Tanduri masala: sejarah, gubahan, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Campuran rempah di bawah nama eksotik dan sukar difahami untuk orang Rusia "tandoori masala" adalah salah satu yang paling popular di dunia. Walaupun fakta bahawa India adalah tempat kelahiran set rempah dan herba, ia juga digunakan secara aktif dalam masakan Asia dan Eropah. Kami ambil perhatian segera bahawa tiada siapa yang akan memberitahu anda komposisi yang tepat. Ia akan berbeza-beza bergantung pada wilayah. Gabungan semua komponen adalah komposisi rasa dan aroma yang agak kompleks.

Maksud

Mendengar nama rempah-rempah, sudah tentu kita faham bahawa ini adalah sesuatu yang asing. Malah, terjemahan daripada bahasa India sangat mudah dan difahami. Perkataan "tandoori", atau "tandyr", dikenali secara meluas, dan bukan sahaja di India. Ia bermaksud ketuhar tanah liat, yang mempunyai bentuk bekas, meruncing di bahagian atas. "Masala" dalam bahasa India bermaksud "satu set rempah atau herba aromatik." Ternyata tandoori masala adalah set rempah ratus istimewa yang digunakan semasamemasak makanan di atas api terbuka atau ketuhar.

Asas klasik

Walaupun fakta bahawa setiap wilayah (malah setiap chef India) akan mempunyai set rempah tersendiri, masih boleh dikhususkan untuk asas tradisional. Lada dan pelbagai rempah panas akan hadir dalam hampir semua jenis masala. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa terdapat bukan sahaja rempah kering. Terdapat masala dalam bentuk pes, di mana peranan utama akan dimainkan oleh halia, bawang putih dan bawang merah.

Sesetengah chef memanggil masala sebagai hidangan pedas, jadi kita boleh katakan bahawa asas klasik ialah cili merah pedas.

Cara menggunakan

Chef di India percaya bahawa anda boleh mengekstrak rasa maksimum daripada rempah hanya apabila produk digoreng dalam minyak. Itulah sebabnya satu set rempah tandoori masala sentiasa digoreng sebelum digunakan dalam sejumlah besar minyak sapi atau minyak sayuran.

Apabila semua rempah dikumpul, disyorkan untuk menggosoknya dalam mortar setiap satu secara berasingan. Kemudian dua sudu minyak (tiada lagi) dituangkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik supaya perasa tidak hangus. Adalah dinasihatkan untuk memanaskan minyak pada suhu yang sangat tinggi, tetapi tidak membakarnya. Rempah-rempah ditambah kepada minyak secara bergilir-gilir, dan apabila rempah mula dilitupi dengan pemerah pipi yang khas, anda boleh menambah produk utama yang dimaksudkan untuk menggoreng atau merebus.

Masa penyediaan rempah

Seperti yang kami nyatakan di atas, setiap chef akan mempunyai set rempah mereka sendiri untuk tandoori masala. Resipi danKami akan menyenaraikan pilihan di bawah. Sementara itu, mari kita beri perhatian khusus kepada pemanggangan rempah yang betul. Setiap rempah mengambil masa yang berbeza untuk dibakar.

Jika benih jintan India dan shamballa terlibat dalam set, disyorkan untuk menghantarnya ke kuali terlebih dahulu. Ini dilakukan kerana ia digoreng lebih lama daripada yang lain (30-35 saat). Selepas 10 saat, anda boleh meletakkan halia. Ia mengambil masa 25 saat untuk memasak dengan baik. Pada peringkat akhir memasak, dinasihatkan untuk menambah asafoetida dan ketumbar - perasa ini memerlukan 5 saat untuk menggoreng.

Adalah sangat penting untuk mengacau makanan dengan teliti semasa memasak. Banyak rempah meresap ke bahagian bawah hidangan, jadi ia perlu diangkat secara berkala dari situ dan diedarkan secara merata.

Selepas detik pertama menggoreng rempah, disyorkan untuk mengurangkan gas - jangan biarkan terbakar! Di India, dipercayai bahawa garam mengurangkan rasa makanan dan mengurangkan aroma rempah. Adalah dinasihatkan untuk menambahnya pada peringkat terakhir penyediaan dan dalam kuantiti yang kecil. Jika anda baru mula menggunakan satu set rempah tandoori masala, kemudian tambahkan sedikit rempah daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Selepas berlatih beberapa kali, nyonya rumah akan belajar membezakan aroma dengan tepat dan memahami keistimewaan rempah memasak.

Pelbagai jenis masala

Terdapat beberapa jenis asas set rempah ratus yang paling kerap digunakan. Kebanyakannya boleh disediakan terlebih dahulu: sesetengahnya akan disimpan selama beberapa bulan, yang lain akan disimpangunakan hanya beberapa minggu.

• Panch masala - untuk hidangan sayur-sayuran dan nasi.
• Sembang masala - untuk menghias salad buah.
• Garam masala - rempah "panas" yang menghangatkan badan dari dalam, digunakan untuk hampir semua produk.

Tanduri masala. Resipi 1

• 110g cili.
• Setengah sudu besar setiap ulas, lada hitam, buah pelaga.
• Setengah sudu teh setiap satu fenugreek, halia, bawang putih kering, kunyit, buah pala.
• 2 batang kayu manis.
• 4 sudu besar paprika kering.
• 50 gram biji ketumbar.

Semua bahan yang disenaraikan disyorkan untuk mengisar dengan pengisar atau dalam mortar. Masala digunakan untuk memerap ikan atau ayam. Disimpan dalam balang yang tertutup rapat. Untuk 1 kg daging, satu sudu set rempah akan mencukupi. Jika anda membuat perapan, masukkan kefir, jus lemon dan garam secukup rasa.

Resipi 2

• zeera India.
• Lada hitam.
• Pelaga.
• Dua batang kayu manis.
• Carnation.
• Biji ketumbar.

Ini ialah set rempah ratus daripada garam masala klasik. Jumlah dalam sudu dan gram tidak ditunjukkan, kerana setiap suri rumah memilih kepekatan aroma pedas dan rasa sendiri. Dalam kes ini, rempah terlebih dahulu digoreng dalam sedikit minyak, dan kemudian dihancurkan dengan pengisar. Disimpan dalam balang kaca dengan penutup yang tertutup rapat.

Resipi 3

Untuk memperkaya, melengkapkan aroma dan mendedahkan rasa buah-buahan, disyorkan untuk menggunakan komposisi tandoori masala berikut: jintan manis, adas, serbuk mangga, lada panas merah, garam hitam, halia kisar. Halia yang sangat sedikit ditambah (1/4 sudu teh). Bahan-bahan selebihnya, satu sudu besar. Komponen tidak perlu digoreng, ia hanya dikisar menjadi serbuk dan digaul sebati.