Berapa banyak untuk memasak ayam keseluruhan: masa dan ciri memasak, kaedah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Banyak resipi bermula dengan perkataan: "Potong ayam rebus menjadi kepingan bujur salad …". Ataupun begini: "Goreng ayam yang telah dicelur …". Mungkin pakar kulinari dari Tuhan percaya bahawa rata-rata manusia sudah dilahirkan dengan pengetahuan tentang cara dan cara memasak ayam utuh. Tetapi tidak. Selain itu, terdapat banyak cara untuk merebus ayam. Ini boleh dilakukan dalam periuk biasa, atau anda boleh menyambungkan peralatan dapur moden ke kes itu. Dandang berganda, sebagai contoh, adalah mudah kerana semasa memasak, nutrien tidak masuk dari daging ke dalam air. Dan di sini anda perlu mengambil kira hidangan apa yang kami merancang untuk membuat dari ayam. Bouillon? Kemudian kedua-dua kaedah memasak dan masa yang dihabiskan untuk proses itu akan berbeza. Jika pada masa hadapan kita membakar atau menggoreng ayam, kemudian ia dicelur atau direbus sebelum itu. Ini memerlukan sedikit masa. Pendek kata, dalam artikel ini kita akan memberi perhatian kepada cara memasak ayam, dan terutamanya keseluruhan bangkai.

Pedaging dan Ayam

Bukan satu rahsia lagi bahawa rasa sesuatu hidangan bergantung pada kualiti bahan-bahannya. Ramai suri rumah, ingin memasak ayam, pergi ke pasar raya untuk mendapatkannya. Tetapi mereka menjual produk ayam di sana. Untuk membuat ayam membesar dengan lebih cepat, mereka diberi makanan khas, hormon dan antibiotik. Sudah tentu, semua bahan yang tidak sepenuhnya berguna ini "menetap" dalam daging dan, sebagai hasilnya, dalam badan kita. Ayam-ayam yang malang itu, dalam umur yang sangat singkat, tidak pernah melihat cahaya matahari dan sentiasa mengalami tekanan. Ini secara langsung menjejaskan kualiti daging ayam pedaging. Tetapi dari segi rupa, ayam ini gemuk dan berair, dengan kulit putih. Mereka memasak untuk masa yang singkat. Benar, kuah daripada mereka ternyata tawar.

Ayam rumah dijual di pasaran. Mereka tidak kelihatan hebat seperti ayam pedaging: kurang lemak, dengan kulit berjerawat kekuningan. Tetapi mereka makan makanan semula jadi. Ayam adalah baik untuk sup. Jawapan kepada persoalan berapa banyak untuk memasak ayam keseluruhan juga bergantung pada umurnya. Ayam muda masak lebih cepat, burung yang lebih tua mengambil masa lebih lama. Adalah dipercayai bahawa daging rebus yang paling lazat adalah dari ayam jantan. Ia bergelombang, ia mengambil masa yang lama untuk memasak, tetapi kuahnya sangat sihat dan kaya. Dalam masakan Eropah, poulard dan capon juga digunakan - ayam dan ayam jantan yang dikebiri, yang dagingnya sangat lembut. Tetapi di kawasan lapang kami, anda tidak akan menemui burung jenis ini.

Blanching, pemburuan haram, mendidih

Sekarang mari kita lihat cara-cara memasak ayam dengan air panas. Blanching tidak dibenarkandipanggil memasak dalam erti kata yang sebenar. Orang Perancis datang dengan teknik masakan ini. Ia terdiri daripada rawatan cepat dengan air mendidih (stim atau minyak sayuran panas) produk - daging, sayur-sayuran, badam. Teknik ini membolehkan anda "menyegel" jus di dalam ayam. Ia digunakan apabila anda merancang untuk menggoreng atau membakar daging pada masa hadapan. Ayam dicelup dalam air mendidih. Apabila air mula menggelegak lagi, daging dikeluarkan. Ia kekal mentah, hanya cerah. Oleh itu, teknik ini dipanggil "pemutihan", daripada perkataan Perancis blanchir - "pemutih".

Mereneh ialah memasak singkat dalam sedikit air, susu atau jus anda sendiri. Ayam dicelup dalam cecair sejuk dan dimasak di bawah tudung. Penerimaan tetamu membolehkan anda mendapatkan jus, yang kemudiannya boleh digunakan untuk sos. Berapa lama untuk memasak keseluruhan ayam dalam mod "rebus"? Ia bergantung kepada saiz burung. Anda tidak sepatutnya melihat jam, tetapi kerap melihat ke dalam periuk. Jus yang dikeluarkan akan menunjukkan bahawa daging telah cukup mendidih.

Dan akhirnya, masakan sebenar. Kami akan memberi perhatian khusus kepada kaedah rawatan haba daging ini.

Air: apakah yang sepatutnya?

Sebelum kita masuk ke dalam soalan "berapa lama untuk memasak keseluruhan ayam sehingga masak", mari kita berurusan dengan permulaan proses masakan. Dalam air apa untuk meletakkan bangkai - sejuk atau panas? Jawapan kepada soalan ini bergantung pada apa yang anda akan lakukan dengan ayam seterusnya. Jika anda goreng, bakar, gunakan untuk salad - buang air mendidih. Dari suhu yang tinggi, darah akan segera membeku dan kekal di dalam serat. Oleh itu, daging akan dibuatjuicy dan sedap. Tetapi jika anda ingin memasak sup yang lazat, kaya, wangi, letakkan burung itu hanya dalam air sejuk. Apabila daging menjadi panas, ia akan membebaskan lemak dan bahan lain kepada cecair. Oleh itu, sup akan menjadi lazat.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak ayam utuh dalam periuk sup?

Dari maklumat di atas, menjadi jelas bahawa kaedah rawatan haba daging dengan air panas bergantung pada hidangan yang disediakan. Jadi, pilihan satu: sup. Tuangkan bangkai yang telah dihancurkan dengan air sejuk. Kami meletakkan periuk di atas api. Apa yang sepatutnya? Ramai tukang masak percaya bahawa pada permulaan memasak, nyalaan mesti dikuatkan. Tetapi sebaik sahaja air mendidih, api perlu dikecilkan kepada rendah. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan "bunyi" - darah yang dikeluarkan. Jika ini tidak dilakukan, sup akan menjadi keruh, dengan bau yang tidak menyenangkan. Kemudian akar untuk sup diletakkan di dalam kuali - bawang, pasli, lobak merah dan saderi. Berapa lama untuk memasak ayam keseluruhan selepas mendidih? Ia juga bergantung pada saiz dan umur burung. Ayam pedaging akan siap dalam masa 60 minit. Ayam buatan sendiri dimasak selama kira-kira dua jam. Ayam jantan yang kekar akan mengambil masa 30 minit lagi. Harus dikatakan bahawa daging selepas pemprosesan yang berpanjangan menjadi kurang enak, walaupun boleh dimakan. Oleh itu, pemikiran suri rumah yang terlalu menjimatkan "Saya akan memasak kuahnya, dan kemudian saya akan membuat potong Kiev dari ayam yang sama" adalah idea yang tidak baik.

Cara memasak aspic

Untuk hidangan ini paling banyakayam jantan muncul. Terdapat banyak bahan pembentuk gel dalam dagingnya, itulah yang diperlukan supaya dadih menjadi pejal. Tetapi anda boleh memasak hidangan dari ayam buatan sendiri. Benar, maka anda perlu menambah sedikit gelatin yang boleh dimakan ke dalam sup. Kami mula menyediakan jeli dengan cara yang sama seperti sup. Tuangkan bangkai dengan air sejuk, selepas mendidih, kecilkan api dan keluarkan buih. Satu-satunya perbezaan ialah berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak keseluruhan ayam untuk jeli. Tiga jam, tidak kurang! Adalah perlu bahawa daging itu direbus sehingga ia sendiri jatuh dari tulang dan hancur menjadi serat. Ayam jeli dimasak selama lima jam.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak ayam utuh untuk hidangan lain

Kebetulan kita memerlukan daging siap sedia. Banyak hidangan diet dibuat daripada ayam rebus. Ia juga ditambah kepada salad, seperti, sebagai contoh, Caesar. Supaya daging tidak menyampaikan rasa dan aromanya kepada cecair di mana ia akan dimasak, ia diletakkan dalam air mendidih. Adakah ini meningkatkan masa memasak? Sebaik sahaja kita meletakkan ayam di dalam periuk, air akan berhenti mendidih. Tidak lama lagi dia akan mula menggelegak lagi. Kita mesti matikan bunyi bising, kecilkan api dan tutup periuk. Selepas 15 minit, garam air, tambah akar aromatik, daun bay dan rempah lain. Masa memasak bergantung pada saiz dan umur ayam. Secara purata, proses akan mengambil masa kira-kira sejam.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada ayam sudah masak?

Untuk memastikan burung sudah bersedia, anda perlu menusuk daging dengan garpu di bahagian paling tebal bangkai, di kawasan shin. Petua harus masuk dengan mudah. Jika ia keluar dari lubangjus, bukan ichor, jadi siap. Seperti yang anda lihat, kronometer tidak akan banyak membantu kita dalam hal memasak ayam. Terlalu banyak faktor untuk dipertimbangkan. Malah saiz periuk dan jumlah air boleh mempercepatkan atau melambatkan proses. Sekiranya anda tergesa-gesa dan ingin memasak ayam dengan cepat, potong bangkai. Suku akan masak dalam setengah jam (untuk ayam pedaging) dan 45 minit (untuk ayam).

Memasak dengan pembantu dapur

Untuk memudahkan kerja kami, kami akan menghubungkan teknologi moden dengan perniagaan memasak. Berapa lama untuk memasak keseluruhan ayam dalam ketuhar gelombang mikro? Hanya 20 minit dengan kuasa penuh. Tetapi di tengah-tengah proses, anda harus menghidupkan bangkai. Dalam multicooker, seluruh burung masak selama sejam dalam mod "Memadamkan". Ternyata daging yang sangat sihat, yang diproses dengan wap, bukan air. Tetapi proses memasak ayam dalam unit ini akan mengambil masa 45 minit. Daging boleh dihidangkan dari periuk tekanan dalam masa 20 minit.