bahan tambahan berbahaya yang lain. Anda mengawal keseluruhan proses memasak, daripada pembelian bahan mentah hingga pengeringan selepas merokok.

Sosej daging salai masak di rumah dibuat mengikut resipi ini:

1. 1.5 kg setiap brisket daging lembu dan ham dipotong menjadi kiub kecil dengan pisau.
2. 75 g garam nitrit, 20 g rempah dan 1.5 g kultur pemula ditambah kepada daging cincang. Bilangan bahan ditunjukkan berdasarkan 3 kg daging. Kultur permulaan ditambah pada daging cincang, kerana ia menghalang kerosakan bahan mentah, menyekat bakteria patogen dan reput serta membantu mempercepatkan pengeluaran asid laktik.
3. Daging cincang digaul sebati dan dibungkus dengan sangat ketat ke dalam sarung menggunakan pemadat sosej atau penggiling daging dengan muncung khas.
4. Agar kultur permulaan mula berfungsi, roti sosej diletakkan dalam beg plastik dan dibiarkan selama 48 jam pada suhu bilik, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk untuk hari lain.
5. Kemudian merokok sejuk dilakukan: 2 kali selama 4 jam dan 3 kali selama 2 jam selama 14 hari pada selang waktu yang sama.

Jika sosej belum kering pada masa ini, disyorkan untuk menggantung roti salai mentah di dalam bilik berventilasi selama 14-30 hari lagi.

Sosej kering di rumah

Proses membuat sosej kering kering berbeza sedikit daripada sosej salai. Melainkan proses menghisap produk ditinggalkan.

Jika tidak, sosej kering dan salai mentah di rumah disediakan dengan cara yang hampir sama:

1. Pepenapaian dan pengasinan daging berlaku di dalam peti sejuk pada suhu +3 °C. Untuk 1 kg daging, 20 g garam diambil, sebaiknya nitrit.
2. Selepas 5 hari, daging dicincang dengan pisau atau dalam pengisar daging, daging cincang dadu, satu sudu teh gula (untuk 3 kg daging babi), lada secukup rasa dan satu sudu cognac ditambah kepada cincang. daging. Cengkerang yang telah direndam dalam air disumbat dengan daging cincang yang sudah siap.
3. Sosej yang disediakan selama seminggu harus diletakkan di bawah penindasan di dalam peti sejuk (+3 ° C), yang akan memberikan pengecutan yang diperlukan. Selepas itu, produk digantung di dalam bilik berventilasi pada suhu +10 °C selama sebulan lagi.

Menurut ulasan, resipi untuk mengawet dan menghisap sosej di rumah adalah mudah dan membolehkan anda memasak produk yang sangat lazat dan sihat dengan komposisi semula jadi.