Sos yang paling lazat: resipi dengan foto, petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tujuan mana-mana sos adalah untuk melengkapkan hidangan utama, membantu untuk menekankan kelebihannya dan menyembunyikan kelemahannya. Penciptaan masakan yang paling ringkas dan tidak rumit - kuah yang lazat - boleh mengubah mana-mana hidangan menjadi karya masakan yang unik dan tiada tandingan. Adalah diketahui bahawa tuan rumah biasanya menyediakan sos tandatangan mereka yang paling lazat untuk pesta perayaan. Selalunya hidangan ini menjadi tambahan yang sangat diperlukan untuk makan malam keluarga biasa.

Hari ini, pakar masakan telah menghasilkan sejumlah besar semua jenis sos yang nampaknya jumlahnya sudah melebihi jumlah hidangan, keaslian yang ingin mereka mulakan. Basil pesto, bawang subiz, milk bechamel, tomato satsebeli, lingonberry cumberland, plum tkemali… Dan tak guna nak pertikaikan sos mana yang paling sedap. Setiap makanan istimewa mempunyai semangat tersendiri, yang telah memenangi banyak daripada mereka bukan sahaja nikmat panas yang canggihgourmets, tetapi juga popular di seluruh dunia. Artikel ini membentangkan resipi untuk sos paling lazat yang diketahui dalam masakan moden.

Apakah itu sos?

Sos ialah perasa cair yang dihidangkan bersama hidangan utama (diterjemahkan daripada bahasa Perancis - gravy). Hidangan ini telah diketahui sejak zaman dahulu lagi, sebutan yang pertama daripada mereka terdapat dalam kesusasteraan gastronomi kuno. Mana-mana sos disediakan berdasarkan sup daging, ikan, sayur-sayuran atau cendawan, susu, krim atau krim masam, serta pengisi - sayur-sayuran, beri, kuning telur, herba wangi dan rempah ratus. Mengikut konsistensi, kuah adalah pekat dan cair. Mereka juga menambah keju, wain, kacang (dihancurkan), madu. Mereka menggunakan tepung dan kanji (kentang atau jagung) untuk memekatkannya.

Sos paling lazat di dunia

Kategori sos paling lazat dan terkenal yang telah mendapat populariti di seluruh dunia termasuk:

• Bechamel (Perancis).
• Pesto (Itali).
• Sos Cowberry (Sweden).
• Tartar (Perancis).
• Sos cendawan (Rusia).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Greece).
• Sos Holland (Perancis).
• Guacamole (Mexico).
• Chutney (India).

Berikut ialah beberapa resipi paling popular di dunia untuk sos yang paling lazat.

Bechamel (Perancis)

Terdapat banyak variasi kuah yang terkenal ini. Ia disediakan untuk melengkapkan rasa ikan, makanan laut, daging, sayur-sayuran, lasagna, moussaka. Ramai di Perancis menganggap béchamel terkenal dengan kesederhanaan bahan, kemudahan penyediaan danasal mulia, sos paling sedap. Untuk menciptanya gunakan:

• mentega - 30 g;
• tepung (2 sudu besar);
• susu (600 ml);
• garam (secukup rasa);
• kacang (pala);
• jika mahu - lada (putih atau hitam).

Bagaimana hendak memasak?

Dalam periuk yang luas dengan api perlahan, cairkan mentega. Tambah tepung, kacau rata (campuran homogen harus diperolehi), dan goreng dengan kacau berterusan selama kira-kira 2-3 minit. Hasil daripada menggoreng, tepung hanya perlu sedikit coklat dan memperoleh warna berkrim (bukan keemasan!). Kemudian susu dituangkan perlahan-lahan ke dalam komposisi (anda pastinya harus terus kacau untuk mengelakkan pembentukan ketulan), biarkan mendidih, kecilkan api dan masak sehingga pekat selama setengah jam. Garam di hujungnya. Sos siap ditapis ke dalam bekas bersih, jika dikehendaki, lada putih dan buah pala ditambah.

Pesto (Itali)

Salah satu sos Itali yang paling sedap mempunyai kelebihan kerana ia ringkas. Untuk menyediakannya, anda tidak perlu merebus atau menggoreng apa-apa, cukup gaul dan kisar bahan-bahan tersebut. Pesto tomato kering matahari ialah alternatif yang bagus kepada sos tomato untuk piza, iringan sempurna untuk sayur-sayuran panggang atau panggang dalam ketuhar. Daripada kacang pain, anda boleh menambah badam, walnut, hazelnut, biji labu pada hidangan ini. Keju juga boleh digunakan dalam pelbagai jenis. Sesetengah resipi mengesyorkan penambahan pudina, saderi, keju biri-biri,tarragon, ketumbar, dan di Rusia selasih digantikan dengan bawang putih liar. Kuah ini dimakan bersama roti bakar, pasta, spageti, lasagna, nasi, kentang tumbuk, hidangan daging dan ikan.

Ciri gubahan dan masakan

Untuk membuat penggunaan kuah:

• minyak zaitun ditekan sejuk - 100 ml;
• basil hijau - 1 tandan;
• bawang putih - dua ulas;
• parmesan - 50 gram;
• kacang pain - 50 gram;
• jus 0.5 lemon.

Basil dicuci, dikeringkan dan dihancurkan. Cincang halus bawang putih, gosok keju pada parut. Keju dicampur dengan basil dan bawang putih dan dikisar dalam mortar. Anda juga boleh menggunakan pengisar atau pemproses makanan untuk membuat pesto, tetapi pakar mengesyorkan melakukan segala-galanya dengan tangan, menggunakan mortar lama dan alu kayu yang baik, supaya sosnya tepu dengan kehangatan tangan manusia. Kemudian, sambil terus menggosok makanan, tambah minyak zaitun, jus lemon dan garam secara beransur-ansur.

Cumberland - sos lingonberi Sweden

Hidangan ini kaya dengan vitamin, ringkas dan mudah disediakan, serta gabungan ramuannya yang baik. Rasa masam manis kuah ini sesuai dengan hidangan daging merah, itik liar dan daging rusa. Jem Cowberry, jus oren atau lemon, cognac, serta perasa: mustard Inggeris (kering), lada cayenne dan halia kadang-kadang ditambah kepadanya. Cumberland dimakan dengan pelbagai kaserol, hidangan ayam dandaging.

Bahan dan Teknologi

Untuk memasak anda memerlukan:

• Cranberi segar - 500g
• Air - 1 l.
• Port wain atau wain merah lain - 100 ml.
• Kanji - 10g
• Gula - 200g
• Secukup rasa - kayu manis.

Cowberi dicuci dan dituangkan dengan air. Ia dibenarkan mendidih, selepas itu kuahnya dikeringkan, dan buah beri dikisar melalui ayak atau dihancurkan dalam pengisar supaya konsistensi kuah adalah sekata yang mungkin.

Cowberi (kisar) ditambah kepada campuran gula, wain, kayu manis, dicairkan dengan sedikit sup dan direbus selama 5 minit. Dalam baki kuahnya, kacau kanji, tuangkan ke dalam puri beri, biarkan mendidih dan keluarkan dari dapur.

Sos cendawan paling lazat (Rusia)

Memandangkan sos cendawan boleh digunakan dengan mana-mana hidangan, ia dipanggil universal. Anda boleh menyediakan sos cendawan yang paling lazat dari banyak resipi sedia ada (daripada cendawan, segar dan disediakan untuk kegunaan masa depan), yang, sebagai tambahan kepada rasa yang menyenangkan dan aroma yang menggoda, mempunyai kelebihan lain: ia mempunyai sedikit kalori dan baik untuk badan, jadi ia sesuai untuk mereka yang berdiet.

Sos yang paling lazat diperbuat daripada cendawan segar. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu mungkin. Oleh itu, dalam resipi berikut, kita akan bercakap tentang cara memasak kuah dari cendawan kering.

Bahan Resipi

Hidangan ini sempurna melengkapi soba, kentang, pasta, nasi, daging dan sayur-sayuran. Untuk kegunaan memasak:

• Cendawan kering (cendawan porcini) - 70 gram.
• Sebiji bawang.
• Air - 700 ml.
• Bawang putih - 2 ulas.
• Tepung yang diayak - 2 sudu besar.
• Minyak sayuran (ditapis) - 40 gram.
• Krim masam (anda boleh menggunakan krim buatan sendiri) - 150 ml.
• Mentega (mentega) - 55 gram.
• Secukup rasa - garam dan lada sulah.

Ciri Memasak

Sos cendawan yang paling lazat diperbuat daripada cendawan kering disediakan seperti ini:

1. Cendawan cendawan dicuci dan direndam selama 30-40 minit dalam segelas air masak (suam). Kemudian cendawan dikeluarkan, dicincang, dan cecair yang digunakan digabungkan dengan air yang tinggal. Seterusnya, cendawan direbus.
2. Bawang besar dan bawang putih yang dihancurkan digoreng dalam minyak sayuran sehingga perang muda, kemudian mentega (mentega) ditambah. Selepas ia cair, masukkan tepung dalam bahagian kecil dan goreng dengan kacau berterusan sehingga perang keemasan.
3. Selepas kira-kira 30-35 minit, kuali dikeluarkan dari api dan air rebusan cendawan sejuk sedikit. Tuangkan sup suam dalam bahagian kecil ke dalam periuk dengan tepung (goreng): pertama 100 ml, kacau rata, kemudian masukkan baki cecair. Rebus selama 7-8 minit, garam, tambah krim masam, biarkan sos mendidih dan rebus selama kira-kira 1-2 minit lagi.

Untuk variasi, pasli cincang (bersama krim masam), paprika, buah pala ditambah pada kuah.

Sos cendawan kering - resipi klasik. Penerangan bahan dan teknologi

Terdiri daripada:

• 50-100 gram cendawan porcini kering.
• 0, 2 kg bawang.
• 0, 75 liter air.
• 100 gram mentega (mentega).
• 40 gram tepung (gandum).
• Rempah-rempah dan garam secukup rasa.

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Cendawan dicuci, dituangkan dengan dua gelas air (ditapis) dan dibiarkan semalaman. Pindahkan ke dalam periuk dengan air dan bakar. Rebus cendawan, kacau sekali-sekala, dengan api perlahan selama 20-30 minit.
2. 10 minit sebelum akhir memasak masukkan rempah dan garam. Cendawan dibawa keluar dengan sudu berlubang. Sejukkan sedikit, kisar dengan pisau.
3. Bawang dikupas dan dicincang dengan pisau. Goreng sehingga lembut dalam mentega (mentega).
4. Tepung digoreng dalam kuali yang bersih, satu gelas air rebusan dituangkan (pada masa yang sama, tepung hendaklah sentiasa dipukul dengan pemukul). Jika perlu, kuahnya boleh dicairkan dahulu dengan air suam (direbus).
5. Sos direbus selama 5 minit sehingga pekat. Masukkan cendawan dan bawang ke dalam sos, kacau. Masak selama kira-kira 5 minit lagi.

Sos ini boleh digunakan dengan sebarang hidangan. Selalunya suri rumah memperkayakan rasanya dengan menambah herba, bawang putih, krim, dll.

Sos krim masam cendawan sejuk beku

Pada mana-mana musim, anda boleh membuat sos cendawan daripada cendawan beku (yang paling lazat disediakan daripada cendawan liar dan champignons). Sebagai sebahagian daripada resipi ini:

• 0.3kg cendawan beku;
• 2 biji telur ayam (kuning);
• 100 ml sup cendawan;
• 20 gram tepung gandum;
• 150 ml krim masam;
• 40g mentega;
• 2-3ml jus lemon;
• secukup rasa - lada (hitam tanah), garam.

Penerangan kaedah memasak

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Cendawan dicairkan dan dikeringkan dengan serbet. Cairkan mentega (mentega) dan goreng cendawan di dalamnya (sehingga perang muda).
2. Kemudian goreng tepung dalam kuali kering sehingga karamel.
3. Lalu, pukul dengan pukul, tuangkan kuahnya ke dalam tepung. Adalah penting untuk memastikan bahawa ketulan tidak terbentuk dalam jisim yang terhasil. Jika, bagaimanapun, ia terbentuk, sos disapu melalui penapis atau disebat dengan pengisar. Kemudian cendawan dituangkan ke dalam sos dan direbus, kacau sentiasa, selama beberapa minit.
4. Telur dibasuh, putihnya diasingkan daripada kuning. Pukul kuning dengan pukul dan campurkan dengan krim masam, tambah garam, rempah dan jus lemon. Cendawan dituangkan dengan jisim ini, dicampur, direbus dengan api kecil selama 5 minit. Supaya kuning telur tidak mendidih, sos boleh dipanaskan dalam tab mandi air.

Sos pedas dituangkan ke dalam bot kuah. Hidangan dihidangkan panas dan sejuk.

Memasak sos cendawan (beku) dengan krim

Kuah yang wangi dan halus ini boleh menyerlahkan rasa mana-mana hidangan. Dalam sos berkrim yang paling lazat:

• 0.5kg cendawan beku (sebaik-baiknya putih);
• 0.5L krim berat;
• 0, 3 kg bawang;
• 100 g dill segar;
• 40g mentega;
• secukup rasa - lada sulah dan garam.

Masak seperti ini:

1. Cendawan (beku) dimasukkan ke dalam colander dan dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir. Biarkan air mengalir. Selepas cendawan dicairkan, ia hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Kupas dan potong bawang.
3. Dill dicincang dengan pisau.
4. Cairkan mentega dan goreng bawang di dalamnya dengan api perlahan sehingga lembut dan lut sinar.
5. Masukkan cendawan, goreng selama 5 minit. Tuangkan krim. Rebus cendawan dalam krim dengan bawang selama 10-15 minit. Lada, garam dan dill (dicincang) ditambah beberapa minit sebelum tamat proses.

Sos dihidangkan sendiri atau digunakan sebagai kuah.

Sos daging

Kuah daging beraroma dan pekat disediakan untuk melengkapkan banyak hidangan sayur-sayuran dan spageti. Dianggap oleh ramai sebagai salah satu sos buatan sendiri yang paling lazat, hidangan ini boleh direbus sedikit dan ia juga boleh digunakan sebagai topping piza. Senarai produk yang diperlukan untuk menyediakan 6 hidangan:

• 500 gram daging cincang;
• 200 ml sup daging;
• 400g tomato tumbuk (1 tin);
• 1 sudu besar tepung;
• 1 ulas bawang putih;
• 1 tangkai thyme;
• 2 tangkai pasli;
• 3-4 sudu besar minyak zaitun;
• 1 daun salam;
• paprika, lada kisar (cayenne, allspice,hitam);
• garam.

Ia mengambil masa kira-kira satu setengah jam untuk memasak.

Cara membuat sos

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Bawang besar dan bawang putih dikupas dan dicincang. Kemudian bawang goreng di atas api sederhana dalam kuali dengan kacau berterusan selama 10 minit sehingga ia menjadi keemasan. Kemudian ditabur dengan tepung dan dicampur.
2. Kemudian potong semua sayur-sayuran. Tomato (tumbuk), sup daging (panas), bawang putih dan herba (cincang), daun bay, rempah ditambah ke dalam kuali. Masak dengan api sederhana dengan kacau sekali-sekala selama 20 minit.
3. Masukkan api, masukkan daging cincang dan masak, pecahkan ketulan menggunakan garfu. Potongan daging mestilah sangat kecil, tetapi jus hendaklah mengalir keluar dari setiap daging sesedikit mungkin semasa memasak.
4. Kuali ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api paling kecil selama setengah jam.

Kuah dihidangkan panas.

Petua: mana-mana daging cincang digunakan untuk sos ini, tetapi hidangan paling lazat diperbuat daripada pelbagai jenis kambing cincang dan daging lembu yang dicincang sederhana lemak.