Biskut: jenis, resipi, ciri dan kaedah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Kek span ialah pencuci mulut berasaskan tepung (biasanya gandum), gula dan telur, kadangkala dengan serbuk penaik. Ia mempunyai tekstur yang keras tetapi berliang dengan baik serupa dengan span laut. Biskut juga boleh didapati daripada adunan atau doh yang gebu.

Kek yang dibuat menggunakan kaedah adunan dikenali sebagai biskut Victoria, apabila kembang ia dikenali sebagai kek span. Biskut, yang sangat berbeza antara satu sama lain, adalah biasa di Eropah dan paling kerap ditemui di kedai roti Itali. Pencuci mulut ini pertama kali dicipta pada abad ke-14, dan mendapat nama modennya terima kasih kepada pembuat kuih-muih Itali Giovanni Battista Carbona. Sekitar pertengahan abad ke-16, makanan istimewa itu dipanggil "biskut".

Bagaimana ia berbeza

Biskut dianggap sebagai salah satu jenis pastri doh bukan yis yang pertama. Resipi terawal untuk kek sedemikian boleh didapati dalam bahasa Inggeris dalam buku oleh penyair Inggeris Gervase Markham pada tahun 1615. Kaedah penyediaan pencuci mulut ditunjukkan sebagai salah satu kemahiran yang harus dimiliki oleh seorang suri rumah yang baik. Pada masa yang sama, jenis biskut yang berbeza diterangkan pada masa yang sama dalam sumber Eropah yang lain. Jadi, di Sepanyol ia dipanggil "roti manis", di Itali ia dipanggilbeberapa nama wilayah, dsb.

Kaedah mendapatkan

Biskut, yang jenisnya pelbagai hari ini, juga mempunyai resipi klasik. Ia menggunakan telur, gula dan tepung. Untuk menyediakannya, anda perlu terlebih dahulu memukul telur dan campurkan dengan gula. Sebagai peraturan, pencampuran produk berlaku sehingga jisim ringan dan homogen terbentuk. Kemudian tepung ditapis dengan teliti dan tepung ditambah secara beransur-ansur (bergantung pada resipi, ia boleh dicampur dengan sedikit serbuk penaik). Memandangkan terdapat banyak jenis biskut hari ini, penyediaannya melibatkan teknik yang berbeza.

Jadi, kuning dikisar dengan gula terlebih dahulu, manakala putih dipukul berasingan menjadi buih jenis meringue, dan kemudian digabungkan. Campuran yang terhasil kemudian dituangkan ke dalam acuan dan dibakar. Terlepas dari kaedah penyediaan, adalah penting untuk meninggalkan udara dalam telur apabila memukul dan bercampur dengan makanan lain. Terima kasih kepadanya, doh yang sangat ringan dan lapang diperolehi. Walau bagaimanapun, agak mudah untuk kehilangan udara terkumpul ini jika kek dikeluarkan dari ketuhar sebelum ia masak sepenuhnya.

Selagi doh tidak disejukkan selepas dibakar, ia kekal agak lentur. Ini membolehkan anda membuat pelbagai gulungan daripadanya. Resipi klasik juga digunakan untuk banyak pencuci mulut. Walau bagaimanapun, jenis biskut untuk kek adalah banyak. Jadi, versi "malaikat" adalah popular, di mana hanya putih telur digunakan, dan beberapa Belgiumversi wafel di mana putih telur diasingkan daripada kuning dan ditambah pada adunan pada akhir memasak.

Biskut moden: jenis

Aneka doh berikut boleh dibezakan, yang didapati untuk membuat kek dan makanan istimewa lain:

• Klasik - resipinya diberikan di atas. Daripada tepung, kanji boleh digunakan untuk menjadikan doh lebih gebu.
• Mentega - apabila masak, telur dipukul dengan mentega dan gula, kemudian tepung ditambah.
• Chiffon - mentega turut ditambah semasa memasak, dan putih dan kuning dipisahkan.
• Kacang, atau daquoise, - doh mengandungi dua jenis tepung, gandum dan kacang, biasanya dalam jumlah yang sama.

Jenis biskut coklat boleh apa sahaja, kerana setiap jenis doh di atas boleh ditambah dengan koko. Dari setiap jenis biskut, gula-gula disediakan, yang digunakan secara meluas di seluruh dunia. Sebahagian daripada mereka patut dipertimbangkan secara berasingan. Jenis biskut, resipi yang telah mendapat pengiktirafan antarabangsa, mudah disediakan. Apakah jenis ini?

biskut Victoria

Biskut Victoria itu dinamakan sempena Ratu Victoria, yang gemar menjamu dirinya sendiri dengan sepotong kek dengan minum petangnya. Makanan istimewa ini tergolong dalam kategori biskut mentega, kerana campuran sayuran dan mentega digunakan dalam masakan.

Kek Victorian tipikal terdiri daripada dua lapisan biskut yang disapu dengan jem raspberi dan krim disebatatau krim vanila. Bahagian atas hidangan biasanya tidak bersalut atau dihiasi dengan gula tepung.

Biskut Victoria boleh dibuat menggunakan salah satu daripada dua kaedah. Kaedah tradisional melibatkan mencampurkan gula tepung dengan mentega, pukul campuran dengan teliti dengan telur, dan kemudian menambah tepung dan serbuk penaik ke dalam adunan. Kaedah moden menggunakan pengadun elektrik atau pemproses makanan, jadi semua bahan ditambah pada masa yang sama dan segera disebat sehingga kembang. Memandangkan ini sangat mempercepatkan proses memasak, biskut seperti itu kini digunakan dalam pelbagai resipi, dan bukan hanya untuk kek zaman Victoria.

Biskut Malaikat

Jenis makanan istimewa ini juga pelbagai. Doh halus ini digunakan untuk membuat kek dengan inti buah, ais krim atau krim. Ia boleh dihidangkan hangat atau sejuk dan selalunya dihidangkan bersama kopi atau teh. Anda boleh memasaknya di rumah. Untuk ini, anda memerlukan:

• 1, 5 cawan putih telur (kira-kira 12 biji telur besar);
• 1 cawan ditambah satu sudu besar (240 g) tepung yang diayak;
• 1¹/_{3 cawan (270g) gula;}
• 1/4 sudu teh garam;
• 1 sudu teh ekstrak vanila;
• 0, 5 sudu teh ekstrak badam.

Bagaimana cara membuat biskut malaikat?

Asingkan telur dan tuangkan putih telur ke dalam cawan penyukat cecair. Anda perlu mendail1.5 cawan produk tulen. Ini memerlukan kira-kira 12 telur besar.

Panaskan ketuhar hingga 180 ºC. Ayak tepung sebelum menyukat kuantitinya. Masukkan kira-kira separuh gula ke dalam tepung dan ayak semula.

Pukul putih telur dalam mangkuk besar, tambah garam sebaik sahaja ia berbuih. Terus kacau. Sebaik sahaja produk mula membentuk puncak lembut, tambah baki gula dan ekstrak. Pukul sehingga puncak kaku terbentuk.

Gunakan spatula, masukkan adunan tepung dan gula perlahan-lahan ke dalam putih telur yang telah dipukul dan lipat dengan gerakan cepat dari atas ke bawah. Anda sepatutnya mempunyai adunan yang kelihatan seperti krim masam. Adalah penting untuk tidak mengeluarkan gelembung udara daripadanya.

Tuang adunan ke dalam loyang dan bakar dengan segera. Biskut akan siap dalam masa 45 minit. Apabila anda mengeluarkan pencuci mulut dari ketuhar, segera tarik keluar dari acuan. Jenis krim biskut boleh berbeza, tetapi dalam kes ini, lebih baik menggunakan baki kuning telur untuk membuat kastard.

Biskut dacquoise

Anda boleh menarik perhatian tetamu anda dengan kek hazelnut dacquoise. Apa yang anda perlukan?

Bahan Biskut:

• 250 gram kacang hazel panggang;
• 300 gram gula tepung;
• 25 gram tepung jagung;
• 6 putih telur besar;
• secubit garam.

Bagaimana cara membuat kek?

Panaskan ketuhar hingga 180°C. Letakkan kacang hazel dalam mangkuk pemproses makanan dan potong. Masukkan kacang ke dalam periuk dan bakar selama10-12 minit atau sehingga perang keemasan, kacau setiap tiga minit.

Keluarkan kacang hazel dari ketuhar, pindahkan ke mangkuk besar dan biarkan sejuk. Kemudian campurkan dengan 100 gram gula tepung dan tepung jagung.

Turunkan suhu ketuhar kepada 150°C. Gariskan tiga helaian pembakar dengan kertas parchment dan, menggunakan pinggan kecil sebagai panduan, lukis bulatan 21cm pada setiap satu. Menangguhkan. Letakkan rak di bahagian atas, tengah dan sepertiga bahagian bawah ketuhar dengan berhati-hati.

Buat meringue putih telur. Untuk melakukan ini, tambah garam kepada mereka dan pukul pada kelajuan sederhana selama kira-kira dua minit. Tingkatkan kelajuan dan tambah baki 200 gram gula tepung, satu sudu pada satu masa. Ini adalah perlu untuk membuat meringue tebal yang keras. Masukkan hazelnut kisar perlahan-lahan.

Sapukan meringue pada loyang, sapukan dengan sudu dalam bentuk bulatan yang disukat. Bakar selama satu jam, tukar kuali atas dan bawah separuh proses memasak. Matikan ketuhar dan biarkan kek sejuk di sana, tetapi dengan pintu terbuka. Ini akan mengambil masa kira-kira 45 minit. Selepas itu, makanan istimewa yang telah siap boleh disapu dengan sebarang krim.