Suhu membakar biskut: ciri pembakar biskut, jenis doh, perbezaan suhu, masa membakar dan nasihat pembuat kuih-muih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Siapa di antara kita yang tidak suka kek dan pastri yang lazat, yang sangat menyenangkan dan berkesan untuk mengatasi sebarang tekanan dan masalah! Dan nyonya rumah mana yang tidak mahu membuat keajaiban seni masakan pada perayaan keluarga yang penting - kek buatan sendiri yang rapuh dan ringan. Cuba memasak biskut yang hebat di rumah, ramai wanita berhadapan dengan hakikat bahawa ia tidak selalunya menjadi kualiti yang sangat baik. Apakah sebabnya daripada kek ringan dan lapang yang ditetapkan, pancake yang rata dan padat diperoleh? Bagaimana untuk membakar biskut? Lebih lanjut mengenai ini kemudian. Dan masalahnya ialah terdapat peraturan untuk membakar biskut, mengetahui yang mana, tidaklah begitu sukar untuk membakar kek yang berkualiti.

Apa yang tuan rumah perlukan?

Ia memerlukan banyak pengalaman dan kemahiran untuk membakar kek berliang dan tanpa berat,yang dibangunkan melalui latihan biasa. Dari masa ke masa, anda boleh belajar merasakan doh, tetapi banyak faktor dalam membakar biskut adalah sangat penting - kesegaran produk, susunan di mana ia dicampur, bilangan bahan, saiz hidangan pembakar, serta suhu biskut dan masa di dalam ketuhar.

Sudah pasti, produk untuk doh hendaklah berkualiti tinggi dan segar, dan pinggan mangkuk serta peralatan sebat hendaklah bersih dengan sempurna dan dikeringkan. Hidangan pembakar disediakan terlebih dahulu - bahagian bawah dan dinding ditutup dengan kertas pembakar khas untuk mengelakkan melekat pada kek siap, atau digris dengan banyak mentega, anda boleh menggosoknya dengan baik dengan tepung. Jika teknologi penaik biskut dilakukan dengan betul, maka kek akan keluar dengan sangat menyelerakan dan estetik dari segi penampilan.

Pesanan campuran

Untuk mencampurkan produk, ikut corak ini:

• telur, pastikan pada suhu bilik, pukul sehingga buih kuat muncul;
• masukkan gula pasir, pukul lagi;
• terakhir masukkan tepung gandum, yang harus dicampur dengan kanji dan diayak melalui penapis - untuk memberikan kemegahan.

Ciri Memasak

Sebaik-baiknya pukul telur dengan pengadun - ini lebih cepat, dan adunan ternyata lebih baik, tetapi anda boleh bekerja dengan pukul biasa, bagaimanapun, anda perlu memukul untuk masa yang lama, sehingga jisim menjadi tiga kali lebih besar dan ketumpatan dan warna tidak akan menjadi seperti krim. Apabila menambah gula dicampur dengan vanillin, ia perlu diperkenalkandalam bahagian kecil supaya bijirin dibubarkan sepenuhnya dalam campuran, dan pukul selama 10 minit. Tepung diperkenalkan secara beransur-ansur pada kelajuan minimum pengadun. Doh hendaklah diuli selama tidak lebih daripada 15-20 saat, jika tidak, biskut akan menjadi terlalu padat dan berat.

Pembuat manisan hanya kacau tepung dengan tangan mereka dan lakukan selama tidak lebih daripada dua minit, tetapi suri rumah boleh memutuskan perkara ini hanya apabila mereka sudah mempunyai pengalaman dan amalan yang kaya, kerana tindakan yang tidak tepat dengan doh akan menyebabkan kerugian keluasan dan kemudahan. Anda boleh menambah semangat pada doh untuk rasa, tetapi selepas tepung bercampur sepenuhnya. Apabila doh sudah siap, ia mesti segera dihantar ke ketuhar, kerana ia tidak boleh berdiri selepas dipukul. Selepas dengan berhati-hati menuangkan jisim ke dalam acuan, ia hendaklah dengan berhati-hati, tanpa gegaran dan bunyi yang kuat, dipindahkan ke ketuhar dan terus senyap, kerana sebarang ketukan atau kapas yang tajam boleh menyebabkan doh mengendap serta-merta dan tiada kemegahan, dan udara akan menjadi sejuk. tidak bekerja lagi.

Suhu dan masa membakar

Oleh kerana suhu dan masa membakar biskut adalah sangat penting, perhatian serius mesti diberikan pada tahap ini. Pada masa menanam doh di dalam ketuhar, suhunya hendaklah 180 darjah. Pada suhu ini, kek dibakar selama 30 minit, di mana ia tidak disyorkan untuk mendekati ketuhar, apatah lagi membukanya atau melihat ke dalamnya. Selepas setengah jam dibakar, suhu dikurangkan kepada 160 darjah dan pembakar diteruskan.

Betapa besarnya peranandalam proses membakar kek berkualiti tinggi, suhu membakar biskut dalam ketuhar bermain, menggambarkan fakta bahawa doh semasa membakar boleh mengembang dan menjadi "bonggol". Masalah ini berlaku apabila ketuhar panas tidak sekata. Untuk mengelakkan ini pada kali seterusnya, anda perlu meletakkan lembaran pembakar tambahan di peringkat atas. Apabila bahagian bawah kek terbakar di bahagian bawah ketuhar, masukkan air ke dalam bekas tahan panas. Selepas biskut dibakar sepenuhnya, ia mesti disimpan di dalam ketuhar selama 10-15 minit lagi, kemudian dikeluarkan dan dikeluarkan dengan berhati-hati daripada acuan.

Biskut dipotong dengan tali khas, jadi kek keluar sekata dan kemas. Untuk membakar biskut, anda memerlukan telur ayam - 10 keping, pasir dan tepung - 250 gram setiap satu, gula vanila - 2 sudu teh, kanji - 1 sudu besar.

Apakah suhu dan masa membakar biskut yang diperlukan?

Memastikan suhu yang betul semasa membakar doh biskut adalah salah satu syarat terpenting untuk hasil yang berjaya. Tanpa ini, pai yang baik tidak akan keluar. Tetapi tahap membakar biskut dalam peranti yang berbeza mungkin berbeza, serta masa memasak. Pada masa ini, suri rumah mempunyai pelbagai pilihan pada peranti haba untuk memasak makanan dan di mana untuk membakar biskut. Hanya ciri-ciri mereka harus diambil kira: masa untuk membakar biskut dalam ketuhar, periuk perlahan, mesin roti ditetapkan bergantung pada ciri teknikal peranti. Ada kemungkinan bahawa dalam kes pertama, proses memasak produk akan mengambil masa yang lebih lama.

Membakar biskut dalam gasketuhar

Suhu optimum untuk membakar biskut dalam ketuhar gas ialah dalam julat 175-185 darjah Celsius. Ia ditentukan berdasarkan proses fizikal yang berlaku semasa kesan haba pada doh. Doh menjadi lapang kerana gelembung udara yang telah melekat pada jisim doh bersama-sama dengan buih protein dan tepung diayak yang diperkaya dengan oksigen. Buih-buih ini semasa membakar biskut mengembang dengan ketara dan menjadikan jisimnya subur dan gebu. Tetapi jika pada masa yang sama suhu di dalam ketuhar adalah di bawah 175 darjah, pengembangan gelembung tidak akan mencapai tahap yang dikehendaki dalam jumlah, dan pada 185 darjah kerak keras akan mula terbentuk di permukaan, walaupun bahagian dalam kek masih tidak cukup bakar. Selain itu, ketebalan kek itu sendiri sangat penting.

Semasa membakar asas untuk gulung, tuan rumah mesti menetapkan suhu membakar biskut kepada 200 darjah serta-merta. Proses ini akan mengambil masa, seperti yang dijangkakan oleh teknologi, 30-35 minit. Salah satu kelemahan utama ketuhar yang menggunakan gas ialah bahagian bawahnya menjadi terlalu panas di dalamnya, dan untuk melaraskan suhu, anda perlu melapik bahagian bawah ruang dengan kerajang tebal atau menggunakan batu pembakar khas untuk mengurangkan tahap haba. Dan acuan itu sendiri dipasang pada rak tengah ruang, kerana bahagian atas tidak kurang panas daripada bahagian bawah.

Membakar dalam ketuhar elektrik

Jika tuan rumah mempunyai ketuhar elektrik, maka suhu membakar biskut dalam ketuhar elektrik boleh kekal sama dengan ituyang dipasang untuk ketuhar gas. Iaitu, kami maksudkan 175-185 darjah. Tetapi ketuhar dengan pemanasan elektrik dilengkapi dengan fungsi perolakan, yang menyumbang kepada pengagihan suhu yang sekata di seluruh ruang ketuhar, yang memastikan penaik doh yang baik. Perlu difahami bahawa apabila menggunakan perolakan, yang memberikan tiupan ketuhar yang baik, suhu pembakar biskut meningkat dengan ketara. Oleh itu, jika mod ini didayakan, maka ketuhar hanya perlu dipanaskan hingga 160 darjah.

Membakar biskut dalam periuk perlahan

Untuk memasak pai dalam periuk perlahan, cuma campurkan semua bahan dan masukkan ke dalam petak khas, kemudian hidupkan mod pembakar. Sebagai peraturan, membakar biskut dalam periuk perlahan berlaku pada suhu 160 darjah, dan masa untuk ini adalah kira-kira satu jam jika mangkuk agak besar dalam peranti, atau 80 minit jika ia kecil. Apabila kek sudah siap, multicooker akan memberi isyarat, tetapi anda tidak perlu mematikannya lagi - biarkan ia kekal dalam mod tahan pemanasan selama 10 minit. Kek dalam periuk perlahan keluar subur dan tinggi, selain itu, bahagian atasnya kekal putih. Jika mahu, ia boleh dijadikan perang dengan terbalikkan dan hantar ke ketuhar selama 10 minit lagi. Selepas itu, biskut gebu kemerah-merahan sedia untuk dipotong.

Membakar biskut gelombang mikro

Ketuhar gelombang mikro juga disesuaikan untuk membakar kek. Hanya mereka mesti bulat, jika tidak, sudut kek akan kering. Untuk menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk tujuan ini, anda perlu memutuskan berapa darjahbiskut pembakar yang sepatutnya disediakan. Benar, peranti ini tidak mengambil kira darjah seperti itu, tetapi kuasa peranti itu sendiri. Jadi, dengan kuasa 700 W, masa membakar akan menjadi 6 minit dan 25 saat, dan dengan 850 W - 5 minit dan 20 saat. Setiap 50 watt peningkatan kuasa mengurangkan masa memasak biskut sebanyak 20 saat. Apabila biskut sudah masak, ia boleh dikeluarkan selepas 5-7 minit. Dalam kes ini, kek akan menjadi putih sepenuhnya.

Membakar kek span dalam double boiler dan dalam tab mandi air

Pengukus juga boleh digunakan untuk membuat pai seperti itu. Pada masa yang sama, suhu penaik biskut, dengan mengambil kira fungsi perolakan, ialah 120 darjah. Dan jika perlu, anda boleh memasak biskut yang baik dalam mandi air - pada suhu 100 darjah. Bekas dengan doh diletakkan dalam periuk besar air mendidih selama 40 minit, ditutup rapat dengan penutup. Dalam kes ini, kek keluar sangat lembut dan sangat lapang, tetapi kaedah ini tidak begitu mudah, jadi ia jarang digunakan.

Apa yang perlu dilakukan supaya biskut tidak mendap?

Ramai suri rumah terpaksa menonton bagaimana membakar biskut di dalam ketuhar membawa kepada hasil yang sangat menyedihkan - kek mengendap dan menjadi padat dan leper. Mengapa perkara buruk ini berlaku kepadanya? Pertimbangkan sebab fenomena yang tidak menyenangkan ini.

Membakar biskut adalah perkara yang sangat rumit yang memerlukan pendekatan khas dan beberapa kemahiran praktikal. Tetapi walaupun dengan pematuhan ketat terhadap parameter penaik, kek siap tiba-tiba kehilangan jumlah dan keliangannya dan berubah menjadi penkek rata. Apakah faktor yang mempengaruhi ketinggian dan kemegahanproduk? Pertimbangkan kesilapan semasa membakar kek biskut.

Salah satu kesilapan yang paling biasa ialah putih telur tidak disebat dengan cukup baik. Keselesaan mereka dicapai kerana molekul udara yang terperangkap dalam doh. Mereka mengekalkan bentuknya yang indah selepas dimasak. Protein yang disebat dengan buruk tidak membenarkan doh mengembang dengan cukup apabila dipanaskan, jadi selepas penyejukan ia akan cepat mendap, apabila udara meninggalkannya. Tetapi protein yang terlalu pecah juga tidak diingini, dalam kes ini, gula akan mempunyai kesan astringen pada doh, dan ia akan menjadi seperti getah.

Punca lain kek mengendap adalah makanan yang dicampur dengan tidak betul. Doh untuk membuat biskut sangat halus, itulah sebabnya ia dicampur dalam susunan tertentu, berhati-hati dan tepat, jika tidak, ia tidak akan dapat mencapai kelegaan.

Sesetengah resipi mencadangkan memberus mangkuk dengan lemon untuk sebatan yang lebih baik atau menambah secubit asid sitrik terus ke jisim protein. Adalah lebih baik untuk tidak melakukan ini, jika tidak semua kerja anda akan hilang, kerana protein, yang bersentuhan dengan asid, hanya boleh menggulung.

Satu lagi kesilapan biasa yang dilakukan oleh ramai suri rumah ialah berhenti lama dalam proses penyediaan doh. Bermula untuk membuat doh untuk biskut, semua produk perlu disediakan terlebih dahulu dan diedarkan mengikut susunan penyediaan. Setelah memulakan proses, jangan terganggu oleh apa-apa, lakukan operasi dalam susunan yang ketat dan jangan mengganggunya selama lebih daripada 15-20 minit. Jika tidak, anda berisiko mendapat ciptaan yang sangat malang.

Punca kegagalan mungkin tersembunyisebagai tepung yang tidak mengandungi gluten yang mencukupi. Dan ini bukan kesilapan nyonya rumah, tetapi kesalahan pengeluar produk. Tidak mustahil untuk menentukan tahap gluten secara visual, jadi pertama sekali anda perlu menyemaknya pada jenis barangan bakar yang lain. Selepas memastikan doh tidak terapung, anda boleh menggunakan tepung ini untuk membuat biskut.

Ada kemungkinan mod yang salah dipilih apabila suhu dan masa membakar biskut tidak sesuai dengan norma. Dari suhu yang terlalu tinggi, protein melekat bersama. Kerana udara di dalamnya menyejat dengan cepat. Atas sebab ini, suhu yang ditetapkan dalam ketuhar tidak boleh lebih tinggi daripada 180 darjah.

Nah, sebab terakhir ialah mengintip kek biskut semasa berada di dalam ketuhar. Tetapi membuka pintu ketuhar lebih awal membawa kepada penurunan suhu yang mendadak, dan ini akan menjejaskan kemegahan kek secara negatif.

Rahsia membakar biskut yang hebat

Setelah mengkaji kesilapan yang mungkin berlaku, anda boleh beralih kepada pelbagai rahsia masakan dan helah kecil yang digunakan oleh tukang gula profesional. Berikut ialah beberapa daripadanya:

• Pinggan pembakar mesti disediakan dalam beberapa peringkat - gris bahagian bawah dengan mentega lembut, tutup dengan kertas pembakar khas, gris sekali lagi dengan minyak di atas, letakkan acuan di dalam peti sejuk selama 20 minit, kemudian tuangkan doh ke dalamnya.
• Untuk mencapai kemegahan yang baik, tepung dicampur dengan kanji - 15 g kanji untuk 1 cawan tepung.
• Ayak tepung dengan kanji sebelum dimasukkan ke dalam kuning telur.
• Sejukkan putih telur yang diasingkan dengan teliti daripada kuning telur selama 10 minit di dalam peti sejuk dan pukul dengan kuat dalam mangkuk yang kering dan bersih.
• Masukkan gula secara beransur-ansur, satu sudu teh pada satu masa, dan pukul semuanya bersama.
• Tambahkan 2-4 sudu besar putih yang disebat dengan gula ke dalam campuran kuning telur dengan tepung dan kanji, gaul perlahan-lahan dari atas ke bawah.
• Bakar kek selama 15 minit dalam ketuhar pada suhu 180 darjah, kemudian turunkan ke 150 darjah.
• Jangan sentuh pintu ketuhar selama 20-30 minit dari permulaan membakar.
• Jangan periksa kesediaan biskut dengan menusuknya menggunakan pencungkil gigi kayu, untuk melakukan ini, hanya tekan bahagian atas kek dengan spatula silikon - jika ia bergenang, maka ia sudah siap.
• Letakkan kek yang telah siap dalam bentuk pada tuala basah selama 3-4 minit.

Biskut yang sesuai boleh disediakan di rumah. Berikut ialah beberapa resipi yang akan mempelbagaikan rangkaian biskut bakar.

Biskut klasik

Produk yang anda perlukan: telur - 4 pcs., tepung premium - 140 g, gula - 200 g, vanila.

Memasak:

1. Asingkan protein dan sejukkannya.
2. Panaskan kuning telur pada suhu persekitaran.
3. Ayak tepung bersama vanila.
4. Pukul kuning kuning dengan gula sehingga ia larut sepenuhnya.
5. Pukul putih telur sejuk dengan pukul sejuk.
6. Tambahkan tepung dengan vanila ke dalam adunan kuning-gula.
7. Perkenalkan buih protein dengan berhati-hati, operasi dijalankan secara manual menggunakan sudu kayu atau spatula silikon.
8. Jisim yang terhasil (mengikut ketumpatan sebagaikrim masam) masukkan ke dalam acuan dan hantar ke ketuhar.

Biskut cepat

Untuk memasak anda memerlukan: telur - 4 keping, Gula dan tepung - 150 g setiap satu, serbuk penaik - 1 sudu kecil.

Memasak:

1. Pecahkan telur, campurkan dengan gula dan letakkan dalam tab mandi air dengan api yang sangat perlahan.
2. Pukul jisim yang dipanaskan dengan pemukul sehingga sebati dan keluarkan dari tab mandi air.
3. Pukul dengan pengadun pada kelajuan tertinggi selama 8-10 minit.
4. Masukkan tepung bersama serbuk penaik, gaul dari atas ke bawah.
5. Tuang ke dalam acuan dan bakar.

biskut mudah yang semua orang boleh buat

Produk untuk memasak: mentega - 300 g, gula - 350 g, telur - 6 pcs., tepung - 300 g, kanji - 100 g, susu - 100 ml, serbuk penaik - 15 g, garam - secubit.

Memasak:

1. Campur mentega dengan garam dan gula, pukul sehingga kembang.
2. Pecahkan telur satu persatu, kacau sentiasa.
3. Masukkan tepung yang dicampur dengan kanji, serta serbuk penaik, ke dalam jisim telur mentega, berselang seli dengan susu.
4. Tuang ke dalam loyang beralas kertas dan berminyak dan bakar.