Sayu susu: resipi masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Glaze ialah hiasan utama kek Paskah dan roti halia Krismas. Komposisinya sangat mudah, tetapi semua orang tahu bahawa membuat hiasan yang lazat ini agak sukar. Artikel kami dikhaskan untuk selok-belok menyediakan sayu susu. Jika anda mendengar petua di bawah, maka walaupun dimasak buat kali pertama, ia akan menggembirakan anda dengan kualiti yang sangat baik. Pada bahagian pertama artikel, kami akan memberitahu anda bagaimana sayu klasik dibuat. Dan kami akan menumpukan bahagian kedua kepada versi aising hiasan yang lebih ringan untuk dibakar.

Apakah yang sepatutnya menjadi aising

Jika anda akan membuat sayu klasik, bersabar dan mempunyai masa lapang. Ini adalah perkara yang agak sukar. Banyak bergantung pada kemahiran dan gerak hati tukang masak, kerana pada setiap peringkat konsistensi sayu susu adalah berbeza. Sebenarnya, ini adalah kerumitan pembuatannya.

Glai siap tidak boleh hancur, pecah, kasar, terlalu tebal atau lutsinar. Susu yang idealaising untuk kek, kek Paskah atau roti halia - putih, licin dan berkilat. Biasanya ia tidak disediakan untuk masa depan, kerana ia cepat mengeras dan keanjalannya tidak dipulihkan. Ini tidak terpakai hanya pada resipi pertama.

Tiga jenis ketekalan

Untuk kek dan kek Paskah, aising susu dibuat lebih anjal dan tebal berbanding roti halia. Ia hendaklah merebak sedikit dan melekat dengan baik pada permukaan biskut. Kotoran tebal dibenarkan pada bahagian tepi kek Easter - ini adalah hiasan tambahan yang lazat.

Bagi roti halia, di mana renda dicat dengan aising, ia sepatutnya lebih cair, kerana semakin nipis garisan, semakin cantik produknya.

Penggunaan aising ketiga adalah untuk menghias rumah roti halia. Dalam kes ini, ia diwarnakan dengan cat makanan. Ia tidak sepatutnya lari daripada elemen struktur, retak atau terlalu nipis atau padat.

Seperti yang anda lihat, aising susu adalah berbeza. Dari pakar masakan, pendekatan yang sangat terukur diperlukan, malah sejenis bakat. Satu-satunya cara untuk mempelajari cara membuat sayu pencuci mulut adalah melalui percubaan dan kesilapan. Cadangan kami telah berulang kali diuji secara empirik oleh ramai chef. Kami berharap mereka akan membantu anda dalam percubaan kulinari anda dan anda juga akan menghadapi tugas anda.

Rahsia konsistensi yang betul

Untuk memahami cara membuat sayu susu likat, homogen dan putih tanpa menambah susu atau pewarna, anda perlu memahami teknologinya. Lagipun, aising adalah, sebenarnya, sirap gula, dan, seperti yang anda tahu, ia cenderungpenghabluran, atau gula-gula. Dalam pengeluaran perindustrian, sifat ini dilawan dengan menambah sirap gula terbalik atau molase. Di rumah, lebih mudah menggunakan asid sitrik untuk tujuan ini. Ia lebih mahal daripada molase dan sirap terbalik, tetapi ia mengekalkan struktur kristal gula dengan lebih baik. Untuk penaik asid sitrik buatan sendiri, anda memerlukan sedikit, oleh itu, ia tidak akan terlalu membebankan dompet anda. Ia ditambah semasa sirap direbus.

Hablur gula dalam sayu sangat kecil, tidak dapat dibezakan oleh mata - itulah sebabnya sayu kelihatan lembut dan berkrim.

Resipi 1 (klasik)

250 g gula pasir dan 30 g jus lemon akan diambil untuk menyediakan sayu. Air diambil mengikut kadar gula, sebagai satu hingga tiga. Ini adalah jumlah minimum air di mana gula akan larut sepenuhnya. Dalam kes kami, ini adalah kira-kira 80-90 g Nisbah bahan agak sewenang-wenang - kesediaan gincu ditentukan dalam proses mendidih sirap dan penyejatan air yang berlebihan. Jika ternyata terlalu banyak, maka lebih baik daripada terlalu sedikit - anda hanya perlu menahan sirap di atas api sedikit lebih lama.

Peringkat pertama

Ambil periuk beralas berat tanpa enamel dan tuangkan gula ke dalamnya. Tuangkan air dan letakkan api kecil. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya.

Kuatkan api dan masak sirap sehingga mendidih. Dari semasa ke semasa lap gumpalan gula dari sisi kuali. Ia adalah mudah untuk melakukan ini dengan berus silikon. Jika bekuan tidak dibasuh, ia akan jatuh ke dalam sayu siap, dan gula akan cepat menghablur menjadi pecahan besar. Dalam pengeluaran gula, ia adalah dengan bantuan kristal gula siap pakai yang ditambah ke dalam sirap bahawa mereka mencapai pengeluaran gula pasir dengan kristal dengan saiz dan bentuk yang sama.

Biarkan sirap mendidih selama 4-5 minit. Kemudian tambah asid sitrik padanya.

Peringkat kedua

Kini tiba masanya untuk menentukan kesediaan sirap. Segala-galanya mesti dilakukan dengan cepat dan berhati-hati. Pertama, kerana setiap saat tambahan akan menjejaskan kualiti sayu, dan kedua, kerana ia panas dan melekit, anda boleh melecur yang serius.

Semakan kesediaan ditakrifkan seperti berikut. Anda perlu menyediakan semangkuk air sejuk terlebih dahulu - anda akan menurunkan satu sudu sirap ke dalamnya dan memeriksa kelembutannya. Untuk melakukan ini, ambil satu pertiga daripada satu sudu teh sirap dan celupkannya ke dalam air selama beberapa saat. Keluarkan segera dan ingat dengan teliti. Jika anda berjaya membuat bebola lembut, segera keluarkan sirap dari api. Dia sudah bersedia. Kini tiba masanya untuk langkah seterusnya.

Peringkat ketiga

Untuk menjadikan sirap lutsinar yang terhasil menjadi aising putih susu, ia mesti disebat. Perkara itu mudah sahaja. Sayu klasik diuli hingga menjadi krim putih dengan meregangkannya dengan pisau porselin pada papan marmar.

Glaze dituangkan ke atas papan. Kemudian pisau itu dinaikkan, digerakkan dan diturunkan sehingga ia menjadi putih seragam. Proses ini agak lama. Padakehadiran pengadun dan muncung untuk mencambuk doh boleh dikurangkan beberapa kali.

Untuk bekerja dengan pengadun, anda perlu mengambil dua mangkuk berbeza saiz - masukkan ais ke dalam mangkuk besar, dan tuangkan sirap ke dalam mangkuk kecil. Ia juga wajar untuk menuang kepingan ais yang besar (bersaiz chestnut) di atasnya. Pukul frosting dengan ais. Ia akan mencairkan dan menyejukkan sayu, tetapi air tidak akan bercampur dengannya. Anda kemudian hanya tuangkannya. Sebat dengan ais mengurangkan masa yang diperlukan sirap untuk menjadi sayu kepada 10-15 minit, manakala kacau pada papan marmar berlangsung sekurang-kurangnya 40 minit.

Menentukan kesediaan sayu adalah sangat mudah. Ini dapat dilihat dengan cara sirap mengubah konsistensi dan warnanya. Apabila ia menjadi putih, berhenti melekat dan mudah terbentuk, seperti plastisin yang dipanaskan, aising sudah siap. Balut dengan kain basah dan masukkan ke dalam bekas plastik. Selepas sehari, sayu menjadi stabil, dan ia boleh digunakan - hanya panaskan sedikit dalam tab mandi air atau berhampiran bateri suam. Anda boleh menyapunya sama ada dengan spatula, mencalit permukaan biskut, atau dengan meletakkannya di dalam kornet, untuk memerah dalam bentuk benang nipis dan lukisan.

Pembeku yang dibuat mengikut resipi ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama mana yang anda suka.

Seterusnya - tiga lagi resipi. Mereka jauh lebih mudah daripada yang pertama, tetapi dari segi rasa dan penampilan mereka sama sekali tidak kalah dengannya.

Marshmallow

Mudah dan cepat membuat aising marshmallow. Tidak seperti yang klasik, resipi yang diberikan di atas, ia tidak disimpan untuk masa yang lama. Ia digunakanterus. Kelebihan utama glaze ini ialah seorang pemula pun boleh membuatnya. Ia sentiasa menjadi homogen, lembut dan plastik. Ia mengeras di bahagian atas, tetapi kekal lembap dan lembut di bahagian dalam. Atas sebab ini, jika rancangan itu termasuk hiasan hiasan kek atau kek Paskah, ini mesti dilakukan dengan cepat, sehingga aising telah hilang kelekitannya. Ngomong-ngomong, aising bersusu ini untuk kek Paskah yang paling sesuai.

Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil bungkusan 100 gram marshmallow, satu sudu mentega, jumlah jus lemon yang sama dan dari 120 hingga 150 g gula tepung. Rahsia konsistensi yang sangat baik sayu ini adalah tepat dalam penggunaan gula tepung. Pasir - tidak mungkin! Daripada marshmallow, anda boleh mengambil marshmallow, tetapi serbuk tidak boleh digantikan dengan gula. Kristalnya yang rangup akan merosakkan keseluruhan pencuci mulut. Glaze ini juga masak dengan cepat, jadi gunakan tab mandi air untuk mengelakkannya daripada hangus.

Tuang marshmallow ke dalam periuk kecil, masukkan minyak dan asid sitrik. Celupkan periuk ini ke dalam bekas air panas yang lebih besar. Letakkan api. kacau. Selepas zafir cair, mula tuangkan serbuk. Kacau sepanjang masa. Tentukan ketumpatan secara eksperimen. Terlalu cair akan mengalir keluar dari biskut, dan terlalu pekat akan sukar digunakan.

Tuang kek Paskah dengan aising panas, taburkan dragees pelbagai warna di atasnya dan biarkan mengeras. Selepas beberapa puluh minit, sayu akan memperoleh, seperti yang mereka katakan, pembentangan.

Dengan rasa krim dan aroma vanila

Ais putih susu dengan krimrasa boleh diperolehi jika anda bertindak mengikut resipi pertama, tetapi bukannya air, ambil susu. Asid sitrik tidak dibenarkan, kerana ia membekukan susu dengan serta-merta dan tiada aising akan berfungsi. Daripada asid, gunakan molase atau sirap glukosa. Ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk memasak sayu dengan mereka, tetapi ia dijamin tidak akan menjadi kristal. 50 g mentega ditambah pada akhir memasak akan menjadikan aising berkilat, dan vanillin wangi. Kesediaan sayu boleh diperiksa seperti berikut: titiskan sedikit sayu ke dalam segelas air sejuk. Jika ia jatuh ke bawah dalam bentuk kek tebal, maka ia sudah siap. Sapukan dengan berus dalam beberapa lapisan.

Daripada coklat bar

Ais coklat susu putih dibuat selepas biskut, kek atau kek telah dibakar dan disejukkan. Ia tidak dibuat lebih awal. Sudah tentu, azure beku boleh dikembalikan kepada keadaan cair, tetapi ini adalah proses yang agak panjang dan susah payah. Sebagai peraturan, hanya aising mengikut resipi pertama dibuat lebih awal.

Untuk sayu coklat susu, pecahkan bar coklat 100g dan masukkan ke dalam periuk. Letakkan periuk ini dalam semangkuk air mendidih. Tambah sedikit susu (30-40 g) dan gula tepung (175 g) di sana. Kacau sehingga homogenitas lengkap dicapai. Sapukan pembekuan semasa ia suam.

Coklat gelap akan menjadikan coklat, dan putih akan menghasilkan sayu putih susu yang agak tradisional. Resipi dan teknologi memasak adalah sama dalam kedua-dua kes. Satu-satunya syarat ialah coklat, atas sebab yang jelas, tidak boleh mengandungi kacang,nasi kembung dan buah manisan.

Pemasak pastri berkata mudah untuk membuat pembekuan yang baik, tetapi ia tidak pernah berfungsi pada kali pertama. Sebabnya ialah ketebalan aising dan ketebalan adalah berbeza untuk setiap orang, kerana sifat sirap bergantung pada setiap saat, pada suhu api pembakar, walaupun pada ketebalan dan diameter bahagian bawah kuali. Anda perlu bersedia untuk ini. Konsistensi yang betul biasanya dicapai hanya pada percubaan kedua atau ketiga.