Bagaimana cara menguli doh untuk manti? Resipi klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cara menguli doh untuk polis, tidak setiap suri rumah tahu. Dan secara umum, sedikit yang diketahui tentang hidangan ini di negara kita, kerana ia lebih kepada masakan Asia. Juga mengenai hidangan ini sebagai hidangan kebangsaan disebut dalam masakan beberapa orang Siberia. Tetapi tidak kira orang mana yang menganggap penampilan hidangan lazat dan asli itu kepada diri mereka sendiri, sebutan pertamanya diperhatikan oleh orang Uzbekistan. Manty sering dikelirukan dengan khinkali atau ladu. Dan ini bukan kebetulan, kerana masih terdapat beberapa persamaan antara ketiga-tiga hidangan ini, tetapi, bagaimanapun, ia disediakan sedikit berbeza.

Dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan cara menguli doh untuk manti, topping apa yang disertakan dan sos apa yang paling sesuai dihidangkan. Kami juga akan cuba memikirkan perbezaan manti daripada ladu dan khinkali.

Nampaknya ia lebih mudah daripada menguli doh,tetapi, malangnya, ramai tukang masak pemula, menyediakan hidangan yang begitu mudah, membuat banyak kesilapan dalam proses menguli doh. Oleh itu, sebelum mula memasak hidangan, sebaiknya ketahui lebih lanjut tentang cara menguli doh untuk manti.

Apakah perbezaan antara manti dan ladu

Sebelum menguli doh untuk manti, mari cuba fikirkan apakah perbezaan utamanya daripada ladu. Kemudian anda akan dapat mengelakkan kesilapan yang paling biasa dan menyediakan hidangan sedekat mungkin dengan yang asal.

Isi daging untuk manti tidak disalurkan melalui pengisar daging, tetapi dicincang dengan pisau. Ini membuatkan dia lebih berair.

Tidak seperti ladu, manti dikukus dan tidak pernah direndam dalam air mendidih. Lebih baik memasaknya dalam dandang berganda. Tetapi jika ia tidak ada, maka parut atau ayak khas mesti diletakkan di bahagian bawah periuk dengan air. Dan sudah ada beg doh dengan isian di atasnya. Lagipun, manti dalam bentuknya menyerupai beg. Terima kasih kepada hidangan ini, peranti di bahagian bawah kuali dalam bentuk kekisi memperoleh nama "mantyshnitsy".

Ada manti yang diambil dengan tangan, supaya airnya tidak mengalir keluar daripadanya apabila dicucuk dengan garpu, tetapi terus masuk ke dalam mulut.

Perbezaan antara manti dan khinkali

Perbezaan utama antara kedua-dua hidangan ini boleh dilihat dengan mata kasar - bentuknya. Manty dibalut dengan sampul surat dengan bahagian atas terbuka. Khinkali pula berbentuk seperti beg kecil yang ketat.

Perbezaan lain ialah daging cincang. Untuk manti, kambing atau daging lembu sering digunakan. Dalam khinkali mereka meletakkan daging babi ataudaging lembu. Juga, dalam beberapa kes, lemak ayam boleh ditambah kepada daging cincang untuk manti. Seperti yang dinyatakan di atas, daging cincang untuk manti dicincang dengan pisau. Untuk khinkali, ia dikisar menjadi penggiling daging. Jika dalam kes pertama hanya bawang cincang dan garam yang dicincang kasar ditambah kepada inti supaya tidak mengganggu rasa daging, maka dalam kes kedua sejumlah besar rempah dan herba ditambah.

Apabila menjawab soalan cara menguli doh untuk manti, anda mesti ingat bahawa ia mesti ketat dan hambar. Ia juga merupakan kebiasaan untuk menambah telur kepadanya. Di sesetengah kawasan, doh disediakan dengan penambahan yis. Doh untuk khinkali diuli segar, tetapi tidak ketat. Dan mereka tidak menambah sebiji telur pun padanya.

Proses memasak kedua-dua hidangan juga berbeza. Seperti yang telah dinyatakan, adalah kebiasaan untuk mengukus manti. Khinkali direbus dalam periuk atau dalam kuali.

Perbezaan lain ialah khinkali adalah hidangan masakan Kaukasia, manti adalah Asia. Ekor dari doh dari khinkali tidak dimakan. Ia adalah perlu untuk menjadikannya lebih mudah untuk mengambilnya dengan tangan anda. Manti dimakan sepenuhnya.

Seperti yang telah kita ketahui, manti diperbuat daripada doh tidak beragi. Ramai suri rumah, supaya ia melekat lebih baik, tambahkan telur ke dalam doh. Tetapi resipi klasik hanya termasuk tepung, garam dan air. Ia juga penting untuk diingat bahawa air mesti sejuk. Kemudian doh akan menjadi padat.

Menyediakan doh

Semasa menjawab soalan tentang cara menguli doh untuk manti dengan betul, ingat bahawa perkadaran adalah sangat penting. Sebaliknya, ini adalah asas kejayaan dalam menyediakan doh yang baik. Dalam kes kami, bahagian yang menang ialah nisbah air dan tepung1:2.

Jadi, kita perlukan:

• dua cawan tepung gandum yang diayak;
• segelas air sejuk yang disucikan;
• sebiji telur ayam;
• setengah sudu teh garam.

Doh untuk manti digulung hingga setebal 2 mm.

Cara menguli doh untuk manti dengan foto

Untuk menjadikan doh manti lapang, ia mesti diayak melalui penapis halus, sekali gus mengenyangkannya dengan oksigen.

Tuangkan tepung ke atas permukaan yang disediakan. Untuk mengelakkan lebihan serpihan daripada masuk ke dalam doh, permukaan mesti ditutup dengan kertas parchment. Dalam tepung, buat corong dengan tapak tangan anda dan masukkan telur ke dalamnya dan tuangkan air, tetapi bukan semua.

Agar keseluruhan isi lubang tidak merebak, uli doh dari tepi ke tengah, tambah air yang tinggal secara beransur-ansur. Jika perlu (jika doh cair), tambah lagi tepung.

Doh hendaklah padat tetapi kenyal. Buat semacam bebola daripada doh dan tutup dengan tuala, biarkan seketika. Ini dilakukan supaya doh "berehat" sedikit.

Selalunya setengah jam sudah cukup untuk protein yang membentuk doh membengkak, dan ia, seterusnya, akan menjadi lebih kenyal dan tidak akan koyak semasa memasak.

Jadi, setelah mempertimbangkan cara menguli doh untuk resipi manti ("klasik"), kita boleh mengatakan bahawa tidak begitu sukar untuk melakukan ini, perkara utama adalah mematuhi teknologi menguli. Dengan pemeliharaan penuh, doh untuk manti akan menjadi kenyal, dan apabila digulung ia tidak akan koyak.

Selepas melancarkan doh secara nipis, ia kekal untuk memotongnya menjadi segi empat sama dengan bentuk yang sama atau bulatan biasa.

Manti masak

Selepas doh “direhatkan”, canai nipis-nipis mengikut bentuk yang kita perlukan. Mari kita mula memasak daging cincang. Untuk ini, lebih baik menggunakan kambing, tetapi jika anda tidak menemuinya, maka jangan ragu untuk menggantikannya dengan daging lembu. Jangan gunakan daging babi, jika tidak ia bukan lagi manti, sebaliknya khinkali atau ladu.

Bahan untuk daging cincang:

• satu kilogram daging;
• setengah kilo bawang;
• beberapa sudu teh garam.

Potong daging dengan pisau menjadi kepingan sekurang-kurangnya satu sentimeter. Cincang halus bawang. Campurkan bahan-bahan dengan baik dan tambah garam kepada mereka. Untuk menjadikan daging cincang sebagai juicy yang mungkin, anda boleh menambah satu gelas sup daging rebus ke dalamnya.

Selepas pemadat siap, kita meneruskan pembentukan manti. Sapukan kira-kira satu sudu daging cincang pada doh yang disediakan. Sekarang adalah penting untuk mengikat doh dengan betul supaya ia tidak melekat semasa memasak. Mula-mula anda perlu mengikat tepi supaya anda mendapat sampul surat. Seterusnya, tepi segmen terbuka mesti disandarkan antara satu sama lain. Semua sampul daging sudah sedia.

Seterusnya, ia mesti dimasukkan ke dalam dandang berkembar atau pada rak dawai dalam kuali. Agar manti tidaktersekat, ia mesti digris dengan minyak sayuran sebelum dimasak.

Cara menguli doh untuk manti dalam mesin roti

Menyediakan doh untuk manti tidak begitu mudah. Walaupun penyediaannya memerlukan set produk yang minimum, tidak setiap suri rumah boleh mengulinya, kerana ini adalah proses yang agak sukar.

Tetapi pada zaman teknologi, mesin roti boleh memudahkan tugasan. Doh yang disediakan dengan bantuannya akan menjadi sederhana keras dan agak elastik. Untuk mengulinya, kita memerlukan tiga gelas tepung yang diayak, satu telur ayam, segelas kefir, garam, minyak sayuran.

Kaedah membuat doh dalam mesin roti

Dalam kes ini, perkara utama ialah mengekalkan perkadaran, dan mesin akan melakukan segala-galanya sendiri. Pandu telur ke dalam bekas yang berasingan dan tambah kefir kepadanya. Gaul sebati. Anda boleh melakukan ini dengan pukul. Selepas itu, tuangkan jisim ke dalam mangkuk mesin roti. Masukkan garam, minyak sayuran dan tepung.

Tetapkan program yang anda perlukan dan tunggu sehingga doh diuli. Apabila mesin mengatasi tugas itu, keluarkan doh yang telah siap dan biarkan tertutup selama setengah jam untuk "berehat". Selepas itu, anda boleh mula memasak manti.

Ciri-ciri membuat pemadat untuk manti

Setelah mengetahui cara menguli doh untuk manti dengan betul, pertimbangkan ciri-ciri penyediaan daging cincang. Di tanah air hidangan ini, adalah kebiasaan untuk memasak kambing cincang, daging kambing atau daging kuda, dan dalam beberapa kes daging unta. Tetapi kerana agak sukar untuk mendapatkan daging sedemikian di latitud kami, anda boleh menggunakannyadaging lembu.

Untuk menjadikan daging cincang berair, lemak ekor atau lemak ditambah padanya. Sekiranya tiada kedua-duanya, anda boleh meletakkan sekeping kecil mentega dalam setiap manti. Begini cara menguli doh untuk manti, resipi mengandungi mentega dan beberapa bahan yang memberikan isi yang berair.

Bawang mesti dimasukkan ke dalam daging cincang untuk manti. Ia memberikannya juiciness dan juga menjadikan rasanya lebih pedas. Selalunya ia dicampur dengan daging dalam nisbah 1:2.

Sos untuk manti

Jika tidak disyorkan untuk meletakkan sejumlah besar rempah dalam daging cincang untuk manti, maka tiada sekatan mengenai isu sos. Ia boleh menjadi sos klasik berdasarkan mayonis, krim masam dengan bawang putih, ia juga boleh menjadi sos tomato atau adjika. Selain sos yang terkenal, anda boleh menambah sos yang kurang terkenal tetapi sangat lazat.

Sos Almaty Syaitan

Disediakan berdasarkan minyak sayuran, yang dipanaskan dalam kuali sehingga asap muncul. Selepas itu, satu sudu besar pes tomato ditambah kepadanya. Tutup dapur dan masukkan sedikit lada merah dan bawang putih yang diramas melalui garlic press. Campurkan semua kandungan, tuangkan ke dalam bekas kaca dan biarkan sos diseduh selama 15 minit.

Sos Bawang Putih Krim Masam

Untuk menyediakannya, cincang halus lima ulas bawang putih. Ini penting, bawang putih tidak boleh melalui penekan bawang putih. Potongan bawang putih harus dirasai. Potong secara berasingan dill dan bawang hijau. Taburkan sayur-sayuran dengan rempah kegemaran anda. Dalam kes ini, suneli hop sangat sesuai.

Selepas semuanyacampurkan bahan-bahan dan tuangkan segelas krim masam. Sos mesti diselitkan selama sekurang-kurangnya 15 minit.

Cara makan manti dengan betul

Setelah mempelajari cara menguli doh untuk manti mengikut resipi klasik, terutamanya penyediaan daging cincang dan sos, mari kita fikirkan cara makan hidangan Asia ini.

Jika dalam kes ladu ia cukup untuk menusuk setiap satu pada garpu, celup sos dan makan, dan anda boleh mengambil khinkali dengan tangan anda dan juga celup ke dalam sos, maka kes dengan manti kelihatan seperti sedikit berbeza.

Supaya jus dari manti tidak mengalir keluar, dan sosnya terasa di dalam setiap manti. Mereka mesti digigit dahulu, kemudian dimasukkan ke dalam sos manti dengan sudu dan kemudian dimakan, menikmati kenyang rasa hidangan itu.