Cara memotong daging untuk barbeku: nasihat daripada profesional dan suri rumah yang berpengalaman

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ada pendapat bahawa hanya lelaki boleh membuat barbeku yang baik. Tetapi ia tidak begitu. Jantina sama sekali tidak relevan di sini. Agar hidangan sedemikian menjadi benar-benar lazat, adalah perlu untuk melaksanakan setiap peringkat proses penyediaannya dengan betul. Perhatian khusus harus diberikan kepada cara memotong daging pada barbeku. Terdapat banyak perkara dalam perkara ini yang perlu anda ketahui sebelum anda mengambil kerja.

Petua berguna

Proses memasak barbeku termasuk beberapa langkah wajib:

• pilihan komponen utama;
• produk mencincang (memotong);
• menyediakan mereka untuk bekerja (jeruk);
• meletakkan tempat kosong pada lidi;
• menggoreng terus.

Setiap daripadanya adalah penting dengan cara tersendiri dan memerlukan perhatian yang sewajarnya. Walau bagaimanapun, ada yang percaya, sebagai contoh, bahawa cara memotong daging untuk barbeku sama sekali tidak penting. Walau bagaimanapun, terdapat kehalusan dalam proses ini.

Bukan setiap potongan sesuai untuk barbeku. Profesional sejati memberi perhatian khusus kepada bentuk bahan kerja. Sebaik-baiknya, jika kepingan dipotong menjadi kon. Ini akan memudahkan untuk meletakkannya pada lidi dan akan menyumbang kepada penggorengan yang baik pada masa akan datang. Tetapi sebelum memutuskan cara memotong daging untuk barbeku, anda perlu menyediakan semua alat yang diperlukan untuk ini. Biasanya dalam kes sedemikian ia diperlukan:

1. Pisau tajam. Adalah wajar jika ia mempunyai bilah yang lebar, sekata tanpa sebarang takuk. Alat pisau beralun tidak akan berfungsi untuk ini.
2. Papan pemotong kayu dengan alur khas untuk mengumpul cecair. Lagipun, apabila memotong daging, jus pasti akan menonjol daripadanya. Ia adalah tidak diingini bahawa ia terkumpul di permukaan. Jika ini tidak tersedia, maka anda boleh mengambil papan kayu biasa. Walau apa pun, ia mesti disiram dengan air sejuk yang mengalir. Jadi ia akan menyerap lebih sedikit jus daging.

Mempunyai semua yang anda perlukan, anda boleh pergi ke tempat kerja dengan selamat.

Bahan utama

Sebelum anda memutuskan cara memotong daging untuk barbeku, anda mesti mempertimbangkan produk mana yang akan digunakan untuk ini. Sebagai contoh, lebih baik memilih tenderloin atau pinggang daripada daging lembu. Dengan daging babi, keadaannya berbeza. Di sini lebih baik menggunakan leher untuk barbeku. Ini adalah daging yang terletak di sepanjang rabung. Ia adalah perlu untuk mengambil dengan tepat bahagian yang terletak di kawasan leher. Apa yang lebih rendah di bahagian belakang, tentu saja, juga sesuai. Tetapi dalam kes ini, anda perlu menghabiskan masa tambahan untuk memotong yang besarjumlah lemak yang terletak berdekatan. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil bahagian belakang sama sekali. Dari daging tanpa lemak yang ada, barbeku akan menjadi kering dan tidak berair. Ini mesti difahami dan tidak membuat kesilapan. Lamb adalah cerita yang sama sekali berbeza. Di sini, daripada semua bangkai, hanya tenderloin, pinggang atau kaki belakang yang sesuai untuk memasak barbeku. Tetapi spatula yang popular adalah lebih baik untuk disimpan untuk hidangan lain. Apabila isu dengan daging akhirnya diselesaikan, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya.

Rahsia jeruk

Adalah diketahui bahawa penggunaan daging segar tidak menjamin bahawa barbeku akan menjadi lembut dan berair. Malah suri rumah yang tidak berpengalaman tahu bahawa produk utama mesti terlebih dahulu tertakluk kepada pemprosesan tambahan. Ini merujuk kepada proses perapan. Mula-mula anda perlu memahami mengapa ia diperlukan. Di sini adalah bernilai mengingati pelajaran kimia. Lagipun, diketahui bahawa daging terutamanya terdiri daripada protein (elastin, kolagen dan reticulin). Semasa rawatan haba, ia melembutkan sebahagiannya. Tetapi yang paling penting, proses ini berlaku di bawah tindakan asid. Dalam persekitaran sedemikian, protein secara beransur-ansur menjadi longgar, yang bermaksud ia akan dapat memegang jus dan selepas menggoreng ia akan menjadi lembut. Dalam amalan, perapan disediakan berdasarkan:

• kefir;
• wain;
• mayonis;
• cuka;
• air mineral.

Semua orang memilih pilihan mengikut citarasa mereka. Tetapi selalunya mereka menggunakan kaedah yang diperlukan: untuk 1.2 kilogram daging (contohnya, daging babi) 8 gram gula, 3 bawang, garam, 60 gram cuka dan sebarang rempah ratus.

Semuanya dilakukan dengan sangat mudah:

1. Mula-mula, bilas daging babi dan keringkan sedikit dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
2. Kemudian kami memotong daging menjadi lidi, dengan mengambil kira nasihat profesional mengenai bentuk dan saiz kepingan individu.
3. Taburkan tempat kosong dengan rempah dan biarkan selama 10 minit supaya daging dapat meresap dengan baik.
4. Masukkan bawang besar potong dadu, gula dan cuka yang dicairkan 1:2 dengan air.

Dalam perapan sedemikian, daging harus diletakkan selama sekurang-kurangnya 9 jam. Selepas itu barulah boleh mula menggoreng.

Butiran penting

Suri rumah yang berpengalaman tahu cara memotong daging dengan betul untuk barbeku. Tukang masak pemula yang ingin menguasai seni memasak hidangan ini perlu memberi perhatian kepada beberapa perkara penting:

1. Hanya alatan tajam harus digunakan. Anda boleh membahagikan daging menjadi kepingan dengan betul dengan pisau yang diasah dengan baik di tangan anda. Dengan itu, anda boleh memotong lemak berlebihan, filem dan tendon yang keras dengan mudah.
2. Kosong harus mempunyai saiz yang optimum. Sebarang penyelewengan dalam satu arah atau yang lain menjejaskan kualiti produk siap secara negatif.
3. Untuk semua jenis daging, gunakan kaedah pemotongan yang sama. Pengecualian adalah daging lembu. Oleh kerana gentian panjang yang kaku, ia memerlukan pendekatan individu.
4. Ingat bahawa kebab enam keping dianggap ideal. Amalan menunjukkan bahawa jumlah sedemikian untuk hidangan ini dianggap optimum.

Jika semua perkara ini diambil kira, maka anda tidak perlu risau tentang kualiti hidangan siap. Yang tinggal hanyalah mematuhi semua peraturan untuk memanggang daging di atas api terbuka.

Peraturan pemotongan

Terdapat kehalusan dalam penyediaan setiap hidangan. Untuk kebab, ia terutamanya berkaitan dengan cara produk utama dipotong. Soalan yang sama selalu timbul di sini. Selalunya, tukang masak pemula berminat dengan cara memotong daging untuk barbeku: di sepanjang atau di seberang. Jawapan kepada soalan ini adalah samar-samar. Nampaknya semuanya jelas di sini. Pemisahan menjadi kepingan mesti dilakukan dengan mengambil kira garis gigitan. Oleh itu, hampir semua jenis daging yang dimaksudkan untuk barbeku dipotong. Kemudian ia diletakkan pada lidi di sepanjang gentian. Hanya dengan cara ini produk siap boleh menjadi agak berair dan benar-benar lembut.

Jika anda melakukan sebaliknya, sukar untuk menggigit seluruh bahagian, kerana daging itu sendiri akan beransur-ansur mengecut semasa proses menggoreng. Lidi akan menjadi keras dan tawar. Walaupun, menggunakan pra-perap, daging boleh dicincang ke mana-mana arah. Pengecualian kepada peraturan ini adalah daging lembu. Ia hanya perlu dipotong.

Saiz sekeping

Untuk akhirnya mencapai hasil yang diingini, anda juga mesti tahu kepingan apa yang hendak dipotong daging pada barbeku. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, saiz memainkan peranan penting dalam perkara ini.

Chef berpengalaman pasti bahawa sekeping 3 hingga 5 dianggap optimumsentimeter. Ia akan mempunyai berat kira-kira 30 gram. Jika anda mengecilkan bahan kerja, maka apabila dimasak dengan api terbuka, ia akan cepat goreng dan menjadi kering. Potongan besar juga tidak diingini. Dalam masa yang ditetapkan, mereka tidak akan mempunyai masa untuk menggoreng dengan betul dari dalam dan kekal mentah. Jika anda menahannya dengan api sedikit lebih lama, maka lapisan permukaan boleh menjadi sangat hangus. Barbeku sedemikian tidak akan membawa keseronokan kepada sesiapa pun. Di samping itu, kita mesti cuba menyimpan kepingan itu sekata mungkin. Tepi gantung nipis akan segera membakar dan merosakkan bukan sahaja penampilan, tetapi juga rasa produk siap. Juga, apabila mengisar sekeping keseluruhan, adalah penting untuk memotong lemak. Di bawah pengaruh suhu tinggi, ia secara beransur-ansur akan mengecut, melepaskan lemak ke luar. Akibatnya, tisu padat tambahan akan muncul pada kepingan daging, yang sukar untuk dikunyah.