Reka bentuk dan peraturan untuk menghidangkan hidangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika seseorang mempunyai perniagaan katering, mereka tahu bahawa peraturan menghidangkan hidangan dan pembentangan adalah penting untuk memastikan tetamu berpuas hati dengan kunjungan restoran mereka. Bagaimanapun, cef selalunya tidak mempedulikan hiasan dan lebih mementingkan rasa masakan mereka.

Orang ramai makan dengan mata mereka, dan hidangan asli dan bernas meningkatkan penampilan dan rasa makanan. Tumpuan pada hiasan juga membolehkan chef mempamerkan hasil ciptaan mereka kepada tetamu. Walaupun tiada peraturan yang ketat dan pantas mengenai pembentangan yang "betul", terdapat beberapa konsep penting yang perlu diingat semasa menyediakan dan mempersembahkan ciptaan masakan lazat restoran.

Peraturan reka bentuk dan penyajian

Sebelum anda mula memasak, chef harus memikirkan jenis masakan yang diwakilinya. Adakah ia menghasilkan stik yang enak, ulam yang lembut atau pembuka selera? Anda tidak boleh mula memasang pinggan sehingga semua perisa telah dimuktamadkan, jadi adalah bijak untuk menyediakan bahan-bahan sebelumbagaimana proses akan bermula.

Selain itu, chef harus memberi perhatian kepada saiz bahagian sebelum mula mematuhi peraturan untuk menghidangkan hidangan. Untuk melakukan ini, anda perlu memberi tumpuan kepada keseimbangan protein, karbohidrat dan sayur-sayuran untuk menyediakan pemakanan yang betul. Akhirnya, bahan-bahan yang diletakkan dengan teliti mencipta seni, tetapi persembahan itu tidak boleh membayangi rasa.

Untuk mengetahui peraturan menghidangkan hidangan, anda perlu mengikuti beberapa langkah.

Pilih pinggan yang sesuai

Aksi inilah yang menjadi kunci kepada persembahan makanan yang menarik. Berikut ialah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan.

Pilih pinggan yang betul. Salah satu peraturan untuk menghidangkan makanan ialah menganggap diri anda sebagai artis, pinggan sebagai kanvas dan makanan sebagai cat.

Pilih saiz yang betul. Ia adalah perlu untuk mengambil pinggan, memastikan bahawa ia cukup besar, makanan tidak boleh jatuh. Tetapi pada masa yang sama kecil supaya bahagian tidak kelihatan terlalu kecil.

Warna tambahan hidangan. Warna pinggan juga penting. Pinggan makan putih popular kerana ia menghasilkan kontras yang tinggi dan menyediakan latar belakang neutral untuk ciptaan berwarna-warni. Ia perlu menggunakan ruang kosong, memikirkan rim sebagai rangka kerja. Dan ia juga penting untuk mengetahui peraturan pertiga untuk menyerlahkan titik fokus hidangan. Berkenaan dengan memasak, postulat ini menetapkan peletakan makanan utama di sebelah kiri atau kanan pinggan, dan bukan di tengah.

Lokasi bahan

Di sinibeberapa aspek yang paling penting untuk dipertimbangkan semasa membuat hidangan:

• Peraturan penyajian setiap jam. Apabila tukang masak mula mengisi pinggan dengan bahan-bahan, dia perlu membayangkan muka jam. Dari sudut pandangan pengunjung, protein hendaklah antara pukul 3 dan 9, kanji atau karbohidrat antara 9 dan 12, dan sayur-sayuran antara 12 dan 3.
• Bahan basah sebagai asas. Satu lagi peraturan biasa untuk menghidangkan makanan dan makanan ringan ialah menutup pinggan dengan bahan cecair terlebih dahulu, kerana ia cenderung merebak jika tidak dipegang oleh makanan lain. Salah satu cara untuk membaiki bahan basah adalah dengan meletakkan hirisan daging atau sayur di atasnya, sebagai contoh.
• Hidangkan jumlah makanan yang ganjil. Jika hidangan mempunyai isipadu yang kecil, seperti pembuka selera udang, kerang atau kanape. Sentiasa berikan tetamu nombor ganjil. Tujuh pucuk brussels bukannya enam menghasilkan daya tarikan visual dan otak pelawat akan berfikir mereka mendapat lebih banyak makanan.
• Jangan penuhkan pinggan anda. Anda perlu memastikan tukang masak tidak membebankan kanvasnya dan menjadikannya ringkas dengan memfokuskan pada satu bahan - biasanya protein. Mencari komponen utama juga memastikan bahawa produk berkaitan memainkan peranan tambahan yang menyokong.

Beri perhatian kepada perincian

Peraturan untuk menyajikan hidangan sejuk dan panas:

• Fikirkan tentang warna dan kontras. Salah satu rahsia yang paling disimpan untuk persembahan yang indah ialah perhatian yang teliti terhadap perincian. Walaupun tumpuan jelas akan tertumpu pada protein, sangatadalah penting untuk mempertimbangkan bagaimana elemen lain hidangan mencipta warna dan kontras. Seorang chef boleh mencipta latar belakang yang cantik untuk pinggannya dengan menambahkan sayur-sayuran hijau atau buah-buahan berwarna terang sebagai titik aksen. Begitu juga, anda harus cuba menggandingkan bahan dengan warna pelengkap kerana ini akan meningkatkan lagi daya tarikan visual hidangan.
• Buat ketinggian pada pinggan. Satu lagi cara untuk menarik perhatian tetamu ialah menggunakan kuasa pertumbuhan. Susun bahan padat tidak begitu popular seperti 5-10 tahun yang lalu, tetapi mencipta pinggan tinggi boleh meningkatkan daya tarikan visual. Sebagai contoh, anda boleh meletakkan stik di atas polenta dan lembing asparagus tanpa lemak di atasnya pada sudut 45 darjah.
• Gunakan tekstur untuk menyerlahkan hidangan anda. Perbandingan puri sayuran halus dengan julienne bawang rangup atau stik dengan keju biru yang dicincang menghasilkan gandingan menarik yang klasik dalam masakan kelas atas.

Reka bentuk dan gunakan sos

Selepas bahan-bahan diletakkan di atas pinggan, anda perlu perasakan semuanya dengan sos yang lazat. Terdapat juga peraturan khas untuk menyajikan hidangan panas dan kadangkala sejuk. Ia bukan sekadar menuang sos dengan teliti ke dalam pinggan. Sebaliknya, anda harus menganggap botol atau sudu anda sebagai berus, dan penambahan sos yang mencetuskan rasa sebagai sapuan berus artis dan ingat bahawa pembalut harus menambah baik pinggan.

Salah satu cara untuk melakukannya ialah dengan mencipta titik aksen pada satu sisi hidangan (mengingat peraturan pertiga) atau hujan renyai-renyaisos dengan bahan utama supaya tetamu mendapat sedikit rasa dalam setiap sudu.

Gunakan hiasan dengan sengaja

Pada masa lalu, chef secara santai melemparkan sekeping kobis dan sepotong oren ke atas setiap pinggan. Walau bagaimanapun, hidangan sampingan ini tidak menambah apa-apa yang menarik pada hidangan itu, malah hanya sedikit orang yang memakannya pada mulanya. Berikut ialah beberapa contoh barang kemas pintar dan cara menggunakannya:

• Pilih bahan yang boleh dimakan. Apabila tukang masak selesai memasak, ingat bahawa semua bahan mesti mengikat hidangan dan boleh dimakan. Akhirnya, hiasan bertujuan untuk menambah baik dan melengkapkan rasa pembuka selera yang dicipta oleh chef, bukan mengurangkannya.
• Letakkan hiasan dengan sengaja. Hiasan tidak boleh terletak dalam longgokan, di satu sudut pinggan. Sebaliknya, pertimbangkan keseluruhan hidangan dengan teliti untuk menambah warna atau tekstur. Di samping itu, elakkan menggunakan hiasan yang tidak menyelerakan seperti herba mentah, ketulan besar sitrus, dan apa-apa sahaja dengan bau yang kuat. Akhir sekali, anda perlu mengisi pinggan anda dengan cepat untuk memastikan makanan tetap panas.

Perlu diingat bahawa semua petua ini juga merupakan peraturan untuk menyajikan hidangan manis.

Etika meja makan

Restoran gourmet memerlukan lebih banyak perhatian terhadap perincian daripada hanya kafe dan penghantaran makanan. Tugas rutin termasuk menetapkan meja pada ketinggian yang betul untuk pelanggan, menggilap kutleri dan melipat tuala ke dalambentuk yang sesuai. Menu makan malam tradisional dan hiasan mungkin melibatkan sehingga 20 item untuk seorang tetamu, dan dengan begitu banyak pinggan, pinggan mangkuk dan gelas, ia boleh menjadi persoalan tentang apa yang hendak diletakkan di mana. Peraturan am makanan dan minuman:

Kutleri diletakkan di luar, pinggan makan di dalam kerana ia sepadan dengan hidangan hidangan

Rajah peralatan memasak

Meja hampir selalu ditetapkan untuk mereka yang betul. Mengikut arah jam biasanya disusun:

• gelas untuk wain dan air;
• sudu;
• pisau;
• pinggan dengan serbet di atas;
• garpu makan tengah hari;
• pinggan roti dan pisau mentega;
• sudu dan garpu pencuci mulut.

Bergantung pada menu, item tambahan seperti cawan dan piring atau peralatan khas seperti kutleri makanan laut boleh diletakkan.

Cermin mata hendaklah disusun secara menyerong atau segi empat sama di sebelah kanan pinggan dan terdiri daripada gelas:

• untuk air;
• wain putih;
• wain merah;
• wain berkilauan.

Adalah penting untuk memastikan bahagian atas meja bersimetri untuk mencipta tirai latar belakang yang estetik untuk pelanggan. Sehingga pekerja ingat di mana hendak meletakkan pinggan, serbet dan kutleri, pembaris boleh digunakan untuk mengukur jarak antara tepi meja dan pinggan untuk memastikan ia konsisten dalam reka bentuk.

Petua 1: Sentiasa pastikan alas meja bebas daripada kedutan dan kotoran serta jahitannya menghadap ke bawah.

Petua 2: semasa menetapkan mejaadalah perlu untuk menyimpan benda tajam dan kutleri di tengah untuk meminimumkan penampilan cap jari.

Peraturan Penyajian: Keperluan Kualiti

Kebanyakan makan malam kelas atas akan termasuk 5 item menu: dua pembuka selera, sup, salad dan pencuci mulut. Banyak restoran mengamalkan kaedah perkhidmatan bahagian terbuka, yang bermaksud bahawa tangan pelayan tidak boleh bersilang di hadapan tetamu, dan makanan sentiasa dihidangkan dari sebelah kiri pelanggan. Pinggan mesti diputar semasa paparan supaya protein hidangan menghadap orang itu.

Perkhidmatan Wain Makan Malam

Petua: Semasa menghidangkan minuman, jangan sekali-kali pegang gelas di tepi mangkuk, sentiasa di tepi batangnya. Cecair akan kekal lebih sejuk lebih lama jika haba dari tangan tidak dipindahkan ke kaca. Pastikan anda menggunakan serbet kain semasa menuang wain untuk mengelap lebihan titisan dari leher botol.

Membersihkan meja

Terdapat beberapa gerak isyarat dan isyarat yang diterima umum yang membolehkan anda memberitahu tetamu tentang pertubuhan itu tentang penghujung jamuan. Napkin akan diletakkan semula di atas meja dan kutleri diletakkan secara menegak di atas pinggan makan pelawat. Jika pelanggan perlu bangun untuk menggunakan tandas atau membuat panggilan telefon, serbet diletakkan di atas kerusi. Ini adalah tanda bahawa hidangan belum selesai.

Untuk hidangan pelbagai hidangan, gelas kosong dan pinggan mesti dibersihkan sebelum item menu seterusnya tiba.

Petua penting untuk diingat:

• Wanita sentiasa dilayan dahulu.
• Jangan sekali-kali makan, minum atau mengunyah di hadapan tetamu.
• Kekalkan postur yang baik pada setiap masa - jangan membongkok, menyilangkan tangan anda atau meninggalkannya di dalam poket anda.
• Gunakan pintu masuk dan keluar pekerja hanya semasa majlis rasmi.
• Jangan terlibat dalam perbualan tidak formal dengan tetamu.